بازگشت   پی سی سیتی > تالار علمی - آموزشی و دانشکده سایت > خانه و خانه داری > آشپزی

آشپزی در این تالار اموزشهای اشپزی و غذاها گذارده خواهد شد

پاسخ
 
ابزارهای موضوع نحوه نمایش
  #1  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
جدید راز و رمز آشپزي - فوت و فن آشپژی

راز ورمز آشپزي
از گرم شدن کامل غذا اطمینان حاصل کنید
یکی از راههایی که به واسطه ی آن می توانید اطمینان خاطر پیدا کنید که غذای شما به طور مناسب پخته شده، این است که ببینید آیا تمام قسمت های آن به خوبی گرم شده است یا خیر. منظور از گرم شدن آن است که بخار از تمام قسمت های آن بلند شود.

در این حالت شما می بایست غذا را با استفاده از یک چاقوی کوچک به دو نیم کنید و ببینید که آیا داخل آن نیز گرم شده است یا نه. اگر قسمت وسط آن گرم شده باشد، آنوقت می توانید نتیجه بگیرید که کل قسمت های آن گرم شده است. البته اگر در یک ظرف بزرگ غذا درست می کنید، باید بیش از یک قسمت را چک کنید چرا که این امکان وجود دارد که حرارات در یک ظرف بزرگ برای تمام قسمت ها یکسان نباشد.

برخی از انواع مواد غذایی هستند که در زمان طبخ، تغییر رنگ می دهند. در نظر داشتن رنگ غذا به ویژه برای غذاهایی که در آنها گوشت وجود دارد، می تواند به عنوان یکی از راههای مناسب برای دریافت این مطلب که آیا غذا پخته شده است یا خیر محسوب شود.
طبخ صحیح گوشت

در پخت مواد گوشتی نظیر گوشت گاو و گوسفند، برگرها، سوسیس، و کباب باید دقت فراوانی به خرج دهید.

اگر می خواهید از پخته شدن برگر، سوسیس، و یا تکه ای از گوشت مرغ اطمینان حاصل کنید، آنرا از وسط تقسیم کنید و بعد ببینید که آیا تکه ای از گوشت صورتی درون آن باقی مانده است یا نه. زمانیکه تکه ای از گوشت را می برید باید از داخل آن بخار خارج شود.

اگر یک مرغ و یا گونه ای دیگری از پرنگان را به طور کامل می پزید، برای اطمینان از طبخ صحیح آن باید ضخیم ترین قسمت پای پرنده که در انتهای ران قرار دارد را برش بزنید تا مایع درون آن خارج شود، در این حالت می بایست دقت کنید که مواد قرمز و یا صورتی رنگی درون این مایع وجود نداشته باشند.

دل، جگر و سایر قسمت های داخلی نیز باید جداگانه پخته شوند؛ به طوریکه از آنها گرما خارج شود.


گوشت نیم پز

اشکالی ندارد که استیک و فیله ی گوساله یا گوسفند را به صورت نیم پز مصرف کنید به شرط اینکه به طور کامل آب پز شوند و سپس آنرا درون ماهیتابه سرخ کنید، البته با میزان دمای بالا.

سرخ کردن در این مرحله از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است چرا که به شما کمک می کند تا باکتری های موجود در گوشت کشته شوند. زمانی می توانید متوجه شوید گوشت به اندازه ی کافی پخته شده است که رنگ روی سطح آن به طور کامل تغییر پیدا کند.

اشکالی ندارد که گوشت های با استخوان را نیز به صورت نیم پز مصرف کنید، اما باید توجه داشته باشید که این مورد برای تمام گوشت ها صدق نمی کند.

قسمت هایی از گوشت که با چند استخوان بهم متصل شده اند را نباید به صورت نیم پز استفاده نمود. برای اطمینان از این امر که مفاصل استخوان های موجود در گوشت به خوبی پخته شده اند باید قسمتی از استخوان را برش دهید، مایعی که از آن خارج می شود نمی بایست قرمز و یا رنگی مایل به صورتی داشته باشد.

به خاطر داشه باشید
که این نوع گوشت ها را نباید به صورت نیم پز استفاده کنید:

برگرها
سوسیس
گوشت گوساله
ناگت ها که شامل
تکه هایی از گوشت با استخوانهای بهم چسبیده
کباب
دلیلش هم این است که این نوع گوشت ها در تمام قسمت های خود دارای باکتری هستند و اگر آنها به خوبی پخته نشوند این امکان وجود دارد که باکتری های موجود در آنها به طور کامل از بین نرود و بعداً مشکلاتی را برای مصرف کننده ایجاد نماید.
باقی مانده غذا

اگر شما غذایی را تهیه می کنید که ممکن است آنرا در همان لحظه مصرف نکنید، سعی کنید که مدت زمان طبخ را تا آنجایی که می توانید کاهش دهید. (به عنوان مثال سعی کنید برای مدت زانی بیش از 1 تا 2 ساعت به طول نینجامد) سپس آنرا در یخچال بگذارید. سعی کنید که این نوع غذاها را برای 2 روز بیشتر در یخچال نگهداری نکنید و در طول این مدت زمان کل غذا را مصرف نمایید.

زمانی که برای بار دیگری غذاها را گرم می کنید باید حتماً مطمئن شوید که به طور کامل گرم شده و از تمام قسمت های آن بخار بلند شود. اگر غذا فقظ گرم شود و تمما قسمت های آن به طور کامل داغ نشوند، شاید خوردن آن کار درستی نباشد. سعی کنید غذا را برای یک مرتبه بیشتر گرم نکنید.



ظرف های آلومینیومی

بهتر است برای پخت مواد زیر از ماهیتابه های آلومینیومی یا سایر ظرف هایی که در آنها آلومینیوم به کار رفته است، استفاده نکنید. این قبیل مواد عبارتند از:

گوجه فرنگی
ریواس
کلم
بسیاری از میوه های نرم
این به آن دلیل است که آلومینیوم می تواند طعم این مواد غذایی را تغییر دهد.

تحقیقات گویای این مطلب هستند که در حدود 20% از آلومینیومی که در رژیم غذایی افراد دیده می شود به دلیل استفاده از ظرف های آلومینیومی می باشد. اما تحقیقات دیگری نیز در این زمینه انجام شده است که مخالف این مطلب بوده و اظهار می دارند که استفاده از ظروف آلومینیومی هیچ تاثیری در روند افزایش آلومینیوم در رژیم غذایی ندارد .
سبزیجات‌ را سریع‌ بپزیدبرای‌ آن‌ كه‌ سبزی‌ها و حبوبات‌ زودتر از حدمعمول‌ بپزد، مقدار بسیار كمی‌ جوش‌ شیرین‌ درآب‌ آن‌ بریزید.

● تخم‌مرغ‌ تازه‌ را بشناسید! اگر در مورد تازه‌ بودن‌ تخم‌مرغ‌ شك‌ دارید، قبل‌از آن‌ كه‌ آن‌ را بشكنید، درون‌ ظرفی‌ از آب‌ نمك‌فرو ببرید. اگر تخم‌مرغ‌ به‌ ته‌ ظرف‌ رفت‌، تازه‌ وسالم‌ است‌. اگر به‌ سطح‌ آب‌ آمد، آن‌ را دوربیاندازید.



● استخوان‌های‌ مرغ‌ برای‌ آن‌ كه‌ استخوان‌های‌ مرغ‌ را جدا سازید،بهترین‌ وسیله‌ برای‌ این‌ كار، استفاده‌ از قیچی‌آشپزخانه‌ است‌. ملاحظه‌ خواهید كرد بسیارآسان‌تر از آن‌ است‌ كه‌ با یك‌ كارد به‌ جان‌ مرغ‌بیفتید و آن‌ را پخش‌ و پلا كنید.



● رفع‌ بوی‌ ماهی‌



برای‌ آنكه‌ بوی‌ ماهی‌ از دستتان‌ زدوده‌ شود،دست‌های‌ خود را با محلول‌ سركه‌ و آب‌ و یا آب‌نمك‌ بشویید.



__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )

ویرایش توسط رزیتا : 03-29-2011 در ساعت 01:30 PM
پاسخ با نقل قول
  #2  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض


- برای تشخیص تخم مرغ تازه ، آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ تازه باشد به ته ظرف می رود ، اما اگر به سطح آب بیاید، بهتر است از آن استفاده نکنید.

- برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی ، یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد،
نمک باعث می شود که تخم مرغ در آب پراکنده نشود.

- برای تهیه انواع کیک ، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.




- اگر مقداری از نان سفید اضافه آمده و مصرف نمی شود، چاره این است که آنها را در فر یا تستر برشته کنید و به سوپ بیفزایید. در انتها سوپ را در مخلوط کن بریزید و بعد سرو کنید.
برنج خرد شده را می توانید در سوپ ، آش و دلمه استفاده کنید زیرا بهتر لعاب می اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه تر می کند .



- اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد، می توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.


آب کردن شکلات تخته ای ( برای استفاده در انواع کیک و شیرینی ):


راه اول:
تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه داغ روی آن بریزید. هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود.

راه دوم :

استفاده از روش طبخ غیر مستقیم . شکلات را دریک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید ؛ ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.
خاکه قند را می توانید با آسیاب کردن کاملاً یک دست کنید و به جای شکر به کار ببرید.
برای درست کردن سس مایونز، تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بیرون آورید تا کمی گرم شود.

برای پختن
سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذا خوری نمک به آن بیفزایید تا سیب زمینی ها ترک برندارند.

جلوگيري از ترك خوردن سيب زميني :


اگر مي خواهيد هنگام پختن ، سيب زميني شما ترك نخورد ، قبل از پختن قدري كره يا روغـــــــــــن روي سيب زميني بماليد . با اين كار نه تنها سيب زميني ترك نمي خورد ، بلكه طعم بهتري هم پيدا مي كند .

رفع پوسيدگي سيب زميني :


اگر سيب زميني خام شما بر اثر گذشت زمان يا هر علت ديگر نرم و پلاسيده است ، آنها را به مدت نيم ساعت درون آب سرد بريزيد . دوباره سفت شده و تازگي خود را باز مي يابند .

روش پخت سريع سيب زميني


براي اين كه سيب زميني ها سريعتر پخته شود ، يك جسم نوك تيز داخل آن فرو كنيد ، تا سوراخ شود . سپس سيب زميني ها را داخل آب جوش بپزيد .

روش سرخ كردن سيب زميني


بهترين روش براي سرخ كردن سيب زميني اين است كه ظرف گودي را انتخاب كرده تا نيمه آن روغن بريزيد . بعد از گرم شدن روغن، سيب زميني هاي خلال شده را داخل آن ريخته و بدون هم زدن آن منتظر بمانيد ، بعد از چند دقيقه سيب زميني ها روي روغن قرار مي گيرند . آن ها را برداريد و مقداري ديگر سيب زميني داخل روغن بريزيد . به همين صورت تمام سيب زميني ها را سرخ كنيد . روغن باقي مانده از اين كار سفيد است و براي پخت مواد ديگر هم مي توانيد از آن استفاده كنيد .

__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
کاربران زیر از behnam5555 به خاطر پست مفیدش تشکر کرده اند :
  #3  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض


1_ خرد کردن پیاز
برای اینکه موقع خرد کردن پیاز اشک نریزید چه باید کرد؟
هنگام پوست کردن پیاز,ساقه های جعفری را بجوید یا یک تکه نان یا یک تکه چوب کبریت لای دندانهایتان قرار دهید.

2_ رفع بو از ظروف
برای برطرف کردن بوی ظروف کافی است که کمی آب گرم مخلوط با گرد خردل روی آنها بریزید و بشویید,بعد با آب ساده شستشو دهید و خشک کنید.

3_ ریختن نمک در نمکدان
برای اینکه هیچ وقت نمک در نمکدان شما بر اثر رطوبت به هم نچسبد و به راحتی از نمکدان بیرون بیاید چند دانه برنج در نمکدان بریزید.

4- جلوگیری از سوختن شیر
برای جلوگیری از سوختن شیر در موقع جوشیدن لبهء ظرف را با روغن چرب کنید.

5_ چگونه نگه داری کردن پنیر
بهترین راه برای نگه داشتن پنیر,پیچیدن در کاغذ آلومینیومی است.خرده های پنیر را هیچ وقت دور نریزید, بلکه با چنگال له کرده و با سس سالاد مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.در ضمن خرده های پنیر را می توانید روی پورهء سیب زمینی هم رنده کنید و پوره را روی چراغ قرار دهید تا لذیذتر شود.

6_ چگونه باز کردن در بلوری بطری
هرگاه در بلوری بطری محکم شد یک قطعه پارچهء پشمی را در آب جوش زده و به گردن بطری بچینید در,آن باز می شود.


7_ برطرف کردن بوی پیاز از کارد یا چاقو

با بریدن چند هویج بوسیله کارد یا چاقویی که بوی پیاز می دهد منجر به از بین رفتن بوی پیاز می شود.

8_ از بین بردن کرم چوب
برای نابود کردن کرم چوب که وسایل چوبی خانه از قبیل کمد,میز,صندلی را سوراخ می کنند,باید قسمت هایی که کرم سوراخ کرده به مدت دوازده یا پانزده روز متوالی پیاز به آن قسمت ها بمالید.

9_ پاک کردن لامپ برق
هر گاه لامپ منزل شما کثیف شد و خواستید آنرا پاک کنید یک پوست پیاز به آن بمالید بدین صورت لامپ تمیز می شود.

10_ پوست کندن گوجه فرنگی
اگر می خواهید گوجه فرنگی را به آسانی و بدون آنکه لطمه ای به گوشت آن وارد شود بکنید,نخست آنرا به مدت یک دقیقه در آب جوش بیندازید.بدین صورت پوست آن به آسانی کنده می شود.

11_ پوست کندن هویج
آسان ترین راه برای پوست کندن هویج,قرار دادن آنها داخل آب جوش و به مدت ده دقیقه می باشد.بدین صورت پوست هویج به راحتی کنده خواهد شد.

12_ خوش عطر کردن قند
مقداری از وانیل را در درون ظرفی که قند را در آن قرار می دهید بگذارید بدین صورت قند بوی خوبی خواهد گرفت.


13_ راه های تشخیص ماهی تازه از ماهی کهنه یا مانده
1- ماهی تازه,چشمهای شفاف و روشنی دارد.در حالی که ماهی مانده چشمهایش فرو رفته یا به حالت نیمه باز است.

2- گوش های ماهی تازه باید به رنگ قرمز یا صورتی باشد.
3- با فشار دادن انگشت بر روی پوست ماهی تازه اثر انگشت نباید بماند.
4- ماهی را در درون آب سرد بیندازید در صورتی که روی آب شناور ماند تازه می باشد.

14_ از بین بردن خطهای مداد رنگی
موقه ای که بچه ای دیوار اتاق را خط خطی کرد بهترین راه برای از بین بردن خطها,استفاده از خاکستر سیگار می باشد.بدین صورت انگشت خود را به خاکستر سیگار آغشته کنید و روی خطهای رنگی بمالید.بدین طریق خط های روی دیوار از بین می رود.

15_ تمیز کردن ماهی تابه سوخته
قابلمه یا ماهی تابه ای که غذا در اثر سوختگی به ته آن چسبیده است برای پاک کردن آن می توان از طریق زیر عمل نمود.
ابتدا قابلمه را با آب گرم پر کنید و مقداری نمک به آن اضافه نمایید.بدین وسیله با شستن به راحتی پاک می شود. اما اگر غذا محکم به ته قابلمه چسبیده,مقداری سرکه در داخل قابلمه ریخته و بجوشانید.بدین وسیله کاملا پاک خواهد شد.

16_ شستشو دادن قسمت داخلی فلاسک
ابتدا محتوی داخل فلاسک که تفاله چای می باشد از آن خارج کنید و بعدا آنرا با آب گرم شستشو دهید.برای اینکه سطح داخلی فلاسک به صورت کامل تمیز شود مقداری آب گرم در داخل فلاسک ریخته و مقداری مایع ظرفشویی به همراه یک اسکاج در داخل فلاسک بریزید و در فلاسک را خوب ببندید و آنرا خوب تکان دهید تا تمیز شود و بعدا آنرا با آب گرم بشویید.


17_ از بین بردن جرم قوری استیل
برای بردن جرم,قوری را پر از آب کرده و مقداری نیز آب لیمو در داخل آب بریزید و قوری را روی اجاق بگذارید تا کاملا بجوشد بدین طریق جرم از بدنه قوری جدا می شود.

18_ شستشوی بشقابها
ابتدا بشقابها را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و داخل آن ظرف را پر از آب کنید و سپس مقداری سرکه به آن اضافه کنید بعد از چند دقیقه سرکه تمام چربی ها را جذب می کند و سپس می توانید بشقابها را بشویید تا اندک چربی باقی مانده از بین برود.
__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )

ویرایش توسط behnam5555 : 04-15-2010 در ساعت 09:17 AM
پاسخ با نقل قول
  #4  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض

نکاتی در مورد پخت شیرینی



برای اینکه شیرینی بد بو و بد طعم نشود ظرفهای مربوط به آن را خیلی تمیز بشویید.
برای اینکه شیرینی ها نسوزند همراه داشتن ساعت به هنگام آشپزی مفید است.قالبهای مخصوص شیرینی پزی را همیشه آماده داشته باشید.همیشه مواظب درجه فر و مراقب شیرینی ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.

فر ابتدا گرم شود.آنچه مورد نیاز است روی میز کار آماده باشد.تمام لوازم شیرینی پزی از قبیل کاردو چنگال و قالب و غیره در دسترس باشد.اگر باید شکلات مصرف شود آنرا در ظرفی گذاشته و آن ظرف را در آب داغ بگذارید تا آب شود.


سینی مخصوص حاضر باشد.اگر در دستور شیرینی روغن زیاد به کار رفته لازم نیست سینی فر را چرب کنید.در غیر اینصورت باید سینی فر را حتما آغشته به روغن کنید تا چرب شود.

آرد لازم را از ابتدا الک کرده و اندازه بگیرید و چنانچه ظرف مخصوص ندارید و با فنجان اندازه میگیرید سعی کنید فنجان از حد معمول و متوسط بزرگتر نباشد.وقتی که آرد را در فنجان ریختید روی آن را با کارد خوب صاف کنید ممکن است آرد و شکر جابجا شوند.


سایر مواد خشک مصرفی را نیز اندازه بگیرید و آماده کنید.اگر میوه با انواع دانه های روغنی استفتده میکنید لازم است آنها را نیز اندازه کیری کنید.اگر روغن را باید آب کنید برای شیرینی پزی بهتر است روی چراغ بگذارید چون عطر روغن را از بین میبرد و بوی روغن داغ نمیدهد.روغن را باقاشق چوبی آنقدر بزنید تا آب شود.


چاشنی های مورد استفاده را ابتدا با روغن آب شده مخلوط کنید بعدا به خمیر اضافه کنید.

معمولا تخم مرغ اول با شکر و روغن مخلوط میشود.
گاهی کیک به ظرف میچسبد و براحتی در نمیآید برای اینکه آنرا بدون دردسر بیرون بیاورید ظرف کیک را رو یک قطعه کاغذ تمیز واژگون کنید و ته آنرا با پارچه مرطوب بپوشانید.پس از 5 دقیقه کیک به راحتی از ظرف جدا میشود
__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
  #5  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض



مزايا و معايب روش‌هاي گوناگون طبخ غذا

به‌به عجب قورمه‌سبزي‌اي، عجب رنگي، عجب بويي، چه‌قدر خوب سبزي‌اش را سرخ كرده‌اي، حسابي روي حرارت گذاشته‌اي تا خوب جا بيفتد و تغيير رنگ بدهد و...
نظر شما درباره اين خورش‌ قورمه‌سبزي چيست؛ خورشي كه خوب جا افتاده است، ولي ديگر خبري از هيچ ويتاميني در سبزي‌هاي آن نيست.

بالاخره، روش پخت در تامين سلامت و ارزش تغذيه‌اي غذاها تاثير دارد يا ندارد؟

برليانت بزرگمهر، متخصص تغذيه مي‌گويد: بسياري از افراد جامعه ما عادت دارند از روش‌هاي طبخ سنتي غذا استفاده كنند و موقع طبخ در ظرف غذا را بازمي‌گذارند كه اين امر موجب هدر رفتن املاح و ويتامين‌هاي غذا شده و به ارزش غذايي آن لطمه مي‌زند.

بياييد با هم سري به آشپزخانه شما بزنيم و ببينيم بهترين روش‌هاي پخت غذا براي حفظ ارزش غذايي مواد چيست؟




چهار كليد حفظ مواد مغذي



از وقتي مواد غذايي اوليه را در آشپزخانه درون قابلمه مي‌ريزيد تا وقتي كه غذاي خوش‌طعم و بو روي سفره بيايد، تغييرات زيادي در مواد مغذي آن پديدار مي‌شود.
چهار عامل، نقش مهمي در كاهش مواد مغذي موثر دارند: 1- عملياتي كه پيش از پختن، روي ماده غذايي انجام مي‌شود؛ 2- مدت زمان پختن غذا؛ 3- مقدار مايع مورد استفاده براي پختن غذا؛ و 4- مدت زماني كه غذا را داغ نگه مي‌داريد يا در هواي آزاد مي‌گذاريد تا مصرف شود.

براي اينكه غذاهاي شما مواد مغذي خود را حفظ كنند، بايد اين چهار عامل را كنترل كنيد. بيشتر روش‌هاي پخت غذا، موجب كاهش ويتامين C در ماده غذايي مي‌شوند و همچنين طعم و رنگ و مزه ماده غذايي را تغيير مي‌دهند كه ناشي از واكنش‌هاي شيميايي است كه درون ماده غذايي رخ مي‌دهد. به عنوان يك قانون كلي هر چه در تهيه غذا، آب، زمان و روغن كمتري استفاده شود، مواد مغذي كمتري از بين خواهد رفت.

آب‌پز كردن


به‌طور معمول افرادي كه رژيم غذايي دارند، از اين روش براي پختن مواد غذايي استفاده مي‌كنند، چون در آن خبري از روغن نيست. در اين روش قسمت عمده ماده غذايي وارد آب مي‌شود و از رسيدن به بدن بازمي‌ماند. مزيت جوشاندن مواد غذايي آن است كه آب داراي گرماي ويژه بالايي است و محيط مناسبي براي انتقال حرارت به مواد غذايي است. در عين حال، جوشاندن روش آساني براي آشپزي است. فراموش نكنيد كه هر چه در آب‌پز كردن مواد غذايي از آب بيشتري استفاده كنيد و زمان جوشاندن را افزايش دهيد، كاهش عناصر معدني و ويتامين‌هاي محلول در آب مواد غذايي بيشتر است.
اگر قرار است سبزي‌ها، سيب‌زميني و ... را به روش آب‌پز آماده كنيد تا جايي كه مي‌توانيد آنها را كمتر خرد كنيد، حتي بهتر است آنها را درسته بپزيد(مثل هويج)، چون با اين كار مواد ويتاميني و املاح معدني كمتري از آنها جدا شده و از دست مي‌رود.

استفاده از مايكروويو


مايكروويو در زندگي كارمندي و وقتي وقت كم مي‌آيد، يك معجزه در آشپزي سريع است. مايكروويو، كوتاه‌ترين زمان ممكن براي پخت غذا را در اختيارتان مي‌گذارد.




بخارپز كردن



اگر از اين روش براي پختن غذا استفاده مي‌كنيد، بايد به شما تبريك بگوييم چون اين روش سالم‌ترين روش پختن غذا به شمار مي‌رود، زيرا از دست رفتن مواد مغذي به حداقل ميزان ممكن تقليل مي‌يابد. در اين روش شما مواد غذايي را به وسيله بخار آب، آماده خوردن مي‌كنيد. در اين روش چون زمان پخت طولاني است، مقدار ويتامين C كه به وسيله حرارت تجزيه مي‌شود، زياد است. ديگ زودپز يكي از وسايل آشپزخانه است كه به شما اين امكان را مي‌دهد كه موادغذايي را بخارپز كنيد. در ديگ زودپز با استفاده از بخار تحت فشار زياد، سرعت پخت افزايش مي‌يابد. به‌خاطر داشته باشيد پس از آنكه ديگ زودپز به حرارت مناسب خود برسد، نيازي به حرارت دادن زياد نيست و حرارت ملايم هم مي‌تواند دماي داخل آن را به طور ثابت بالا نگه دارد.
بخارپز كردن براي پخت گوشت‌قرمز، مرغ، ماهي و ساير گوشت‌ها مناسب است.



سرخ كردن


اين روش به دليل استفاده از چربي و روغن زياد، خطر چاقي و افزايش وزن را افزايش مي‌دهد. سرخ كردن يكي از روش‌هاي پخت سريع غذاست. زماني كه چربي‌ها حرارت مي‌بينند، در آنها عوامل سرطان‌زا پديد مي‌آيد و با مواد غذايي آميخته مي‌شود. در تفت دادن داخل ماهي‌تابه، شما مواد غذايي را با روغن زياد به مدت كوتاه و حرارت بالا سرخ مي‌كنيد. در سرخ كردن معمولي مواد غذايي درون روغن حرارت داده مي‌شوند و بدتر از همه سرخ كردن عميق است كه مواد غذايي به طور كامل درون روغن غوطه‌ور مي‌شوند. در اين روش حرارت بالاي روغن سبب از بين رفتن برخي مواد غذايي و افزايش انرژي‌زايي غذا در حجم كم مي‌شود.
از آنجايي كه روغن كمتري براي سرخ كردن مواد غذايي در ظروف تفلون استفاده مي‌شود، براي سرخ كردن غذا مناسب هستند. هر چه روغن كمتري براي سرخ كردن ماده غذايي استفاده كنيد، مواد مغذي آن كمتر از بين خواهد رفت.

آرام‌پز كردن


پختن مواد غذايي در آب داغ كه حرارت آن پايين‌تر از نقطه جوش است را روش «آرام پختن» مي‌گويند. تغييراتي كه در غذا حين آرام پختن رخ مي‌دهد مانند جوشاندن است ولي با سرعت كمتري رخ مي‌دهند.
در اين روش چون شما از حرارت پايين‌تري استفاده مي‌كنيد، پروتئين خيلي كم منعقد مي‌شود، بنابراين قابل هضم‌ترين شكل خود را خواهد داشت. همچنين غذاهاي پروتئيني تردتر خواهند شد.

چون كاهش مواد غذايي در اين روش بسيار كم مي‌شود، اين روش براي پختن ماهي مناسب‌ است.

__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
  #6  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض

توصيه‌هايي براي نگهداري مواد غذايي در يخچال



قرار دادن مواد غذايي گوناگون و متعدد براي مدت طولاني در داخل يخچال،كار بسيار راحتي است. اما معمولاً افراد خانواده از مواد غذايي كه در داخل يخچالشان وجود دارد غافل مي‌شوند و آنها را به فراموشي مي‌سپارند.

به خاطر بسپاريد كه خوراكي‌ها و مواد غذايي در يخچال براي هميشه تازه نمي‌مانند و روزي خواهد رسيد كه شما حجم زيادي از آنها را دور مي‌ريزيد و يا اين كه مردد مي‌شويد و از خود مي‌پرسيد آيا اين مواد خوراكي هنوز سالم و قابل استفاده هستند و يا اين كه فاسد شده‌اند.

كارشناسان مي‌گويند براي اينكه از سالم بودن مواد غذايي اطمينان حاصل كنيم هميشه نبايد به برچسب‌هاي روي آنها كه توضيحاتي در مورد تاريخ مصرف داده است اطمينان كرد. اگرچه بعضي از مواد غذايي داراي چنين برچسب‌هايي هم نيستند. ساير مواد خوراكي ديگري كه داراي چنين توضيحاتي هستند هم ممكن است گاهي اوقات مصرف كننده را گيج و سرگردان كند.

بيشتر مردم به محض اينكه درب قوطي كنسروها و مواد غذايي را باز مي كنند، نمي‌توانند تشخيص بدهند كه آيا آنها تازه و قابل مصرف هستند يا خير. بنابراين بسيار مهم است كه بدانيم كدام يك از مواد غذايي و خوراكي به محض آنكه در يخچال قرار مي‌گيرند، ماندگاري و طول عمر كمتري دارند و سريع‌تر فاسد مي‌شوند.
اگر مواد خوراكي كه براي تهيه غذا در يخچال نگهداري مي‌شوند، پس از گذشت يك مدت طولاني مورد مصرف قرار بگيرند، مي‌توانند موجب فاسد شدن غذايي كه ما مصرف مي‌كنيم شوند و در نهايت خطرات و مشكلات بسيار جدي براي سلامت ما ايجاد مي‌كنند.

بطري‌هاي حاوي آب ميوه كه مخصوص كودكان است از زماني كه درب آن باز مي‌شود، به مدت يك تا سه روز در يخچال قابل استفاده و نگهداري هستند و تازه مي‌مانند. گوشت و سبزيجات تازه‌اي كه براي كودكان تهيه مي‌شود هم بايد پس از يك تا دو روز نگهداري در داخل يخچال، دور ريخته شوند. اين يك اصل است: هرگز غذاي كودكان را بيشتر از سه روز در داخل يخچال نگهداري نكنيد.
خطري كه گاهي اوقات غذاي كودكان را تهديد مي‌كند اين است كه والدين ممكن است كودكان خود را با شيشه شير غذا بدهند. با اين عمل بزاق دهان كه به شيشه منتقل مي‌شود مي‌تواند به رشد باكتري، پس از آنكه كه شيشه را مجددا‌ً به داخل يخچال مي‌گذارند كمك كند. اگر شما بطري حاوي مواد غذايي كودك خود را بيشتر از يك بار مصرف مي‌كنيد، براي هر بار استفاده از آن حتماً اطمينان حاصل كنيد كه به مقدار كافي از آن براي كودك خود برداشته‌ايد. با اين عمل مجدداً‌ قاشق كثيف وارد بطري نمي‌گردد.

__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
  #7  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض


در مورد گوشت و طبخ آن به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :




طرز خريد گوشت و طبخ آن :

انتخاب گوشت براي طبخ هر نوع غذا که بخواهيم از مهمترين نکاتي است که بايد توجه زيادي بآن مبذول گردد بايد چند نکته ذيل را بياد داشت :
نوع غذاي مورد نظر.
گوشت بايد از محل مورد اطمينان خريداري شود .
در کشورهاي خارجي ذبح حيوانات به دوروش اسلامي و غير اسلامي ميباشد ، موقع خريد از فروشنده نوع ذبح را سئوال کنيد زيرا در طعم غذا بسيار موثر است .
حتي المقدور گوشت بيات باشد ولي دقت شود که قصاب داراي يخچال باشد و گوشت در يخچال نگاهداري وبيات شده باشد.
رنگ و بوي گوشت از حالت طبيعي خود بر نگشته باشد .
وزن استخوان گوشت مورد نظر از يک چهارم وزن کلي گوشت خريداري شده تجاوز نکند ، براي طبخ بيفتک بايد ترد ترين گوشت انتخاب شود ، تردي گوشت از لحاظ خود حيوان مربوط به قسمتهائي از بدن حيوان است که کم حرکت کرده باشند .
مثلا : عضلاتيکه پائين ران و دست و گردن را تشکيل ميدهند مسلما سفت تر از عضلات بالاي ران يا پشت حيوان است . بنا بر اين ترد ترين قسمت گوشت بدن حيوان در درجه اول فيله آنست که در داخل استخوان راسته واقع شده است اين قسمت از حيوان اصلا حرکن نمي کند . بعد از آن خود گوشت راسته است که از آن هم ميتوان بيفتک درست کرد و قسمتي از ران که بآن سياه ران و گرده ران ميگويند گوشت مناسبي براي طبخ بيفتک ميباشد.
حال ببينيم چطور بيفتک را از فيله بايد بريد.
فيله را بايد کاملا از رگ و پي و پوست جدا نمود.



ميدانيم که فيله يک تکه گوشت ديگر بانتهاي آن متصل است که مخالف خواب فيله است بايد اول اين تکه را جدا کنيم چون بريدن گوشت برا بيفتک بايد حتما براه مخالف الياف باشد ، همانطور که فيله را ميبريم آن تکه ديگر را نميتوان بريد بدينجهت مجبوريم که آن را قبلا جدا کنيم و بر خلاف الياف به دو تکه بنمائيم سپس گوشت بيفتکي را چهار انگشت به چهار انگشت قطع بنمائيم و از مقطع آن با يکي گوشت کوب مخصوص سنگين بکوبيم و دو سه مرتبه بيشتر نبايد کوبيده شود و گوشت کوب ميخي بکار برده نشود.




همانطور که گفته شد از ران هم ميشود بيفتک درست کرد ولي بايد دانست که از چه قسمتهاي آن ميتوان براي اين منظور استفاده کرد و در ضمن بايد دانست که اگر از گوشت ران بيفتک را درست کنيم ارزانتر تمام ميشود.
حال يک ران گاو جوان را در نظر مجسم کنيم که ماهيچه اي طرف پائين آن قرار گرفته و يک استخوان وسط آن است مي بينيم که يک طرف استخوان کمي منحني است گوشتي که روي آن منحني قرار گرفته است براي اسکالپ بکار برده ميشود و همچنين ميتوان بيفتک هم از آن درست کرد مشروط بر اينکه الياف آنرا طبق همان دستوري که براي فيله داده شده بريده و براي بيفتک اماده کنيم .



قسمت ديگر ران که خيلي براي بيفتک لذيذ است ، درست قسمت مقابل همان عضله ايست که براي اسکالپ بکار برده ميشود و طرز بريدن آنهم از راه خلاف الياف آنست . زيرا گرده ران پهلوي سفيد ران واقع شده است سفيد ران عضله ايست که حيوان خيلي در موقع حرکت و راه رفتن آنرا بکار ميبرد بنابر اين بسيار گوشت دير پزي است و اين تکه سفيد ران را براي راگو و طاس کباب که بمقدار دو سه ساعت بايد روي آتش پخته شود بکار ميبرند .
در بعضي از کشتارگاه ها اره هاي مخصوصي دارند که اين استخوان را بآساني اره ميکنند بنا بر اين قسمت هاي زائدي که روي آنست بر داشته و سفيد ران را هم ميبرند و بر ميدارند و دو قسمت روبروي يکديگر که وسط آن استخوان واقع شده است بطريقي که گفتيم با هم بريده و پخته مي شود و بصورت يک بيفتک بزرگ که وسط آن يک گردي استخوان است در ميآورند و اسم اين نوع بيفتک Round Steak يا Ram Steak ميباشد .



در هر حال اين است فلسفه بيفتک و طرز اتخاب گوشت براي آن .
کتلت دسته دار - کتلت دسته دار هم يک نوع بيفتک است که از گوشت راسته با استخوان درست ميشود مثلا يک تکه راسته که داراي شش استخوان دنده است ميتوان از آن شش کتلت دسته دار درست کرد .
قبلا کليه رگ و ريشه و پوست راسته را گرفته مخصوصا بايد پوست و لثه که بين دنده ها است و باعث سفتي گوشت ميشود گرفت و سپس ميبريم يعني بين هر استخوان گوشتي است که بايد از يکديگر جدا شود و مقداري گوشت به استخوان باقي ميماند که طبق دستور براي طبخ آماده ميگردد .
شنيتسل - از تمامي گوشتهائي که شمرده شد ميتوان شنيتسل را درست کرد فقط شنيتسل را بايد با گوشت کوب مخصوص زد تا پهن و نازک شود و سپس طبق معمول آنرا آماده نمود .

طرز کار با ديگ بخار يا زود پز :

براي اولين مرتبه که خواستيم ديگ بخار بکار ببريم بايد نوار لاستيکي داخل آنرا بيرون آورده و آنرا خوب بشوئيم و همچنين داخل ديگ و منفذ کوچکي که براي خروج بخار است با يک مفتول تميز بکنيم و با آب و چوبک شتشوي ديگ بخار بسيار بجاست چون چوبک ماده ايست طبيعي و مواد قليائي ندارد پس از شستن و آب کشيده و بعد بکار ميبريم .

پس از مدتي کار کردن ملاحظه ميکنيم که لاستيک دور داخل در ديگ کمي بطرف بالا انحناء پيدا ميکند ، براي اينکه به حالت اوليه بر گردد بايد لاستيک را بيرون بيآوريم و از روي ديگر دوباره بجاي اوليه بگذاريم .
در موقعيکه ديگ را کنار ميگذاريم و از آن استفاده نميکنيم بايد در آنرا از طرف رو برگردانيم .



ديگ بخار چون ديگ معمولي نيست بايد کليه دستورات آنرا کاملا رعايت بکنيم .
اگر کتابچه اي با ديگ بخار داده ميشود ميتوانيم با دقت از روي آن عمل کنيم .
در صورتيکه پس از مدتي ديديم در ديگ سفت شده و بايد با زور آنرا بست ميبايست کمي روغن روان به دور لاستيک آن بماليم تا دو مرتبه روان شود .
منفذ کوچکي که در وسط در ديگ واقع شده بايد هميشه باز بوده و دقت نمود که خرده هاي غذا آنرا نگيرد.
حالا بايد ببينيم به چه طريق ميتوانيم غذا را را در ديگ بپزيم :
اگر بخواهيم گوشت يا مرغ در آن بپزيم ميتوانيم گوشت را در خود ديگ تفت بدهيم بدون اينکه در آنرا بگذاريم بعد کمي آب و نمک و يا هر چيز ديگر که در دستور غذائي گفته شده در ان ميريزيم ، در ديگ را ميگذاريم ، سر پوش منفذ بخار را روي آن قرار ميدهيم و ميگذاريم جوش بيايد.

اگر سبزيجات باشد بايد سبزيجات را قبلا شسته و آماده کرده و سه پايه داخل آنرا گذارده سبزيجات را روي سه پايه قرار ميدهيم و بمقداري در حدود نصف فنجان آب در ديگ ميريزيم و اين مقدار آب کاملا کافي است که سبزيجات پخته شود چون اين ديگ کليه بخار خودش را در داخل ديگ نگاه ميدارد در هر حال غذائي که در ديگ بخار گذارده ميشود نبايد بيش از دو سوم ديگ باشد.
سر پوش منفذ بخار فشار درون ديگ را تحت کنترل قرار ميدهد و بوسيله همين سرپوش است که ما ميتوانيم تشخيص بدهيم که فشار درون ديگ چه اندازه است.
پس از پختن غذا هر گز سرپوش را قبل از اينکه غذا قدري سرد شده باشد بر نميداريم و براي اطمينان قدري بسرپوش ميزنيم اگر بخار از آن خارج شود دليل آنست که هنوز در داخل ديگ بخار زيادي وجود دارد و ممکن است در اثر برداشتن سرپوش بخار داخل ديگ بشدت خيلي زياد بيرون بيايد و لذا
قبل از باز کردن ديگ وقتي ميخواهيم اين سر پوش را برداريم بايد مطمئن باشيم که حتما فشار داخل ديگ از بين رفته است

يعني با اطمينان خاطر در ديگ را بر ميداريم .

در موقع برداشتن در ديگ بايد دقت کنيم که رو بصورت خود بر نداريم

زيرا خطر ناک است براي پختن غذا هاي مختلف مدت آن يکسان نيست و اغلب روي دسته ديگ نوشته شده و در ضمن در کتابچه اي که در دسترس همه گذاشته ميشود تذکر داده شده ولي اينمدت از موقعي بحساب ميآيد که غذاي داخل ديگ بدرجه جوشيدن رسيده باشد ، علامت جوشيدن غذا اينستکه سر پوش روي منفذ ديگ شروغ به لرزيدن مينمايد و از آن موقع بايد وقت را حساب کرد .



مثلا اغلب سبزيجات در مدت 4 الي 5 دقيقه پخته ميشود زبان که يکي از سفت ترين گوشتها بشمار ميرود حداکثر يکساعت لازم دارد در صورتيکه اگر در ديگ معمولي بپزيم 5 الي 6 ساعت احتياج به پختن دارد . موقعيکه سرپوش ديگ بخار شروع به تکان خوردن مينمايد بايد ْتش را ملايم کرد بطوريکه تکان سر پوش خيلي ملايم باشد و اگر شعله زير ديگ را کم نکنيم با لرزيدن زياد بخار خارج خواهد شد و اينکار خطر ناک است چون آب داخل ديگ کم است و کليه آب تبخير خواهد شد و غذا خواهد سوخت و بايد خيلي دقت بشود که فشار داخل ديگ بوسيله اين کنترل اتوماتيک بدرجه مطلوبي نگاه داشته شود.
در بعضي از دستور هاي غذائي ذکر شده است که بايد ديگ را بلافاصله سرد کرد . براي اينکار ميتوانيم آنرا در لگن آب سرد بگذاريم يا زير شير آب سرد نگاه داريم ولي در بعضي از دستورات نوشته شده که بحال خود بگذاريم تا سرد شود و سر پوش را برداريد و انوقت در آنرا باز کنيد .
ميتوانيم آب گوشت يا سبزي که داخل ديگ باقي مي ماند براي درست کردن سس و يا سوپ بکار ببريم .

تبصره :
بايد بروي نخود ، انواع لوبيا ها ، باقلا خشک و ساير حبوبات آنقدر آب ريخت تا همه آن حبوبات را بگيرد زيرا آنها داراي نشاسته بوده آب بيشتري لازم دارند .

__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
  #8  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض

نكات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني پزي
هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در
نكات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني پزي

هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:
معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

درجه سانتي گراد درجه فارنهايت

120 250

150 300

160 325

180 350

190 375

200 400

230 450

توجه:
با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد.براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد. پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:
مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد. هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد. اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم،
توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.

نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :
قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .
۱-هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
۲-
هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
۳- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنيد .
۵- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
۶-هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
۷- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
  #9  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض



نکاتی در مورد عسل

عسل غذایی بسیار مغذی مقوی و بسیار انرژی زا و شفا بخش است طوری که در گذشته ها برای درمان بسیاری از درد ها از عسل استفاده می شد.عسل باعث تجزیه شدن چربی های اطراف قلب می شود به همین دلیل به بیماران قلبی عروقی توصیه می شود عسل مصرف کنند.

برای جلوگیری از گرمازدگی سکنجبین و پوره خیار و عسل مخلوط شده بسیار نافع می باشد.

بد نیست بدانید شکرک زدن عسل نشانه تقلبی بودن آن نیست و عسل طبیعی شکرک می زند.


برای رفع شکرک باید شیشه عسل را درون ظرفی آب گذاشته و آب را بجوشانید شکرک برطرف می شود و همه ذرات جامد عسل به مایع تبدیل می شود. لازم به ذکر است که از نگهداری عسل در ظرف فلزی خودداری کنید زیرا عسل ماده ای اسیدی و پس ازمدتی فلز را در خود حل می کند از طرف دیگر ذرات فلز حل شده در عسل برای بدن مضر است از این رو در ظرف شیشه ای یا لعابی نگهداری شود.
عسل آب موجود در اتاق را به خود جذب می کند لذا در صورت نگهداری در ظرف بدون در آبکی و شل خواهد شد برخلاف مربا که اگر پوشش نداشته باشد و درون ظرف بدون در باشد غلیظ تر می شود.
__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
  #10  
قدیمی 04-15-2010
behnam5555 آواتار ها
behnam5555 behnam5555 آنلاین نیست.
مدیر تاریخ و بخش فرهنگ و ادب کردی

 
تاریخ عضویت: Aug 2009
محل سکونت: مهاباد
نوشته ها: 19,499
سپاسها: : 3,172

3,711 سپاس در 2,008 نوشته ایشان در یکماه اخیر
behnam5555 به Yahoo ارسال پیام
پیش فرض





اگر عسل شما شکرک زده


می توانید عسل را در ظرفی كه در آن محكم بسته می شود بریزید، به صورتی كه آب داخل آن نشود حالا ظرف بزرگتر دیگری بردارید و داخل آن آب بریزید و ظرف عسل را ایستاده درون ظرف بعدی بگذارید. برای این كه ظرف عسل وارونه نشود یا تكان نخورد، یك جسم سنگین روی آن بگذارید تا ثابت بماند. حالا اجاق گاز را روشن كنید تا آب جوش بیاید. با بخار آب، عسل به حالت اولیه برمی گردد و دیگر شکرک نمی زند.

جلوگیری از وارفتن كوفته تبریزی


برای اینكه كوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید 2_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید 3_ پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد كنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.

اگر فلفل غذای شما زیاد شد


اگر فلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید و خیلی تند شده است ، (با توجه به طعم اصلی غذا) چند دقیقه قبل از آن كه غذا را از روی حرارت بردارید ، آب یك عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت.

اگر حبوبات بی نمك شده


اگرحبوبات شما بی نمك شد هرگز نمك خشك روی آن نریزید ؛ بلكه مقدار نمك مورد نیاز را در آبجوش حل كنید، سپس داخل حبوبات پخته بریزید تا نمك به همه جای حبوبات برسد.

برای پخت بهتر ماكارونی

1-چند قاشق غذا خوری روغن داخل ماكارونی در حال جوشیدن بریزید. 2- چند قاشق آبلیمو داخل ظرف ماكارونی در حال جوشیدن بریزید. 3- مقداری نمک به آب در حال جوشیدن آن اضافه کنید. 4- چند قاشق آبلیمو به مایه ماكارونی اضافه كنید تا ماكارونی شما لذیذتر شود.

خوشمزه تر شدن كوكو سبزی:


برای خوشمزه تر شدن كوكو سبزی ، از گردوی خرد شده و زرشك(بر اساس ذائقه ی خود) در مخلوط موادتان استفاده كنید؛ كوكوی شما بسیارخوشمزه و مفیدتر می شود.

اگر نمک نمکدان شما مرطوب می شود


برای اینكه نمك راحت تر از نمك پاش خارج شود، می توانید چند عدد برنج خشك داخل نمك پاش بریزید.

چند نكته در مورد رب گوجه فرنگی:


1- متأسفانه بسیاری از خانمها بعد از خرد كردن گوجه برای درست كردن رب، آب سفید آن را دور می ریزند، تا رب آنها قرمزتر شود. در صورتی كه این كار بسیار اشتباهی است. چون تمام املاح معدنی لازم برای بدن داخل همان آب سفید است . در ضمن همین آب سفید مانع فاسد شدن رب می شود. 2- برای اینكه رب شما قرمز شود آب گوجه را داخل ظرف استیل بجوشانید. 3- روی ظرف رب ، كمی روغن آب شده بریزید تا دیگر كپك نزند.

از بین بردن بوی غذا


اگر خانه ی شما از بوی غذا پرشده و باعث ناراحتی خانواده می شود، از دود اسفند و یا دود خاكشیر استفاده كنید . با دود كردن دارچین هم می توانید بوی غذا را كاملاً از بین ببرید . علاوه بر آن ، دود اسفند باعث ضد عفونی كردن محیط هم می شود.

خاک قند را چه کنیم


خاکِ قند را می توانید با آسیاب کردن کاملاً یک دست کنید و به جای شکر به کار ببرید.

آب کردن شکلات تخته ای


راه اول: تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه ی داغ روی آن بریزید. هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود.
راه دوم : استفاده از روش طبخ غیر مستقیم . شکلات را در یک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید ؛ ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.

سالم آب پز کردن سیب زمینی


برای پختن سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذا خوری نمک به آن بیفزایید تا سیب زمینی ها ترک برندارند.

کاهوی اضافه


اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد، می توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.

استفاده ی بهینه از برنج خرد شده


برنج خرد شده را می توانید در سوپ ، آش و دلمه استفاده کنید زیرا بهتر لعاب می اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه تر می کند .

اگر می خواهید کیک بپزید و شیر ندارید


برای تهیه ی انواع کیک، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.

نکاتی در مورد تخم مرغ آب پز


برای آب پز كردن تخم مرغ ، مقدار كمی نمك و سركه به آب اضافه كنید. در این حالت ، اگر پوست تخم مرغ شكسته شود ، سفیده بیرون نمی ریزد. تخم مرغها را با حرارت كم بپزید.در صورتی كه ته تخم مرغ را با سنجاق سوراخ كنید موقع آب پز كردن ، پوسته ی آن شكاف برنمی دارد. برای اینكه بعد از پختن پوست را به آسانی جدا كنید ، می توانید تخم مرغ را بعد از اینكه از آبجوش خارج كردید در آب سرد قرار دهید .

چگونه تخم مرغ سالم را تشخیص دهیم ؟

ابتدا قدری محلول آب و نمك درست كنید. (یك لیتر آب در 120 گرم نمك) . سپس تخم مرغ‌ها را در این محلول قرار دهید. تخم مرغ خیلی تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودی می ایستد، اما تخم مرغ سالم ولی كمی كهنه در قسمتهای میانی آب معلق می ماند و تخم مرغهایی كه در سطح آب بصورت افقی قرار می گیرند فاسد هستند.


استفاده بی درد سرتر از فر


هر گاه از جوجه گردان فر استفاده می كنید: روی سینی زیرین یك ورق فویل ( كاغذ آلومینیوم ) بگذارید و بعد از استفاده بردارید تا فر كثیف نشود.

__________________
شاره که م , به ندی دلم , ئه ی باغی مه ن
ره وره وه ی ساوایه تیم , سابلاغی مه ن

دل به هیوات لیده دا , لانکی دلی
تو له وه رزی یادی مه ن دا , سه رچلی

خالید حسامی( هیدی )
پاسخ با نقل قول
پاسخ


کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان)
 
ابزارهای موضوع
نحوه نمایش

مجوز های ارسال و ویرایش
شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
شما نمیتوانید فایل پیوست در پست خود ضمیمه کنید
شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید

BB code is فعال
شکلک ها فعال است
کد [IMG] فعال است
اچ تی ام ال غیر فعال می باشد



اکنون ساعت 06:27 PM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد.



Powered by vBulletin® Version 3.8.4 Copyright , Jelsoft Enterprices مدیریت توسط کورش نعلینی
استفاده از مطالب پی سی سیتی بدون ذکر منبع هم پیگرد قانونی ندارد!! (این دیگه به انصاف خودتونه !!)
(اگر مطلبی از شما در سایت ما بدون ذکر نامتان استفاده شده مارا خبر کنید تا آنرا اصلاح کنیم)


سایت دبیرستان وابسته به دانشگاه رازی کرمانشاه: کلیک کنید




  پیدا کردن مطالب قبلی سایت توسط گوگل برای جلوگیری از ارسال تکراری آنها