با اجازه مدیر اینجا ایبوکی دیدم که دستور 65 غذای ایرانی درش بود امیدوارم این ایبوک برای شما بدرد بخور و مفید باشه براتون قرار میدم ممکنه جاش اینجا نباشه به هر حال گفتم بزارم دیگه (فایل پیوست شد )

گوشت قلقلی مکزیکی

• تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر
• زمان تهیه: ۱۰ دقیقه
• زمان پخت: ۶ تا ۷ ساعت (حرارت کم)
مواد لازم
• 800 گرم گوجه فرنگی پخته و نرم شده
• 340 گرم گوشت چرخ کرده
• یک عدد پیاز کوچک
• 425 گرم کنسرو لوبیا
• 400 گرم آب مرغ با سیر کبابی
• 283 گرم ذرت شیرین
روش تهیه
۱٫ پیاز را داخل گوشت چرخ‌کرده رنده کنید و آنها را به شکل توپ قلقلی های کوچک درآورید.
۲٫ در یک قابلمه متوسط، گوجه فرنگی های پخته شده به روش خورشتی، گوشت های قلقلی، کنسرو لوبیا، آب مرغ و ذرت ها را بریزید.
۳٫در آن را بگذارید. شعله را کم کنید و اجازه دهید ۶ تا ۷ ساعت بپزد. سپس در ظرف دلخواه با کمی گشنیز تازه سرو کنید.

استیک با سیر کبابی

• تعداد: ۶ نفر (سه استیک ۸۵ گرمی)
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان کباب کردن: ۳۰ دقیقه
مواد لازم
• 1 تا ۲ بوته حبه
• 3 تا ۴ قاشق چایخوری ریحان تازه خرد شده یا یک قاشق چایخوری ریحان خشک
• یک قاشق غذاخوری رزماری تازه
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی
• 680 گرم گوشت دنده بی استخوان گوساله یا استیک راسته گوساله (به ضخامت ۳ سانتی متر برش دهید)
• 1 تا ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
•نصف قاشق چایخوری نمک
روش تهیه
۱٫ 1.5 سانتی متر از بالای بوته های سیر را برش دهید. فقط پوست روی آن را بگیرید. فویل ضخیمی بردارید و آن را به شکل مربع ۲۵ سانتی متری درآورید. بوته سیر را وسط آن بگذارید. ریحان و رزماری را اضافه کنید و کمی روغن بریزید. در فویل را محکم ببندید.
۲٫ فویل را روی توری روی کباب پز به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. داخل فر نیز می توانید با حرارت گریل این کار را انجام دهید.
۳٫در این زمان، چربی های استیک را جدا کنید. هر دو طرف استیک را نمک و فلفل بزنید. گوشت را نیز روی همان توری که سیرها هستند قرار دهید. آن را تا زمانی که به نظر آماده شده است، بپزید (آبدار یا برشته بودن آن به خودتان بستگی دارد). برای آبدار بودن حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ۱۴۵ درجه فارنهایت و برای کامل پخته شدن، ۲۲ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه فارنهایت زمان نیاز است.
۴٫ برای سرو، استیک را به شش قسمت تقسیم کنید. سیر را از فویل خارج کنید و مخلو ط ریحان را نگه دارید. حبه های سیر را روی استیک بمالید. آنها را به آرامی روی استیک ها له کنید. در انتها نیز سس ریحان را روی آنها بریزید.

مرغ پوشیده در ژامبون یا سس خرما

• تعداد: ۴ نفر
•زمان تهیه و پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم
• 230 گرم فیله مرغ
• 125 گرم پنیر با سیر و سبزیجات معطر
• 4 ورقه باریک ژامبون مرغ یا گوشت
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نصف پیمانه خرمای خرد شده
• نصف پیمانه سرکه بالزامیک
• 1/3 پیمانه آب
• نمک و فلفل سیاه
روش تهیه
۱٫ سینه مرغ را افقی دو نیم کنید. روی هر تکه یک‌چهارم پنیر بگذارید. ژامبون را دور آن بپیچید و زیر مرغ ثابت کنید.
۲٫ در تابه ای بزرگ روغن را با حرارت زیاد گرم کنید. مرغ را به طوری که پنیر بالا باشد داخل تابه بگذارید و ۵ دقیقه بپزید. آن را برگردانید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا همه جای فیله به خوبی مغزپخت شود. آنها را داخل ظرف بگذارید و گرم نگه دارید.
۳٫تابه را از روی حرارت بردارید. خرما، سرکه و آب را داخل آن بریزید. دوباره روی حرارت بگذارید. بدون در ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا سس غلیظ و خرماها نرم شوند. هم بزنید تا سس قهوه ای شود.
۴٫ سس را با قاشق روی مرغ ها بریزید و کم ینمک و فلفل اضافه کنید.

مرغ سوخاری و سیب زمینی شیرین

• تعداد: ۴ تا ۶ نفر
• زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
• زمان سوخاری کردن: یک ساعت و نیم تا یک ساعت و ۴۵ دقیقه در حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت
مواد لازم
• 3 بوته سیر
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1.5 قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک عدد مرغ درسته ۱٫۵ کیلوگرمی
• سه عدد سیب زمینی شیرین، پوست کنده و خرد شده
• یک عدد پیاز درشت، خلالی خرد شده
روش تهیه
۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه گرم کنید. حبه های سیر را جدا کنید. احتمالا حدود ۳۰ حبه سیر خواهید داشت. آنها را پوست بگیرید. ۴ حبه سیر را رنده کنید و بقیه را کناری بگذارید.
۲٫در یک کاسه کوچک، سیر رنده شده را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری رزماری، فلفل سیاه و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. سیرهای رنده شده را به پوست مرغ بمالید.
۳٫ ۶ حبه سیر را داخل شکم مرغ بگذارید. پاهای مرغ را جمع کنید و با نخ ببندید. بال های آن را زیر کمرش سفت کنید. آن را داخل جوجه گردان فر بگذارید. حرارت را روی مرکز تنظیم کنید تا به مرغ درست پخته شود. آن را به مدت ۱٫۵ تا ۱٫۴۵ ساعت بپزید.
۴٫ در همین زمان، سیب زمینی شیرین، خلال پیاز و حبه های باقی مانده از سیر، نصف قاشق غذاخوری رزماری و ¼ قاشق چایخوری نمک را داخل تابه فر بریزید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی سبزیجات بریزید. آن را در طبقه دیگری از فر قرار دهید تا ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزد. هر ۱۵ دقیقه یکبار این مخلوط را هم بزنید.
۵٫ مرغ را از فر خارج کنید. ۱۵ دقیقه پیش از بریدن مرغ دو آن فویل بپیچید و اجازه دهید در دمای اتاق بماند. آن را با سبزیجات سرو کنید. می توانید پیش از سرو، استخوان های مرغ را جدا کنید.

قیمه پیچاق(غذای محلی اردبیل)

مواد لازم :

گوشت قیمه ای =۳۵۰ گرم

پیاز سرخ شده= ۱ کیلو

خلال بادام= ۱۵۰ گرم

نمک ،فلفل و ادویه و زعفران= به میزان لازم

تخم مرغ= ۶ عدد

طرز تهیه :

گوشت را با پیاز کمی پخته ، پیاز سرخ شده را با خلال بادام کمی تفت می دهیم . نمک ، فلفل و ادویه و کمی زعفران اضافه کرده می گذاریم تا کمی جا بیفتد (۵ دقیقه ) این مواد را به گوشتی که نصف استکان آب داشته باشد اضافه می کنیم ، می گذاریم کاملا جا بیفتد در انتهای پخت به تعداد نفرات تخم مرغ وسط این خورشت می شکنیم .با قاشق روی تخم مرغها را زعفران می دهیم . بعد از بسته شدن تخم مرغ غذا را در ظرف سرو می کنیم .

آرد سوخاری, سپس آنها
مواد لازم:
راسته شیشلیکی= چهار عدد
آردسفید= دو پیمانه
تخم‌مرغ =دو عدد
آرد سوخاری= یک پیمانه
پنیر پارمزان =یک پیمانه
پنیر موتزارلا =به میزان لازم
روغن زیتون= به میزان لازم
نمک، فلفل و زعفران= به میزان دلخواه
طرز تهیه:
گوشت‌ها را در روغن زیتون، نمک، فلفل و کمی زعفران به مدت دو ساعت در یخچال می‌خوابانیم تا آماده شوند. سپس پنیرپارمزان و آرد سوخاری را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و آنها را کنار می‌گذاریم. بعد از آماده شدن گوشت ها‌ را در آرد سفید می‌غلتانیم سپس آنها را در تخم‌مرغ زده شده ریخته و مخلوط می کنیم ، در مرحله آخر آنها را در آرد سوخاری و پنیر مخلوط شده می‌گذاریم ، سپس آنها را در روغن گذاشته و هر طرف آن را به مدت سه دقیقه می‌پزیم آن‌گاه آنها را روی سینی استیل گذاشته و روی هر کدام یک قطعه پنیر موتزارلا گذاشته و در فر داغ‌شده به مدت ده دقیقه قرار می‌دهیم و در پایان آنها را روی بشقاب گذاشته و سرو می‌کنیم.




http://up.dragon-age.ir/images/j0e3qrwo3v1rbi0yilud.jpg