لذت بستنی در ظهر تابستان

[Younes]

بستني يكی از جذاب‌ترين ميان‌وعده‌هايي است كه خوشبختانه متخصصان تغذيه هم میانه خوبی با آن دارند و خوردن آن را به ویژه به کودکان و نوجواناني كه در سنين رشد هستند، توصيه مي‌كنند. اما اين میان‌وعده از چه جهاتي مفيد است و در چه صورتي ممکن است مشكلاتي براي مصرف‌كنندگانش ایجاد کند؟
اين روزها با گرم‌تر شدن هوا، بازار بستني هر روز داغ‌تر می‌شود و از اين رو بهتر است هنگام خريد اين ميان‌وعده ارزشمند اطلاعات بيشتري داشته باشيد. مصرف سرانه بستني در اروپا 5/8 ليتر است و اين ميزان در كشور ايتاليا كه یکی از پرمصرف‌ترین كشورهاي اروپايي به حساب می‌آید، به 2/9 ليتر مي‌رسد. اين ميان‌وعده ارزشمند، به عنوان یک منبع غذايي مناسب برای دریافت پروتئين، كلسيم و فسفر به حساب مي‌آيد و البته نوع مواد مغذي آن، بر حسب اضافه و کم شدن انواع ميوه‌ها يا مغز‌ها، متغیر است. در یک نصف فنجان بستني، 100 ميلي‌گرم كلسيم وجود دارد كه مي‌تواند 10 تا 19 درصد از نياز بزرگسالان را به اين ماده مغذي تأمين كند. اما فراموش نكنيد كه خامه‌هاي به كار رفته در بستني، موجب صابوني شدن كلسيم می‌شود و به همين دليل، بستني‌هاي سنتي كه خامه فراواني دارند، به عنوان منبع اين ماده مغذي به حساب نمي‌آيند. اين ميان‌وعده، منبعی از پروتئين هم به شمار می‌رود كه این پروتئین خوشبختانه از نوع پروتئين موجود در آب پنير است و به اين دليل به راحتي در سيستم گوارش، هضم و جذب مي‌شود. از آن‌جا كه بچه‌هایی که در سنین رشد هستند، علاقه ویژه‌ای به بستنی دارند؛ غني‌سازي این میان‌وعده با استفاده از انواع ويتامين‌ها و مواد معدني بسیار اهميت دارد و صنايع توليد‌كننده اين محصول بايد به اين مهم توجه ویژه‌ای داشته باشند.
نوع چربي موجود در بستنی نیز به گونه‌ای است که کمتر از 13 درصدش از چربی‌های اشباع تشکیل شده و بيشتر از 4 گرم كلسترول ندارد. جالب است بدانيد دام‌هايي كه از علوفه خشك استفاده مي‌كنند در چربي شيرشان اسيدهاي چرب ترانس بيشتري ديده می‌شود و این مي‌تواند زمينه‌ساز بروز بيماري‌هاي قلبي و انواع سرطان‌ها باشد.
اما توصيه ما به شما این است كه در فصل گرما، يا از بستني‌هاي تولیدشده در كارخانه‌هاي معتبر استفاده كنيد، يا اساساً بستني را به شكل خانگي تهيه كنيد. به طور كلي، بستني‌هاي سنتي از چند جنبه ممکن است مشكل‌ساز باشند. اول اين‌كه از منابع آلوده تهيه شده باشند؛ زيرا ممكن است شيری که در بستنی استفاده می‌شود، مانده باشد و در هنگام جوش ببرد؛ اما توليدكننده بستني به كمك جوش شيرين از بريدن آن جلوگيري كند و آن را به مصرف برساند؛ يا اين‌كه مثلاً از يخ‌هاي آلوده استفاده شود، يا حتی ممکن است خود تهيه‌كننده بستني، ناقل بيماري باشد و به همین دليل توصيه مي‌شود تا جايي كه مي‌توانيد، از بستني‌هاي سنتي استفاده نكنيد؛ زيرا اين گروه از ميان‌وعده‌ها به راحتي مي‌توانند زمينه بروز انواع مسموميت‌هاي گوارشي (به خصوص تب مالت) را فراهم آورند.
و اما آخرين نكته این است كه بعد از مصرف غذا به هيچ عنوان از بستني به عنوان دسر استفاده نكنيد؛ زيرا این کار در فرايند هضم مواد غذايي اختلال ايجاد می‌کند و دردسرساز می‌شود؛ چراکه آنزيم‌های موجود در معده در دمای طبيعی بدن، بيشترين سطح فعاليت را دارند و با توجه به اين‌که بستنی، دمای محيط معده را برای مدتی کاهش می‌دهد، فعاليت اين آنزيم‌ها مختل شده و هضم معدی با مشکل روبه‌رو می‌شود.