طرز تهیه ترخینه:
برای تهیه ترخینه حداقل به یک ماه زمان نیاز داریم و مراحل زیر را باید با صبرو حوصله انجام بدیم
مرحله اول:
اولین مرحله مربوط به درست کردن ماسته مقدار مورد نظر به خودتون بستگی داره که چه مقدار میخواین ترخینه داشته باشین ولی به طور معمول ده کیلو ماست مناسبه ماست رو باید توی ظرف بزرگی بریزیم البته باید آبی که معمولا بعد از درست کردن ماست روی ماست شکل میگیره رو بگیریم یعنی ماست باید چکیده بشه (تو یه فرصت دیگه میگم که چطوری کاری کنیم که آب کمتری روی ماست قرار بگیره)بعد از اینکه ماست درست کردیم و در ظرف ریختیم باید به مدت دو هفته در جای گرم نگه داری کنیم تا ترش بشه حتما نمکم اضافه کنید مقدار نمک دلخواهه ولی در کل باید مقدار نمک زیاد باشه بطوری که وقتی مزه میکنیم اولین چیزی که احساس میکنیم مزه نمک باشه تو این مدتم باید هرروز اونو بهم بزنیم.
مرحله دوم :
تو این مرحله باید گندم رو کاملا بپزیم مقدار گندم برای ده کیلو ماست حدود سه کیلو است بعد از اینکه گندم پخته شد باید گندم پخته رو خشک کنیم بعد از خشک شدن باید آسیاب کنیم البته این گندم به طور آماده توی بازار هست.
مرحله سوم:
تو این مرحله باید ماستی که دو هفته توی جای گرم قرار دادیم تا ترش بشه رو با گندم پخته شده و آسیاب شده مخلوط میکنیم و کاملا بهم میزنیم. ماده بدست آمده باید تقریبا سفت باشه اگه موادمون شل بود بهش گندم پخته و آسیاب شده اضافه میکنیم و اگه خیلی سفت شد باید ماست بهش اضافه کنیم مواد آماده شده رو در ظرفی بزرگتر میریزیم و به مدت دو هفته روی اونو میپوشونیم البته هرروز باید اونو بهم بزنیم.
مرحله چهارم:
بعد از حدود یک ماه ماده ترخینه آماده است شما میتونید این ماده ترخینه رو به دو صورت مصرف کنید یا میتونید به صورت تر(خیس)تو فریزر نگهداری کنید و هروقت خواستید آش ترخینه رو درست کنید یا اینکه میتونید ماده ترخینه رو خشک کنید.
مرحله پنجم :
این مرحله مربوط میشه به خشک کردن ترخینه برای خشک کردن ترخینه باید مواد رو بصورت گلوگه های پهن دربیارید و جلوی آفتاب بذارید که خشک بشه.
اگه شما میخواین که ترخینه رو خشک کنید باید مواد رو طوری تهیه کنید که تو فصل تابستون بتونید ترخینه رو درست کنید ولی اگه میخواید ترخینه رو بصورت تر مصرف کنید حتی فصل پاییزم ترخینه رو می تونید درست کنید.
من خودم شخصا ترخینه تر رو دوست دارم مخصوصا اگه آب سرد روش بریزیم واقعا خیلی خوشمزه میشه البته مصرف زیادش برای معده خیلی بده اگه خواستین اینطوری مصرف کنید مراقب باشید.
اینم عکس ترخینه هاس بعد از اینکه خشک شدن این شکلی میشن
نوشته شده: توسط آناهیتا برای آشپزخانه پی سی سیتی