شله زرد (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

برنج 500 گرم
شكر 1 كیلو
روغن نصف پیمانه
زعفران سائیده نصف قاشق چایخوری
گلاب نصف پیمانه
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچین یك قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

برنج را چندین بار شسته تا آب آن كاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید. هر از چند گاه، كف برنج را می گیریم. وقتی مغز برنج كاملاً نرم شد شكر را اضافه می كنیم و مرتب آن را بهم می زنیم تا شله زرد كاملاً جا بیفتد. زعفران را در كمی آب جوش حل كرده و به شله زرد اضافه می كنیم. سپس روغن را داغ كرده و به آن اضافه می كنیم، آنگاه كمی از بادام را كنار گذاشته و ما بقی بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد می ریزیم و كاملاً آن را بهم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را می گذاریم تا شله زرد آماده شده و جا بیفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نیم ساعت در كف فر با حرارت ملایم قرار می دهیم. پس از آماده شدن روی آن را با دارچین، خلال بادام و خلال پسته تزئین می كنیم.

******************************

شیربرنج (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

برنج یك پیمانه (200 گرم)
شیر دو لیتر
گلاب نصف پیمانه
طرز تهیه:
برنج را به دقت می شوئیم و در آب به مدت دو ساعت خیس می كنیم. سپس آن را با دو لیوان آب می گذاریم بپزد تا نرم شود. آنگاه شیر را اضافه كرده و حرارت را ملایم می كنیم تا شیر برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غلیظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روی حرارت بر می داریم و با شكر یا شیره و یا انواع مربا مصرف می كنیم.
******************************

فرنی (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

شیر نیم لیتر
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری (50 گرم)
شكر 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)
گلاب 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

آرد برنج را در شیر حل می كنیم و شكر و گلاب را اضافه می نمائیم و مایه را روی حرارت ملایم قرار
می دهیم و مرتب بهم می زنیم تا جوش آمده و كمی غلیظ شود، سپس در ظرف كشیده و وقتی سرد شد صرف می نمائیم.

******************************

حلوا (برای چهار نفر) :


مواد لازم:
آرد گندم 250 گرم
شكر 200 گرم
روغن 200 گرم
زعفران نصف قاشق چایخوری
آب 2 لیوان
گلاب نصف لیوان
خلال بادام و پسته به میزان لازم

طرز تهیه:

روغن را در ظرف ریخته، روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه كرده و حرارت را ملایم می كنیم و مرتب بهم می زنیم تا آرد كاملاً سرخ شود و رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود. سپس شكر را با آب مخلوط می كنیم و می جوشانیم تا شكر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائیده را در شربت ریخته و بهم می زنیم تا كاملاً مخلوط شود. آرد را پس از سرخ شدن می گذاریم كمی سرد شود، سپس شربت را به آن اضافه می كنیم و خوب بهم می زنیم، در صورتیكه مایه كمی شل بود 1 الی 2 دقیقه حلوا را روی حرارت قرار می دهیم، آنگاه حلوا را در دیس می كشیم و با خلال پسته و بادام روی آن را تزئین می كنیم.




مسقطی (برای چهار نفر) :


مواد لازم:
نشاسته 100 گرم
شكر 200 گرم
روغن 50 گرم
گلاب 1 قاشق سوپخوری
آب 3 یا 4 لیوان
خلال بادام 50 گرم

طرز تهیه:

نشاسته را در آب ریخته، مخلوط كرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب بهم می زنیم تا مایه جوش آید و كمی غلیظ شود. سپس شكر، گلاب و روغن را به مخلوط اضافه می كنیم و مجدداً بهم می زنیم تا تمام مواد مخلوط شوند. سپس مایه را در ظرف ریخته و می گذاریم سرد شود. آنگاه آن را به شكل لوزی لوزی بریده و تزئین می كنیم.

طرز تهیه شیربرنج مخصوص افطار



http://irupload.ir/images/qqsk64f7jrsum6o6x9kj.jpg

مواد لازم:

برنج یك پیمانه (200 گرم)-شیر دو لیتر-گلاب نصف پیمانه

طرز تهیه:

برنج را به دقت می شوئیم و در آب به مدت دو ساعت خیس می كنیم. سپس آن را با دو لیوان آب می گذاریم بپزد تا نرم شود. آنگاه شیر را اضافه كرده و حرارت را ملایم می كنیم تا شیر برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غلیظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روی حرارت بر می داریم و با شكر یا شیره و یا انواع مربا مصرف می كنیم.

پیتزای گوشت و بادمجان
http://img.tebyan.net/big/1389/05/16...1215609699.jpg
مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 500 گرم

پیاز داغ 1 قاشق سوپ خوری

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری

خمیر پیتزا 2 عدد

پنیر موزارلا 200 گرم

فلفل دلمه ای سبز، زرد و قرمز از هر کدام یک دوم عدد

بادمجان حلقه ای سرخ شده 3 عدد



روش تهیه:

* گوشت را با پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.

* سپس رب گوجه فرنگی را به همراه نصف پیمانه آب اضافه نمایید تا گوشت پخته شود.

* حالا از این مواد روی سطح خمیر پیتزا ریخته و سپس پنیر پیتزا(موزارلا) را روی سُس گوشت بریزید.

* فلفل های دلمه ای را به صورت خلالی خرد کنید و روی پنیر قرار دهید.

* اکنون بادمجان ها را روی آن ها بچینید.

* در پایان روی تمام مواد پودر آویشن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

انرژی کل: 3000 کیلو کالری

کوکوی مرغ
http://img.tebyan.net/big/1389/05/20...5415511050.jpg
مواد لازم:

سینه مرغ 1 عدد

سیر 1 حبه

پیاز 1 عدد

زعفران دم کرده یک دوم قاشق چای خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

تخم مرغ 4 عدد



روش تهیه:

سینه مرغ را با یک حبه سیر و مقداری آب و نمک، روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

سپس استخوان های مرغ را جدا و آن را ریش نمایید.

آن گاه پیاز رنده شده، زعفران دم کرده، نمک و تخم مرغ ها را بیفزایید.

کف تابه را روغن بریزید تا داغ شود، سپس مواد آماده ی فوق را درون تابه بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم مرغ آن بسته شود.

اکنون کوکو را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود.

انرژی کل: 750 کیلو کالری

پیراشکی سیب*زمینی

http://img.tebyan.net/big/1389/04/20...8523051238.jpg

مواد لازم:

سیب*زمینی پخته سه عدد بزرگ

گوشت چرخ کرده 150 گرم

تخم*مرغ یک عدد

پیاز سرخ شده دو قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

زرشک یک قاشق غذاخوری

جعفری خشک دو قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

http://img.tebyan.net/big/1389/04/14...6956165137.jpg نمک دو قاشق مرباخوری

زردچوبه یک قاشق چای*خوری

فلفل کمی

طرز تهیه:

ابتدا مایه میانی پیراشکی را به این طریق آماده می*کنیم:

گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و دو قاشق روغن در تابه ریخته و تفت می*دهیم.

سپس رب گوجه فرنگی و یک قاشق مرباخوری از نمک و کمی فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و نصف استکان آب روی مواد ریخته و می*گذاریم گوشت با حرارت ملایم بپزد و آب آن خشک شود.

وقتی مایه میانی پیراشکی آماده شد، زرشک و جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده و کنار می*گذاریم.

حالا سیب*زمینی پخته را رنده کرده یا می*کوبیم تا له شود. سپس یک عدد تخم*مرغ را در آن می*شکنیم و یک قاشق مرباخوری نمک هم به آن اضافه کرده و خوب ورز می*دهیم.

در تابه روغن می ریزیم و از مایه سیب*زمینی کمی برمی*داریم و در دست به صورت کتلت بزرگ باز می*کنیم.

سپس از مایه گوشتی پیراشکی، یک قاشق در وسط آن گذاشته و آن *را مثل کتلت شکل می*دهیم و در تابه می*گذاریم تا سرخ شود.

به همین ترتیب پیراشکی*ها را آماده کرده و سرخ می*کنیم.

اگر سیب*زمینی*ها از نوعی هستند که وا می*روند، می*توانید به مایه سیب*زمینی یک قاشق غذاخوری آرد ذرت اضافه کنید تا پیراشکی*ها باز نشوند.

این پیراشکی*ها خیلی راحت و خوشمزه هستند.
http://img.tebyan.net/big/1389/04/92...0118223720.jpg

طرز تهیه عدسی
http://img.tebyan.net/big/1389/05/19...4152323137.jpg

مواد لازم:

عدس یک لیوان

سیب *زمینی متوسط یک عدد

پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری

آرد یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ دو عدد

مرزه خشک یک قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

http://img.tebyan.net/big/1389/05/18...3814712542.jpg
طرز تهیه:

عدس را می*پزیم. بعد از پختن، آب آن *را کنار گذاشته و عدس را می*کوبیم تا کاملا له شود.

در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت می*دهیم.

سپس مرزه ، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و عدس کوبیده را به* همراه آب* عدس داخل آن می*ریزیم. اگر آب *عدس کم بود، یک لیوان آب جوش به آن اضافه می*کنیم.

http://img.tebyan.net/big/1389/05/32...1610046102.jpg

سیب*زمینی را خرد کرده و داخل عدس می*ریزیم و می*گذاریم عدسی جا بیفتد.

بعد از این *که سیب *زمینی*ها پخت و عدسی غلیظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن می*شکنیم.

بعد از چند جوش که تخم مرغ*ها سفت شدند، عدسی آماده است.

عدسی را می*توانید با آب لیمو و ترشی بخورید.



نکته :

اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، می*توانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.

منبع : شیندخت

کوکوی بادمجان کبابی

http://img.tebyan.net/big/1389/05/22...3311969221.jpg
مواد لازم:

بادمجان کبابی 7 عدد

تخم *مرغ 5 عدد

پیاز متوسط یک عدد

روغن مایع 4 قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم


http://img.tebyan.net/big/1389/05/86...2335238150.jpg


طرز تهیه:

پیاز را پوست کنده و خرد می کنیم.

سپس بادمجان *های کبابی پوست کنده را به آن اضافه کرده و خوب له می *کنیم.

سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم* مرغ *ها را تک تک در مخلوط می *شکنیم و هم می *زنیم تا مایه ی کوکو یک *دست شود.

سپس در تابه روغن می *ریزیم و بعد از داغ شدن روغن، مایه ی کوکو را در تابه ریخته و با حرارت ملایم می*گذاریم بپزد.

بعد از این *که یک *طرف کوکو پخت، آن *را برمی* گردانیم تا طرف دیگر کوکو هم بپزد.

این کوکو را می *توانیم در فر هم بپزیم، در این صورت فقط دو قاشق غذاخوری روغن در ظرف بریزید و مایه را داخل ظرف بریزید و در فر بگذارید.
منبع:تبيان