[ئاریا]

تِرشَـــــــک ( غذای کُردی(

مواد لازم :
برنج: 100 گرم
نخود: 50 گرم
بلغور: 150 گرم
پیاز خرد شده: 1 عدد
گوشت گوسفندی: 300 گرم
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
جعفری: 50 گرم
کرفس و برگ چغندر: 100 گرم
گوجه فرنگی: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق
نمک؛ فلفل؛ زردچوبه، روغن: به میزان لازم
آرد سفید: به میزان لازم

طرزتهیه:
برنج را کته کنید و قبل از دم کشیدن زیر آن را خاموش کنید تا سرد شود؛ بلغور و نخود را خیس کرده و اجازه بدهید تا یک ساعت خیس بخورد. نصف پیاز را خرد کرده با گوشت گوسفندی خرده شده سرخ کنید وقتی گوشت خوب تفت داده شد نخود را به آن اضافه کنید یک لیوان آب به نخود و گوشت اضافه کنید و مهلت بدهید تا خوب بپزد؛ باقیمانده پیاز را نیز خرد کرده و همراه با گوشت چرخ کرده سرخ کنید. نمک؛ فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید کمی آب بریزید و درب ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد و آب آن خشک شود جعفری را به آن اضافه کنید کمی تفت دهید سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود؛ برنج و بلغور را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا بلغور نیز خرد شود و کاملا با برنج مخلوط شود سپس کمی آرد سفید اضافه کنید تا حالت چسبندگی پیدا کند؛ از این مواد به اندازه یک نازنگی برداشته و وسط آن را یا مایه گوشت چرخ کرده وجعفری پر کنید و آن را بسته و گرد کنید بعد که تمام برنج و بلغور ها را پر کردید تمام مواد؛ کرفس و برگ چغندر خرد شده را داخل قابلمه گوشت و نخود بریزید و کوفته های درست شده را داخل مواد بگذارید تا کاملا با بقیه مواد بپزد؛ گوجه فرنگی را پوره کنید و همراه با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید و در انتها به مواد اضافه کنید بعد از ده دقیقه غذا برای سرو کردن حاضر است.

بـــــــــورانی بادمجان ( کردی)

:مــــــــــواد لازم:
بادمجان ریز و قلمی: 1 کیلو
گوشت قیمه (چرخ شده ): نیم کیلو
پیاز : 2 عدد
گوجه فرنگی : نیم کیلو
نمک فلفل زرچوبه : به میزان دلخواه

:طــــــرز تهیه:
بادمجانها را به صورت ورقه های خیلی نازک از طول برش می دهیم و سرخ می کنیم
پیاز را ریز خرد کرده و سرخ میکنیم سپس گوشت را به پیاز افزوده و آن را نیز سرخ می کنیم بعد سرخ شدن گوشت گوجه را به آن افزوده و می گذاریم تا آب گوجه جمع شود. سپس در ته ظرفی که می خواهیم غذا را سرو کنیم بادمجان ها را چیده از گوشت سرخ شده با گوجه را روی بادمجانها می ریزیم این غذا را هم با برنج و هم با نان می توانید سرو کنید .

ترخینه:

این غذا از غذاهای مهم و اصلی مردم عشایر غرب و بویژه كرند می باشد كه از مواد زیر تشكیل یافته است.

- دوغ مخصوص كه در طول ماه های بهار با روشی خاص در مشك جمع می شود.

- بلغور گندم (هروشه) كه تهیه آن به این صورت است كه گندم سفید را در دیگی بزرگ می پزند و خشك می كنند و بعد بلغور می كنند.

- پونه و شویت و نمك

پس از اینكه مواد را با دوغ رقیق شده مخلوط نمودند ماده سفتی بدست می آید كه برای خوش بو شدن آنرا در قطعات كوچك بروی پونه خشك می كنندو در زمستان چند عدد(سره) را می پزند و با روغن حیوانی با نان محلی(ساجی) تلیت می شود.لازم به ذكر است كه در شبهای طولانی زمستان ترخینه خشك را در آب می خیسانند و با گردو و بادام و كشمش بعنوان شبچره در شب نشینیها تناول می كنند كه در اصطلاح محلی 'كچله فیسن' گفته می شود.

شلم:

یكی دیگر از غذاهای محلی كرند كه برای فصل زمستان تهیه می شود همین شلم است .طرز تهیه آن بدین صورت است كه ابتدا شلغم كردی را رنده كرده و با عصاره میوه های فصلی مثل انار ،انگور،گوجه فرنگی و به و میوه های دیگر و بلغور مخصوص مخلوط نموده و مواد خمیری بدست آمده را بعد از خشك شدن برای زمستان نگهداری می كننداین غذا از غذاهای بسیار مغذی و پر خاصیت است كه مورد علاقه بچه ها و بزرگتر ها است.

دانه كلانه :

بمعنی دانه ای كه پخته می شود و همانطور كه از نامش پیداست از دانه های حبوبات و غلات كه شامل گندم و عدس و نخود است تهیه می شود و ماده اصلی آن همان گندم است. این غذا را در شب اول بهار كردی خانواده هایی كه زمین و محصول كشاورزی دارند تهیه می كنند و معتقدند كه پختن این دانه ها در اول بهار محصولاتشان را در سال آتی پر بركت و بی آفت می كند.همچنین خانواده هایی كه طفل شیرخواره شان در حال در آوردن اولین دندان است می پزند و به همسایه ها می دهند و براین عقیده اند كه پختن و باز شدن دانه ها درآمدن اولین دندانها را برای طفل آسان می كند.

دلمه محلی :

این غذا كه در اصطلاح محلی یاپراخ نامیده می شود مخصوص فصل بهار و هنگام سبز شدن برگهای تازه انگور است كه از برنج وسبزیجات و ادویه و گاهی گوشت و كشمش كه در برگهای مو می پیچند.

خوره بری:

این غذا مخصوص فصل تابستان و زمان چیدن غوره است و نام آن از آفتاب گرفته شده است كه گرمازدگی را از بین می برد و در قدیم برای كشاورزان و كارگرانی كه در آفتاب كار می كردند پخته و استفاده می شده است و ماده اصلی آن همان غوره و نخود و عدس و رشته است و در واقع آشی است تابستانی.

مته جنه :

از غذاهای بسیار قدیمی و منسوخ شده است كه برای فصل زمستان به این صورت كه هر خانواده گوسفند یا بزغاله ای را ذبح می كردند و گوشت آنرا با كارد می زدند و خرد می كردند و با آلوچه و سایر ادویه جات محلی از جمله آویشن ' ازبوه ' مخلوط و می پختندو در مشك بزرگی می ریختند و در اتاقی سرد نگهداری می كردند و در طول زمستان مقداری از آنرا مصرف می كردند.