روش تهیه سس هزار جزیزه در منزل


سس هزار جزیره را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کرده و با انواع سالادها و غذاهای مختلف آن را میل کنید.
مواد لازم:
تخم مرغ آبپز: 5 عدد
پیازچه: 100گرم
خیارشور: 100 گرم
مغز کرفس: 2 عدد
روغن زیتون: یک پیمانه
سرکه: نصف پیمانه
خامه یا مایونز: نصف پیمانه
سس تند: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
1. تمام سبزیجات را خرد کرده و له نمایید.خیارشور را نیز چرخ کنید.
2. زرده تخم مرغ ها را از سفیده جدا نمائید. زرده را از رنده ریز عبور داده و با سرکه، سس تند وروغن زیتون مخلوط کنید.
3. سفیده را نیز از رنده ریز عبور دهید و با سبزی خرد شده مخلوط کنید.
4. خامه را به مخلوط روغن زیتون اضافه کرده و هم بزنید.
5. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

سالاد پروتئین


اين سالاد اگرچه پرانرژي است ولي به آن دسته از افرادي كه رژيم كم كربوهيدرات دارند، توصيه مي‌شود.


مواد لازم براي 4 نفر:

- 115 گرم لوبيا سبز
- 115 گرم كاهوي معمولي و كاهوپيچ
- يك عدد خيار متوسط
- 4 عدد گوجه‌فرنگي ريز
- يك عدد كنسرو تن‌ماهي
- 4 عدد تخم‌مرغ
- 5 عدد تربچه متوسط
- 50 گرم يا نصف پيمانه زيتون سياه يا سبز
- نمك و فلفل به ميزان لازم
مواد لازم براي سس سالاد:
- 90 ميلي‌ليتر يا 6 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون بودار
- 2 حبه سير (ريز خرد شود)
- 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري سركه سفيد يا قرمز


طرز تهيه سالاد:
ابتدا لوبيا سبز را پس از شست‌وشو خرد كرده و در قابلمه‌اي حاوي كمي آب بپزيد. براي درست‌كردن اين سالاد لوبيا را به 2 نيم تقسيم كرده و يا به صورت درشت خرد كنيد. كاهوها را هم بشوييد و پس از ضدعفوني كردن خرد كنيد. تخم‌مرغ‌ها، گوجه‌فرنگي‌ها و تربچه‌ها را نيز به 4 قسمت ببريد. خيار را هم پوست كنده و حلقه حلقه ببريد.
كنسرو تن‌ماهي را به مدت 20 دقيقه در آب بجوشانيد و محتويات داخل آن را با چنگال خرد كنيد.

در پايان هسته داخل زيتون‌ها را خارج كرده و آنها را به 2 نيم تقسيم كنيد. سپس كاسه بلوري بزرگي آماده كرده و همه مواد لازم سالاد را داخل كاسه بريزيد.


طرز تهيه سس سالاد:

براي درست‌كردن اين سس تمام مواد لازم آن را با هم مخلوط كنيد و حالا اين سس رژيمي را روي سالاد بريزيد و مواد را خوب هم بزنيد و 10 دقيقه بگذاريدتا مواد سالاد كاملا به سس آغشته شود.

نكته 1: درصورت دلخواه به جاي كنسرو تن ماهي از سينه و يا فيله مرغ پخته‌شده هم مي‌توانيد استفاده كنيد.

نكته 2: اگر اين سالاد را با طعم ترشي بيشتري دوست داريد، مقدار سركه آن را اضافه كنيد. در ضمن درصورت دلخواه، شما مي‌توانيد همين مقدار سركه را با آب ليموترش تازه و يا آبغوره جايگزين كنيد.

در جستجوی سالاد سزار در رستوران های تهران



دقیقا مشخص نیست که سالاد سزار از چه زمانی وارد زندگی ما شد، اما حدود 90 سال بعد از تولد این سالاد خوشمزه،‌ رستوران‌های تهران،‌به‌خصوص ایتالیایی‌ها، منوی خود را به سزار مجهز می‌کنند. سزار سالادی نه‌چندان ساده، اما بسیار کامل است که هر رستورانی شیوه خود را برای آماده کردن آن دارد.

دقیقا مشخص نیست که سالاد سزار از چه زمانی وارد زندگی ما شد، اما حدود 90 سال بعد از تولد این سالاد خوشمزه،‌ رستوران‌های تهران،‌به‌خصوص ایتالیایی‌ها، منوی خود را به سزار مجهز می‌کنند. سزار سالادی نه‌چندان ساده، اما بسیار کامل است که هر رستورانی شیوه خود را برای آماده کردن آن دارد.

در این شماره سعی کردیم متفاوت‌ترین سالادهای سزار موجود در رستوران‌های مدرن تهران را به شما معرفی کنیم. طبیعتا فضای صفحات اجازه نداد که این انتخاب کامل باشد.


http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32387_585.jpg


درنیکا با سس دست‌ساز


آقای انصاری مدیر رستوران درنیکا، به ادویه‌های خوش‌بویش مشهور است. رستوران او در خیابان علامه شمالی سعادت آباد در بین همه رستوران‌های رقیب مشهور است. یکی از دلایل این تفاوت همین سالاد مخصوصی است که می‌بینید. سالادی با تکه‌های برش‌خورده نان و مرغ و با سسی که همه برگه‌های کاهو را آغشته کرده است. سس سیر دست‌ساز این رستوران را حتما در کنار سالاد امتحان کنید.

قیمت: 6000 تومان



http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32388_805.jpg


بازیلیکو، بوی ریحان و سس زیتون


بازیلیکو رستورانی کوچک در خیابان پاسداران است که فضای محدود خود را برای حدود 30 مشتری تقسیم‌بندی کرده است. این سالاد پر از پنیر با تکه‌های مرغ برشته تزئین شده و بهتر است آن را با سس سیر تاباسکو میل کنید. البته این استارت شما در بازیلیکو خواهد بود.

قیمت: 6400 تومان



http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32389_444.jpg


لانژ - موهیتو فراموش نشود


در پیچ و خم‌های خیابان نیاوران، رستورانی کوچک و باریک لنگر انداخته است که نامش را با گچ روی تخته‌سیاه نوشته‌اند. میز یک‌تکه و سفید به صورت طولی تمام رستوران را دربر گرفته و در دو طرف میز صندلی‌های مشکی خودنمایی می‌کنند و البته گلدان‌های خوشرنگی که حد فاصل صندلی‌ها و مشتری‌ها هستند. سالاد سزار لانژ در ظرفی بسیار گود و با ترکیباتی جدیدتر از عرف سالادهای سزار تهیه شده است. فلفل دلمه‌ای و هویج‌های بسیار ریزی که برای تزئین سالاد سزار لانژ درنظر گرفته شده،‌به خوشمزگی محصول کمک می‌کند. این سالاد را با موهیتوی لانژ امتحان کنید.

قیمت: 6000 تومان



http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32390_776.jpg


برگر باشی


برگر باشی در خیابان قائم‌مقام و در مرکز شهر تهران قرار دارد که به تازگی افتتاح شده است. آقای زاره مارکاریان، مدیر ارمنی این رستوران عقیده دارد دست پخت او را در هیچ جا پیدا نمی‌کنید. این سالاد با سرکه بالزامیک و تکه‌های مرغ، بشقاب دندانگیری بود.

قیمت: 3000 تومان


http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32391_503.jpg


پاستا فکتوری


پاستا فکتوری رستورانی بزرگ در خیابان میرداماد است که سالاد سزار آن بدون تکه‌های مرغ و با کاهوی درشت سرو شد. ظرف بزرگ و لبه‌دار این سالاد، جلوه خاصی به آن داده بود. سسی که برای سالاد سزار پاستا فکتوری استفاده شده بود، نمره خوبی داشت.

قیمت: 3700 تومان



http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32392_891.jpg


فلورانس


خیابان ظفر، تخارستان. این آدرس رستورانی بزرگ به اسم فلورانس است که فضایی به شکل «ال» دارد و شیشه‌های خوش‌رنگ سس در سایزهای مختلف در انتهای آن خودنمایی می‌کنند. سالاد سزار این رستوران تزئین زیبا و ساده‌ای داشت و در ظرفی تقریبا کوچک سرو شد.

نکته قابل توجه این سالاد پنیر فراوانی بود که تکه‌های بزرگ کاهو را در آغوش می‌گرفت. اگر سس این سالاد برایتان کافی نیست یک شیشه سس سیردار کنار دست شماست.

قیمت: 5000 تومان



http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32393_311.jpg


دلانو


یک بشقاب سالاد سزار دلانو برای سپری کردن یک روز کافی است. دلانو یکی از رستوران‌های خوب خیابان اختیاریه جنوبی،‌یکی از مراکز مهم اغذیه‌ای تهران است که کوهی از ترکیبات سفید رنگ را روی برش‌های کاهوی تازه می‌ریزد. این سالاد مزه‌ای منحصر به فرد دارد.

قیمت: 4500 تومان



http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne.../32394_922.jpg


خانه استیک


رستوران خانه استیک با معماری چوبی، جلوه خاصی دارد. این رستوران که در خیابان پاسداران واقع شده است، رنگی‌ترین سالاد سزار ممکن را به مشتریانش عرضه می‌کند. سالاد سزار این رستوران در بشقابی بزرگ سرو می‌شود و حکم یک وعده غذایی کامل را دارد.

ذرت‌هایی که به شکل هشت‌پا تزئین شده‌اند، به همراه تکه‌هایی از لوبیا سبز، زیتون و گوجه گیلاسی جلوه خاصی به این سالاد می‌دهند.

سالاد کرفس


مواد لازم :

مغز كرفس: يك شاخه
مغز كاهو: 2 عدد
سيب‌زميني استانبولي: 350 گرم
پيازچه: 8 عدد
خيارشور: 4 عدد
مايونز: 4 قاشق غذاخوري
ليموترش: تازه به مقدار لازم
نمك و فلفل: به مقدار لازم


دستور پخت

اين سالاد از آن دست پيش‌غذاهايي است كه به سادگي شرايط يك پذيرايي آسان ولي منحصر به فرد را براي شما فراهم مي‌كند. براي درست كردن آن هم كافي است مغز كرفس، كاهو، پيازچه و خيارشور را جدا جدا و در قطعات كوچك و يك اندازه خرد كنيد. حالا مي‌توانيد كمي سليقه به خرج بدهيد و هر كدام از اين مواد خرد شده را به شكل يك رديف كاملا جداگانه روي هم قرار دهيد.

دقت كنيد كه در تهيه سالاد كرفس درست كردن سس يك مرحله تعيين‌كننده است. براي تهيه سس آن بايد 4 قاشق مايونز را با ليموترش تازه و نمك و فلفل مخلوط كنيد به همين سادگي سس خوش طعم شما آماده است و فقط كافي است آن را روي سالاد بريزد.

سالاد زمستان:d


در نظر اغلب ما سالاد، تركيبي از سبزيجات مختلف شامل كاهو، كلم، گوجه‌فرنگي، خيار و مانند اينهاست.

اگر مي‌خواهيد در اين سرماي زمستان بدنتان در مقابل بيماري‌هاي فصل مصون بماند و از طرفي از خوردن مركبات و آب آنها به روش معمول نيز خسته شده‌ايد، اين بار طرز تهيه سالادي را به شما آموزش مي‌دهيم كه مانند سالادهاي رايج ميوه‌اي، تنها از مخلوطي از ميوه‌ها تشكيل نشده است بلكه تركيبي است از مركبات و سبزيجاتي مانند پياز، نعنا و... كه در دستور آن خواهيد ديد.

اين سالاد سرشار از ويتامين C بوده و براي سرماخوردگي بسيار مفيد است.


مواد لازم براي 6 نفر:

ـ 4 عدد پرتقال ريز
ـ 2 عدد نارنگي
ـ 2 عدد پياز
ـ يك قاشق سوپ‌خوري زيره
ـ يك قاشق چاي‌‌خوري پودر فلفل سياه
ـ يك قاشق سوپ‌خوري برگ نعناي تازه، (خرد شده)
ـ 6 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
ـ مقداري برگ نعناي تازه و تعدادي زيتون سياه براي تزئين
ـ يك قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش
ـ يك قاشق سوپ‌خوري آب پرتقال


طرز تهيه:
1 ـ پوست پرتقال‌ها و نارنگي‌ها را كنده و هر كدام از آنها را با چاقوي دندانه‌دار از مقطع با قطر نيم سانتي‌متري حلقه‌حلقه كنيد؛ پس از آن پيازها را نيز پوست‌ بكنيد و در ظرف ديگري به صورت حلقه‌حلقه خرد كنيد.

2 ـ ظرف سالادخوري گودي آماده كنيد و ابتدا برش‌هاي پرتقال و نارنگي را در ظرف چيده و سپس حلقه‌هاي پياز را روي آنها بريزيد.

پس از آن زيره، فلفل سياه، نعناي خرد‌شده و روغن زيتون را اضافه كنيد. در پايان آب ليموترش و پرتقال را افزوده و سالاد را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد.
به اين صورت طعم مواد، خوب با هم مخلوط شده و سالاد جا مي‌افتد. فقط مراقب باشيد از اين زمان بيشتر طول نكشد.

3 ـ پس از گذشت 2 ساعت، سالاد را با برگ نعنا و زيتون‌سياه تزئين كرده و شامي رژيمي و سرشار از ويتامين C را نوش‌جان كنيد.

نوش جان:53:

سس گردو مخصوص سالاد کلم

http://www.mordab-group.ir/upload/02...82f21b421c.jpg

مواد لازم برای پنج نفر:
مغز گردو 10 عدد
فلفل دلمه ای نصف فلفل
نعنا خشک 1 قاشق مرباخوری
سرکه 1 قاشق غذاخوری
لیموترش بزرگ 1 عدد
ماست کم چرب 6 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه:

مواد را در یک مخلوط کن ریخته و خوب میکس کنید تا مخلوط یکنواختی حاصل شود سپس آن را روی مخلوط سالادتان که می تواند شامل کلم سفید و بنفش، پیاز،ذرت،کشمش، جوانه ی شبدر و کمی جعفری تازه باشد ریخته و نوش جان کنید.

پرداد:

مواد لازم برای تهیه ی سالاد الویه با سویا:
سویای مکسوی با طعم دودی – ۱ بسته
سیب زمینی متوسط – ۴ عدد
هویج متوسط – ۳ عدد
تخم مرغ – ۳ عدد
خیار شور – ۲۰۰ گرم
نخود فرنگی – نصف لیوان
آب لیمو – به میزان لازم
سس مایونز – به میزان لازم
سیر رنده شده – یک حبه
جوز هندی – یک چهارم قاشق چایخوری


طرز تهیه ی سالاد الویه با سویا:
ابتدا سیب زمینی، هویج و تخم مرغ پخته شده را خرد می کنیم سپس نخود فرنگی پخته شده و خیارشور نگینی شده را به آن اضافه می کنیم . آب را جوشانده و سویای مکسوی با طعم دودی را به مدت ۳ دقیقه می جوشانیم و بعد از آب کشی و خارج کردن آب اضافه سویا را با مواد بالا مخلوط می کنیم.

فلفل، آب لیمو، جوز هندی، سیر و سس مایونز را به مواد بالا اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم و در ظرف مناسب سرو می کنیم.