كلم شور



مواد لازم:

گل كلم 1 كيلو
هويج 1 كيلو
خيار 1 كيلو
سبزي شور به مقدار لازم
سركه يك پيمانه
آب 2 ليتر
نمك 1 پيمانه
كرفس 1 بوته جوان
سيب زميني ترشي 500 گرم
فلفل 250گرم
فلفل دلمه اي 250گرم
سير 250گرم



طرز تهیه :

سبزي و سير و همه سبزيجات را در ظرفي مناسب بصورت طبقه اي ريخته آب را مي جوشانيد و نمك و سركه را به آن اضافه كرده در ظرف سبزيجات ريخته 40 روز فرصت دهيد تا آماده شود

طرز تهیه ترشی سالد مشهدی


مواد لازم

گل کلم یک کیلو
کلم برگ ۲۵۰ گرم
هویچ ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای ۳ عدد متوسط
فلفل سبز و قرمز قلمی ۱۰۰ گرم
سیر ۲۰۰ گرم
نمک ۴۵ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی ۱۰ کیلو گرم


طرز تهیه
مواد را بشوئید و بگذارید کاملا خشک شوند . ( دقت کنید که مواد کاملا خشک شوند )
بعد ریز و یکدست خرد کنید ( به اندازه خرد کردن مواد برای سالاد شیرازی ) و روی یک سفره تمیز کاملا با هم مخلوط کنید .

پوست گوجه فرنگی ها را خیلی نازک بگیرید و گوجه ها را چند بار کاملا میکس کنید طوری که تخم گوجه ها کاملا له شود .

گوجه ها را بدون آب و نمک بجوشانید تا غلیظ شوند و بگذارید تا سرد شود . دقت کنید میزان غلظت آب گوجه با طعم ترشی رابطه مستقیم دارد . اما هرچه غلیظ تر باشد احتمال کپک زدن ترشی هم زیاد تر می شود !


مواد مخلوط شده ترشی سالاد مشهدی
مواد را در ظرف مورد نظر بریزید ، بهتر است سر ظرف کمی تنگ تر از حد معمول باشد. و لابه لای مواد نمک بپاشید . بعد آب گوجه فرنگی را داخل ظرف بریزید و باز روی ظرف را کمی نمک بریزید تا ترشی کپک نزند و روی نمک را نصف استکان سرکه سفید بریزید و درب ظرف را محکم ببنید .

بنا به سلیقه برخی افراد روی ظرف را با سبزی جات معطر پر می کنند و بعضی هم کرفس را به سایر مواد اضافه می کنند .


نکته :
بهتر است از ابتدا این ترشی در یخچال ، یا جای خیلی خنک و کاملا دور از هرگونه تابش نور خورشید نگهداری شود .

برای راحت گرفتن پوست گوجه فرنگی ها یک ظرف آب جوش آماده کنید . ته گوجه فرنگی را با یک چاقو تیز یک ضربدر کوچک بزنید ( فقط در حدی که پوست آن خراشیده شود ) و گوجه ها را داخل آب جوش بیندازید و به مدت ۱۲ دقیقه درب ظرف را بگذارید و بعد گوجه ها را از آب جوش خارج کنید و به راحتی پوست آنها را بگیرید .

خوب است بدانید استفاده از نمک بیشتر به ترد بودن و کپک نزدن ترشی کمک می کند ولی برای بیماران دارای فشار خون ، قند و بیماران قلبی توصیه نمی شود !

طبق روایاتی این چاشنی به شهر مشهد نسبت داده میشود . البته در شهر مشهد این ترشی را به نام ” شور ” میشناسند و تا حدی اندازه مواد داخل این چاشنی بزرگتر است از آنچه در عکس دیده میشود . ولی ظاهرا روش تهیه به همین صورت است .

یک نوع دیگر از این ترشی به نام ” ترشی آب ” در شهر تبریز تهیه میشود که تقریبا به همین صورت است با کمی تفاوت در مواد و روش تهیه

طرز تهیه کلم شور


مواد لازم
خیار یک کیلو
گل کلم دو کیلو
سبزی معطر
سیر چند حبه فلفل سبز 100گرم
هویج نیم کیلو
سرکه نصف لیوان


طرز تهیه:

مواد رو میشوریم لایه لایه داخل ظرف میچینیم
آب و نمک رو آماده میکنیم میچشیم که خیلی شور نباشه روی مواد میریزیم
در آخر سرکه اضافه میکنیم بعد از دو هفته آماده میشه

آلبالو شور

بسیار زیبا و خوشمزه
به راحتی آماده میشه

آلبالوها رو میشوریم داخل ظرف شیشه ای میریزیم
آب و نمک و کمی سرکه اضافه میکنیم
بعد از ده روز آماده میشه

طرز تهیه زیتون پرورده


مواد لازم:
زیتون سبز بدون هسته ۵۰۰گرم
نعنا ، گشنیز و چوچاق ۳قاشق سوپخوری
آب انار ترش ۱پیمانه
مغز گردو ۲۰۰گرم
سیر ۲ حبه
رب انار یک سوم پیمانه
دانه انار ترش یک دوم پیمانه
نمک و گلپر به میزان لازم



طرز تهیه:

مغز گردو را بسایید.سبزی ها را بشویید و کاملا ریز خرد کنید.
زیتون انتخابی را امتحان کنید;اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری آن گرفته شود.

زیتون را در کاسه ای کود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده را به آن بیفزایید.در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی یبزی محلی و مخصوص شمال است در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.

سیر را بکوبید و به زیتون اضافه کنید.

آب انار ٬ رب انار و دانه انار ترش را درون مخلوط بریزید نمک و گلپر را اضافه نمایید و زیر و رو کنید تا مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را ۲ ساعت در یخچال بگزارید تاجا بیفتد. سپس (زیتون پرورده) آماده مصرف است.

ترشی لیته بادمجان کبابی


http://img.tebyan.net/big/1388/07/21...3716200244.jpg


مواد لازم:

بادمجان درشت ۱۰ عدد
گل‌کلم متوسط نصف
هویج بزرگ ۳ عدد
سیر ۲۰ حبه
فلفل سبز کمی
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
سرکه به مقدار لازم



طرز تهیه:

بادمجان‌ها را در فر یا کباب‌پز کبابی می‌کنیم تا کاملا بپزند (مثل بادمجان کبابی برای میرزاقاسمی).
سپس آن‌ها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌چینیم تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود.

http://img.tebyan.net/big/1388/07/12...1823120046.jpg

هویج‌ها را رنده کرده و نمک می‌زنیم و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آنها گرفته شود.
گل کلم و سیر و فلفل را هم خرد کرده و نمک زده و روی پارچه می‌ریزیم تا آب آنها هم گرفته شود. ( مقدار فلفل بستگی به ذائقه خودتان دارد که تند دوست داشته باشید یا نه).
نصف روز باید مواد بالا به همین حالت بمانند.

سپس بادمجان‌ها را ساطوری کرده و در ظرفی ریخته و همه مواد را به آن اضافه می‌کنیم و سرکه روی آنها می‌ریزیم.

چون این ترشی با بادمجان کبابی درست شده و عطر و طعم بادمجان کبابی را دارد، ادویه ترشی به آن نمی‌ریزیم، فقط کمی زردچوبه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.

بعد از ریختن سرکه، نمک ترشی را هم بچشید، چون به مواد آن نمک زده بودیم ممکن است به نمک کمی نیاز داشته باشد.

این لیته بسیار ملایم و خوش طعم است.