http://p30city.net/attachment.php?at...8&d=1284978444

دوستان گرامی زین پس در این تاپیک تجربه های آشپزی شخصیمونو قرار میدیم که فقط منحصر به اعضاء پی سی سیتی هستش، تجربیاتی که تاکنون در این زمینه بدست آوردیم

میدونید که آشپزی ایرانی سرآمده و هرکی در روش پخت انواع غذاها روش خودشو داره و این تجربیات از مادر و مادر بزرگ و ... به ما رسیده، بدین ترتیب میتونیم یه تاپیک آموزنده داشته باشیم و میتونه راهنمای خوبی برای نو عروسان و همچنین مجردها و حتی دانشجوها باشه
از خانومها و آقایون خواهشمندم همکاری کنند
با تشکر:53:

تمبر هندی خانگی


اول از همه میخوام طرز تهیه یه نوع تمبر هندی رو بهتون یاد بدم که خیلی خوشمزه است:)

خب مواد لازمش فقط آلو سیاه خشکه که زحمت میکشین میرین تهیه میکنید
مقدارش و اندازه ش دسته خودتونه و نسبت به ذائقه تون ترش یا شیرینشو میخرین (دو نوع آلو سیاه خشک تو بازار هست ترش و شیرین)
دوستان عزیزی که ساکن کرمانشاه هستن میتونن از خشکبار فروشیهای وزیری تهیه کنن
من خودم همیشه از دور میدان اگه حساب کنی اون سمتی که میره به طرف میدان شهناز سمت چپ اولین کوچه (که آخر کوچه میخوره به بازار اسلامی) همون اوائل کوچه سمت چپ یه پیرمرده که آلو خشکهای خوبی داره و نسبتا تمیزه

خب آلو رو که تهیه کردین تمیز باید شسته بشه، چندبار که بادقت آلوهارو شستین ، آلوها رو توی یه قابلمه مناسب ریخته و آب روش میریزین تا حدی که روی آلوهارو آب بگیره، توجه کنید خیلی نباید ظرفو پر کنید تا حدی که آب روی آلوهارو بگیره کفایت میکنه و میزارین که حداقل نصف روز خیس بخوره
وقتی که آلوها حسابی خیس خوردن با همون ظرف و همون آبی که گذاشتین خیس بخوره میزارین رو حرارت بپزه، تا حدی که هیچ آبی نمونه و کاملا به خورد آلوها بره ، دوستان اونموقع است که تمبر ما آماده س، فقط بسته به ذائقه تون بهش نمک بزنین و کاملا با تمبر مخلوطش کنید و بزارید خوب خنک بشه، میتونید تمبرو تو ظرفهای شیشه ای در بسته تو یخچال نگهداری کنید ، نوش جون

دوستان حتما تهیه کنید و بیایید نظرتونو بگید
با تشکر

نوشته شده: توسط رزیتا2 برای آشپزخانه پی سی سیتی
سه شنبه 16/6/89

------------------------------------------
پاورقی: این تمبر برای درمان یبوست حتی در افراد سنین بالا هم توصیه میشود

سلام خدمت دوستان

من امروز طرز تهيه يك دسر آسان وسريع واز همه مهمتر خوشمزه رو براتون اموزش ميدم


بيس شكلات


مواد لازم

بيسكوييت پتي پور 2بسته
شير 3ليوان
آرد 3قاشق غذاخوري
پودر كاكائو 4قاشق غذاخوري
شكر 4قاشق غذاخوري
پودر پسته وبادام به ميزان لتزم
پودر نارگيل به ميزان لازم


طرز تهيه:

ابتدا در يك قابلمه كوچك شير و آرد و پودر كاكائو و شكر را مخلوط كرده بهم مي زنيم تا آرد گوله نشده ويك مايع غليظ بدست آيد(معمولا" وقتي كه اين مايع جوش بيايد شعله را خاموش ميكنيم)

سپس در يك ظرف ديگر مثلا"پيركس يك رديف بيسكوييت مي چينيم از اين مايع درست شده رويش ميريزيم طوري كه كاملا"سطح بيسكوييت را بپوشاند بعد پودر نارگيل پسته وبادام را ميريزيم دوباره يك رديف ديگر بيسكوييت مي چينيم وبعد مايع و پودر ها .

تا جايي كه ظرف كاملا" پر شود .آخرين لايه نيز كه از مايع ميريزيم وبا پودر ها وموز تزئين مي كنيم.

سپس به مدت 2ساعت در يخچال مي گذاريم
دسر شما آماده است
نوش جان:53:

نوشته شده:توسط شكوفه براي آشپزخانه پي سي سيتي

یه نکته ظریف در هنگام پخت برنج از کشفیاته خودمه، قبل از اینکه برنجو آبکش کنیم یعنی همون موقعی که میخواد نرم بشه (اسم این مرحله رو نمیدونم چیه:d)اگه یه فنجون آب سرد بهش اضافه کنیم برنجمون قد میکشه یه بار امتحان کنید البته وقتی مهمون نداشتین

بله درسته منم اینو امتحان کردم آناهیتا جون
حتی برای خورش هم میشه اینکارو کرد، درست زمانی که احساس کردید خورش دیگه جا افتاده و آماده است و میخواهید که شعله رو خاموش کنید، قبل از اینکه بخواهید خورش رو در ظرف بکشید و سر سفره ببرید، یک فنجان آب سرد به خورشتون اضافه کنید و درشو ببندید و بزارید چند دقیقه بمونه، اونوقت خواهید دید که تموم چربی غذا روی سطح خورش میاد و به اصطلاح کرمانشاهیا مرق انداخته و جا افتاده

سالاد ماکارونی

دوستان من گرم مرم نمیدونم هر چی کرمتونه مواد اضافه کنید مشکلی نداره
کلا گروه سالادها میزان مواد به خود فرد بستگی داره
مواد لازم:
ماکارونی طرح دار(از اون پیچ پیچی ها باشه بهتره)
کالباس(سوسیس یا چیزه دیگه نمی تونه جایگزینش بشه فقط کالباس)
فلفل دلمه ای
قارچ
سیب زمینی پخته (منظورم همون آب پزه)
روغن زیتون
نخود فرنگی
گوشت مرغ (در صورت تمایل)
زیتون
هویج پخته(اینم در صورت تمایله)
خیار شور
آبلیمو


سس مایونز

هرچی دیگه که داشتین و حدس زدین میشه اضافه بشه اضافه کنین

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی ها،قارچ،کالباس ،خیار شور ها و فلفل ها رو مربعی خرد کنید بعد قابلمه رو آب کنید اجازه بدین آب جوش بیاد بعد ماکارونی ها رو اضافه کنید تا ماکارونی ها کاملا آماده آبکش شدن بشن قبل از آبکش کردن مقداری روغن مایع برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی ها بهم اضافه میکنیم در صورت تمایل می تونیم فلفل و آویشن هم اضافه کنیم (منم که همچنان اسم این مرحله رو نمیدونم)بعد از نرم شدن آبکش میکنیم و میذاریم که یه مقدار خنک بشه بعد همه موارد بالا رو بهش اضافه میکنیم اجازه بدین دمای سالاد با دمای محیط برابر بشه اینطوری خوشمزه تر میشه اگه خواستین سس مایونز اضافه کنید سالاد باید کاملا سرد باشه چون اگه گرم باشه سس رو به خودش جذب میکنه آبلیمو یا لیموی تازه هم داشتین حتما اضافه کنید پیشاپیش خسته نباشید

http://www.p30city.net/attachment.ph...1&d=1284024798

نوشته شده: توسط آناهیتا برای پي سي سيتي

رنگینک ( شیرینی جنوبی)

ما اینجوری درست میکنیم...
اول هسته های خرما ها رو درمیاریم و جای هسته مغز گردو میزاریم. بعد با حوصله خرما ها رو می چینیم تو بشقاب... حالا میریم تو یه ظرف نیم کیلو ارد گندم می ریزیم و روی حرارت ملایم می گزاریم. سپس تقریباً 40 گرم روغن می ریزیم و هم میزنیم تا خوب قهوه ای شه. مواظب باشید نسوزه ها !
بعد مواد رو روی خرماهای چیده شده می ریزیم. اگه خواستین می تونین با پودر پسته و یا دارچین تزیین کنید.

http://tahereh.persiangig.com/my-blo...a/DSC09235.JPG

نوشته شده:توسط سالومه براي پي سي سيتي

خب تا حالا خانومها جولان دادن
همش که آشپزی نیست اگه یک قهرمانی مثل مردها پیدا نشه که غذا رو بخوره بدرد نمیخوره;):d

ایها النسوان حرفم کاملا شوخی بود فردا اینجا نشه انجمن حمایت از نسوان;)

سالومه خانوم این دستور پختی که دادی خوبه ولی اگه ی شکمو مثل من اونجا باشه به مرحله گرم کردن نمی رسه:21:

************

خب ی موضوع از نوشته سالومه خانوم به ذهنم رسید.
بیاید علاوه بر حالا غذاهای خوشمزه و موارد جالب غذاهای سنتی شهر یا استانتون رو هم بگذارید
آناهیتا خانوم:cool:تو سالاد ماکارانی همه چیز میشه ریخت حتی سوسیس! ما که تو خوابگاه ریختیم خوردیم الان هم بعد از 8-9 سال زنده ایم:d دستور پخت ترخینه و دیگر غذاهای کرمانشاه رو بگو.

بچه های شمال طبخ غذای شمال و ... یک منو از غذاهای محلی ایرانی خوب درست خواهد شد.

نقل قول:

نوشته اصلی توسط مهدی (پست 184333) آناهیتا خانوم:cool:تو سالاد ماکارانی همه چیز میشه ریخت حتی سوسیس! ما که تو خوابگاه ریختیم خوردیم الان هم بعد از 8-9 سال زنده ایم:d دستور پخت ترخینه و دیگر غذاهای کرمانشاه رو بگو.

شما چون توی خوابگاه درست کردین اشکالی نداره حتی می تونستین بجاش سویا بریزید بعداشم معده بچه های خوابگاهی به برکت غذاهای خوابگاه مثل سنگ شده کلوخم توش بریزن آخش در نمیاد ولی اگه دفعه بعد درست کردین حتما کالباس بریزین حتما یه چیزی داره که میگن کالباس بریزین

طرز تهیه آش ترخینه :

برای تهیه آش ترخینه دو راه وجود داره یا خودتون ترخینه رو درست کنید یا اینکه از مغازه ها ترخینه رو بخرین مورد اولو بعدا بهتون میگم چون الان فصلش گذشته ولی میرم اطلاعات کسب میکنم ببینم میشه الانم درست کرد یا نه

ابتدا باید ترخینه ها رو (که به اصطلاح ما کرمانشاهیها واحد هر ترخینه کله اس)حدود چهل و پنج دقیقه یا یک ساعت توی آب قرار بدیم که کاملا نرم بشه و به اصطلاح دوغشو پس بده بعد ترخینه رو که کاملا نرم شده و شما با دست له کردین رو روی اجاق میذاریم

تذکر: دوستان آبی که توش ترخینه ها ریختیم تا نرم بشه رو دور نریزین آخه یکی از شاگردام اینکارو انجام داده بود شما اینکارو نکنید اصلا میدونین چیکار کنید قابلمه رو پر آب کنید کله (واحد ترخینه)ترخینه ها رو توش بریزید وقتی نرم شد با دست لهش کنید بعد قابلمه رو بذارین رو اجاق وقتی آب جوش اومد شعله رو کم کنید اجازه بدین که آش بپزه و غلیظ بشه یا خص بشه این ساده ترین نوع درست کردنشه اگه دوست داشتین بهش نخود یا سبزی مثل نعنا تازه اضافه کنید اینا دیگه سلیقه ایه می تونید پیاز داغ به همراه زرد چوبه و نعنا داغ درست کنید و در مرحله آخر اضافه کنید

دو نکته اساسی :

1-بهترین زمان برای خوردن ترخینه صبحانه اس خیلی مزه داره

2-اسم دیگه ترخینه دوینه است

حالا بعدا طرز تهیه خود ترخینه رو هم بهتون میگم

ایشالله طرز تهیه شلم رو هم که یکی از غذاهای کرمانشاهیه بعدا براتون میذارم

نوشته شده:توسط آناهیتا براي پي سي سيتي

طرز تهيه ته چين شمالي

مواد لازم:
گوشت گردن يا راسته گوسفندي 1كيلو
برنج 3 پيمانه
سبزي پلو 5/.كيلو
پياز داغ 1 استكان
آلو -زرشك به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
سيب زميني 2عدد
نمك،فلفل،زردچوبه به ميزان لازم


طرز تهيه:

ابتدا گوشت را شسته سپس آن را با نمك وفلفل وزردچوبه مزه دار مي كنيم وبعد آن را روي شعله ملايم سرخ مي كنيم طوري كه هر طرف حدود نيم ساعت طول بكشه وبعد گوشت را برداشته آلو و زرشك را ميريزيم تا تفت بخورد.

در يك قابلمه ديگر آب برنج را ميگذاريم وسپس برنج وسبزي را ميريزيم خيلي دقت داشته باشيد كه برنج را بسيار زود براي آب كش برداريم يعني بعد از 2 تا جوش وقتي برنج خيلي دون مي باشد آن را درون آب كش مي ريزيم.

در ابتدا كمي برنج را در قابلمه ميريزيم سپس گوشت وآلو وزرشك وپياز داغ وسيب زميني خام را در وسط آن ميگذاريم سپس بقيه برنج را ميريزيم.

مدت طبخ اين غذا حدود 4 ساعت ميباشد.
عصاره گوشت به خورد برنج ميرود واين ته چين را بسيار لذيذ مي كند.

بعد از آن ته چين خوشمزه آماده ميباشد.
نوش جان:53:

نوشته شده:توسط شكوفه براي آشپزخانه پي سي سيتي

ژله (از نوع پي سي سيتي!)



مواد لازم:

پودر ژله 2 بسته(نوع به دلخواه)
ميوه از هر نوع(خرد شده)
بستني وانيلي 1ليوان
آب 3ليوان


درست كردن ژله را همه بلديم حالا كاري مي كنيم كه اين ژله خوشمزه تر شود


طرز تهيه:

ابتدا پودر ژله را در ظرفي مي ريزيم،بعد يك ليوان اب جوش را اضافه مي كنيم،بجاي يك ليوان اب سرد يك ليوان بستني وانيلي اضافه كرده آن قدر هم مي زنيم تا مايع يك دست شود سپس نصف ميوه ها را كه خورد شده اضافه مي كنيم.

اين مايع را در ظرف مخصوص ريخته به مدت 2 ساعت در يخچال قرار ميدهيم تا بگيرد.

ژله دوم را طبق دستور با يك ليوان آب جوش وسرد مخلوط كرده وبقيه ميوه هاي خرد شده را به آن اضافه كرده روي ژله ي قبلي ميريزيم.

بعد از 2 ساعت ژله آماده مي باشد.

هم مي توانيم اين ژله را در ظرف مخصوص كه بعد از درست شدن برگردد درست كنيم .و يا در پيركس كه با همان ظرف، دسر را سرو كنيم.

اين ژله در عين حال راحت درست كردن، بسيار خوشمزه وزيبا مي شود.
نوش جان:53:

تهيه شده: توسط شكوفه براي آشپزخانه پي سي سيتي

طرز تهیه بیف استرا گانف

قبل از شروع دستور پخت این نکته رو بگم بر خلاف اسم این غدا،دستور تهیه اش بسیار آسان است


موادلازم:
گوشت گوساله 1کیلو
پیاز متوسط 3 عدد
روغن به میزان کافی
آرد 1 قاشق غذاخوری
نمک فلفل زردچوبه به میزان کافی
چیپس خلالی 1 بسته

مواد برای تهیه سس سفید
شیر 2 لیوان
آرد 2 قاشق غذاخوری
کره اعدد100 گرمی
نمک فلفل به میزان کافی
خامه در صورت تمایل


طرز تهیه:

ابتدا گوشت را شسته سپس خلالی آن را خرد می کنیم
سپس پیاز را سرخ کرده نمک فلفل زردچوبه را اضافه کرده وگوشت را اضافه می کنیم تا تفت بخورد یک لیوان آب اضافه کرده تا بپزد .
بعد چند قاشق از آب گوشت را در کاسه ای می ریزیم یک قاشق آرد را اضافه می کنیم تا یک دست شود و آن را دوباره در گوشت میریزیم.گوشت آماده است.


تهیه سس سفید:

شیر وآرد وکره ونمک وفلفل را در قابلمه می ریزیم آن قدر هم می زنیم تا غلیظ شود وجوش بیاید سس آماده است

در یک پیرکس ابتدا گوشت را میریزیم سپس سس سفید وسپس چیپس خلالی

غذای خوشمزه آماده است
نوش جان:53:

تهیه شده : توسط شکوفه برای آشپزخانه پی سی سیتی

از اونجایی که من خیلی ماهی دوست دارم و یه هفته هم بهم ماهی بدن بازم دوست دارم بخورم؛ سعی میکنم غذا های متنوعی از ماهی درست کنم!

این غذا هم من در آوردی هست! و جایی دستور تهیه اش رو ندیدم!
خودم اسم خوراک ماهی روش گذاشتم!

http://p30city.net/attachment.php?at...1&d=1284752663

مواد لازم:

1. پیاز یک عدد متوسط
2. گوجه یک عدد متوسط
3. یک چهارم فلفل دلمه ای
4. نمک، فلفل، پودر کاری، زردچوبه به میزان لازم
5. ماهی (ترجیحا قزل الا) پوست کنده یک عدد
6. روغن زیتون
7. در صورت تمایل قارچ

طرز تهیه:

ابتدا پیاز ها را به صورت خلالی خورد کرده داخل ماهیتابه به همراه روغن زیتون میریزیم و تفت می دهیم. بعد از کمی تغییر رنگ پیاز ها نمک فلفل پودر کاری زرد چوبه را به ان اضافه میکنیم.
سپس گوجه های خورد شده را به همراه فلفل دلمه ای ریز شده (به اصطلاح نگینی شده :d )
به پیاز داغ اضافه میکنیم. سپس درب ماهیتابه را میگذاریم تا کمی بپزد و گوجه ها له شود!

سپس ماهی را از وسط نصف کرده و به 4 قطعه تقسیم میکنیم!
و روی مخلوط تهیه شده در ماهیتابه قرار میدهیم! و درب ماهیتابه را میگذاریم...بعد از 20دقیقه دیگر ماهی ها را برمیگردانیم.
بعد از گذشت 30 دقیقه غذا آماده است.
اگر تمایل دارید از قارچ استفاده کنید میتونید هنگام اضافه کردن گوجه به پیاز داغ قارچ ها را نیز اضافه کنید.

در ضمن ببخشید این عکس من تزئین نداره!! زیاد حس دخترمونم بالا نیست و اهل تزئینات نیستم;)

نوش جان

ناز خاتون(ترشي محلي مازندران)

ناز خاتون يك ترشي بسيار سبك شمالي است كه معمولا" در تابستون در هر خانه اي مي باشد وجالب كه همون موقع كه درست مي كنيم ميتوان سرو كرد


موادلازم:

بادمجان 3 عدد
سبزي معطر(دلال) ساطوري شده نيم كيلو
اب غوره 2 ليوان
نمك به ميزان لازم


طرز تهيه:

ابتدا بادمجان ها را كباب كرده وپوست آن را مي كنيم وساطوري مي كنيم در ظرفي ريخته ويعد سبزي ساطوري را اضافه مي كنيم ونمك(یا گلپر نمک) وآبغوره را اضافه مي كنيم ،
ناز خاتون آماده است

نوش جان:53:
نكته:
اين ترشي با غذاهايي مثل عدس پلو ولوبيا پلو معمولا"خورده مي شود بسيار سبك است مخصوصا" براي آن هايي كه ناراحتي گوارشي دارند ونمي توانند سركه ميل كنند بسيار جالب است.

تهيه شده:توسط شكوفه براي آشپزخانه پي سي سيتي

طرز تهیه ترخینه:

برای تهیه ترخینه حداقل به یک ماه زمان نیاز داریم و مراحل زیر را باید با صبرو حوصله انجام بدیم

مرحله اول:
اولین مرحله مربوط به درست کردن ماسته مقدار مورد نظر به خودتون بستگی داره که چه مقدار میخواین ترخینه داشته باشین ولی به طور معمول ده کیلو ماست مناسبه ماست رو باید توی ظرف بزرگی بریزیم البته باید آبی که معمولا بعد از درست کردن ماست روی ماست شکل میگیره رو بگیریم یعنی ماست باید چکیده بشه (تو یه فرصت دیگه میگم که چطوری کاری کنیم که آب کمتری روی ماست قرار بگیره)بعد از اینکه ماست درست کردیم و در ظرف ریختیم باید به مدت دو هفته در جای گرم نگه داری کنیم تا ترش بشه حتما نمکم اضافه کنید مقدار نمک دلخواهه ولی در کل باید مقدار نمک زیاد باشه بطوری که وقتی مزه میکنیم اولین چیزی که احساس میکنیم مزه نمک باشه تو این مدتم باید هرروز اونو بهم بزنیم.

مرحله دوم :
تو این مرحله باید گندم رو کاملا بپزیم مقدار گندم برای ده کیلو ماست حدود سه کیلو است بعد از اینکه گندم پخته شد باید گندم پخته رو خشک کنیم بعد از خشک شدن باید آسیاب کنیم البته این گندم به طور آماده توی بازار هست.

مرحله سوم:
تو این مرحله باید ماستی که دو هفته توی جای گرم قرار دادیم تا ترش بشه رو با گندم پخته شده و آسیاب شده مخلوط میکنیم و کاملا بهم میزنیم. ماده بدست آمده باید تقریبا سفت باشه اگه موادمون شل بود بهش گندم پخته و آسیاب شده اضافه میکنیم و اگه خیلی سفت شد باید ماست بهش اضافه کنیم مواد آماده شده رو در ظرفی بزرگتر میریزیم و به مدت دو هفته روی اونو میپوشونیم البته هرروز باید اونو بهم بزنیم.

مرحله چهارم:
بعد از حدود یک ماه ماده ترخینه آماده است شما میتونید این ماده ترخینه رو به دو صورت مصرف کنید یا میتونید به صورت تر(خیس)تو فریزر نگهداری کنید و هروقت خواستید آش ترخینه رو درست کنید یا اینکه میتونید ماده ترخینه رو خشک کنید.

مرحله پنجم :
این مرحله مربوط میشه به خشک کردن ترخینه برای خشک کردن ترخینه باید مواد رو بصورت گلوگه های پهن دربیارید و جلوی آفتاب بذارید که خشک بشه.

اگه شما میخواین که ترخینه رو خشک کنید باید مواد رو طوری تهیه کنید که تو فصل تابستون بتونید ترخینه رو درست کنید ولی اگه میخواید ترخینه رو بصورت تر مصرف کنید حتی فصل پاییزم ترخینه رو می تونید درست کنید.

من خودم شخصا ترخینه تر رو دوست دارم مخصوصا اگه آب سرد روش بریزیم واقعا خیلی خوشمزه میشه البته مصرف زیادش برای معده خیلی بده اگه خواستین اینطوری مصرف کنید مراقب باشید.

اینم عکس ترخینه هاس بعد از اینکه خشک شدن این شکلی میشن

http://www.p30city.net/attachment.ph...1&d=1284802354

نوشته شده: توسط آناهیتا برای آشپزخانه پی سی سیتی:53:

میگو سوخاری (من فعلا تو فاز غذاهای محلی جنوبم)


مواد لازم :
میگو
تخم مرغ
جوش شیرین
آرد سوخاری
نمک و زعفران



طرز تهیه: خب اول میایم 2 یا 3 تا تخم مرغ رو هم میزنیم ، مقداری جوش شیرین به همراه نمک هم اضافه می کنیم اگر دوست دارید برای خوش رنگ شدن زعفران هم اضافه میکنیم. خب حالا میگو ها رو توی این مواد میغلتانیم. (میغلتانیمو درست نوشتم؟!)

بعد از چند لحظه میگو ها رو در میاریم و این دفعه توی آرد سوخاری می غلتونیم (ولی فک کنم میغلتونیمو خراب نوشتم)

خلاصه بعد میگو ها رو از توی آرد بر میداریم و توی روغن سرخ می کنیم.


تهيه شده:توسط سالومه براي آشپزخانه پي سي سيتي

دستت درد نکنه سالومه خانوم

چند سوال:
چند سال پیش با ی مواد دیگه ایی درست کردیم بد مزه شد اینو بزودی تست میکنم
میگو چه میگویی خوبه؟ (تشخیص تازگی میگو)
بعد ی رگه سیاه رنگ هست پشت میگو اونو باید در آورد یا نه؟
روش خاصی داره برا در آوردن؟
بعد مدت زمان خاصی هم باید تو مواد بمونه؟

سوال توسط بانو بوده.:d
خودم زیاد از آشپزی سر در نمیارم
فقط جانفشانی میکنم میخورمشون:d

*****

میغلتانیم هم درسته

من از این کباب ماهی صبور هم خیلی خوشم میاد دستور پختش رو هم میزارید.


********
دستت درد نکنه سالومه خانوم
خودم بزودی دستور پختش رو میزارم
البته منم از دوستان میگیرم

طرز تشخیص میگو سالم

جهت اطلاع از تازگی و سلامت میگو باید دقت کنیم که میگو دارای پوست شفافی باشد و نرم نباشد. یعنی کمی سفت باشه بهتره که صورتی رنگ باشه.
آره سرش و پوستش رو که در میاری هیچ باید اون رگ پشت کمرشم در بیاری. با چاقو یه خط نازک روی کمر میگو ایجاد می کنیم بعد رگش رو در میاری.
زمان خاصی که نداره یه یکی دو دقیقه تو مواد بمونه کافیه.
کباب ماهی صبور شرمنده این مخصوص ابادانیاست. یه دوست آبادانی دارم ازش میپرسم دستورشو بعد میزارم.

با تشکر از مامانم که راهنمایی کرد.

ترفندهای آشپزی نگارش توسط اسقف اعظم - اختصاصی پی سی سیتی
این قسمت
پیتزا و ترفندهای پیتزایی


برای پخت یک پیتزای خوب اولین چیزی که لازم دارید خمیر است.
چون به عنوان یک مادربرد خوردنی!! نان یک پیتزا اولین مقوله مهم و لازمه است:d

طرز تهیه یک خمیر پیتزای خوب از اینترنت:


مواد لازم:

شیر=1 پیمانه
خمیر ترش=1 قاشق سوپخوری یا پکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
روغن آبکرده یا روغن زیتون=2/1 پیمانه
آرد به مقداری که مایه خمیر شده و به دست نچسبد=در حدود 5/2 تا 3 پیمانه
نمک=یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:
خمیر ترش و یا پکینگ پادر و نمک را در شیر حل می کنیم و روغن را به آن اضافه می نمائیم و بتدریج آرد را می ریزیم تا مایه بحدی خمیر شود که بدست نچسبد و زیاد هم خشک و سفت نباشد.خمیر را خوب ورز داده روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و ور بیاید.با این مقدار مواد در حدود نیم کیلو خمیر پیتزا بدست می آید و برای دو پیتزا کافی است.

خوب این دستور تهیه خمیر بود
ولی دستور تهیه فوری خمیر به سبک اسقف اعظم:

1- استفاده از خمیر نان فانتزی و خصوصا خمیر نان فرانسوی تایید می شود.
این خمیر باید حدود 15 دقیقه در کیسه نیلونی در خارج از یخچال نگداری شود تا اصطلاحا پوش کند و تخمیر شود.
2- برای استفاده از خمیرهای آماده و فریز شده و منجمد موود در فروشگاه جهت پخت پیتزا نیازی به دیفراست یا رفع انجاد نیست و مستقیم در ظرف مخصوص پیتزا گذارده و رویش مواد را پخش کنید
3- استفاده از خمیر نانهای سنتی چون لواش و بربری و سنگک و تافتون جهت پیتزا کار سختی است. خمیر سنگک و لواش به علت خاص بودن زیاد مورد نظر نیست و خمیر بربری هم باید لایه های نازکتری جهت پیتزا پهن شده و وردنه کشی شود. خمیر نان تافتون به پیتزا طعم شیرین و خمیر نان لواش طعم شور خواهد داد.
خمیر نانهای سنتی باید 30 دقیقه درون کیسه نایلونی خارج از محیط یخچال استراحت کند

بهتر است با دستان آرد زده و یک سطح صاف و آرد پاشی شده خمیر پیتزا را وردنه کشی کنید
جهت برش خمیر مورد نیاز از داخل خمیر پهن شده نوک چاقو کفایت می کند

وردنه کشی انواع خمیر باید در دو سوی چپ و راست و بالا و پایین به صورت افقی انجام شد
دقت کنید که وردنه را روی خمیر غلطک وارانه حرکت دهید و از فشار زیاد خودداری کنید

خمیر پیتزا را پس از گذاردن در داخل ظرف مخصوص پیتزا (ترجیحا چدنی یا تفلون خارجی با بدنه چدن کلفت) جهت قسمت پاشیدن مواد با سس ساخت خودتان و نه سس معمولی آماده پاشیدن مواد کنید.
ترکیب سس اولیه:
سس قرمز به میزان لازم - فلفل قرمز - کمی آویشن - نمک - کمی سرکه (خیلی کم) - ادویه مخصوص کاری (خیلی کم) - فلفل سیاه (خیلی کم) - جوز هندی (کم) - و کمی روغن مایع (نوک انگشت در حد چند قطره)

اختصاصی - پی سی سیتی
ترفندهای آشپزی
آشپزخانه پی سی سیتی:d

طرز تهیه ماهی صبور

آره سالومه جون ماهی صبور مخصوص جنوبه :)
من تا حدودی طرز تهیه شو میدونم البته در این مورد شادی خانوم بیشتر میتونن کمک کنن
طرز تهیه این غذای جنوبی به این صورته که :
سیر تازه و گشنیز و جعفری رو پاک کرده و شسته و خورد میکنیم
و تمبر هندی رو در آب خیس کرده و حسابی له کرده و هستشو جدا میکنیم و از صافی رد میکنیم، کل موادمون رو با هم مخلوط میکنیم (اگه اشتباه نکنم به این مواد به زبان بومی اون منطقه هشو گفته میشه)
ماهی صبور رو خوب تمیز کرده و از ناحیه شکم یه برش عمودی ایجاد کرده و ماهی رو به صورت باز قرار داده و مواد رو روی سطح ماهی به طور یکدست میریزیم
این ماهی رو به سه طریق کباب میکنن
میشه درون فر قرار داد
یا اینکه روی آتیش کباب کرد
و یا اینکه تو تنور قرارد داد که به صورت سنتی اینکارو انجام میدن
قابل ذکره که این غذا بسیار بسیار مقوی و طعم خاصی داره و همراه پلو صرف میشه
(البته با کلی استخون ریز ماهی:d که موقع خوردن باید خیلی دقت کرد)

تهيه شده: توسط رزیتا براي آشپزخانه پي سي سيتي

قليه ماهي

نقل قول:

نوشته اصلی توسط shokofe77 (پست 187036) از همه ممنونم:53: لطفا" ميشه طرز تهيه قليه ماهي رو يكي بگه من دوست دارم ولي بلد نيستم:)

این هم خدمت شکوفه عزیز نوش جان

مواد لازم:

یك كیلو( شوریده- سنگسر- هامور) ماهی پوست گرفته و پاك شده
یك بوته سیر
300 گرم سبزی( گشنیز و شنبلیله)
یك بسته تمرهندی
یك عدد متوسط پیاز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمك
یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
یك قاشق غذا خوری و یا یك فنجان آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی

http://www.akairan.com/images/daryae/ghelye-mahi.jpg

طرز تهیه:


ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم . ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم. ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه سبزی ها تفت می دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.


نكات تغذیه ای :
این خورشت ، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد ، بلكه دارای فواید بسیاری است. كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند.

گراتن بادمجان



مواد لازم : برای ۴-۵ نفر

بادمجان :یک کیلو
گوشت چرخکرده :200 گرم
پیاز :یک عدد متوسط
سیر :یک حبه
ادویه کاری :یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی :دو قاشق غذا خوری
قارچ :150 گرم
آبلیمو :یک قاشق غذا خوری
کره و نمک وفلفل :به میزان لازم
پنیر پیتزا:150 گرم


مواد لازم برای سس سفید :
شیر :دو لیوان
آرد :دو قاشق غذاخوری سر پر
کره :بیست گرم
نمک وفلفل :کمی


طرز تهیه :
ابتدا بادمجان را به صورت راه راه پوست می کنیم و به صورت حلقه ای برش می زنیم .حدود یک ساعت در آب نمک قرار می دهیم و سپس بادمجان را آبکش می کنیم و می گذاریم خشک بشه و سپس با حرارت ملایم در روغن کم سرخ می کنیم .


بادمجانها را کنار می گذاریم .گوشت چرخکرده را با سه چهار قاشق آبجوش روی حرارت ملایم می گذاریم تا خیلی آروم تفت بخوره .در نیمه کار پیاز خرد کرده وسیر رنده شده و نمک وفلفل وادویه را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم روی حرارت ملایم تا کاملا تفت بخوره و به روغن بیفته .اینطور گوشت چرخکرده حالت پفکی پیدا می کنه .

قارچ را خیلی نازک برش می زنیم و روی حرارت بالا در کمی کره تفت می دهیم تا آبش تموم بشه و یک قاشق ابلیمو هم به آن اضافه می کنیم تا تغییر رنگ نده .و آنرا به گوشت چرخکرده اضافه می کنیم و بعد در اخر رب گوجه را می افزاییم و می گذاریم مختصری تفت بخوره .

حالا سس سفید را درست می کنیم . ابتدا آرد را در شیر سرد حل می کنیم و بعد آنرا روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب به هم می زنیم تا کمی غلیظ بشه و در آخر کره ونمک وفلفل را به آن اضافه می کنیم .

حالا به ترتیب زیر مواد را در یک ظرف پیرکس به ترتیب زیر می چینیم .(لطفا این غذا را در ظرفی درست بفرمایید که می خواهیم سرو کنیم ).ابتدا کف ظرف را کمی چرب می کنیم و حلقه های بادمجان را کف ظرف می چینیم .و یک سوم پنیر رار روی آن می ریزیم .

حالا روی مواد قبلی یک دوم مخلوط گوشت وقارچ را روی آن صاف می کنیم و با پشت قاشق روی آن کمی فشار می دهیم تا مواد منسجم بشه .و نصف سس سفید را روی ان می ریزیم .

سپس نصف سس سفید را روی ان می ریزیم .

بقیه مواد را به ترتیب زیر در ظرف قرار می دهیم .
حلقه های بادمجان –پنیر (یک سوم ) – مابقی گوشت چرخکرده –مابقی سس سفید –پنیر (یک سوم باقیمانده .

حالا ظرف را در فری که یک ربع قبل گرم شده در طبقه وسط فر به مدت یک ساعت و در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا کاملا بپزه .و روی ان طلایی بشه .
این غذا با سس گوجه فرنگی تند خیلی خوشمزه هست .برای اینکه راحتتر بتونید غذا را برش بزنید بهتره کمی از داغی بیفته و برای راحتی مهمانها خودتون لطفا قبلا اینکار را انجام دهید .

نوش جان .

سمبوسه

خب ایلناز جون زحمتشو کشیدن و طرز تهیه قلیه ماهی رو گذاشتن.

این سری میخوام طرز تهیه سمبوسه رو بگم.
مواد لازم : نان لواش - سیب زمینی آبپز شده - سبزی(تره و جعفری خورد شده)
خب اول موادمونو آماده میکنیم. به این ترتیب که سیب زمینی که از قبل آبپز شده و پخته رو رنده میکنیم و سپس تره و جعفری خرد شده رو بهش اضافه میکنیم. و بعد به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه میکنیم.
حالا موادمون امادست. به همین راحتی. اما سخت ترین مرحله لقمه گرفتنه. که باید سمبوسه ها رو به صورت مثلثی در بیاریم.
طرز پیچاندن سمبوسه:
1- ابتدا از یک نان معمولی 3 یا 4 تا مستطیل برش میزنیم. سپس یه گوشه از بالای نان مواد را میریزیم.
سپس گوشه نان را روی مواد میاریم.

http://mizeghaza.files.wordpress.com...pg?w=341&h=257

به هین ترتیب تا میزنیم تا به شکل مثلث شود.

راه دوم: اینکه اول خود نان را به صورت مخروطی شکل در بیاوریم سپس مواد را به داخل آن بریزیم و پایینش رو از طریق اضافه نان ببندیم.

ولی راه اول آسون تره بعد که سمبوسه ها را درست کردید توی روغن داغ سرخ کنید.

http://aftab.ir/lifestyle/images/645...99c90a511e.jpg

نوشته شده توسط سالومه برای آشپزخانه پی سی سیتی

یکنوع خوراک بادمجان


کلا بنده علاقه خاصی به غذا درست کردن با بادمجان دارم
این غذایی که امروز می خوام براتون دستور پختش رو بدم هم خیلی خوشمزه است و هم سریع آماده میشه

بادمجانهای قلمی کوچک را حلقه حلقه برش دهید در اب نمک قرار دهید بعد شسته و در روغن سرخ کنید درب ظرف را بگذارید تا نیم پخته شوند ولی زیاد له نشوند کمی رب و کمی نمک بزنید بعد درظرف نسوزی مرتب بچینید درظرف دیگری ماست چکیده وتخم مرغ و سیر رنده شده و زعفران را با هم مخلوط کنید و روی بادمجانها بریزید هم می تونید ظرف را داخل فر بذارید و هم نمی تونید در ظرف را بذارید و حرارت گاز رو کم کنید تا مواد به خورد هم بره و خودش را بگیرد با کوفته قلقلیهای کوچک و پیاز داغ تزیین کنید واقعا خوشمزه میشه نوش جان {شیت شدن}

زيره پلو


مواد لازم
لپه 1 پيمانه
گوشت قيمه اي 5/. كيلو
پياز 1 عدد متوسط
برنج 4 پيمانه
نمك زردچوبه فلفل وزيره به ميزان لازم




طرز تهيه:
ابتدا پياز را سرخ كرده و بعد نمك وفلفل وزردچوبه را اضافه كرده وگوشت را ميريزيم تا تفت بخورد وسپس كمي از زيره را اضافه مي كنيم وبعد اب ميريزيم به مدت 2 ساعت زمان مي خواهد تا بپزد(تقريبا" مثل قيمه اما بدون رب)

حالا آب برنج را گذاشته وبرنج را آبكش مي كنيم (اگر برنج كمي دون باشد بهتر است ) ولابه لاي برنج از مواد اضافه مي كنيم و صد البته با زيره فراوان وبعد آب روغن اضافه كرده و مي گذاريم برنج دم بكشد.

غذاي شما آماده است

نوش جان:53:

اسپاگتي با ميگو

مواد لازم:
بادمجان ريز كرده 5 عدد متوسط
پياز 3عدد
ميگو اكيلو پاك شده
سير خرد شده 1بوته
ماكاروني ابسته
نمك فلفل به ميزان لازم
نعناع خشك به ميزان لازم


طرز تهيه
ابتدا بامجان هاي خرد شده را سرخ كنيد سپس پياز ها را نگيني خرد كرده و سرخ كنيد و بادمجان ها را در آن ريخته با نصف ليوان آب ونمك وفلفل بگذاريد بپزد
ميگو را فقط تفت دهيد وسيرها را به آن اضافه كنيد زير شعله را زياد كنيد تا آب نندازد چون ميگو سفت ميشود
سپس بادمجان ها و ميگو را باهم مخلوط كرده توجه داشته باشيد كه بادمجان نبايد له شود پس زياد آن را نپزيد وغذا را هم نزنيد (حدود يك ربع كافي است)

ماكاروني را آب كش كرده و بعد هنگام كشيدن مواد را لابه لاي آن بريزيد در آخر هم روي ديس كمي نعناع خشك ريخته و روي آن را با چند ميگو تزئين كنيد

نوش جان:53:

ته دیگ سیب زمینی رنده شده

موادلازم:

سیب زمینی رنده شده یک عدد متوسط
روغن یک قاشق غذا خوری
نمک
زرد چوبه
زعفران
ماست دو قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ دو عدد


اول روغنو ته قابلمه میریزیم بعد همه مواد بالا رو که قبلا با هم مخلوط کردیمو بهش اضافه میکنیم و بعد برنج آبکش رو میریزیم روش
اگه نصف فنجان آب مرغ به مواد اضافه کنیم خوشمزه تر میشه

ته دیگ بال مرغ

چند تا بال مرغ رو داخل ماست و نمک و فلفل میخوابونیم به مدت دوساعت
اگه یه قاشق خامه هم اضافه کنید خوشمزه تر میشه
یه قاشق روغن میریزیم بالها رو میچینیم ته قابلمه
قسمتهای خالی رو با ماستی که اضافه اومده پر میکنیم و.......

ته دیگ کنجدی


مواد لازم:

نان لواش
روغن
زعفران آب کرده
کنجد

نانها رو با قیچی به شکل مربع یا مثلث کوچیک میبریم
روغن و زغفران رو میریزم کنجد ها رو اضافه میکنیم بعد نون ها رو میچینیم

تا ته دیگهای بعدی خدا نگهدار:)

سوپ كاهو

مواد لازم:
كاهو يك عدد
كره يك عدد 100 گرمي
سينه مرغ 1 عدد
آرد 1 قاشق غذا خوري
شير 2 ليوان
پياز 1عدد
نمك فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا كاهو رو با يك ليوان آب به مدت نيم ساعت مي پزيم البته با اون سينه مرغ
بعد در يك ظرف ديگه كره رو آب ميكنيم و پيازو توش تفت ميديم و ارد و اضافه ميكنيم و شيرو نمك وفلفل رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا غليظ بشه و اونو به كاهو اضافه ميكنيم
راستي اون مرغي كه با كاهو پخت رو هم ريش ريش ميكنيم و به مواد اضافه ميكنيم دو تا قل كه بزنه سوپ خوشمزه ما آمادست

نوش جان :53:

معجون خیار

یه معجون خیلی خوشمزه که مناسب فصل گرما وکاملا ابتکاری و احتمالا همتونم درست کردین نوش جونتونم کردین

مواد لازم:

1لیوان اب
1بسته از یخهای ریز
2خیار متوسط (پوستشونو میکنیم)
گلاب وشکر به میزان دلخواه
اول یخ واب با میکسر خوب خرد میکنیم بعد خیارو که میشه سه تا کوچیک باشه رو تکه تکه میکنیم باشکراضافه میکنیم

به جای شکر میشه از شهد غلیظم استفاده کرد اخر همه گلاب واضافه میکیم

میشه با هر میوه ای درست کرد مثل توت فرنگی شاه توت تمشک البالو حتی ابلیمو(من با همه این میوه ها امتحان کردم یکی از اون یکی خوشمزه تره)

اما اصلش باخیاره اما اصلا مزه خیار نمیده فقط یه رنگ قشنگ به معجونمون میده
خیلی خوشمزس ارزش امتحانو داره

نوش جونتون

از بین بردن بوی زخم گوشت سفید و قرمز

یه چیز بگم میدونم همه بلدین فقط جهت یاداوری
برای گرفتن بوی زخمت و بد گوشت سفید قرمز
گوشت قرمز که تکلیفش روشنه نه میشه ابلیمو زد نه نمک پس زردچوبه میشه اما من یه کم دارچین و فلفل قرمزم موقعی که داره با پیاز سرخ میشهاضافه میکنم اصلا بگو دیگه بویی میده
نــــــــه:21::65:
گوشت سفید مث مرغم من بهش دارچین وفلفل قرمز نمک که همون اولو ادویه کاری کمی وابلیمو یه مقداری(من اول یه کم ابلیمو موقعی که میخوایم گوشت وپیاز وسرخ کنیم اضافه میکنم و کاملا تبخیر میشه بعدا مقدار ابلیمو لازمو اضافه میکنم)بعد که سرخ شد زرد چوبه رب ابلیمو لازمم اضافه میکنم
من ادویه کاری به گوشت قرمز اضافه نکردم میترسم دیرتر پخته شه :)
موفق باشید