مواد غذایی با کالری منفی

شاید عنوان " کالری منفی" قدری باعث تعجب شود؛ به هر حال همه ی غذاها دارای میزان خاصی کالری هستند و هیچ غذایی را نمی توانید پیدا کنید که به هیچ وجه دارای کالری نباشد. کلیه غذاهایی که ما به طور روزانه مصرف می کنیم، دارای میزان مشخصی کربوهیدرات، پروتئین، و چربی هستند. باید توجه داشته باشید که کلیه ی غذاهای مصرفی، به عنوان یک منبع ضروری به منظور ایجاد انرژی محسوب می شوند که بدن با استفاده از آنها انرژی لازم برای خود را تامین می کند.


غذاها با کالری منفی به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که دارای کالری و میزان انرژی بسیار پایینی می باشند و بدن همان میزان انرژی را که به واسطه ی مصرف آنها جذب می کند، باید صرف هضم و جذب آنها کند. این نوع مواد غذایی میتوانند به کسانیکه در پی کاهش وزن هستند کمک کنند چرا که کالری کمی را در بردارند و بدن مجبور می شود تا از انرژی های ذخیره شده خود نیز در کنار آنها استفاده کند.


نظرهای گوناگونی در مورد رعایت رژیم غذایی بدون کالری ارائه می گردد. برخی از محققین بر این باورند که به هیچ دردی نمی خورند و جز ضرر چیزی برای بدن به همراه نخواهند داشت. برخی دیگر معتقدند که میزان کارایی و بهره وری این نوع رژیم ها به مواد غذایی بستگی دارد که در رژیم غذایی مورد مصرف قرار می گیرد. به عبارت دیگر می توان اظهار داشت که این غذاها کاملاً فاقد کالری نیستند، بلکه تفاوت در اینجاست که همان درصدی از انرژی که در این غذا ها وجود دارد، صرف هضم و گوارش و جذب این نوع مواد غذایی در بدن می شود. بنابراین نمی توانیم ادعا داشته باشیم که این غذاها فاقد کالری هستند؛ با این وجود تحقیقات جدید بر روی "کرفس" حاکی از این امر هستند که این گیاه به سختی در بدن هضم می شود و خیلی دیر آماده جذب میگردد. به همین دلیل میزان انرژی که آزاد می کند خیلی کمتر از میزان انرژی است که صرف هضم شدن آن می شود. از اینرو می توان اظهار داشت که کرفس دارای کالری منفی است.


البته هنوز هم به طور قطعی نمی توان ادعا کرد که غذاهایی با کالری منفی وجود دارند و نمی توان گفت که این امر حققیت دارد یا در حد یک تئوری مردود است. برای اثبات این تئوری نیاز به تحقیقات بیشتری است. به هر حال ما فقط روی این امر میتوانیم تاکید کنیم که مصرف غذاهایی که ظاهراً حاوی کالری بالایی نیستند، سبب می شود تا افراد بتوانند وزن خود را پایین بیاورند و همین امر خود می تواند به عنوان گزینه ی مثبتی برای یک شروع ایده آل پیرامون کاهش وزن دائمی قلمداد شود.


جدولی که در پایین مشاهده می کنید، لیستی از غذاهایی را ارائه می دهد که به نظر می رسد دارای کالری منفی هستند. نکته ی بسیار مهمی که در این میان باید همیشه به خاطر داشته باشید این است که بدن برای اینکه بتواند سالم باقی مانده و به فعالیت های روزانه خود ادامه دهد، نیازمند میزان خاصی کالری است. مصرف بیش از اندازه ی میوه ها، سبزیجات و یا گیاهانی که دارای کالری منفی هستند می توانند به شما کمک کنند تا وزنتان را کاهش دهید، اما باید تنها بخشی از رژیم غذایی روزانه شما را تشکیل دهند. بهره گیری از یک رژیم غذایی متعادل را هیچ گاه فراموش نکنید.


لیستی از سبزیجاتی که دارای کالری منفی هستند:
مارچوبه- بادمجان* - بروکلی - کلم* - هویج - کل کلم - کرفس* - کاسنی* - شاهی* - خیار* - رازیانه* - کدو* - تره فرنگی - کاهو* - ترب* - فلفل - تربچه* - اسفناج - گوجه فرنگی* - شلقم


میوه هایی که دارای کالری منفی هستند:
زردآلو - شاه توب* - توت سیاه - ترنج - گوجه سبز - گریف فروت - گلابی* - گرمک - لیمو - پرتقال - طالبی* - هلو - آلو - تمشک* - ریواس** - توت فرنگی - نارنگی - هندوانه

با آمیختن غذاهایی که دارای کالری منفی هستند به همراه یک منبع خوب پروتئین، نه تنها قادر خواهید بود تا اشتهای خود را کنترل کنید، بلکه سوخت و ساز بدن خود را نیز افزایش می دهید. در این وضعیت بدن با ذخیره ی آمینو اسید های لازم می تواند از افت میزان ماهیچه ها نیز جلوگیری بعمل آورد.

* نشان دهنده ی غداهایی با کالری منفی خوب هستند
** نشان دهنده ی غذاهایی هستند که کالری منفی آنها عالی است، اما باید با میزان کمی شکر جوشانده شوند.

انجیر

درخت انجیر از زمانهای بسیار قدیم وجود داشته و از آن استفاده زیادی می‌شده است. در تورات از این درخت نام برده شده و اشعیای نبی ، خرقیا پادشاه آن زمان را در حدود 700 سال قبل از میلاد با انجیر مداوا کرده است. درخت انجیر بومی آسیای غربی و کشورهای مدیترانه است و از آنجا به عربستان ، سوریه و اسرائیل برده شده است. درخت انجیر در نزد یونانیان مقدس و محترم بوده بطوری که صادرات آن ممنوع اعلام شده بود.

شاعران و نویسندگان یونانی مانند هومر ، هرودوتوس و افلاطون در نوشته‌ها و اشعار خود آنرا ستوده‌اند در اوائل قرن هجدهم ، انجیر بوسیله میسیونرهای مذهبی اسپانیایی به کالیفرنیا برده شد و امروزه به مقدار زیاد در این ایالت و ایالات جنوبی آمریکا کشت می‌شود. حدود 85 درصد از محصول انجیر به صورت خشک به بازار عرضه می‌شود زیرا انجیر رسیده زود خراب می‌شود.

انجیر درختی است با برگهای زرد و پنجه‌ای برنگ سبز خاکستری که بلندی آن تا شش متر می‌رسد و چون در مقابل سرمای شدید مقاومت ندارد بنابراین در مناطق معتدله و گرمسیر کشت می‌شود. درخت انجیر معمولا از سال چهارم شروع به میوه دادن می‌کند و تا سن بیست سالگی میوه می‌دهد.


ترکیبات شیمیایی
انجیر میوه مغذی و خوش طعمی است. دارای مواد قندی ، مواد ازته ، چربی ، مواد معدنی ، آمینو اسید ، آنزیمهای مختلف و کاروتن می‌باشد. در برگهای آن حدود 0.6 درصد مواد تلخی مانند فی ین Ficusin و برگاپتین Bergaptene وجود دارد. شیره سفیدی که با شکستن شاخه‌های درخت انجیر و یا از میوه نارس آن خارج می‌شود بسیار سمی است و اگر بر روی پوست زده شود سلولها را از بین برده و می‌کشد. برگهای انجیر دارای Glycosiderutin می‌باشد.


خواص دارویی

خواص میوه

• انجیر تعرق بدن را زیاد می‌کند.
• ادرار آور است.
• حرارت بدن را کاهش می‌دهد.
• چاق کننده است و آنهایی که می‌خواهند وزن اضافه کنند و یا برای بیمارانی که دوره نقاهت خود را می‌گذرانند بسیار مفید است. بدین منظور می‌توان آنرا با شیر سویا مخلوط کرده و بین غذاها خورد.

انجیر یبوست را برطرف می‌کند و یکی از بهترین میوه‌ها برای تمیز کردن روده بزرگ و رفع یبوست است.


برای درمان ناراحتیهای سینه حدود 20 گرم از خرما ، عناب ، انجیر خشک و مویز را باهم مخلوط کرده و آسیاب کرده سپس این پودر را با یک لیتر آب جوشانده تا حجم آن به نصف برسد. از این جوشانده می‌توان به مقدار سه فنجان در روز مصرف نمود.


جوشانده انجیر خشک درمان کننده التهاب مجاری دستگاه تنفسی ، کلیه ، ذات‌الریه ، ذات‌الجنب ، سرخک ، مخملک و آبله می‌باشد.

جوشانده غلیظ انجیر خشک برای رفع سرماخوردگی بسیار مفید است.


برای برطرف کردن سیاه سرفه ، برونشیت و ذات‌الریه از قهوه انجیر استفاده کنید و برای درست کردن این قهوه انجیر را ابتدا بو داده و سپس آنرا آسیاب کنید تا به صورت پودر درآید.


انجیر دستگاه هاضمه را تقویت می‌کند.


انجیر برای درمان سوء هاضمه مفید است.


سوپ انجیر بسیار مقوی است و برای افزایش شیر در زنان شیر ده مفید است. برای تهیه سوپ ، انجیر نارس را با گوشت بپزید‌.


برای برطرف کردن ورم گلو ، 50 گرم انجیر زرد را در 500 گرم شیر ریخته و مدت 15 دقیقه بگذارید سپس آنرا غرغره کنید و مقدری از آنرا نیز بنوشید.


جوشانده انجیر خشک در شیر برای درمان آنژین ، ورم لثه و ورم مخاط دهان نیز موثر است.

• یکی از داروهای بسیار موثر برای درمان آرتروز و درد مفاصل ، مخلوط شیر بز و انجیر سیاه می‌باشد. این مخلوط سموم مختلف را از بدن خارج کرده و درد را از بین می‌برد.
• انجیر را می‌توان همراه با میوه‌های دیگر مصرف کرد انجیر با میوه‌های اسیدی مانند پرتقال و گریپ فروت سازگار نیست.
• انجیر برای آنهایی که قند خونشان پایین می‌آید و یکباره احساس ضعف می‌کنند مناسب است زیرا قند آن به سرعت در روده کوچک جذب می‌شود.
• خوردن انجیر باعث افزایش نیروی جنسی می‌شود.
• انجیر تقویت کننده کبد است.
• اگر ترشح ادرار کم باشد خوردن انجیر باعث ازدیاد آن می‌شود.
• برای برطرف کردن ورم بناگوش و دمل‌ها ، ضمادی از انجیر خشک با گندم درست کرده و روی ورم دمل بگذارید.

• 
  
  
• دم کرده انجیر با شنبلیله برای سینه درد و رفع خشونت سینه مفید است.
• برای رفع ورم طحال ، انجیر را به مدت نه روز در سرکه خیس کنید و هر روز پنج عدد آنرا با سرکه بخورید.
• انجیر ضد سرطان است.
• انجیر در معالجه بیماریهای پوستی موثر است.

خواص شیره درخت انجیر

• مسهل بسیار خوبی است.
• دارای دیاستازهای مختلفی است و برای نرم و ترد کردن گوشت بکار می‌رود.
• شیره درخت انجیر را اگر به مدت چند روز روی زگیل و یا میخچه پا بگذارید آنرا از بین می‌برد.
• برای معالجه بیماریهای پوستی مفید است.

• 
  
  
• شیره درخت انجیر را با زرده تخم مرغ و یا روغن مخلوط کنید و روی زخمها بگذارید باعث التیام آنها خواهد شد.
• ضماد شیره درخت انجیر با شنبلیله برای رفع نقرس مفید است.
• برای معالجه جراحتهای پوستی ضمادی از شیره درخت انجیر با در جو درست کرده روی آنها بگذارید.
• مالیدن شیره درخت انجیر بر روی سر از ریزش مو جلوگیری می‌کند.

جو؛ پدر غلات


http://img.tebyan.net/big/1388/11/22...1336893125.jpg

جو گياهي است علفي و يک ساله که ارتفاعش بسته به انواع مختلف آن، تا يک متر مي ‏رسد. برگ ‏هاي آن متناوب، باريک و دراز به رنگ سبز تيره مي ‏باشند.
جو که بيش از دوازده هزار سال پيش شناخته شد، بومي آسياي غربي و آفريقاي غربي است و به سرعت در نواحي مديترانه منتشر شد. جو از آغاز تاريخ انسان و احتمالا قبل از گندم کشت مي ‏شده است و هنوز يکي از غذاهاي عمده انسان به شمار مي ‏رود. جو به طور گسترده در ايتاليا کشت مي ‏شود.
در گيلان، آذربايجان، اصفهان، لرستان، خوزستان و ... يا به عبارت بهتر، در همه جاي ايران نيز به طور وسيعي کشت مي ‏شود.
بقراط، پدر علم پزشکي غرب، جو را به عنوان يکي از راه‏ هاي موثر در درمان بيماري‏ هاي حاد به کار مي ‏برده است. بنابراين به نظر مي ‏رسد که انتخاب جو در بين غلات انتخاب درستي است. دم‏ کرده‏هاي جو هنوز به نام "چاي هيپوکرات" معروف است. تجربيات اخير پزشکي نشان مي ‏دهند که مواد تشکيل دهنده جو، خاصيت درماني دارند. جو همچنين عملکرد درمان‏ هاي طبيعي را تسهيل نموده و بهبود مي ‏بخشد.


ترکيبات شيميايي:


جو حاوي انواع پُلي ساکاريدها نظير نشاسته و دکسترين است. گياهک جوانه جو حاوي ترکيبات روغني از جمله اسيدهاي چرب شامل: اسيد استئاريک، اسيد پالمتيک، اسيد اولئيک و اسيد لينولئيک مي ‏باشد. بنابراين از نقطه نظر مواد غذايي، بين دانه جو و دانه‏ هاي در حال رشد و جوانه زده آن تفاوت عمده‏اي مي‏ باشد. جو به طور معمول به سه صورت در بازار عرضه مي‏ شود.

http://img.tebyan.net/big/1388/11/12...7210586688.jpg

1- جو پوست نکنده که هنوز سبوس آن جدا نشده است.
2- جو پوست کنده که پوست آن گرفته شده است.
3- جو سفيد که پوست و سبوس آن گرفته شده است و به نام "جو مرواريدي" معروف است.




خواص جو

جو از نظر طب قديم ايران سرد و خشک است و داراي خواص دارويي زير است:
1- غذايي بسيار مقوي است. جوشانده‏ي حاصل از مخلوط دانه‏هاي جو همراه با جوي دوسر و گندم ماده غذايي بسيار مقوي در درمان ضعف عمومي بدن است. جو داراي مقادير بالايي از فسفر است و بنابراين براي وضعيت عصبي و فعاليت‏ هاي ذهني بسيار مفيد است.
2- براي تخفيف درد مفيد است.
3- براي افراد مبتلا به نقرس مفيد است.
4- جوشانده جو داروي خوبي براي مبتلايان به تب، کم‏ خوني و سوءهاضمه است. جوشانده آن که در درمان کم ‏خوني به کار مي‏ رود، بدين روش تهيه مي شود: 20 گرم جو را در يک ليتر آب به مدت 7 ساعت حرارت ملايم دهيد. البته اين درمان براي تمام انواع کم‏ خوني ‏ها به کار نمي ‏رود و تنها موارد استفاده خاصي دارد.

http://img.tebyan.net/big/1388/11/18...4220542132.jpg

5- جو داراي پروتئاز و برخي مواد مفيد ديگر مي ‏باشد، بنابراين از سرطان جلوگيري مي ‏کند.
6- کلسترول خون را کاهش مي‏ دهد.
7- افراد سردمزاج، جو را بايد با شکر بخورند.
8- بيسکويت جو بهترين دارو براي درمان يبوست است و حتي نفخ و شکم درد را از بين مي‏ برد. بهتر است به همراه آب ميل شود.
9- دانه‏ هاي جو به دليل دارا بودن نوعي آلکالوئيد به نام "هوردنس"، اثري مقوي بر قلب داشته و به عنوان کمک در درمان تنگي نفس نيز به کار مي ‏رود.
10- کشک‏الشعير(کشک تهيه شده از شيره جو) براي مزاج‏ هاي گرم و اسهال‏ هاي صفراوي مفيد است.
11- براي برطرف کردن گلو درد و ورم گلو مي ‏توان از کشک‏الشعير استفاده کرد.
12- ماءالشعير براي درمان سل، زخم‏ هاي ريوي و سردرد مفيد است.
13- ماءالشعير خو ن‏ساز است و زود هضم مي ‏شود.

http://img.tebyan.net/big/1388/11/19...9208116215.jpg

14- جو داراي خاصيت ضدالتهابي است و در سيستم ايمني بدن و بهبود آنژين صدري و التهابات حفره‏ي دهان تا حدي موثر است.
15- جو خاصيت ملين دارد، در موارد ابتلا به بيماري ‏هاي گوارشي؛ لوزالمعده، صفرا، مجاري ادراري و عفونت‏ هاي مخاطي بسيار مفيد و موثر است.
16- گلوتن موجود در جو، ماده‏اي نرم، سازگار و آرام بخش بوده و به علت آبدار بودن موجب رفع عطش شده و سبب انقباض عضلاني، اضطراب و تورم شکم هم نمي ‏شود.
17- در طب سنتي، جو ماده محرک براي توليد شير در زنان شيرده مي ‏باشد. در ساير زنان نيز، جو باعث تعادل هورمون ‏هاي طبيعي بدن و توليد استروژن مي‏ شود که رشد سالم سينه را به همراه دارد.


روش تهيه محصولات مختلف جو


سمنو يا مالت جو:
جو را مانند ديگر غلات خيس کرده و در حرارت معتدل نگهداري مي ‏کنند تا جوانه بزند. هنگامي که جوانه به حد معيني مي ‏رسد به آن "مالت" مي‏ گويند، که داراي ويتامين فراوان است. از پختن طولاني مدت جوانه جو له شده ، سمنو حاصل مي ‏شود.

عصاره مالت جو:
از جوشاندن مالت جو در آب و غليظ کردن مايع حاصل در خلاء، عصاره مالت جو به دست مي‏آيد که داراي 60 درصد مالتوز، 10 درصد ساکاروز، 20 درصد دکسترين و مقداري مواد مغذي و ويتامين‏هاي B1 و B2 است.

کشک الشعير:
جو پوست کنده را با آب مخلوط کرده و ‏آن ‏قدر مي ‏جوشانند تا کاملا باز شود. سپس آن را له و صاف مي ‏کنند به طوري که خود جو نيز داخل آب شود. کشک الشعير شبيه آش جو مي‏ باشد.

ماءالشيعر:
جو پوست کنده و پوست نکنده را خوب شسته و داخل آب جوش ريخته چند دقيقه مي ‏جوشانند. آن را مي‏ پزند تا جايي که دانه‏ هاي جو کاملا باز شود. بعد آن را با پارچه بدون اين که له شود، صاف مي‏ کنند و بعد از سرد شدن از آن استفاده مي‏ کنند.

دکتر سيد مرتضي صفوي - مدير کل دفتر بهبود تغذيه جامعه
احسانه طاهري - کارشناس تغذيه

غذاهاي مفيد براي افزايش حافظه‌

http://img.tebyan.net/big/1388/11/19...9424712568.jpg


قبل از هر چيز بايد به اين مساله اشاره کرد که ظرفيت ياد گيري و ميزان هوش و وسعت انديشه عمدتا از طريق توارث تعيين مي شود و عوامل ارثي در اين مساله موثرترند اما عوامل محيطي، شرايط اقليمي، ميزان، نوع و کيفيت غذا نيز تاثير غيرقابل انکاري روي مساله هوش دارند...

اولين مساله استفاده از منابع حاوي روغن ‌هاي مايعي است که دربردارنده اسيد هاي چرب امگا 3 هستند. بهترين منبع امگا 3 آبزيان به‌ خصوص ماهيان چرب هستند. دانه ‌هاي روغني نظير بادام، گردو، بادا‌م ‌زميني، کنجد و تخم ‌کتان هم از منابع اسيدهاي چرب امگا 3 هستند. اما اکنون که آلودگي محيط ‌زيست با جيوه مطرح است، نمي ‌توان به خانم‌ هاي باردار توصيه کرد که زياد ماهي مصرف کنند اما به جاي آن مي ‌توانند از منابع گياهي امگا 3 بهره ببرند.
علاوه بر روغن ‌ها، ويتامين‌ هاي گروه B نيز در اين موضوع دخيل هستند و غلات کامل، جوانه گندم،‌ مخمر آب ‌جو و جگر به عنوان منابع تامين‌ کننده آنها محسوب مي ‌شوند.

http://img.tebyan.net/big/1388/11/12...7023331208.jpg

مساله‌ ديگر ماده‌اي به نام ليستين است که عدس، ذرت، شير، زرده ‌تخم‌ مرغ، تخمه آفتابگردان، جوانه گندم، بادام‌ زميني، آرد جوي‌ دوسر و جگر گوساله از منابع آن به حساب مي ‌آيند. ليستين نقش مهمي در ميانجي‌ هاي عصبي دارد. اين ماده با توليد استيل ‌کولين موجب افزايش قدرت حافظه مي ‌شود. مخصوصا در نوزاداني که مادرانشان در دوران بارداري مواد حاوي کولين مثل کاهو، کلم و کره‌ بادام ‌زميني را در جيره هفتگي ‌اشان گنجانده اند.

يکي ديگر از مواردي که روي هوش و تقويت قدرت حافظه موثر است، استفاده از مواد غذايي حاوي آنتي‌ اکسيدان‌ هاست. موادي نظير سبزيجات تازه با خنثي کردن راديکال ‌هاي آزاد حالت ارتجاعي رگ ‌ها را حفظ کرده و موجب خون ‌رساني بهتر به مغز و اعصاب شده و به طور غيرمستقيم از کاهش توانايي فکري جلوگيري مي ‌کنند.
http://img.tebyan.net/big/1388/08/33...8802021788.jpg
ماده ديگر سويا و بهتر از آن روغن سويا است که هم کلسترول بد خون LDL را کاهش مي ‌دهد و هم از اکسيداسيون کلسترول خوب HDL جلوگيري کرده و در کنار آن راديکال‌ هاي آزاد را خنثي کرده و از تشکيل پلاک هاي عروقي جلوگيري مي‌ کند. سويا همچنين داراي فيتو استروژن‌هايي است که در تقويت حافظه موثرند.

بنا به آنچه در طب سنتي آمده است يکي از موادي که در دوران بارداري به افزايش هوش کمک مي ‌کند مصرف به اندازه يک دانه عدس کندر است.

يادتان باشد که در بارداري و شير دهي ذخاير کولين مادر تخليه مي ‌شود و کولين کافي براي رشد مغز در دسترس نيست از اين جهت براي حفظ سلامت مادر بايد از منابع غذايي حاوي کولين استفاده شود. کولين روي پيام‌هاي عصبي موثر است و سرعت ساخت استيل‌کولين را براي حفظ قدرت حافظه و فعاليت‌هاي عضلاني افزايش مي ‌دهد. از اين رو، مادران در دوران شيردهي بايد 4 واحد (4 ليوان 240 سي‌سي) شير مصرف کنند و علاوه بر اين، جگر، تخم‌ مرغ و بادام ‌زميني بخورند.

دکتر سيد ضياء الدين مظهري متخصص تغذيه و رژيم ‌درماني