[امیر عباس انصاری]

ترفندهای آشپزی نگارش توسط اسقف اعظم - اختصاصی پی سی سیتی
این قسمت
پیتزا و ترفندهای پیتزایی


برای پخت یک پیتزای خوب اولین چیزی که لازم دارید خمیر است.
چون به عنوان یک مادربرد خوردنی!! نان یک پیتزا اولین مقوله مهم و لازمه است

طرز تهیه یک خمیر پیتزای خوب از اینترنت:


مواد لازم:

شیر=1 پیمانه
خمیر ترش=1 قاشق سوپخوری یا پکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
روغن آبکرده یا روغن زیتون=2/1 پیمانه
آرد به مقداری که مایه خمیر شده و به دست نچسبد=در حدود 5/2 تا 3 پیمانه
نمک=یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:
خمیر ترش و یا پکینگ پادر و نمک را در شیر حل می کنیم و روغن را به آن اضافه می نمائیم و بتدریج آرد را می ریزیم تا مایه بحدی خمیر شود که بدست نچسبد و زیاد هم خشک و سفت نباشد.خمیر را خوب ورز داده روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و ور بیاید.با این مقدار مواد در حدود نیم کیلو خمیر پیتزا بدست می آید و برای دو پیتزا کافی است.

خوب این دستور تهیه خمیر بود
ولی دستور تهیه فوری خمیر به سبک اسقف اعظم:

1- استفاده از خمیر نان فانتزی و خصوصا خمیر نان فرانسوی تایید می شود.
این خمیر باید حدود 15 دقیقه در کیسه نیلونی در خارج از یخچال نگداری شود تا اصطلاحا پوش کند و تخمیر شود.
2- برای استفاده از خمیرهای آماده و فریز شده و منجمد موود در فروشگاه جهت پخت پیتزا نیازی به دیفراست یا رفع انجاد نیست و مستقیم در ظرف مخصوص پیتزا گذارده و رویش مواد را پخش کنید
3- استفاده از خمیر نانهای سنتی چون لواش و بربری و سنگک و تافتون جهت پیتزا کار سختی است. خمیر سنگک و لواش به علت خاص بودن زیاد مورد نظر نیست و خمیر بربری هم باید لایه های نازکتری جهت پیتزا پهن شده و وردنه کشی شود. خمیر نان تافتون به پیتزا طعم شیرین و خمیر نان لواش طعم شور خواهد داد.
خمیر نانهای سنتی باید 30 دقیقه درون کیسه نایلونی خارج از محیط یخچال استراحت کند

بهتر است با دستان آرد زده و یک سطح صاف و آرد پاشی شده خمیر پیتزا را وردنه کشی کنید
جهت برش خمیر مورد نیاز از داخل خمیر پهن شده نوک چاقو کفایت می کند

وردنه کشی انواع خمیر باید در دو سوی چپ و راست و بالا و پایین به صورت افقی انجام شد
دقت کنید که وردنه را روی خمیر غلطک وارانه حرکت دهید و از فشار زیاد خودداری کنید

خمیر پیتزا را پس از گذاردن در داخل ظرف مخصوص پیتزا (ترجیحا چدنی یا تفلون خارجی با بدنه چدن کلفت) جهت قسمت پاشیدن مواد با سس ساخت خودتان و نه سس معمولی آماده پاشیدن مواد کنید.
ترکیب سس اولیه:
سس قرمز به میزان لازم - فلفل قرمز - کمی آویشن - نمک - کمی سرکه (خیلی کم) - ادویه مخصوص کاری (خیلی کم) - فلفل سیاه (خیلی کم) - جوز هندی (کم) - و کمی روغن مایع (نوک انگشت در حد چند قطره)

اختصاصی - پی سی سیتی
ترفندهای آشپزی
آشپزخانه پی سی سیتی