[ابریشم]

انواع کرم

مواد لازم کرم پاتیسیر:
شكر 1/2 پیمانه
پودر ژلاتین 1/2 1 قاشق چایخوری
پورد نشاسته 2 قاشق سوپخوری
شیر 1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل شكری 1/4 قاشق چایخوری
آرد 1 قاشق سوپخوری
پودر قند 2 قاشق سوپخوری
خامه 1/2 پیمانه
آب 1/2 پیمانه


مواد لازم کرم پاتیسیر :
شكر 1/2 پیمانه
پودر ژلاتین یا پورد نشاسته 2 قاشق سوپخوری
شیر 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
آرد 2 قاشق سوپخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
مواد لازم کرم وانیلی :
شكر 4 قاشق سوپخوری
پورد نشاسته 1 قاشق سوپخوری
شیر 1/2-1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانیل شكری 1/2 قاشق چایخوری
آرد 3 قاشق سوپخوری
نمك 1/8 قاشق چایخوری
كره 1 قاشق سوپخوری


طرز تهیه کرم پاتیسیر :
آرد ، نشاسته و شكررامخلوط كنید سپس شیر سرد را بتدریج بهآن اضافه نمائید ومرتب هم بزنید تا آرد و شیر مخلوط شوند . مایه را روی حرارت ملایم قرار داده و هم بزنید تا حدی كه غلظت پیدا كند . سپس از روی حرارت بردارید .زرده تخم مرغ را با همزن برقی هم زده وبه مایه اضافه كنید . پورد ژلاتین را با آب سرد مخلوط كرده ظرف ژلاتین راروی بخار آب قرار داده تا ژلاتین كاملا حل شود . محلول ژلاتین را به مایه اضافه كرده و مخلوط نمائید تا بهحالت كرم در آید . خامه و وانیل و پودر قند با به همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد سپس آنرا به كرم اضافه كنید

طرز تهیه کرم گل محمدی :
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا نموده ، زرده رابا شكر خوب بزنید تا سفید شود . نشاسته و آرد را با شیر مخلوط نموده به مایه اضافه نمائید . سپس روی حرارت ملایم بگذارید . مرتب هم بزنید تاغلیظ شود . سپس از روی حرارت برداشته سفیده را جداگانه زده تا فرم بگیرد . آن را با حركت دورانی داخل كرم نمایئد . مجدداُ روی حرارت ملایم بگذارید هم بزنید تا مایه كرم غلیظ شود . از روی حرارت برداشته وانیل را اضافه نمائید . بعد از سرد شدن استفاده نمائید .

طرز تهیه کرم وانیلی :
آرد و نشاسته ونمك وشكر را در ظرفی ریخته شیر را به تدریج به آن اضافه كنید بطوری كه تمام مواد خشك در شیر حل شود سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب بهم بزنید تا به جوش آمده و غلیظ شود . ظرف را از روی حرارت برداشته بعد از چند دقیقه تخم مرغ را با همزن برقی زده وداخل مایه بریزید وبار دیگر ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و قبل از جوش آمدن از روی حرارت برداشته ، وانیل و كره رابه آن اضافه كنید و در آخر بگذارید مایه خنك شده درب آنرا گذاشته در یخچال قرار دهید تا به شكل كرم سفتی در آید