حلوای سريع با مايکروفر


مواد لازم :

آرد =2 ليوان
روغن مايع=1 ليوان
شکر=1 ليوان
5/1 ليوان مخلوط آب جوش و زعفران و گلاب

طرز تهیه:
شکر را به مخلوط آب جوش ، زعفران وگلاب اضافه کنيد و هم بزنيد تا شکر حل شود . اين مخلوط را بمدت 6 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايکروفر حرارت دهيد اين شربت را کنار بگذاريد آرد را که بهتر است آرد سنگک باشد با روغن خوب مخلوط کنيد و به مدت 10 الی 12 دقيقه با قدرت 100 درصد حرارت دهيد بعد از 5 دقيقه اول آن را خارج کرده هم بزنيد و دوباره در مايکروفر قرار دهيد و بعد از هر دقيقه يک بار آن را هم بزنيد تا آرد بصورت يکنواخت سرخ شده و رنگ بگيرد . آرد را زياد سرخ نکنيد زيرا ممکن است تلخ شود . پس از آنکه به اندازه کافی رنگ گرفت آن را از مايکروفر خارج کنيد و شربت را به آن افزوده خوب هم بزنيد . حلوای شما آماده است

پخت برنج براي خانم هاي كارمند


خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.

طرز تهیه ماست


مواد لازم:
شیر=1 لیتر(5پیمانه)
ماست=2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
شیر را می جوشانیم می گذاریم کمی سرد شود بحدی که دست را نسوزاند نکته حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملا حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می ریزیم ظرف را آهسته تکان می دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آنرا بهم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می گذاریم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می پوشانیم 4 تا 5 ساعت باید بماند تا ماست بسته شود و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می گذاریم تا کاملا سرد شود. توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بره بره شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان دو قاشق است کم بوده یعنی ار اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده. ظرفی که ماست را در آن درست می کنیم باید در ظرف مناسب مثل چینی یا بلور تهیه نماییم .
ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت و در اینصورت ماست رویه نمی بندد.

پلو اروپائي


پلو و چلو
مواد لازم :
برنج 750 گرم
ميگو تاره 400 گرم
گوشت سينه مرغ بدون پوس 400 گرم
روغن 250 گرم
فلفل سبز دلمه اي 2 عدد
فلفل قرمز دلمه اي 2 عدد
پياز ريز سفيد 250 گرم
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
پودر كاري 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
برنج را مطابق دستور کته ساده طبخ و يا پلوي آبکشي آبکش مينمائيم فلفل ها را بشکل مکعب خرد مينمائيم پياز را پوست ميکنيم ، فلفل و پاز را در نصف از روغن سرخ ميکنيم ( بقيه روغن براي طبخ برنج است ) بعد رب گوجه فرنگي را در يک ليوان آب حل ميکنيم داخل فلفل ميريزيم نمک و فلفل و کاري را اضافه ميکنيم ميگذاريم کمي بجوشد بعد مرغ يا ميگوي پخته شده را داخل آن ميريزيم و هم ميزنيم ، وقتي آب آن کمي کشيده شد برنج را به شکل دايره در ديس گردي ميکشيم و مواد فلفل و مرغ را وسط آن ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست .
طرز دم کردن کته ساده :
به ازاي هر يک کيلو برنج دو کيلو آب و کمي نمک نرم ، بار کرده زيرش را آتش مي کنيم ، همينکه آب جوش امد با احتياط کفگير را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمي ديگر آب در آن مي ريزيم براي کته آب بيشتري نياز است تا برنج قدري نرمتر بعمل آيد. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا ميآوريم بعد بنسبت هر يک کيلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوري روغن ( در حدود 75 گرم ) روي برنج مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت زير ظرف را کمي کم مي نمائيم تا در ديگ کمي عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در ديگ ظرف را کف فر قرار ميدهيم و حرارت را 350 درجه مي کنيم و بعد از نيم ساعت حرارت را 50 درجه کم مي کنيم نيم ساعت ديگر مي گذاريم برنج دم بکشد .براي دم کشيدن در صورتي که به ته ديگ احتياج نباشد ( مثل چلو کباب ) يکساعت وقت کافي است و در صورتيکه بخواهيم پلو ته ديگ ببندد يکساعت و نيم وقت لازم ميباشد. براي اينکه ته ديگ پلو بآساني کنده شود بايد ديگ را نيم ساعت قبل از کشيدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا ديگ کمي سرد شده و ته ديگ بآساني جدا شود. در صورتيکه پلو را روي آتش دم کرده باشيم حرارت زير آن بايد ملايم باشد و روي در ديگ را بايد مقداري آتش بريزيم شايد بعضيها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کني بگذارند ولي چلوئيکه در فر دم کنيم و يا روي آنرا آتش بريزيم خيلي بهتر و قد کشيده تر مي شود ممکن است نصف ليوان ماست و کي زعفران سائيده حل شده در آبجوش را با 70 گرم روغن و نصف ليوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنيم و ته ديگ بريزيم در اينصورت ته ديگ پلو بهتر مي شود .

دلمه ی مرغ با کرفس و قارچ


مواد لازم برای 4 نفر :
ژامبون گوساله 4 ورقه ی بزرگ
سینه ی درشت مرغ، بدون استخوان 4 عدد
مواد داخل سینه ی مرغ:
قارچ بزرگ 125 گرم
ساقه ی کرفس 1 عدد
خرده نان تازه 15 گرم
برای جلا دادن سطح دلمه ی مرغ:
سس گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس سویا 1 قاشق سوپ خوری(15 میلی لیتر)
روغن مایع 1 قاشق سوپ خوری(15 میلی لیتر)

طرز تهیه :
برای تهیه ی مخلفات داخل سینه ی مرغ، قارچ و کرفس را کاملا خرد کنید و همراه با خرده ی نان تازه با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
هر ورقه ی ژامبون را با پشت چاقو پهن کنید.
در پهلوی هر سینه ی مرغ شکاف بزرگی به سمت پایین ایجاد نمایید. به تدریج آن را باز کنید، به طوری که پاکت بزرگی به دست آید و مخلفات را داخل آن قرار دهید.
دور هر یک از سینه های مرغ یک لایه ژامبون بپیچید.
سس گوجه فرنگی، سس سویا و روغن مایع را با هم مخلوط کنید تا برای جلا دادن دلمه ها از آن استفاده کنید.
سینه های مرغ را بر روی منقل ( یا در کباب پزی که از قبل گرم شده) به مدت 5 دقیقه کباب کنید.
سپس مقداری از مخلوط مخصوص برای جلا دادن را روی دلمه ی مرغ بمالید و به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد.
سینه های مرغ را برگردانید و پس از 5 دقیقه، همین کار را با بقیه مخلوط سس گوجه فرنگی تکرار نمایید.

يک نوع پلوي تايلندي


مواد لازم:
برنچ: 750 گرم
ميگو: نيم کيلو
گوجه فرنگي رسيده: نيم کيلو
پياز سرخ شده: 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 4تا5 عدد
سير کوبيده شده: 2 تا 3 برگ
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپخوري
روعن: 150 گرم
نمک و فلفل: به ميزان لازم


طرز تهيه:
برنج را خيس کرده مطابق دستور پلوي ساده آبکش مي کنيم. سير رنده شده را با پياز سرخ کرده يک تفت مي دهيم 3 الي 4 قاشق روغن با آن مخلوط مي کنيم و تخم مرغها را در ظرف شکسته هم مي زينم داخل پياز سرخ شده مي ريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم در آن را مي مي بندم تا بسته شود. ميگو را پس ازتميز کردن مي جوشانيم داخل تخم مرغ ريخته و هم مي زنيم. رب گوجه فرنگي را در کمي آب حل مي کنيم با کمي نمک و فلفل داخل مايه تخم مرغ ريخته مخلوط مي نماييم و اين مواد را لاي برنج آبکش شده گذاشته پلو را يک ساعت دم مي کنيم. کمي آبجوش روي گوجه فرنگي ها ريخته پوست آن را مي گيريم و خرد مي نماييم. دو سه قاشق روغن مي گذاريم داغ شود و گوجه فرنگي ها را در روغن کمي سرخ کرده و کمي نمک و فلفل به آن مي زنيم موقع کشيدن پلو، پلو را در ديس مي کشيم مايه تخم مرغ و ميگو را وسط پلو قرار مي دهيم و گوجه فرنگي سرخ شده را روي آن مي ريزيم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي شماره28

آش گوشواره (آذربايجان – قفقاز)

http://img.tebyan.net/big/1388/11/20...9177252124.jpg


مواد لازم براي خمير


تخم مرغ 1 عدد
نمک نصف قاشق چايخوري
آب يک دوم پيمانه
آرد 3 پيمانه


مواد لازم براي مواد مياني (کوفته سرگنجشکي)


گوشت چرخ کرده 200 گرم
پياز رنده شده 1 عدد
زرد چوبه مقداري
نمک و فلفل به‏ ميزان لازم


مواد لازم براي آش


رب‏ گوجه‏فرنگي 2 قاشق‏غذاخوري
کره 50 گرم
آب 4 ليوان
نخود 1 پيمانه
جعفري و گشنيز براي تزيين
نعنا خشک 1 قاشق‏ غذاخوري
سرکه يک چهارم پيمانه
پياز نگيني 1 عدد

http://img.tebyan.net/big/1388/11/18...1131205186.jpg
طرز تهيه:


طرزتهيه خمير:
تخم‏مرغ، نمک و آب را مخلوط کرده و آرد را کم‏کم به آن بيفزاييد. آرد را تا حدي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد. خمير را به مدت نيم ساعت داخل کيسه به آن استراحت دهيد.

طرز تهيه مواد مياني:
گوشت را با پياز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنيد و کمي ورز دهيد. از گوشت کوفته ريزه‏هايي به اندازه يک فندق درست کرده و تفت دهيد. در صورت تمايل مي ‏توان به گوشت زردچوبه نيز اضافه کرد.

طرز تهيه گوشواره:
خمير را به چهار قسمت تقسيم کنيد با کمک وردنه آنرا به قطر 2 ميلي‏متر باز کنيد. با چاقو مربع‏هاي 2 در 2 سانتي‏ ببريد روي هر مربع گوشت به اندازه يک نخود قرار دهيد. و هر مربع را جدا جدا ببنديد.

طرز تهيه آش گوشواره:
رب گوجه‏فرنگي، پياز،کره و نعنا خشک را تفت مي ‏دهيم و آب اضافه مي‏ کنيم تا جوش بيايد بعد گوشواره‏ها را ريخته، هم زده و بعد نخود پخته را اضافه مي ‏کنيم بعد از چند جوش سرکه را نيز اضافه نموده و آش را در ظرف مي ‏کشيم روي آنرا با جعفري تزيين مي ‏کنيم. (مدت پخت نيم ساعت)

انرژي کل: 2500 کيلو کالري
ماهنامه دنياي تغذيه

آش عدس بلغور (سنندج)

http://img.tebyan.net/big/1388/11/10...1204111791.jpg


مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:


عدس 200 گرم
بلغور گندم 200 گرم
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
سیب ‏زمینی 1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
نعنا داغ برای تزیین به میزان لازم


طرز تهیه:


* عدس و بلغور را با 2 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

* سپس زردچوبه را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و فلفل و پیاز داغ را به آن اضافه کرده، به صورت داغ در آش در حال جوش بریزید.

* بعد از چند جوش مقداری نمک اضافه کنید.

* سپس سیب ‏زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و در آش بریزید تا پخته شود.

* بعد از آن که آش پخته و لعاب دار شد، آن را در ظرف کشیده روی آن نعنا داغ بریزید و با لیموترش تازه سرو کنید.
انرژی کل: 1700 کیلوکالری
مجله دنیای تغذیه

آش اماج (همدان)


http://img.tebyan.net/big/1388/11/13...5623514973.jpg
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

اماج 1 پیمانه
سبزی آش(تره، پیازچه) 500 گرم
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
سیر 3 حبه
عدس 150 گرم
لوبیا چشم بلبلی 150 گرم
تخم ‏مرغ 1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه



طرز تهیه:

* لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس نموده‏اید با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‏‏ پز شود.
* عدس را اضافه نمایید و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏ اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
* بعد از چند جوش 2 پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏ ها به هم نچسبند.
* بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم ‏مرغ را بشکنید و کم‏ کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.
* سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.



طرز تهیه اماج:

یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.
به 2 روش اماج تهیه می ‏شود:
روش اول:
آرد را کف سینی بریزید و با دست ‏تان که در کاسه ‏ی آب فرو برده ‏اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.
حالا دست ‏های تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه ‏های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.
سپس اماج ‏ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.
روش دوم:
این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب نموده در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.
سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏ هایی را که به این روش تهیه می‏ شود با فاصله رنده کنید.
سینی را به‏ مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

انرژی کل: 1300 کیلو کالری
ماهنامه دنیای تغذیه

آش غلغل (شوشتر)


این آش محلی خوشمزه را در این روزهای سرد سال بپزید و به همراه خانواده تان از خوردن آن لذت ببرید.



مواد لازم:

http://img.tebyan.net/big/1388/10/14...9520512225.jpg
سر دست گوساله 500 گرم
باقالای زرد (لپه باقالی) 100 گرم
گندم پوست کنده 150 گرم
برنج 50 گرم
نخود 100 گرم
لوبیا چشم بلبلی 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
عدس 100 گرم
نعنا و سیر داغ به میزان دلخواه
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان لازم
زردچوبه، پودر لیموعمانی 1 قاشق غذا خوری



طرز تهیه:

* برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‏دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.

* گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.

* حبوبات را که از شب قبل خیس نموده ‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم ‏پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم ‏بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم ‏پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.

* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری که می توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.

* در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.

* گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.

* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.

* در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.

انرژی کل: 3000 کیلو کالری
ماهنامه دنیای تغذیه

آش شولی

آش شولی یکی از آش های یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی می توانید آن را با رب انار هم میل کنید.

مواد لازم:

سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) یک و نیم کیلو
http://img.tebyan.net/big/1388/10/49...2401179159.jpg
چغندر دو عدد بزرگ
پیاز سه عدد
نعناع خشک دو قاشق غذا خوری
آرد یک و نیم لیوان
عدس یک لیوان
روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک به میزان لازم
زردچوبه دو قاشق مربا خوری
سرکه به میزان دلخواه



طرز تهیه:

ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می گذاریم روی شعله تا نیم پز شود.
بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملا بپزد.
در این فاصله نعناع و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می کنیم.
به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آن ها را با هم مخلوط می کنیم.
وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده ومی گذاریم چند قل بخورد.
بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان هم، خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

نکته:
اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم و سپس آن را خوب به هم می زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.
بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و می گذاریم تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار میل نمایید.
liliangol

خورش سیب درختی (لرستان)


http://img.tebyan.net/big/1388/06/14...9725013930.jpg
گوشت ران گوسفندی 500 گرم
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
برگ بو 3 عدد
پیاز 1 عدد
آب 5 لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب درختی 500 گرم
پیازداغ 2 قاشق غذاخوری
سرکه 2 قاشق غذاخوری
شیره انگور یا خرما نصف لیوان
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری



طرز تهیه:

http://img.tebyan.net/big/1388/06/22...1081758214.jpg

گوشت را به قطعات 2×2برش داده در روغن مایع تفت دهید.
سپس آن را با برگ بو، پیاز و آب به مدت سه ساعت روی حرارت بپزید.
در یک ساعت آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
با ابزار مخصوص یا چاقو، وسط سیب را بیرون آورده پوست آن را بگیرید و آن را برش دهید.
در اواخر پخت گوشت، طوری که دو پیمانه از آب آن باقیمانده باشد، پیاز و برگ بو را بیرون آورده و سیب های حلقه شده و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید.
سرکه را به شیره انگور یا شیره خرما اضافه کرده خوب به هم بزنید و سپس آن را به خورش اضافه کنید تا خورش بپزد و سیب ها تقریبا نرم شوند.
نشاسته ذرت را نیز در کمی آب سرد حل کرده در اواخر پخت به خورش بیفزایید.
راسخون

سیر قلیه گیلانی


http://img.tebyan.net/big/1388/05/49...7151408928.jpg
مواد لازم:

برگ سیر تازه 3 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
تخم مرغ 3 عدد
لپه 1 فنجان
مرغ یا اردک نصف یا یک عدد کوچک
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم



طرز تهیه:


در ابتدا برگ سیرهای شسته شده را با چاقو به اندازه های نیم سانتی خرد می کنیم و با پیاز خلال شده تفت می دهیم.
زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، به این مخلوط لپه، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و کمی دیگر تفت می دهیم.
گوشت مرغ یا اردک را به اندازه های کوچک خرد کرده و استخوان های آن را خارج می کنیم. بعد در ماهی تابه ای جداگانه سرخ می نماییم و سپس مخلوط پیاز و سیر و لپه را به آن می افزاییم.
این مواد را داخل قابلمه قرار داده و می گذاریم با مقداری آب کاملا بپزد.
بعد از پخت کامل غذا تا حدی که آب مواد کاملا گرفته شده باشد، تخم مرغ ها را با چنگال به هم زده (تا حدی که سفیده و زرده مخلوط شود) و به این مواد اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم.
بعد از پنج دقیقه غذا کاملا آماده است. این غذا طبخ ساده و سریعی دارد.
ایران مانیا

آش کشگینه (ترخینه)


غذای محلی لرستان

مواد لازم برای آش:

http://img.tebyan.net/big/1388/05/23...0621015462.jpg
نخود و لوبیا یک لیوان
عدس سه چهارم لیوان
کشگینه نیم کیلو
پیاز داغ نصف لیوان
سبزی آش نیم کیلو
نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
نعناع داغ کمی



مواد لازم برای کشگینه:

بلغور گندم یک لیوان
کشک یک لیوان
سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری



طرز تهیه کشگینه:

به جای یک لیوان کشک می توانید از 3 لیوان دوغ استفاده کنید.
بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود.
بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می گذاریم خشک شود.


طرز تهیه آش:

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم. بعد آب آنها را دور می ریزیم و می پزیم.
عدس و کشگینه را به آن اضافه می کنیم.
وقتی کشگینه ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم.
به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود.
سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.
منبع : تبیان لرستان

برنج كاسه ای آذری

مواد لازم:

http://img.tebyan.net/big/1388/05/49...9515174100.jpg

برنج 3 پیمانه
ذرت 1 پیمانه
نخودفرنگی 1 پیمانه
هویج خردشده 2 عدد
گوشت مرغ 250 گرم
زرشك 2 قاشق غذاخوری
خلال بادام 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 2 عدد
نمك، فلفل و ادویه به مقدار کافی
روغن به مقدار لازم



طرز تهیه:

پیاز را سرخ می كنیم. كمی زعفران به آن می زنیم و برنج خیس خورده را (بدون آب) به آن اضافه می كنیم.
تخم گشنیز، زردچوبه، دارچین، پودر كاری و نمک را اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم.
http://img.tebyan.net/big/1388/05/71...3227162773.jpg
كمی روغن اضافه می کنیم. سپس هویج و نخودفرنگی و ذرت آب پز را اضافه می كنیم (در صورت دلخواه قارچ و فلفل سبز نیز می توان اضافه كرد).
سپس كمی از خلال بادام و زرشك را افزوده و 3 لیوان آب می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد.
مرغ را نیز جداگانه با نمک و ادویه می پزیم.
بعد در یك ظرف بزرگ چرب شده، كمی زرشك و بادام ریخته و سپس لایه لایه مخلوط برنج و مرغ پخته را اضافه می كنیم.
می توانیم روی آن بادام ریخته یا با سیب زمینی رنده شده روی آن را بپوشانیم.
سپس بدون فویل (و در صورتی كه روی آن را با سیب زمینی یا بادام نپوشانده ایم با فویل) در فر 180 درجه به مدت نیم ساعت می پزیم.

کوکوي اِشبل (غذاي گيلاني)


http://img.tebyan.net/big/1388/05/12...0152218209.jpg
مواد لازم براي 6 نفر :

سبزي ( تره- جعفري- شويد- نعنا) 300 گرم
سيب‌زميني متوسط 3 عدد
پياز متوسط 1 عدد
تخم‌مرغ 5 عدد
سير 3 حبه
اِشبل* 3 عدد
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم



طرز تهيه:

http://img.tebyan.net/big/1388/05/15...1021606249.jpg
سبزي، پياز، سيب زميني و سير را چرخ مي کنيم.
سپس اشبل ماهي را داخل آن ريخته و له مي‌کنيم (مي‌توانيم با ميک‌سر همه را ميکس کنيم).
سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن مي‌شکنيم و خوب هم مي‌زنيم.
داخل تابه کمي روغن مخصوص سرخ کردني مي‌ريزيم.
وقتي روغن داغ شد، مايه ي کوکو را داخل آن مي‌ريزيم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم بپزد.
وقتي يک طرف کوکو پخت، آن را برش مي‌زنيم و برمي‌گردانيم تا روي ديگر آن هم بپزد.
زمان لازم براي پخت اين کوکو، نيم ساعت تا چهل دقيقه مي‌باشد.

* اشبل، همان تخم يا خاويار ماهي مي باشد (تصوير آن در بالا وجود دارد).
منبع : شيندخت

آبگوشت کشک لرستان

مواد لازم :

http://img.tebyan.net/big/1388/05/23...1287117112.jpg

گوشت آبگوشتی 500 گرم
نخود و لوبیا سفید 2 پیمانه
بادمجان سرخ کرده 2 عدد
پیاز 1 عدد درشت
سیر 4 حبه
کشک 250 گرم
نمک و زردچوبه و نعنا خشک به میزان

لازم
روغن مایع به میزان لازم


طرز تهیه :

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی کنید و بشویید.
گوشت، نخود، لوبیا سفید، نمک، پیاز خرد کرده و حبه های سیر را با 5 پیمانه آب خوب بپزید.
پس از اینکه یک ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بریزید و نیم ساعت مانده به پایان پخت آبگوشت، بادمجان های سرخ شده راهم اضافه کنید.
در آخر، کشک را اضافه کنید تا چند جوش بزند.
کمی نعنا داغ درست کنید و در آبگوشت بریزید.
وقتی آبگوشت کاملا جا افتاد ، آب آن را در ظرف های جداگانه بکشید. گوشت، بادمجان، لوبیا و نخود را نیز با هم بکوبید و با سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید.
به این آبگوشت به زبان محلی " دو گوله دودار" گفته می شود و در فصل سرما بسیار طرفدار دارد و از نظر مواد لازم برای بدن بسیار غنی و در عین حال، خوشمزه و دلچسب است.

ريزه كوفته؛ خوراكي آذري

ريزه‌ كوفته يكي از غذاهايي است كه در شهرهاي استان ‌هاي آذربايجان طبخ مي ‌شود.
اين خوراك محلي را در اين مناطق با ترشي يا شور مي ‌خورند.

http://img.tebyan.net/big/1388/05/97...5201172187.jpg
مواد لازم براي 6 نفر:

گوشت چرخ ‌كرده 250 گرم
لوبيا چيتي 200 گرم
هويج يك كيلوگرم
پياز 2 عدد متوسط
برنج 50 گرم يا نصف پيمانه
تخم‌مرغ يك عدد
روغن مايع نصف پيمانه
زردچوبه نصف قاشق چاي‌خوري
نمك به مقدار لازم
رب گوجه‌ فرنگي 2 قاشق سوپ‌خوري
آبغوره يا آب نارنج نصف پيمانه


طرز تهيه:

* ابتدا لوبيا را در كاسه ‌اي بريزيد و بعد از شستن، به مدت 5 الي 6 ساعت در مقداري آب سرد خيس كنيد. سپس در قابلمه‌ اي بريزيد و روي شعله اجاق‌ گاز قرار دهيد تا بپزد.
زمان لازم براي پخت لوبيا، حدود يك تا يك‌ ساعت و نيم است(البته اين مدت بستگي به جنس لوبيا نيز دارد، بعضي لوبياها زودپز و بعضي ديگر ديرپز هستند).
* بعد از پختن لوبيا، آن را داخل آبكش ريخته و كنار بگذاريد.
* برنج را نيز در كاسه ‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و به مدت يك ‌ساعت خيس كنيد.
* يكي از پيازها را شسته و پس از پوست‌ كندن به‌ صورت خلالي خرد كنيد. سپس در يك تابه گود متوسط مقداري روغن بريزيد و پياز خردشده را در روغن تفت دهيد.
* هويج ‌ها را نيز پوست كنده و به‌ صورت خلالي خرد كنيد. سپس آن ها را نيز در تابه ‌اي جداگانه، در مقداري روغن تفت دهيد.
* گوشت چرخ ‌كرده را در يك كاسه ي گود ريخته و پياز دومي را پس از پوست ‌كندن و شستن داخل آن رنده كنيد. سپس مخلوط گوشت و پياز را با دست خوب ورز دهيد.
هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خيسانده شده و يك‌ چهارم پيمانه آب را نيز اضافه كنيد.
در پايان، تخم ‌مرغ را نيز بيفزاييد و دوباره مواد را خوب مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.
* حالا در تابه‌ اي كه پيش از اين پياز را در آن تفت داده‌ بوديد، رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و زير تابه را روشن كنيد تا كمي تفت داده شود. به اين ترتيب، رنگ آن در غذا بيشتر خواهد شد.
* سپس حدود يك ‌چهارم پيمانه آب، داخل تابه بريزيد. بعد از اينكه يكي دو جوش زد، مقداري از مخلوط گوشتي را برداشته و در كف دست ‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بيندازيد. اين عمل را آن‌ قدر تكرار كنيد تا تمام مخلوط گوشتي به‌ صورت كوفته ‌هاي ريز گردويي شكل درآيند.
* بعد هويج سرخ ‌شده و لوبياي پخته را به آن اضافه كنيد و پس از گذشت حدود نيم ساعت آبغوره يا آب نارنج را بيفزاييد و بگذاريد تا خوراك خوب جا بيفتد.
زمان لازم براي طبخ اين غذا حدود يك ساعت است.
نکته ها

1- شما مي ‌توانيد مقدار آب لازم براي پخت لوبيا را كمتر بريزيد تا در پايان پخت، آب آن نيز به خورد لوبيا برود. در اين صورت، ديگر نيازي به آبكش‌كردن وجود ندارد.
2- اگر زمان کمي براي درست كردن غذا داريد، مي ‌توانيد به جاي صرف وقت براي پختن لوبيا از كنسرو آن استفاده كنيد.
3- هنگام تفت ‌دادن هويج، در تابه را نگذاريد تا هويج همچنان فرم سخت و ترد خود را طي سرخ‌ شدن حفظ كند.
مريم رشدي

آش كشك سنندج

مواد لازم براي تهيه آش:


http://img.tebyan.net/big/1388/04/13...4725383138.jpg

گوشت گوسفند 500 گرم
برنج 3 فنجان
نخود 1 فنجان
شويد يا شبت 100 گرم
جعفري ساطوري شده 100 گرم
گشنيز 100 گرم
مرزه 100 گرم
سبزي كوهي يا كاشمه قدري
كشك 1 فنجان
گردو براي تزئين
پياز داغ 3 قاشق سوپ‌خوري
نعناع داغ 2 قاشق سوپ‌خوري

http://img.tebyan.net/big/1388/04/17...4252141133.jpg


مواد لازم براي تهيه کوفته ريزه آش:


گوشت چرخ كرده 500 گرم
پياز 1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
ادويه به ميزان لازم


طرز تهيه:

گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزي ها خرد و شسته باشند، پياز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده يا در اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزي كوهي در صورت موجود بودن كاشمه باشد، كشك ساييده باشد، ادويه شامل دارچين، گلپر، گل محمدي، جوز هندي، تخم گشنيز، رازيانه و زيره باشد كه همگي پودر شده اند.
طرز تهيه كوفته ريزه:
گوشت چرخ کرده و پياز و ادويه را با فلفل و نمك و زرد چوبه مخلوط كرده خوب ورز مي‌ دهيم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد مي‌ كنيم و در روغن كه داغ شده‌ است، سرخ مي ‌كنيم.
طرز تهيه آش:
نخود را خيس كرده و با گوشت مي ‌پزيم.
بعد برنج و نمك را به آن اضافه كرده تا برنج مثل كته نرم و له شود.
سپس سبزي ها و سبزي كاشمه خشك شده را از قبل خيس و صاف مي ‌كنيم و با برنج و گوشت مخلوط مي‌ كنيم.
كشك ساييده را آرام آرام در چند مرحله اضافه مي ‌كنيم و هم مي ‌زنيم (با حرارت كم) وقتي خوب مخلوط شد نصف كوفته ‌ها را داخل آن مي‌ ريزيم و به هم مي‌ زنيم، حرارت را خاموش مي ‌كنيم.


نكته:

در هنگام پختن، آب آش برچيده مي ‌شود. هربار مقداري آب ‌جوش اضافه كرده و هم مي‌ زنيم. اين آش مثل بقيه آش‌ها بايد مقداري شل و روان باشد.
آش را در ظرف مورد نظر مي ‌كشيم و روي آن را با كشك 4 قسمت مي ‌كنيم و در هر قسمت تعدادي كوفته ريزه، نعناع داغ، پياز داغ و مقداري گردو براي تزئين مي ريزيم.
زيبا کاوه‌‌يي

قروتو (غذای بجنوردی)


http://img.tebyan.net/big/1388/05/22...6221556180.jpg

قروتو یا آب کشک یک غذای بجنوردی است. طرز تهیه آن را می نویسم امیدوارم خوش‌تان بیاید.




مواد لازم:

پیاز متوسط یک عدد
کشک 250 گرم
ماست 250 گرم
مغز گردوی خرد شده 50 گرم
سبزی خردشده ( تره، جعفری و ترخون) 100 گرم
روغن حیوانی یا کره 50 گرم
نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
شیرین بیان یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

http://img.tebyan.net/big/1388/05/25...1554010046.jpg
طرز تهیه:

ابتدا ماست را خوب هم می زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است).
کشک را به ماست اضافه کرده و هم می ‌زنیم تا مخلوط و یک ‌دست شود.
سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.
روغن یا کره را در قابلمه ای می‌ریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می‌کنیم.
وقتی پیاز طلایی شد، نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و خیلی کم تفت می‌دهیم.
بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را می‌ریزیم.
http://img.tebyan.net/big/1388/05/15...6253235250.jpg
در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به‌ جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می بُرد.
بعد از اولین جوش، می گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد.
حال قروتو آماده ی خوردن است.
قروتو را مثل آبگوشت با نان ترید شده می‌خورند که بسیار خوشمزه است. به صورت سوپ هم می‌توان آن ‌را خورد.
مطلب و تصاویر از شیندخت

پخت برنج



http://img.tebyan.net/big/1382/04/17...2425322159.jpg

چند نكته در مورد پخت برنج:

1- برای اینكه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.

2- اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید 2-3 قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه كنید تا برنج شما خراب نشود. برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:

1- یك تكه نان روی برنج قرار دهید و موقع كشیدن، نان را بردارید.

2- یك عدد پیاز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنید پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد. برای خوشمزه تر شدن شوید پلو:

برای اینكه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاری ها موجود می باشد) استفاده كنید بعد از آبكش كردن برنج كمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.
برای خوشمزه تر شدن شیر برنج

:اگرمیخواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس كنید. این كار باعث می شود كه شیر برنج شما خوشمزه تر شود.
اگر برنج شما بی نمك شد:

اگربراثر فراموشی برنجتان بی نمك شد اصلاً نگران نباشید، موقع كشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمك را با مقدار بسیار كمی آب و روغن مخلوط كنید و روی برنج بریزید. با این كار بی نمكی برنج شما رفع می شود هرگز نمك را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمك در روغن حل نمی شود.
اگر برنج شما شور شد:

اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شدید، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبكش بریزید . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگرچاره ای برای برطرف كردن شوری آن ندارید. مگر اینكه خورش را بی نمك درست كنید.
آب برنج برای بچه ها:

وقتی می خواهید برنج را آبكش كنید یك لیوان از آب آن را بردارید و با یكی دو قاشق ماست مخلوط كنید. این آب برنج درصورتی كه شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.
از بین بردن بوی نامطبوع برنج:

اگر به هر دلیلی برنج خشك شما بو گرفت برنج را روی یك سطح پهن كنید. البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.
پخت برنج برای خانم های كارمند:

خانم هایی هستند كه بیرون ازخانه كار می كنند و وقتی ظهر به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اینگونه افراد از این روش می توانند كمك بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمی آن را خشك بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمی آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشیده است.

چیپس کدو حلوایی

http://img.tebyan.net/big/1388/11/21...7720235226.jpg

این چیپس پُرخاصیت را در زمان کوتاهی تهیه
کنید و در زمان استراحت و اوقات فراغت، در کنار خانواده آن را میل کنید.





مواد لازم:

کدو حلوایی تازه نیم کیلو، پوست و تخم آن را درآورید.
روغن بادام زمینی به مقدار لازم
نمک کمی



طرز تهیه:


* با استفاده از پوست‌کن، کدو را به قطعات خیلی ریز درآورید.

* در ظرفی با عمق 10 سانتی ‌متر، ابتدا روغن را بریزید، سپس کدوها را به آن اضافه کنید و آن‌ها را درون فر با دمای 375 درجه، به مدت 33 دقیقه یا تا زمانی که ترد و برشته شوند، حرارت دهید.

* چیپس‌ ها را از درون روغن بیرون آورید و در صورت تمایل، روی آن‌ ها نمک بپاشید و میل کنید.
شهره فرجی - همشهری

خوراك كدو حلوای



http://img.tebyan.net/big/1382/09/84...2720519536.jpg



مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :


1 عدد
كدو حلوایی به وزن دو كیلوگرم

1 عدد
پیاز خلال شده

1 قاشق سوپخوری

روغن زیتون

1عدد
كدوی سبز ورقه شده

115 گرم
قارچ ورقه شده

400 گرم
گوجه فرنگی خرد شده

2 پیمانه
آب مرغ

75 گرم
ماكارونی صدفی

4 قاشق سوپخوری

پنیر خامه ای
2 قاشق سوپخوری

ریحان خردشده

به اندازه كافی


نمك و فلفل





طرز تهیه :
ابتدا كدو حلوایی را پوست گرفته و آن را به صورت قطعات كوچك خرد كنید. پیاز و قطعات خرد شده ی كدو حلوایی را در تابه ای ریخته با روغن زیتون مخلوط كنید و با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید. گاهی آنها را هم بزنید.
كدوی سبز و قارچ را اضافه كنید و به مدت سه دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی، ماكارونی و آب مرغ را افزوده، به اندازه كافی نمك و فلفل بزنید و مخلوط را به جوش آورید . پس از جوش آمدن خوراك در ظرف را بسته آن را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
سپس پنیر خامه ای و ریحان را اضافه كنید. خوراك كدو حلوایی آماده ی سرو است.



http://img.tebyan.net/big/1382/09/50...6185113154.jpg



نكات تغذیه ای :

در این فصل از سبزی های مخصوص آن مانند كدوحلوایی، تره فرنگی، گل كلم و بروكلی استفاده كنید و غذاهایی خوشمزه و ساده با خواص فراوان برای افراد خانواده آماده كنید. همواره سعی كنید در هر فصل از سبزی های همان فصل بهره برده و تا حد امكان از مصرف سبزی هایی كه برای مدتی طولانی در فریزر مانده اند، خودداری كنید.
كدو حلوایی دارای مقدار كمی كالری است ( 20 كالری انرژی در 100 گرم ) و مصرف آن در غذا برای كسانی كه وزن خود را كنترل می كنند، مناسب است.
همچنین منبع غنی پتاسیم است و برای افراد دچار فشار خون مفید می باشد برای افراد دچار ناراحتی كلیوی مناسب نمی باشد. جذب آهن و منیزیوم آن نیز خوب است.
كدو حلوایی منبع غنی بتاكاروتن است و رنگ نارنجی آن به دلیل وجود همین تركیب است. بتاكاروتن پیش ساز ویتامینA و یك آنتی اكسیدان مهم در بدن می باشد كه بدن را از حمله رادیكال های آزاد و اثر تخریبی آنها حفظ می كند. پیامبر گرامی اسلام فرموده اند : خوردن كدو موجب برطرف شدن غم و اندوه و خوردن آن با عدس ، باعث لطافت قلبی می شود.

سوپ کدو حلوایی



http://img.tebyan.net/big/1385/11/14...5422169252.jpg



مواد لازم :


كدو حلوایی 5/1 كیلوسیر 2 حبهپیاز متوسط 2 عددگوجه فرنگی 4 عددهویج 2 عددروغن 4 قاشق غذاخوریآب مرغ 2 لیترخامه 4 قاشق غذاخوریپودر جوز هندی كمینمك و فلفل سیاه به میزان لازماسفناج 200 گرمكدو حلوای برای سرو سوپ 1 عدد

طرز تهیه :


كدو حلوایی را بشویید و پوست و تخمه ی آن را جدا کنید.
کدو حلوایی، سیر، پیاز، گوجه فرنگی و هویج را ریز خرد كنید.
پیاز و سیر را در كمی روغن تفت دهید.
سپس كدو حلوایی و هویج را به آن اضافه كنید و کمی تفت دهید.
بعد از تفت دادن هویج و كدو حلوایی، گوجه فرنگی را به آن افزوده و نمك و فلفل و جوز هندی را نیز به مواد اضافه كنید.
دقت كنید كه آب گوجه ها نباید خشك شود.
سپس آب مرغ را به مواد افزوده و روی حرارت زیاد، مدت 15 دقیقه مواد سوپ را بپزید.
سپس سوپ را با مخلوط كن یا غذاساز به پوره تبدیل كنید تا یکدست شود.
یک عدد كدو حلوایی را كه برای سرو سوپ انتخاب كرده اید، به شكل دلخواه برش بزنید و داخل آن را كمی گود كنید. دقت كنید كه این كدو به منزله ی ظرف سرو سوپ شما هست. پس موقع خرید، به شكل ظاهری آن دقت کنید.
سوپ را داخل كدو حلوایی بریزید و خامه را به آن افزوده و آهسته هم بزنید.
اسفناج ها را نیز به صورت نوارهای باریكی برش بزنید و كمی تفت دهید و در انتها روی سوپ بریزید. می توانید برای تزیین سوپ از گوجه فرنگی سرخ شده نیز استفاده كنید.

مربای كدو حلوایی



http://img.tebyan.net/big/1385/09/25...0472126235.jpg


مقدار لازم:


كدو حلوایی 1 كیلوشكر 1 كیلوآب 5/3 پیمانهآب آهك به مقدار لازم

طرز تهیه:


كدو را پوست گرفته و تکه تکه می کنیم و به مدت 5 ساعت داخل آب آهك قرار می دهیم.
بعد از 5 ساعت در آب سرد گذاشته و چند بار آب آن را عوض می كنیم.
بعد دو بار و هر بار به مدت 10 دقیقه كدوها را می جوشانیم و 10 دقیقه در آب سرد قرار می دهیم.
آب و شکر را با هم روی حرارت قرار می دهیم تا چند جوش بزند.
سپس كدوها را داخل آب و شكری كه چند جوش زده باشد قرار می دهیم و صبر می كنیم تا قوام بیاید. در صورت تمایل برای ایجاد طعم و بوی بهتر، چند عدد هل درسته داخل آن می اندازیم.