|
فیله مرغ و میگو بادامی
فیله مرغ و میگو بادامی http://www.persianv.com/ashpazi/khabar/ax547110.jpgدر تابه از قبل گرم شده كمي روغن‌مايع ريخته، فيله‌مرغ قطعه شده را درون آن مي‌اندازيم و با حرارت زياد آن را ميپزيم سپس ميگو را به مدت سه دقيقه با فيله‌مرغ ميپزيم آن‌گاه آن را كنار گذاشته و دوباره در تابه ديگري تمامي سبزي‌ها و بادام‌هندي‌ها را به مدت پنج دقيقه با حرارت زياد تفت داده، مواد لازم فيله‌مرغ 100 گرم ميگو پاك شده هفت عدد سس سويا دو قاشق غذاخوري سير 30 گرم پياز خرد شده 40 گرم فلفل‌رنگي حلقه شده 60 گرم بادام‌هندي 50 گرم قارچ حلقه شده 60 گرم روغن‌مايع 60 گرم روغن‌كنجد دو قاشق غذاخوري زنجبيل حلقه شده تازه به ميزان لازم فیله مرغ و میگو بادامی فیله مرغ و میگو بادامی طرز تهیه در تابه از قبل گرم شده كمي روغن‌مايع ريخته، فيله‌مرغ قطعه شده را درون آن مي‌اندازيم و با حرارت زياد آن را ميپزيم سپس ميگو را به مدت سه دقيقه با فيله‌مرغ ميپزيم آن‌گاه آن را كنار گذاشته و دوباره در تابه ديگري تمامي سبزي‌ها و بادام‌هندي‌ها را به مدت پنج دقيقه با حرارت زياد تفت داده، فيله‌مرغ و ميگوي از قبل پخته شده را همراه با سس سويا به تابه اضافه كرده و در آخر، روغن‌كنجد و زنجبيل را به تمامي مواد اضافه كرده و آن را سرو ميكنيم. |
آش گوجه
http://www.persianv.com/ashpazi/khabar/ax725416.jpgسبزي آش يعني تره ، جعفري ، شنبليله و اسفناج را پاک کرده آنرا خرد نمائيد سه کاسه آب در ديگ ريخته سبزيجات و برنج را در آن بپزيد ، همينکه برنج پخته شد و لعاب پس داد ، يک پياز درشت را حلقه حلقه بريده در ماهي تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمک آنرا پس از ريختن آب گوجه فرنگي ... مواد لازم : برنج 375 گرم سبزي آش 1 کيلو فلفل قدري زردچوبه قدري نمك قدري آب گوجه فرنگي 5 فنجان لپه 75 گرم پياز 275 گرم نعناع 3 قاشق سوپخوري گلپر قدري طرز تهيه : سبزي آش يعني تره ، جعفري ، شنبليله و اسفناج را پاک کرده آنرا خرد نمائيد سه کاسه آب در ديگ ريخته سبزيجات و برنج را در آن بپزيد ، همينکه برنج پخته شد و لعاب پس داد ، يک پياز درشت را حلقه حلقه بريده در ماهي تاوه سرخ نموده و همراه با زرد چوبه ونمک آنرا پس از ريختن آب گوجه فرنگي ، در آش بريزيد سپس قدري گلپر نرم هم در آش ريخته نعناع داغ را آماده کنيد تا آنرا روي آش بريزيد اگر بخواهيم آش آبليمو يا آش گوجه و يا آش آب نارنج و يا آش آبغوره و يا آش زرشک و يا آش آلو بخارا بپزيم ، بجاي آب گوجه فرنگي هر يک از مواد فوق ذکر را در آش ميريزيم تا آش مطلوب بدست آيد |
توپ رنگی
http://www.persianv.com/ashpazi/khabar/top.jpg ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج.. مواد لازم : سیب زمینی پخته ۶ عدد مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري روغن زیتون بدون بو ۱ قاشق سوپ خوري هویج رنده شده ۲ عدد شوید و یا جعفری 1بسته کوچک فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چاي خوري آبلیمو تازه ۱قاشق سوپ خوري نمک به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد . مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات. برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد مواد لازم : سیب زمینی پخته ۶ عدد مارگارین آب شده ۱الی ۲ قاشق غذاخوري روغن زیتون بدون بو ۱ قاشق سوپ خوري هویج رنده شده ۲ عدد شوید و یا جعفری 1بسته کوچک فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چاي خوري آبلیمو تازه ۱قاشق سوپ خوري نمک به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا سیب زمینی پخته را پوست كنده و له کنيد. سپس مارگارین آب شده ، آبلیمو ، نمک و روغن زیتون را به سیب زمینی اضافه کرده و از این مخلوط به اندازه یک گردو يا يك نارنگی برداشته و بصورت گلوله درآوريد و در شوید ( شسته و خرد کرده ) آغشته نمائيد. سپس در هویج ( پوست گرفته و رنده شده ) و فلفل قرمز ( دانه درشت ) غلطانده و در ظرف بچينيد. از هر مواد ، ادویه و یا سبزی دیگری که دوست داريد میتواند استقاده نمائيد . مانند : کشمش - خلال بادام هندی - پنیر مزه دار - یا از دانه هایی مانند کنجد و پرک غلات. برای تزئین هم میتوانید از ماست چکیده با سیر استفاده كنيد |
اشکنه گوجه سبز
http://www.persianv.com/ashpazi/khabar/Eshkeneh-01.jpgپياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم مواد لازم : گوجه سبز 500 گرم شكر قدري پياز 3 عدد روغن 150 گرم شنبليله 1 قاشق سوپخوري تخم مرغ 4 عدد آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري زردچوبه 1 قاشق سوپخوري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم و با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم . بعد يک کيلو گوجه را پس از گرفتن هسته داخل اشکنه ميريزيم بعد از پختن گوجه 2 تا 3 قاشق شکر بآن اضافه مي نمائيم بطور کلي در تمام اشکنه ها ميتوانيم بعد از ريختن تخم مرغ و پختن آن 3 تا 4 عدد تخم مرغ را درسته در آن بشکنيم و بدون بهم زدن بگذاريم تخم مرغها بسته و پخته شود. |
دلمه مرغ
http://www.persianv.com/ashpazi/khab...3111219199.jpgمرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،کمی نمک و فلفل و 1 قاشق از گرد لیمو با حرارت ملایم می پزیم. مرغ باید بعد از پختن 3 تا 4 قاشق آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را می گیریم و آن را با قیچی به طور منظم خرد می کنیم. آب مرغ را از صافی رد می کنیم،پیاز را نیز با پشت قاشق از صافی رد می کنیم. مواد لازم برای 6 نفر: مرغ تمیز کرده کم چربی=1 عدد گرد لیمو عمانی=2 تا 3 قاشق سوپخوری نان لواش=2 عدد پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل=بقدر کافی طرز تهیه: مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،کمی نمک و فلفل و 1 قاشق از گرد لیمو با حرارت ملایم می پزیم. مرغ باید بعد از پختن 3 تا 4 قاشق آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را می گیریم و آن را با قیچی به طور منظم خرد می کنیم. آب مرغ را از صافی رد می کنیم،پیاز را نیز با پشت قاشق از صافی رد می کنیم. مرغ را داخل سس آن انداخته،گرد لیمو را روی آن می ریزیم و هم می زنیم. پس از چشیدن و اندازه کردن ترشی آن،دور نان را با قیچی می گیریم و دو عدد نان را روی هم می گذاریم. مرغ را لای نان گذاشته،مثل بقچه،چهار طرف آن را روی هم می آوریم،به طوری که محکم گردد مرغ کاملا به وسیله نان پوشیده شود. این دلمه را در ظرفی که بتوان آن را در فر قرار داد می گذاریم و فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را مدت 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود. غذا را در دیس قرار داده،اطراف آن را با مقداری سبزی خوردن،تربچه،پیازچه،نعناع و ترخان تزئین می نماییم. |
پیتزا مارگاریتا
http://www.persianv.com/ashpazi/khab...izza-photo.jpg 1 و ¼ آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و با سرعت پایین همزن برقی به مدت 30 ثانیه آن را بهم میزنیم. مواد چسبیده شده به کناره های ظرف را به طور مداوم با همزن میگیریم. سپس مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت بالا بهم میزنیم. این پیتزای کلاسیک در سال 1889 توسط رافائل اسپوزیتو (Raffaele Esposit) پیتزا پز اهل ناپل و به افتخار ملکه مارگاریتا تهیه شد و از موفقیت آن چنین نتیجه گرفته میشوند که به طبع ملکه نیز خوش آمده است. مواد لازم برای خمیر: آرد=2 ¼ تا 3 ¼ پیمانه مخمر=1 بسته نمک=4/1 قاشق چایخوری آب گرم=1 پیمانه روغن مایع یا روغن زیتون=2 قاشق سوپخوری طرز تهیه خمیر: 1- 1 و ¼ آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و با سرعت پایین همزن برقی به مدت 30 ثانیه آن را بهم میزنیم. مواد چسبیده شده به کناره های ظرف را به طور مداوم با همزن میگیریم. سپس مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت بالا بهم میزنیم. به کمک یک قاشق تا جای ممکن از باقی آرد به این مایه اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سپس خمیر را بر روی سطحی آرد پاشی شده قرار داده، بقیه آرد را با دست به آن اضافه کرده، خمیر را در کل به مدت 6 تا 8 دقیقه ورز میدهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست آید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، رویش را میپوشانیم و میگذاریم 10 دقیقه استراحت کند. 2- شما میتوانید به این ترکیب، مقدار 2 قاشق چایخوری از سبزیجات معطر مورد علاقه خود، همراه با یک یا دو عدد سیر له شده اضافه نمایید و خمیری معطر داشته باشید. مواد لازم برای روی پیتزا: روغن زیتون=1 قاشق سوپخوری (حدود 1 و 3/1 پیمانه) کنسرو گوجه فرنگی خرد شده یا نیم کیلو گوجه فرنگی پوست گرفته، پخته و خرد شده=400 گرم ریحان تازه خرد شده=1 قاشق سوپخوری سیر ریز خرد شده=2 حبه رب گوجه فرنگی=2 قاشق سوپخوری پنیر موتزارلا ورقه شده=450 گرم برگ تازه ریحان طرز تهیه: 1- فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید. خمیر پیتزا را روی سطحی آرد پاشی شده به اندازه ظرف/ظرفها پهن کنید و در قالب قرار دهید. با استفاده از یک کفگیر سوراخدار کوچک، روغن زیتون را قطره قطره روی خمیر بریزید. 2- برای تهیه سس، گوجه فرنگیهای پخته، ریحان خرد شده، سیر و رب گوجه فرنگی را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و یک لایه نازک از سس روی خمیر بریزید. 3- پیتزاها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. سپس آنها را از فر خارج کرده، ورقه های پنیر را در یک لایه روی سس بچینید، دوباره پیتزاها را به مدت 10 تا 13 دقیقه در فر قرار دهید. سپس آنها را با برگ تازه ریحان تزئین کرده، برش بزنید و فورا سرو نمایید. |
کوفته لوبیا سفید
http://www.persianv.com/ashpazi/khab...5147229169.jpgلوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد مواد لازم : لوبیا سفید (خیس شده) 5/1پیمانه کدو سبز ( رنده شده) 2 عدد هویج ( رنده شده) 2 عدد سیب زمینی ( پخته وله شده) 4 عدد ذرت ( پخته شده) 1 پیمانه کنجد ( بو داده) 1 قاشق غذا خوری جعفری تازه 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری پودر جوز هندی 1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چای خوری نمک 2 قاشق چای خوری روغن برای سرخ کردن به میزان لازم پودر نان 3پیمانه پنیر سفید (رنده شده) مواد لازم برای تهیه خمیر: آرد سفید 5/1 پیمانه نمک 2 قاشق چای خوری آب 2 پیمانه طرز تهیه: لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد ، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته شده، آب لیمو ترش و نمک را خوب با هم ترکیب می کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می کنیم. بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می کنیم تا مایه ی مناسبی که کمی غلظت داشته باشد بدست آوریم. یکی یکی کوفته ها را در مایه ی ذکر شده فرو می کنیم و سپس در پودر نان می غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ کرده و و با احتیاط کوفته ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم تا رنگ آن ها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می چینیم. هم چنین می توانیم دور تا دور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم. این کوفته ها را می توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم. منبع : ماهنامه دنیای تغذیه |
ترشی چغندر
http://www.persianv.com/ashpazi/khab...6685795202.jpgچغندرها را بشویید و گل و لای آنها را با برس به خوبی پاک کنید. لازم به ذکر است بعضی چغندرها کم رنگ و بعضی دیگر پررنگ هستند. برای تهیه ترشی چغندر بهتر است از نوع پررنگ آن استفاده کنید.در صورتی که از نوع کم رنگ استفاده می کنید موادلازم: چغندر 1 کیلو سرکه 1 کیلو نمک به مقدار لازم گل پر 1 قاشق مرباخوری فلفل سیاه نیم کوب 1 قاشق چای خوری موسیر و سیر 50 گرم طرز تهیه: چغندرها را بشویید و گل و لای آنها را با برس به خوبی پاک کنید. لازم به ذکر است بعضی چغندرها کم رنگ و بعضی دیگر پررنگ هستند. برای تهیه ترشی چغندر بهتر است از نوع پررنگ آن استفاده کنید. در صورتی که از نوع کم رنگ استفاده می کنید،همراه آنها بپزید و ترجیحاً یک یا دو چغندر پررنگ هم به یا به صورت خام رنده کنید تا رنگ لبوها متعادل شود. چغندر را می توانید با آب و یا سرکه بپزید. اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می گردد؛ اما دوام آن کمتر شده و سریع تر کپک خواهد زد. اگر چغندرها با سرکه پخته شود، رنگ آن تیره تر و زمان ماندگاری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر خواهد شد. وقتی چغندرها به طور کامل پختند ، می توانید آنها را به صورت دلخواه برش زده و به اشکال مختلف درآورید. از قالب های شیرینی هم برای زیباترشدن برش ها می توانید استفاده کنید. پس از انجام این کار آنها را درون شیشه ای ریخته و به اندازه ای سرکه اضافه کنید که به طور کامل روی چغندرها را بپوشاند. در ازای هر یک کیلو سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. مقدار نمک را بسته به ذائقه تان می توانید کم یا زیاد کنید. بنا به دلخواه می توانید مقداری گل پر، موسیر، سیر و فلفل هم لابه لای آن قرار دهید. درب ترشی لبو را محکم بسته و در یخچال نگه داری کنید. این ترشی نسبت به ترشی های دیگر حساس تر بوده و اگر در جای خنک نگه داری نشود، خیلی زود خراب شده و طعم و رنگ خود را از دست می دهد. |
شنگ پلو
http://www.persianv.com/ashpazi/khab...23-0306-as.jpg ابتدا برنج را شسته و به همراه مقداري نمك در كاسهاي حاوي آب به مدت چند ساعت خيس كنيد. در اين فاصله، شنگ‌ها را پاك كرده و پس از شستن به‌صورت ريز خرد كنيد؛ سپس در سبدي بريزيد و اجازه دهيد تا آب اضافي آن خارج شود. «شنگ» ازجمله گياهاني است كه به‌صورت خودرو در مناطق كوهستاني ايران رشد مي‌كند. اين گياه به لحاظ ظاهري، فرمي شبيه تره دارد ولي طعم آن با تره تفاوت داشته و كمي هم ترش‌مزه است.اين سبزي را به‌صورت خام در سبزي‌خوردن و همچنين به‌صورت پلوي مخلوط نيز مورد استفاده قرار مي‌دهند؛ البته بعضي‌ها هم از آن در اين پلوي مخلوط همراه سبزي‌هاي خودروي ديگر بهاري مثل قازياغي استفاده مي‌كنند. اين روزها ميتوانيد «شنگ» و«قازياغي» را در سبزي‌فروشي‌ها و ميادين تره‌بار پيدا كنيد. مواد لازم براي 5 نفر: - برنج؛ 3 پيمانه - پياز؛ يك عدد - گوشت قيمه‌اي؛ نيم كيلوگرم - شنگ؛ نيم كيلوگرم - پودر زعفران؛ نوك قاشق چايخوري - زردچوبه؛ يك قاشق چايخوري - نمك؛ به مقدار لازم - روغن؛ به مقدار لازم براي سرخ‌كردن روش تهيه: 1 – ابتدا برنج را شسته و به همراه مقداري نمك در كاسهاي حاوي آب به مدت چند ساعت خيس كنيد. در اين فاصله، شنگ‌ها را پاك كرده و پس از شستن به‌صورت ريز خرد كنيد؛ سپس در سبدي بريزيد و اجازه دهيد تا آب اضافي آن خارج شود. نكته: شنگ را بايد مانند تره پاك كنيد؛ يعني تنها كافي است كمي از سر و ته آن را كوتاه كنيد. 2 – گوشت را هم پاك كرده و به‌صورت قيمه‌اي خرد كنيد. سپس تكه‌هاي گوشت را در سبدي بريزيد و زير شير آب سرد بشوييد. حالا مدتي صبر كنيد تا آب اضافي آن نيز خارج شود. پياز را نيز پوست كنده و به‌صورت خلالي خرد كنيد. 3 – در يك تابه گود مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از داغ‌شدن روغن، پياز را اضافه كرده و تفت دهيد تا كمي تغييررنگ پيدا كند. سپس زردچوبه را ريخته و 3دقيقه ديگر سرخ‌كردن را ادامه دهيد تا طعم خاص آن از بين برود. پس از آن، نوبت اضافه‌كردن زعفران است. براي اين منظور، ابتدا پودر زعفران را داخل كمي آب جوش حل كرده و سپس به مخلوط پيازداغ اضافه كنيد. 4 – مرحله بعدي اضافه‌كردن گوشت است. تكه‌هاي گوشت را به اندازه‌اي همراه با پيازداغ تفت دهيد كه تغييررنگ پيدا كنند. پس از آن، يك ليوان آب جوشيده را در تابه ريخته و در آن را بگذاريد تا گوشت كاملا بپزد. پس از پختن گوشت، آن را كنار بگذاريد. 5 – قابلمه‌اي آماده كرده و تا نيمه از آب پر كنيد، سپس روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب به جوش آيد. پس از آن، برنج را به همراه شنگ خردشده اضافه كرده و صبر كنيد تا برنج در آب جوشيده و آماده آبكش‌كردن شود. نكته: باتوجه به اينكه سبزي شنگ بافت ضخيمي دارد، بايد آن را همزمان با برنج در آب درحال جوش بريزيد تا با نيم‌پز شدن برنج، شنگ هم بپزد. 6 – وقتي برنج و شنگ به مقدار لازم جوشيد، آن را در سبدي آبكش كنيد. سپس داخل قابلمه كمي روغن بريزيد و چند تكه نان يا چند برش سيب‌زميني ته قابلمه بچينيد. نكته: شما ميتوانيد براي ته‌ديگ اين غذا از چند برگ كاهو استفاده كنيد. ته‌ديگ كاهو بسيار ترد و لذيذ خواهد شد. حالا برنج مخلوط را روي ته‌ديگ بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت چند دقيقه، مقداري كره آب شده يا روغن را به همراه كمي آب روي برنج بريزيد و بگذاريد دم بكشد. در پايان، مخلوط گوشت را گرم كنيد، سپس برنج را در ظرف موردنظر بكشيد و مخلوط گوشت را روي آن بريزيد. روش ديگر: اين برنج مخلوط را به‌صورت كته نيز ميتوانيد درست كنيد؛ به اين صورت كه مخلوط برنج و سبزي را به همراه روغن در قابلمه‌اي حاوي 4 پيمانه آب بريزيد و پس از اينكه آب آن تمام شد، مانند كته دم كنيد. فريده روستا |
مربای آلو (درسته)
http://www.persianv.com/ashpazi/khab...wgfwhzkr21.jpgبراي اين مربا، آلوي نسبتا ً سفت انتخاب کنيد که شکل خود راحفظ کند. آلورادست چين کنيد وپس ازشستن آن درسبد سيمي درديگ آب جوش روي آتش تيزبگذاريد. پس از5 - 6 دقيقه برداريد وبادست دانه دانه پوست بکنيد ودرديگ بگذاريد... مربای آلو (درسته) | مربا و کمپوت براي اين مربا، آلوي نسبتا ً سفت انتخاب کنيد که شکل خود راحفظ کند. آلورادست چين کنيد وپس ازشستن آن درسبد سيمي درديگ آب جوش روي آتش تيزبگذاريد. پس از5 - 6 دقيقه برداريد وبادست دانه دانه پوست بکنيد ودرديگ بگذاريد. سپس شکرراروي آلوبپاشيد و1 شب درجاي خنک بخوابانيد. 3پيمانه آب درباديه بريزيد وآلوراباقاشق سوراخ داردراين آب بگذاريد تاشکرآن شسته شود. سپس برداريد وکناربگذاريد. آب باديه راباشکردرديگ خالي کنيد. ديگ راروي آتش تيزبه جوش بياوريد. کف بگيريد و10 - 12دقيقه بجوشانيد تاشهد شکرغليظ شود. آلورادرشهد شکربگذاريد،آتش راملايم کنيد و10 - 12 دقيقه ديگربجوشانيد تاشهد مرباقوام بيايد. - اين مربارامي توان باآلوسياه وآلوي قطره طلاهم درست کرد. |
کیک مکزیکی کرمدار
http://www.persianv.com/ashpazi/khabar/5975.JPGکره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود وانیل رااضافه کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید زرده ها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن بزنید تا مخلوط شود شیر را نیز داخل مواد ریخته بعد از مخلوط شدن سفیدة تخم مرغ ... مواد لازم : آرد 300 گرم کره 200 گرم پودر شکر 200 گرم وانیل 4/1 قاشق چایخوری تخم مرغ 4 عدد شیر 2/1 پیمانه Bp 1 قاشق جایخوری کشمش 150 گرم کرم وانیل یا کاسترد 200 گرم نان میکادو 2 ورق طرز تهیه: کره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود وانیل رااضافه کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید زرده ها را دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن بزنید تا مخلوط شود شیر را نیز داخل مواد ریخته بعد از مخلوط شدن سفیدة تخم مرغ را که فرم گرفته را اضافه کنید بعد از مخلوط شدن کشمش و آرد مخلوط شده با BP را داخل مواد بریزید کف قالب 35×25 عمیق را چرب کرده یک ورق نان میکادو را کف قالب قرار داده روی آن را با نیمی از کرم وانیل پوشش دهید مایع کیک را روی کرم وانیل پهن کرده باقیمانده کرم را روی تکه دوم نان میکادو بمالید و روی سطح کیک برگردانید کمی با دست فشار دهید و در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید بعد از پخت از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن برش دهید منبع : شیرینی پزی میترا |
راویولی
http://www.persianv.com/ashpazi/khabar/ravioli_03.jpgتمام این مواد را با هم مخلوط می کنیم و کمی مالش می دهیم و با این مایه کوفته ریزه درست می کنیم. ممکن است کوفته ها را کمی در روغن سرخ کرد یا همانطور خام بکار برد. روی میز را کمی آرد می پاشیم و مقداری از خمیر را برمی داریم و روی میز بشکل مستطیل باز می کنیم مواد لازم برای خمیر راویولی: تخم مرغ(3 عدد زرده و یک سفیده)=3 عدد شیر=2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن آب شده یا روغن زیتون=2 قاشق سوپخوری آرد بمقداری که مایه خمیر شود و به دست نچسبد=یک پیمانه و نیم تا 2 پیمانه سس سفید یا سس گوجه فرنگی=2 پیمانه نمک=1 قاشق چایخوری طرز تهیه خمیر: تخم مرغ و شیر و نمک و روغن را مخلوط می کنیم و کم کم آرد می ریزیم و بهم می زنیم تا مایه خمیر شود بطوریکه بدست نچسبد و زیاد هم سفت نشود. روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و خمیر کمی ور بیاید. بعد راویولی را بطریق ذیر آماده می کنیم: مواد لازم برای مایه گوشتی: گوشت چرخ شده=نیم کیلو پیاز رنده شده=2 تا 3 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده=یک تا دو قاشق سوپخوری نمک و فلفل=بمقدار کم طرز تهیه: تمام این مواد را با هم مخلوط می کنیم و کمی مالش می دهیم و با این مایه کوفته ریزه درست می کنیم. ممکن است کوفته ها را کمی در روغن سرخ کرد یا همانطور خام بکار برد. روی میز را کمی آرد می پاشیم و مقداری از خمیر را برمی داریم و روی میز بشکل مستطیل باز می کنیم و روی نصف خمیر را خانه های چهارگوش می کشیم و روی هر خانه را یک عدد کوفته ریزه قرار می دهیم و نصف دیگر لواش را روی آن می آوریم و با دست اطراف کوفته ها را کمی فشار می دهیم بطوریکه هر دو خمیر بهم بچسبند و کوفته ها بین دو خمیر قرار بگیرند،بعد خمیر را چهارگوش چهارگوش می بریم،در اینصورت لواشهای کوچکی که در وسط آن گوشت(کوفته ریزه)وجود دارد بدست می آید؛باید دقت کرد اطراف خمیر کاملا بهم چسبیده باشد،بعد ظرفی را آب می کنیم و کمی نمک در آب می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید،نانها را در آب جوش می اندازیم تا چند جوش بزند و خمیر پخته شود،بعد آنها را در صافی می ریزیم تا آب آن برود. یک ظرف نسوز را آماده می کنیم. ته ظرف را کمی سس سفید می ریزیم و روی سس سفید را مقداری راوبولی آماده شده می ریزیم؛باز روی راویولی را کمی سس سفید می ریزیم و کمی پنیر رنده شده می پاشیم؛باز کمی راویولی و سس سفید و پنیر و بهمین طریق تا تمام مواد تمام شود. روی ظرف را مقداری پنیر می پاشیم و ظرف را در فر با حرارت ملایم یکربع تا بیست دقیقه می گذاریم و این غذا را با همین ظرف نسوز سر میز می بریم. ممکن است بجای سس سفید،سس قرمز بکار برد و بجای کوفته ریزه گوشت قیمه ای پخته شده مصرف کرد. ممکن است بعد از اینکه راویولی را آماده کردیم بدون جوشانیدن در آب، در روغن سرخ کنیم.در این صورت سس سفید لازم ندارد و بلافاصله پس از سرخ شدن سر میز می بریم. |
املت تن ماهی
http://www.persianv.com/ashpazi/khab...0723569189.jpg روغن را در ماهیتابه داغ كرده، پیاز را كمی تفت دهید. سیر را به صورت حلقه های باریك درآورده، با پیاز كمی تفت دهید. پوست گوجه فرنگی ها را گرفته ( اگرهسته آنها راخارج كنید بهتر است) و به صورت حلقه حلقه بریده، روی پیاز قراردهید مواد لازم برای 5-4 نفر : یك قوطی تن ماهی جنوب 3 عدد گوجه فرنگی متوسط 3 قاشق غذاخوری روغن مایع یك عدد پیاز متوسط رنده شده 4عدد تخم مرغ 3-2 حبه سیر به مقدار كافی نمك و فلفل طرز تهیه: روغن را در ماهیتابه داغ كرده، پیاز را كمی تفت دهید. سیر را به صورت حلقه های باریك درآورده، با پیاز كمی تفت دهید. پوست گوجه فرنگی ها را گرفته ( اگرهسته آنها راخارج كنید بهتر است) و به صورت حلقه حلقه بریده، روی پیاز قراردهید . در ماهیتابه را بگذارید تا گوجه فرنگی ها به روغن بیفتد. مقداری نمك و فلفل روی گوجه فرنگی بپاشید( چون تن ماهی به حد كافی نمك دارد، در پاشیدن نمك احتیاط كنید). تن ماهی را روی گوجه فرنگی بچینید و تخم مرغ ها را یكی یكی روی آن بشكنید. روی تخم مرغ كمی فلفل سیاه بریزید ، پس از اینكه تخم مرغ خودش را گرفت، املت آماده خوردن شده است. نكات تغذیه ای : تن ماهی به عنوان یك غذاهای دریایی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع مفید برای بدن است. همچنین منبع خوبی از فسفر و كلسیم می باشد. این املت در كل دارای 1133 كالری می باشد كه اگر توسط 4 تا 5 نفر خورده شود، سهم هر فرد از این مقدار انرژی 252 كالری خواهد بود. |
آشپزی
پاستا با سس آلفردو و مرغ | اسپاگتی و ماکارونی http://www.hamshahrionline.ir/images...lfredo-300.jpg
یكی از رایج‌ترین سس‌های پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زیادی هم دارد. مهم نیست كه از چه نوع پاستایی استفاده می‌كنید اما برای پاستا با مرغ معمولا پاستاهای فنری مناسب‌تر هستند. مواد لازم: پاستا 500 گرم كره نیم پیمانه سینه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده) جعفری اندكی برای تزئین نمك و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: در یك ظرف آب 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنید. در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر میشوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یكی دو بار مخلوط را هم بزنید.[عجله نكنید باید هنوز طرز تهیه سس آلفردو را هم برایتان بگوئیم] همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در تابه‌ای دیگر كره را آب كنید و مرغ را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغها طعم بگیرند. پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشی كنید و در ظرفی كه از قبل كمی گرم كرده‌اید بكشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنید. سس آلفردو: درست كردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقیقه است. مواد لازم: كره یك چهارم پیمانه خامه یك پیمانه سیر یك حبه (خرد شده) پنیر پارمزان رنده شده یك پیمانه و نیم جعفری تازه یك چهارم پیمانه (ریز شده) طرز تهیه: كره را در تابه متوسط آب كنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به كره اضافه كنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه كنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید. |
ماكارونی با تن‌ماهی | اسپاگتی و ماکارونی http://www.hamshahrionline.ir/images...11-0206-as.jpg
ماكارونی معمولا از جمله غذاهایی است كه سریع درست میشود؛ به‌خصوص‌كه به روش ایتالیایی، دم‌كردنی هم نباشد؛ بنابراین بیشترین زمان لازم برای پخت آن، صرف سرخ كردن گوشت چرخ كرده و درواقع آماده‌سازی سس میشود؛ كه در این غذا به جای گوشت چرخ كرده، از تن ماهی استفاده شده است. فقط نیاز به چند نوع سبزی معطر است كه به احتمال قوی در یخچال خانه شما كدبانوی خانه این 3-2 قلم سبزی پیدا میشود. درصورت آماده‌بودن مواد لازم در مدت 35دقیقه ماكارونی شما آماده خواهد شد. مواد لازم برای 6 نفر: - یك عدد پیاز متوسط (ریز خرد شود) - یك ساقه كرفس (ریز خرد شود) - یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز (نگینی خرد شود) - یك حبه سیر (له شود) - دو سوم پیمانه آب - نصف قرص عصاره مرغ یا سبزیجات - 400 گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود) - یك قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی - 2قاشق چایخوری شكر - یك قاشق سوپخوری ریحان تازه - یك قاشق سوپخوری جعفری تازه - 450 گرم ماكارونی صدفی - یك عدد كنسرو تن ماهی - فلفل سیاه به مقدار لازم طرز تهیه: 1 - پیاز، كرفس، فلفل دلمه‌ای و سیر را در قابلمه نچسبی ریخته و آب و عصاره مرغ را به آن اضافه كنید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آمده و همزمان با بخار شدن آب، مواد نیز كمی بپزد. برای این منظور، 5دقیقه زمان كافی است. 2 -گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه‌فرنگی، پودر قند و سبزیجات خردشده (شامل ریحان و جعفری) را به آن اضافه كرده و با پودر فلفل سیاه كمی طعم‌دار كنید؛ سپس آن را به مدت 30 دقیقه حرارت دهید تا سس غلیظ شود. در این مدت مواد را مرتب هم بزنید. 3 - در این فاصله، آب را به جوش آورده و پاستاها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش – كه با كمی نمك طعم‌دار شده است – بپزید؛ سپس آبكشی كرده و كنار بگذارید. 4 - بعد از اینكه سس آماده شد، تن‌ماهی را همراه روغن آن، داخل سس ریخته و با قاشق خوب هم بزنید تا ماهی‌ها از هم جدا شده و به سس آغشته شود. سپس به‌مدت یك الی 2 دقیقه مخلوط سس را حرارت دهید. 5 - در پایان پاستا (ماكارونی) را داخل ظرف موردنظر كشیده و سس را روی آن بریزید. نكته: پیش از اضافه كردن تن‌ماهی، آن را به مدت 20 دقیقه در آب‌جوش بجوشانید. |
اسپاگتی با سبزیجات فصل | اسپاگتی و ماکارونی http://www.hamshahrionline.ir/images...17-0314-as.jpg
اگر شما هم رژیم گیاهخواری دارید و همچنان به دنبال غذاهای جدیدی كه با سبزیجات فصل درست میشوند هستید، این هفته یك غذای خوشمزه ایتالیایی را به شما پیشنهاد می‌كنیم كه با انواع سبزی‌های بهاری پخته میشود. در این اسپاگتی به جای گوشت از مخلوط باقالاسبز، نخودفرنگی و لوبیا سبز استفاده شده است. مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: - پاستای رشته‌ای (اسپاگتی)؛ 500 گرم - باقالای ریز؛ 160 گرم یا یك پیمانه سرپر (از پوست دوم جدا شود) - كره؛ 40 گرم - كرفس؛ یك ساقه (خرد شود) - نخود فرنگی؛ 160 گرم - خامه؛ یك و یك‌چهارم پیمانه - پنیر پارمسان؛ 50 گرم - لوبیا سبز تازه؛ 100 گرم (پاك كرده و خرد شود) - نمك و فلفل؛ به میزان لازم روش پخت: 1 - قابلمه‌ای را تا نیمه آب كرده، پس از اضافه كردن مقداری نمك و روغن مایع، روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس پاستا را در آب در حال جوش بریزید و مدت یك ربع حرارت دهید و پس از گذشت این مدت، پاستا را در سبدی آبكشی كنید. 2- در این فاصله، قابلمه دیگری حاوی آب روی اجاق‌گاز قرار دهید و صبر كنید تا آب بجوشد، سپس لوبیا سبز را در آب بریزید و بگذارید بپزد. در مراحل پایانی پخت، باقالا را نیز اضافه كنید و مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا باقالا نیز بپزد. در ظرف دیگری نخودفرنگی را نیز آبپز كنید. 3 - كره را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود، سپس كرفس خرد شده را در كره تفت دهید. پس از آن، نخود فرنگی را همراه با خامه اضافه كنید و 3 دقیقه حرارت دهید. 4 - حالا لوبیا سبز، باقالاسبز و پنیر را در مخلوط نخودفرنگی و كرفس بریزید و پس از اضافه كردن كمی نمك و فلفل، به مدت یك دقیقه حرارت دهید. در پایان اسپاگتی یا همان پاستای رشته‌ای را در ظرف مورد نظر بریزید و سس سفید را همراه مخلوط سبزیجات روی آن بریزید و با قاشق كمی با هم مخلوط كنید. |
ماکارونی با سس قارچ | اسپاگتی و ماکارونی http://img.tebyan.net/big/1385/02/42...1137129229.jpg
مواد لازم : 400 گرم ماکارونی 400 گرم قارچ 100 گرم کره نصف قاشق چایخوری نمک به مقدار دلخواه فلفل 1 عدد پیاز 500 گرم گوجه‌فرنگی 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده 100 گرم پنیر رنده شده 1 عدد لیمو ترش طرز تهیه : قابلمه‌ی پر از آبی را روی اجاق گاز بگذارید. نمک به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، ماکارونی را داخل آن بریزید. سپس ماکارونی را آبکش کرده و دم کنید. برای تهیه سس قارچ ، ابتدا قارچ ها را شسته و خرد کرده و داخل ماهیتابه ای که حاوی کمی کره است، تفت دهید. وقتی آب قارچ تبخیر شد، نمک و فلفل بزنید. پیاز خرد شده را به قارچ افزوده و کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به مخلوط بیافزایید. بگذارید به مدت 15 دقیقه مواد آرام آرام بجوشد. جعفری را اضافه کرده و پنیر را به مواد بیافزایید. حال سس قارچ آماده است. ماکارونی را در یک دیس بکشید و از سس قارچ روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید آب لیمو ترش نیز روی غذای خود بریزید. |
كنگر ماست یا برانی كنگر | دسرها http://www.hamshahrionline.ir/images...09-0211-as.jpg
كنگر ماست اگرچه در یك تقسیم‌بندی كلی (مانند برانی اسفناج) جزء اردورها و كنار غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد ولی این تركیب غذایی مقوی در مقام مقایسه از برانی اسفناج غلیظ‌تر و سنگین‌تر بوده و میتوان آن را با نان – به‌خصوص نان سنگك– به‌عنوان شامی سبك در شب‌های بهاری و تابستانی نیز به حساب آورد. مواد لازم: - كنگر پاك‌شده، نیم كیلوگرم - ماست، 5/2 پیمانه - سیر، یك بوته - نمك و فلفل به میزان لازم - آب، نصف پیمانه طرز تهیه: 1 – ابتدا كنگرها را شسته و به‌صورت نوارهای درشت به طول 5 سانتی‌متر یا 2 بند انگشت خرد كنید. 2 – حبه‌های سیر را با پوست از هم جدا كرده و در ظرفی حاوی آب سرد بریزید و بگذارید چند ساعتی خیس بخورد؛ به این ترتیب، پوست آنها به راحتی جدا میشود. پس از این مدت، پوست آنها را كنده و به‌صورت ریز رنده كنید. 3 – در یك تابه گود مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس كنگرهای خردشده را به آن اضافه كنید و داخل روغن تفت دهید. پس از اینكه كنگرها سرخ شد، سیرهای رنده‌شده را همراه نمك و فلفل به آن اضافه كنید و به تفت‌دادن ادامه دهید. برای سرخ‌شدن سیر حدود 3 تا 5 دقیقه زمان كافی است. 4 – در مرحله بعد، آب را در تابه بریزید و در آن را بگذارید و اجازه بدهید تا كنگرها روی حرارت كم بپزند. سپس در تابه را بردارید تا آب اضافی باقیمانده بخار شود. حالا ماست را اضافه كرده و بگذارید بر اثر حرارت به‌اصطلاح یك قل بزند. پس از آن، بلافاصله اجاق را خاموش كنید و وقتی كه برانی كمی سرد شد، آن را سرو كنید |
آشپزی
سوپ پیاز | سوپ ها http://www.hamshahrionline.ir/images...-2-0915-as.jpg
اضافه كردن هویج رنده‌شده و جعفری خردشده به سوپی خامه‌ای با عطر و طعم پیاز، یك وعده غذایی سالم و پرانرژی می‌سازد سوپ پیاز برای تسهیل در درمان سرما خوردگی نیز توصیه میشود. مواد لازم برای 6 نفر: ـ 75 گرم یا 5 قاشق سوپخوری كره ـ 500 گرم پیاز (نگینی خرد شده) ـ یك حبه سیر ـ 40 گرم یا 6 قاشق سوپخوری آرد سفید ساده ـ 5/2 پیمانه آب مرغ ـ 5/2 پیمانه شیر ـ 3 قاشق چایخوری آب لیموترش ـ نوك قاشق چایخوری ادویه ـ یك عدد برگ بو ـ یك عدد هویج ـ 4 تا 6 قاشق سوپخوری خامه ـ 2 قاشق سوپخوری جعفری خردشده ـ نمك و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: 1 ـ قابلمه‌ای آماده كرده و كره را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود؛ سپس پیاز و سیر را به آن اضافه كرده و روی شعله كم اجاق گاز تفت دهید. برای این منظور 10 الی 15 دقیقه زمان لازم است. در طول این مدت مرتب مواد را هم بزنید تا نرم شود ولی مراقب باشید رنگ آن تغییر نكند. سپس آرد را به آن مواد اضافه كرده و به مدت یك دقیقه تفت دهید. حالا كم‌كم آب مرغ را اضافه كنید و بگذارید تا به جوش آید. در این مدت، مرتب مواد را هم بزنید. پس از آن شیر را اضافه كرده و دوباره شعله را كمی زیادتر كنید تا شیر نیز به جوش آید. 2 ـ نمك و فلفل را به 2 قاشق چایخوری آب‌لیموترش و ادویه و برگ بو اضافه كنید، در قابلمه را بگذارید و به مدت 25 دقیقه حرارت دهید. 3 ـ حالا هویج رنده‌شده را به سوپ اضافه كنید و 2الی3 دقیقه حرارت دهید. سپس باقیمانده آب لیموترش را در سوپ بریزید. پس از آن خامه را به سوپ افزوده و دوباره كمی حرارت دهید. در پایان سوپ را با جعفری خردشده تزئین كرده و میل كنید. ارزش غذایی سوپ: انرژی 277 كالری پروتئین 6 گرم كربوهیدرات 19 گرم قند 12 گرم چربی20 گرم چربی اشباع شده 8 گرم |
نکاتی برای تهیه سوپها
مواد لازم : علاقه قدری در مورد سوپها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید : سوپ یکی از غذاهای اولیه است که انسان تهیه آنرا آموخته است. زیرا از همانروزهائی که بشر یادگرفت که ظرفی را روی آتش بگذارد و گوشت را پخته بخورد . یکی از اولین غذاها سوپ بود. او پس از اینکه گوشت را با آب پخت برای اینکه بو و طعمی بآن بدهد از سبزی های مختلفی که خوش مزه بودند استفاده کرد. هنوز زنان فرانسوی از این رسم پیروی میکنند و در خیلی از خانه ها همیشه ظرفی را در روی آتش بنام ظرف روی آتش دارند که در آن تکه های اضافی گوشت و استخوان و سبزیجات و غیره ریخته و کم کم بحالت دم نه جوش همه آنها پخته میشوند و طعم مطبوعی از خود باقی میگذارند در اغلب خانه های دهاتی فرانسه یک چنین غذائی همیشه آماده وجود دارد تهیه انواع سوپ بیتگی به سلیقه و ذائقه ملل مختلف دارد. بعضی ها در سوپ جو ، برنج ، و یا ماکارونی اضافه میکنند. در قرن شانزدهم هم سوپی بنام رستوران نامیده میشد که برای تجدید قوا و تقویت تجویز میشد. شخصی محلی باز کرد که در آنجا فقط اینگونه سوپ سرو میشد و نام آنرا (رستوران) نامید . از آن زمان بمحلهائی که غذا برای عموم تهیه میشود نام رستوران متداول شده است. امروزه سوپ دارای دو هدف دو گانه است . اشتها را تحریک میکند. دارای مواد مقوی و خیلی مغذی می باشد. برای تهیه سوپ بایستی به بقیه صورت غذا توجه داشته باشیم اگر غذا عادی و خیلی سنگین نیست بایستی سوپهای خامه یا مواد مغذی مشابه آن سرو نمود . |
سوپ گوجه‌فرنگی با ماكارونی پیچ | سوپ ها http://www.hamshahrionline.ir/images...-pasta-neg.jpg
در سال‌های اخیر، دیگر گوجه‌فرنگی سبزی‌ای تابستانی نیست و آن را میتوان در تمام فصول سال با كمی تغییررنگ و طعم پیدا كرد. برای درست‌كردن این سوپ مقداری گوجه فرنگی و یك بسته ماكارونی از نوع پیچ لازم دارید. با استفاده از این 2 ماده و چند ماده دیگر كه ذكر خواهد شد، در 35 دقیقه میتوانید یك كاسه سوپ خوشمزه و داغ درست كنید. البته نقش دستگاه مایكروفر را در این میان نمی‌توان نادیده گرفت. درضمن، در كتاب‌های آشپزی این سوپ را به كشور ایتالیا و به‌خصوص شهر رم نسبت می‌دهند. مواد لازم: - یك قاشق سوپخوری، روغن زیتون - 2 حبه سیر (له شود) - یك عدد پیاز (ریز خرد شود) - یك كیلو و100 گرم، گوجه فرنگی ( ریز خرد شود) - 3 پیمانه آب جوشیده - 2 پیمانه یا 210 گرم ماكارونی پیچ - یك قاشق سوپخوری برگ ریحان خردشده - 3 برگ كالباس مرغ یا گوشت نكته: به جای ریحان از جعفری هم میتوانید استفاده كنید. طرز تهیه: 1 – كالباس‌ها را جدا جدا روی بشقاب چیده و به مدت 2 دقیقه با قدرت 100درصد داخل مایكروفر قرار دهید تا كالباس‌ها بر اثر حرارت، حالت خشك‌شده پیدا كنند. 2 – روغن، سیر و پیاز را در ظرف توگود مخصوص مایكروفر ریخته و بی‌آنكه در آن را بگذارید، به مدت 4 دقیقه با قدرت 100 درصد در مایكروفر قرار دهید و آن را روشن كنید. در طول این مدت، یك‌بار در مایكروفر را باز كنید و مواد را هم بزنید تا پیاز و سیر در روغن تفت داده شوند. 3 – گوجه فرنگیهای خرد و له‌شده را همراه آب جوشیده و ماكارونی پیچ به مخلوط سیر و پیاز سرخ‌شده اضافه كنید و بدون در، با حداكثر قدرت یا قدرت 100 درصد، به مدت 15 دقیقه حرارت دهید تا ماكارونی، خوب بپزد. در طول این مدت 2 بار مواد را هم بزنید. نكته: درصورتی كه پخت سوپ و به‌خصوص ماكارونی با این مدت كامل نشد، 5 تا 10 دقیقه دیگر آن را اضافه كنید. 4 – حالا ریحان یا جعفری خردشده را به سوپ اضافه كرده و مدت یك دقیقه دیگر حرارت دهید. در پایان سوپ را داخل ظرف موردنظر بریزید و با چند برگ ریحان و كالباس خردشده تزئین كنید. نكته: برای اینكه پوست گوجه‌فرنگی‌ها راحت‌تر از گوشت آنها جدا شود، قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر كنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت یك دقیقه در آب درحال جوش بیندازید و سپس در سبدی در زیر آب سرد آبكشی كنید. با این كار به راحتی میتوانید پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بكنید. |
سوپ تره‌فرنگی و كدو حلوایی | سوپ ها به عقیده اكثر ما، درست‌كردن سوپی خوشمزه در یك فرصت كم، تنها با استفاده از سوپهای آماده موجود در فروشگاه‌ها امكان‌پذیر است
http://www.hamshahrionline.ir/images...p-tareh100.jpg درحالی كه كاربرد مایكروفر را در پخت سریع دست‌كم گرفته‌ایم. به عنوان مثال، برای آماده‌سازی و پخت سوپ لذیذ و جاافتاده‌ای مانند سوپ تره‌فرنگی و كدو حلوایی – كه به نحوه پخت آن می‌پردازیم – تنها این‌بار 40 دقیقه زمان نیاز است. مواد لازم: - 40 گرم كره - یك عدد یا 500 گرم تره‌فرنگی - یك كیلوگرم كدو حلوایی (به تكه‌های متوسط خرد شود) - 2 عدد یا 400 گرم سیب‌زمینی متوسط (خرد شود) - 4 پیمانه یا یك لیتر آب مرغ - نصف پیمانه یا 125 میلی‌لیتر شیر - نصف پیمانه یا 125 میلی‌لیتر خامه طرز تهیه: ابتدا یك ظرف توگود مخصوص مایكروفر را آماده كنید و كره و تره فرنگی خردشده را در آن بریزید. در ظرف را بگذارید و در مایكروفر قرار دهید. مایكروفر را روی قدرت 100 درصد یا حداكثر به مدت 5 دقیقه روشن كنید. در طول این مدت یك‌بار مواد را هم بزنید تا تره‌فرنگی در كره تفت داده شود. پس از گذشت این مدت، كدو حلوایی، سیب‌زمینی و نصف پیمانه آب مرغ را به تره فرنگی اضافه كرده و ظرف را داخل مایكروفر بگذارید. تنظیمات مایكروفر را روی قدرت حداكثر و مدت زمان 20 دقیقه انجام دهید تا این مخلوط سبزیجات بپزد. در طول پخت، مواد را 2بار هم بزنید. نكته: درصورتی كه در این مدت زمان، سیب‌زمینی و كدو حلوایی پخته نشد، زمان پخت آن را با همان قدرت بیشتر كنید. ظرف حاوی مواد را از مایكروفر خارج كرده و باقیمانده آب مرغ را به همراه شیر به مواد بیفزایید. حالا این مخلوط را داخل دستگاه خردكن یا غذاساز بریزید تا به مایه‌ای نرم و یكدست تبدیل شود. سپس مایه را به ظرف توگود مخصوص مایكروفر برگردانده و پس از گذاشتن در روی ظرف، دوباره با حداكثر قدرت و به مدت 5 دقیقه داخل مایكروفر حرارت دهید. در این فاصله زمانی، هم‌زدن مواد را نیز فراموش نكنید. در پایان، سوپ را به ظرف موردنظر برای سرو منتقل كنید و خامه را روی آن بریزید. |
سوپ لبو خوش‌رنگ و خوشمزه | سوپ ها http://www.hamshahrionline.ir/images...op-1002-az.jpg
همانطور كه می‌دانید یكی از سریع‌ترین روش‌های پخت، استفاده از مایكروفر است ولی گاهی مایكروفر نیز برای پخت بعضی مواد، سرعت‌عمل ندارد.1. یك ظرف گود مخصوص مایكروفر را آماده كنید و پیاز، سیب‌زمینی، سیب و آب را در آن بریزید و پس از گذاشتن در ظرف، مواد را با قدرت 100 درصد و به مدت 10 دقیقه در مایكروفر بپزید. 2. پس از این مدت، زیره سبز را روی مواد بپاشید و یك دقیقه دیگر با همان قدرت حرارت دهید. 3. لبوی پخته و خردشده را به همراه برگ لبو، آویشن، آب لیموترش و آب مرغ گرم شده به مواد اضافه كنید، در ظرف را بگذارید و دوباره آن را به مدت 12 دقیقه روی حداكثر قدرت در مایكروفر حرارت دهید؛ فقط توجه داشته باشید در نیمه‌های این مدت یك بار در مایكروفر را باز كرده و مواد را هم بزنید. 4. ظرف را از مایكروفر خارج كنید و بدون در به‌مدت 5 دقیقه كناری بگذارید تا حرارت آن كمی از دست برود. سپس برگ بو را از داخل مواد بیرون آورده و بقیه سبزیجات را صاف كنید. در ضمن، آب آن را نیز در كاسه دیگری نگه دارید. حالا سبزیجات پخته صاف شده را داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید تا به صورت پوره درآید و كرم مانند شود. 5. ظرف دیگری آماده كرده و پوره را به همراه آب مرغ در آن بریزید و خوب با هم مخلوط كنید. پس از آن، مخلوط را با نمك و فلفل، طعم‌دار كنید. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حداكثر قدرت در مایكروفر حرارت دهید تا سوپ داغ و آماده شود. حالا تنها كافی است آن را به كاسه بزرگی منتقل كرده و روی سوپ را با خامه و چند برگ شوید تزئین كنید. |
http://photo.blog4i.com/weblogupload...arrow_down.gif آش گوجه فرنگی | آش ها
http://img.tebyan.net/big/1385/03/56...4122623739.jpg مواد لازم : |
http://photo.blog4i.com/weblogupload...arrow_down.gif نکاتی برای آش و ابگوشت | آش ها |
آش كشك | آش ها http://img.tebyan.net/big/1384/12/19...4149145191.jpg
مواد لازم: طرز تهیه: |
آش دندونی | آش ها http://img.tebyan.net/big/1385/09/87...3419522195.jpg
مواد لازم : |
آش گوجه‌سبز | آش ها http://www.hamshahrionline.ir/images...38-0231-as.jpg
حالا كه فصل وفور گوجه‌سبز است، اگر با طعم ترشی میانه خوبی دارید و گوجه‌سبز هم از جمله میوه‌‌های مورد علاقه شماست، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنیمت شمرده برای مزه‌دار كردن غذاهای مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنید. آش گوجه‌سبز، یكی از خوشمزه‌ترین غذاهای فصلی است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است. مواد لازم: - گوجه‌سبز؛ 750 گرم - گوشت چرخ‌كرده؛ 300 گرم - سبزی آش؛ یك كیلوگرم - بلغور گندم؛ 2 پیمانه - لوبیا قرم؛ یك پیمانه - عدس؛ یك پیمانه - نعنا خشك؛ 3 قاشق سوپخوری سرخالی - پیاز؛ نیم كیلوگرم - نمك؛ به اندازه كافی - فلفل؛ یك قاشق چایخوری سرخالی - روغن مایع؛ به میزان لازم روش تهیه: 1 - ابتدا لوبیا قرمز را در یك كاسه آب بریزید و بگذارید حدود 24ساعت خیس بخورد. بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یك‌ساعت خیس كنید. 2 - در این فاصله، یكی از پیازها را پوست بكنید و پس از خرد كردن، در تابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌كرده را به پیاز اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید.اضافه كردن كمی نمك و فلفل به گوشت را نیز فراموش نكنید. در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست كنده به صورت خلالی خرد كنید. 3 - یك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل روغن سرخ كنید و بعد یك قاشق از نعنای خشك را نیز در روغن تفت دهید؛ البته پیش از آن، كمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه كنید و بگذارید نیم‌پز شود. پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده، صبر كنید تا این حبوبات هم نیم‌پز شوند. 4 - در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاك كنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنید. بعد از اینكه همه حبوبات نیم‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه كنید. 5 - گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا كنید. بعد از اینكه سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌كرده سرخ شده به آش اضافه كنید. در این مرحله، حرارت را كم كنید و اجازه دهید تا آش كاملا جا بیفتد. 6 - در پایان در تابه كوچكی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس 2قاشق باقیمانده نعنا خشك را در آن تفت دهید. حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین كنید. |
آش یخ (آذربایجان)
آش یخ (آذربایجان) |
دوست داری جغور بغور بخوری؟
دوست داری جغور بغور بخوری؟
http://beytoote.com/images/stories/c...untitled-2.jpg مواد لازم : برای 6 الی 8 نفر جگر 1 عدد دل 2 عدد قلوه 2 عدد جگر سفید 1 عدد آبلیمو نصف استکان پیاز 4 عدد زعفران یک چهارم استکان فلفل به میزان کافی نمک به میزان کافی جعفری خرد کرده نصف استکان طرز تهیه : پیاز را کاملاٌ ریز کنید . جگر ، دل ، قلوه و جگر سفید را خرد کنید و با آبلیمو ، فلفل ، نمک ، زعفران و پیاز رنده شده بگذارید دو سه ساعت بماند تا آبلیمو به خوردش برود . سپس آن را با پیاز ، خوب سرخ کنید و بگذارید با حرارت بسیار ملایم با بخار خودش بپزد . وقتی به روغن افتاد ، آبلیمو و جعفری خرد کرده و زعفران روی آن بدهید و هم بزنید . دور خوراک را با سیب زمینی سرخ کرده تزئین کنید . |
پلو شوشتری
پلو شوشتری |
پلوي چشم‌بلبلي با کوفته ريزه
پلوي چشم‌بلبلي با کوفته ريزه |
“ذرت” http://marshal-modern.ir/Archive/4340.aspx ذرت درنژادهاي مختلف كشت مي شود، ذرت با پوسته نازك مخصوص براي بو دادن، ذرت نرم يا آردي كه بيشتر براي تهيه غذاي دام و طيور از آن استفاده مي شود، ذرت مومي كه بيشتر در صنايع چسب سازي از آن استفاده مي شود، ذرت دندان اسبي كه دانه هاي درشتي دارد و سرشار از نشاسته و پروتئين است و بيشتر به صورت آرد ذرت از آن استفاده مي شود. اما بهترين نوع ذرت كه بيشتر براي صنايع غذايي مخصوصا كنسرو و ذرت منجمد از آن استفاده مي شود به نام ذرت شيرين شناخته مي شود. بهترين روش طبخ براي دانه هاي ذرت بخارپز كردن است اما روش آبپز كردن نيز بسيار متداول است، اگر ذرت شما در حين آبپز شدن يا بخارپز شدن هنوز سفت است حتما از نژاد مناسبي استفاده نكرده اييد، گاهي افزودن كمي شكر به نرم شدن ذرت شما كمك مي كند " ذرت مكزيكي " http://marshal-modern.ir/Archive/4341.aspx مواد لازم: ذرت آبپز شده: يك فنجان قارچ خرد شده: نصف فنجان ژامبون خرد شده: يك قاشق سوپخوري كره: يك قاشق غذاخوري آبليمو: يك قاشق غذاخوري سس مايونز: به ميزان لازم نمك، فلفل سياه، پودر آويشن: به ميزان لازم ذرت پخته شده و قارچهاي خرد شده را در ظرف تفلون كوچكي ريخته روي حرارت كم بگذاريد، كره و آبليمو را به آنها اضافه كنيد، حرارت را بيشتر كنيد و مرتب هم بزنيد تا قارچها نرم شود و كره به خورد ذرت برود، در آخرين لحظات ژامبون را هم اضافه كنيد تا كمي گرم شود، حالا مواد را از روي حرارت برداشته سس مايونز، نمك، فلفل سياه و پودر آويشن را اضافه كرده خوب هم بزنيد تا مواد كاملا مخلوط شود. " خوراك ذرت " http://marshal-modern.ir/Archive/4342.aspx مواد لازم : ذرت آبپزشده: يك فنجان فيله گوجه فرنگي : يك فنجان كدو سبز : يك عدد زيتون بدون هسته: نصف پيمانه خيارشور خرد شده: نصف پيمانه ژامبون خرد شده: نصف پيمانه هويج : يك عدد فلفل دلمه ايي: يك عدد كره: يك قاشق غذاخوري نمك، فلفل سياه، پودر آويشن: به ميزان لازم سس مايونز : در صورت تمايل طرز تهيه: هويج را پوست گرفته با كمي شكر و آبليمو آبپز كنيد، سپس به صورت نگيني خرد كنيد، زيتون را نيز خرد كنيد، فلفل دلمه ايي، فيله گوجه فرنگي را نيز خرد كنيد، كدو سبز را با پوست ريز خرد كنيد ( كدو بايد ريز باشد، ذرت، ژامبون و فلفل دلمه ايي را در ظرف ريخته كره را افزوده و كمي تفت دهيد تا فلفل دلمه ايي كمي نرم شود، زيتون، هويج و كدو سبز را نيز افزوده قبل از آنكه كدو نرم شود از روي حرارت برداريد، باقي مواد را نيز اضافه كرده آهسته هم بزنيد و احتياط كنيد كه گوجه و كدو نبايد له شود، در هنگام سرو اين پيش غذا مي توانيد از سس مايونز استفاده كنيد. " سوپ ذرت " http://marshal-modern.ir/Archive/4343.aspx مواد لازم: ذرت پخته شده: پنج فنجان آب مرغ: يك ليتر قارچ : سه فنجان هويج: دو عدد شير: يك ليوان خامه: دو قاشق غذاخوري جعفري: دو قاشق غذاخوري پيازچه خرد شده : دو قاشق غذاخوري آرد ذرت: به ميزان لازم قارچ را با كره و آبليمو ترش كمي تفت داده، همراه با ذرت و پيازچه به آب مرغ اضافه كنيد و مهلت بدهيد تا آب مرغ بجوشد، حالا هويج را اضافه كنيد و تا هويج ها بپزد و پيازچه ها سوپ را طعم دار كند، آرد ذرت را در شير حل كرده و كم كم به سوپ اضافه كنيد و سوپ را هم بزنيد تا آرد حل شود، ميزان آرد بايد به حدي باشد كه سوپ كمي غليظ شود. در هنگام سرو سوپ خامه را اضافه كرده و روي سوپ را با جعفري خرد شده تزئين كنيد. |
کباب دو رنگ چوبی
مواد لازم فيله گوساله - 300 گرم فيله مرغ - 300 گرم فلفل كبابي - 100 گرم سيخ چوبي - شش عدد پياز - يك عدد زعفران آب‌كرده - دو قاشق سوپخوري آبليمو - دو قاشق سوپخوري روغن مايع - 30 گرم گوجه‌فرنگي و ليمو تازه هر كدام - دو عدد نمك و فلفل - به ميزان لازم [IMG]http://*******************/photos/ax603247.jpg[/IMG] کباب دو رنگ چوبی طرز تهيهگوشت گوساله و مرغ را به اندازه‌هاي دو سانتي‌متري خرد كرده و داخل پياز، آبليمو، زعفران، فلفل و نمك به مدت دو ساعت يا بيشتر مي‌خوابانيم و بعد سيخ ميزنيم طوري كه يك تكه گوشت گوساله، يك عدد فلفل و يك عدد گوشت مرغ قرار بگيرد. اين كار را تا جايي كه سيخ پر شود ادامه ميدهيم. سيخ‌هاي پر شده را داخل ماهي‌تابه (بهتر است از جنس چدن باشد) درون كمي روغن با شعله ملايم سرخ ميكنيم و بعد از آماده شدن با گوجه‌فرنگي و ليمو تفت ميدهيم. |
كوفته كباب مواد لازم براي چهار نفر گوشت گوسفندي چرخ شده - 500 گرم مغز نان فرانسوي، پودر شده - دو برش گشنيز ساطوري شده - دو قاشق غذاخوري سير ساطوري شده - پنج حبه پياز، ريز خرد شده - يك عدد آبليمو ترش - نصف عدد پودر زيره - يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز - يك قاشق چايخوري زردچوبه و دارچين - هر كدام نصف قاشق چايخوري رب‌گوجه‌فرنگي - يك قاشق غذاخوري تخم‌مرغ زده شده - يك عدد (اختياري) فلفل سبز و قرمز حلقه شده - براي تزئين [IMG]http://*******************/photos/ax415825.jpg[/IMG] کوفته کباب مخصوص طرز تهيهتمام مواد ذكر شده را درون كاسهاي ريخته و خوب ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند. اگر مواد چسبندگي لازم را نداشت يك عدد تخم‌مرغ را به آن بيفزاييد و باز هم ورز دهيد. مغز نان بيشتر هم، چسبندگي كوفته را افزايش مي‌دهد.دستان خود را مرطوب كرده و موادآماده شده را به هشت قسمت تقسيم و هر قسمت را به شكل كوفته گرد كنيد. يك تابه نچسب كه جنس ضخيمي داشته باشد را روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود ،كوفته‌ها را در آن بچينيد تا با حرارت كم پخته و سرخ شوند. در طول مدت پخت يك يا دوبار كوفته‌ها را برگردانيد تا همه جاي آنها سرخ شود. اين كوفته كباب‌ها را با نان و سالاد سرو كنيد و روي آن فلفل حلقه شده بپاشيد. |
مینی برگر
مواد لازم گوشت چرخ‌كرده 150 گرم پياز يك عدد نمك، فلفل و جوزهندي به ميزان لازم آرد سوخاري يك قاشق سوپخوري برگ شاهي 10 برگ گوجه‌فرنگي دو ورق پنير گودا ورقه‌اي دو ورق سس مايونز و كچاپ به ميزان لازم نان همبرگر کوچک دو عدد [IMG]http://*******************/photos/ax936595.jpg[/IMG] مینی برگر طرز تهيهپياز را پوست كنده و رنده كنيد. گوشت، نمك و فلفل را اضافه كرده، جوزهندي را به اندازه قاشق چايخوري روي گوشت رنده كرده و آرد سوخاري را اضافه كنيد. تمام مواد را مخلوط و خوب ورز دهيد تا چسبنده شود. مواد را به دو قسمت تقسيم و مثل همبرگر پهن كرده و در تابه چدني با يك قاشق روغن كباب كنيد. در اين فاصله نانها را از وسط بريده و روي آن سس مايونز و كچاب بماليد و روي هر كدام يك ورق پنير و شاهي بچينيد. روي شاهي گوشت و گوجه‌فرنگي قرار دهيد، سپس سر نان را روي آن گذاشته و يك خلال دندان ميان آن فرو كرده و با يك گوجه‌فرنگي مينياتوري ميني برگر را تزئين كنيد. نكته u اين دستور براي مهماني‌هاي عصرانه يا تولد بسيار مناسب است.آرد سوخاري باعث مي‌شود همبرگر در تابه روي حرارت جمع نشود. |
پلو افغانی
مواد لازم گوشت گوسفندي با استخوان نيم كيلوگرم برنج يك كيلوگرم كشمش در صورت تمايل يك پيمانه پياز سرخ‌شده دو عدد هويج خلال و پخته شده يك پيمانه خلال پرتقال پخته شده نصف پيمانه خلال بادام و پسته نصف پيمانه دارچين يك قاشق غذاخوري نمك، فلفل، زردچوبه و روغن به ميزان لازم [IMG]http://*******************/photos/ax997383.jpg[/IMG] پلو افغانی طرز تهيهبرنج را خيس كرده و آبكش ميكنيم سپس خلال هويج، پرتقال، پسته و بادام را با هم مخلوط ميكنيم. گوشت را با نمك و زردچوبه ميپزيم بعد به همراه پياز سرخ شده، دارچين و فلفل به مواد بالا اضافه ميكنيم. برنج آبكش شده را در قابلمه ريخته لابه‌لاي آن از مواد گوشت قرار ميدهيم و روي آن روغن ريخته و دم ميكنيم. نكته : اين برنج كمي شيرين است و اگر دوست داشته باشيد ميتوانيد يك پيمانه كشمش پلويي را هم تفت داده و روي برنج با زعفران تزئين كنيد. |
لپه پلو
مواد لازم برنج شش پيمانه لپه يك و نيم پيمانه گوشت گوسفندي 750 گرم پياز يك عدد روغن مايع سه قاشق غذاخوري كره 50 گرم زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم [IMG]http://*******************/photos/ax333655.jpg[/IMG] لپه پلو طرز تهيهگوشت را ريز خرد كرده و با پياز خلال شده و روغن تفت ميدهيم. سپس فلفل، زردچوبه و آب را اضافه كرده و با حرارت ملايم گوشت را ميپزيم. لپه را جداگانه پخته و به گوشت اضافه ميكنيم تا 10 دقيقه با هم بپزند و لپه طعم گوشت بگيرد.برنج را آبكش ميكنيم، مواد آماده شده را با زعفران، فلفل و نمك مخلوط كرده و لابه‌لاي برنج آبكشي ميريزيم و دم ميكنيم. وقتي برنج به بخار افتاد كره آب‌شده را نيز روي آن اضافه ميكنيم.اگر كره يا روغن را قبل از به بخار افتادن برنج اضافه كنيم برنج، كره و روغن را جذب نكرده و ته قابلمه مي‌‌رود.براي ته ديگ ميتوان دو زرده تخم‌مرغ، دو قاشق ماست، دو قاشق كره و يك قاشق زعفران آب‌شده را با مقداري برنج مخلوط كرده ته قابلمه ريخته و صاف ميكنيم. |
غذايي ساده با پروتئين كافي
http://ashpazirani.files.wordpress.c...pg?w=290&h=207 مواد لازم براي 2 نفر روغن زيتون: يك قاشق سوپخوري موسير خلال شده: يك عدد فلفل دلمه قرمز خلال يا خرد شده: يك‌چهارم پيمانه سير خرد شده: 3 حبه نمك و فلفل: به مقدار لازم نخودفرنگي كنسروي: يك‌چهارم پيمانه تخم‌مرغ: 3 عدد شير كم‌چرب: 2 قاشق غذاخوري جعفري خرد شده: يك قاشق غذاخوري. طرز تهيه: تخم‌مرغ‌ها را در يك كاسه بزرگ بشكنيد و بهم بزنيد تا يكنواخت شود. يك‌چهارم قاشق چايخوري نمك بريزيد. شير، نخود فرنگي، جعفري، مقدار كمي فلفل و موسير و فلفل قرمز پخته شده را نيز با آن مخلوط كنيد و بهم بزنيد تا تخم‌مرغ‌ها و شير با سبزيجات خوب مخلوط شوند. باقي روغن زيتون را درون تابه ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود. دست خود را بالاي ظرف گرفته، بايد حرارت را احساس كنيد. يك قطره از تخم‌مرغ را درون روغن تابه بريزيد. اگر به سرعت خود را گرفت، حرارت روغن مناسب است و به اندازه كافي داغ شده است. مخلوط را داخل قابلمه ريخته، آن را به سرعت در كف ظرف پهن كنيد. با يك قاشق مواد را به لبه‌هاي قابلمه برسانيد، حرارت را خيلي كم كنيد و در تابه را بگذاريد. (ميتوانيد از تابه مخصوص پخش پيتزا نيز استفاده كنيد) و 15 دقيقه صبر كنيد تا خوب بپزد. گهگاه در ظرف را برداشته و با يك قاشق چوبي زير مواد را تكان دهيد تا به ظرف نچسبد. اگر اين گونه بود مواد را از ظرف جدا كنيد. تابه را كمي به اطراف تكان دهيد تا ته مواد نسوزد. دوباره در ظرف را گذاشته و منتظر بمانيد تا مواد طلايي شود. از روي حرارت برداريد. تابه را به اطراف تكان دهيد تا مطمئن شويد كه مواد به ظرف نچسبيده است. 10ـ 5 دقيقه صبر كنيد تا سرد شود و كمي خود را بگيرد. سپس به آرامي آن را درون ظرف مناسب خود بگذاريد. آن را به طور دلخواه برش دهيد. اين غذا را ميتوانيد گرم يا سرد سرو كنيد. تخم‌مرغ علاوه بر چربي و پروتئين حاوي ويتامين‌هاي مختلفي است كه از آن جمله ميتوان به ويتامين‌هاي D، E، B1، B2، B6 و B12 اشاره كرد. از مواد معدني موجود در تخم‌مرغ ميتوان به آهن كه در ساخت گلبول‌هاي قرمز خون موثر است، روي براي فعاليت آنزيم‌ها لازم است، كلسيم به تقويت بافت استخواني و دندان‌ها كمك مي‌كند، يد براي ترشح هورمون‌هاي تيروئيدي لازم است و سلنيوم كه يك آنتي‌اكسيدان مي‌باشد، اشاره كرد. سفيده تخم‌مرغ از نظر پروتئيني بسيار غني است. بدنسازها در رژيم غذايي خود از سفيده تخم‌مرغ استفاده مي‌كنند. هر عدد تخم‌مرغ معمولي 6 گرم پروتئين دارد. مصرف تخم‌مرغ به طور خام توصيه نمي‌شود و بهتر است به طور كامل آبپز يا به صورت نيمرو سرخ شود. تخم‌مرغ بهترين منبع پروتئيني است كه حاوي ويتامين‌ها (بجز ويتامين ث) و مواد معدني ضروري نيز هست. يك عدد تخم‌مرغ كه در حدود 50 گرم وزن داشته باشد، حاوي 80 كالري است كه 6/50 درصد آن از چربي، 30 درصد آن از پروتئين و 5 درصد آن از كربوهيدرات حاصل مي‌شود. يك تابه را روي حرارت ملايم قرار دهيد. يك قاشق غذاخوري روغن زيتون درون ظرف ريخته و فلفل قرمز و موسير را اضافه كنيد و تفت دهيد. سپس سير و كمي نمك و فلفل اضافه كرده و 3 تا 5 دقيقه ديگر آنها را روي شعله خوب مخلوط كنيد و بهم بزنيد تا نرم شود. از روي حرارت برداريد و درون يك كاسه بريزيد. |
برياني سبزيجات
http://ashpazirani.files.wordpress.c...pg?w=300&h=199 سير، پياز، پودر فلفل قرمز، هل، دارچين، آب سبزيجات، زيره، گل كلم و قارچ، برخي از مواد تشكيل دهنده اين غذاي هندي هستند. مواد لازم (براي 6 نفر) روغن سبزيجات: يك قاشق غذاخوري پياز: يك عدد، خلال شود. سير: 2 حبه،خرد شود. چوب دارچين: يك عدد هل از پوست در نيامده: 6 عدد زيره: يك و نيم قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چايخوري برنج دانه بلند: 2 پيمانه آب سبزيجات: 3 پيمانه لوبيا سبز خرد نشده: 175 گرم، سر و ته آن زده شود. گل كلم: 200 گرم، به گلچه‌هاي كوچك تقسيم شود. قارچ: 100 گرم، دو نيم شود. برگ گشنيز تازه: نصف پيمانه بادام بو داده: 2 قاشق غذاخوري ماست كم چرب: 4/1 پيمانه طرز تهيه: • روغن را درون قابلمه‌اي بزرگ روي حرارت متوسط گرم كنيد. • سير و پياز را در روغن به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه نرم شوند حرارت دهيد. • دارچين، هل، زيره و پودر فلفل قرمز را به ظرف اضافه كنيد و 30 ثانيه آنها را حرارت دهيد. • برنج را به ظرف اضافه كرده، و آن را خوب با مواد داخل ظرف مخلوط كنيد، سپس آب سبزيجات، لوبيا، گل كلم و قارچ را به آنها اضافه كنيد. • قابلمه را روي حرارت متوسط قرار داده و درب آن را گذاشته و به مدت 15 دقيقه يا تا زماني‌كه آب آن جذب شود، بگذاريد بجوشد. • سپس حرارت را تا حد امكان كم كرده و به مدت 10 دقيقه يا تا زماني كه برنج نرم شود، آن را حرارت دهيد. • چوب دارچين را از درون قابلمه بيرون آوريد. • غذا را در طرف مورد نظر ريخته و روي آن گشنيز و بادام بو داده بريزيد و همراه با ماست آن را ميل كنيد. |
| اکنون ساعت 06:04 PM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4 Copyright , Jelsoft Enterprices مدیریت توسط کورش نعلینی
استفاده از مطالب پی سی سیتی بدون ذکر منبع هم پیگرد قانونی ندارد!! (این دیگه به انصاف خودتونه !!)
(اگر مطلبی از شما در سایت ما بدون ذکر نامتان استفاده شده مارا خبر کنید تا آنرا اصلاح کنیم)