کیک با رویه شکلاتی



موادلازم برای تهیه کیک:

شکر=2پیمانه
کره=50گرم
روغن مایع=نصف پیمانه
تخم مرغ=4عدد
ماست=1پیمانه
هل=1قاشق چای خوری
وانیل=نصف قاشق چای خوری
بیکینگ پودر=1قاشق چای خوری
آرد=2پیمانه


طرزتهیه کیک:

شکررا باکره ی ذوب شده وروغن مخلوط کرده تا یک دست شود(در صورت کم بودن روغن مقداری روغن به آن اضافه کنید)سپس ماست وتخم مرغ هاراروی مواد ریخته وهم بزنید تا مایعی کرم رنگ ویک دست به دست آید

سپس هل ووانیل را اضافه کرده وهم بزنید وبیکینگ پودر وآردرابا هم الک کرده وبه مواد اضافه کنیدوهم بزنید(درصورت کم بودن آرد مقداری آرد اضافه کنید تا مخلوط یک دست وخیلی شل نباشد)
سپس کف ودیواره ی قالب موردنظرراچرب کرده وسپس در فر قرار داده تاداغ شودوپس از چنددقیقه آنراازفرخارج کرده ومقداری آرد بپاشید(در صورت تفلن نبودن قالب)سپس مواد را به صورت یک دست در قالب ریخته ودر فر که از قبل گرم شده است بگذارید(دمای فر زیاد نباشد)هنگامی که بوی کیک در آمد چوب کبریتی را درآن فرو کنیدتامطمئن شویدکه پخته است سپس فر راخاموش کرده وبگذاریدخنک شود سپس کیک رادر ظرف موردنظربگذاریدورویه شکلاتی راروی آن بریزید


موادلازم برای رویه شکلاتی:

خامه:400 گرم
کره:50گرم
پودرقند:1استکان
پودرکاکائو:1قاشق غذا خوری


طرزتهیه:
کره رابیرون گذاشته تابه دمای محیط برسد(اگر می خواهیدبهتر شود کره برای مدتی روی بخارآب قرار داده تامقداری آب شود) سپس خامه رااضافه کرده وهم بزنید تا یک دست شود سپس پودرقندوپودر کاکائو را اضافه کرده وهم بزنید تایک دست شود (در صورتی که می خواهیدشیرین تر باشد پودرقند بیشتری اضافه کنید)(اگرپودر کاکائواضافه نکنیدرویه خامه ای خواهید داشت که برای تزئین می توانید از هردواستفاده کنید)(اگر رویه شل شدآنرادر یخچال بگذاریدواگر سفت شد مدتی آن راروی بخارآب بگذارید)سپس بارویه شکلاتی وخامه ای کیک راترئین کنی

تهیه کیک شکلاتی لایه‌ای

http://www.hamshahrionline.ir/images...ed-103.gif.jpg

کیک شکلات لایه‌ای از 4 لایه تشکیل شده و برای هر مناسبتی قابل استفاده است.


مواد لازم برای 16 نفر:

شکلات تلخ یا تیره: 100 گرم، به قطعات ریز تقسیم شود.
آرد: یک و یک سوم پیمانه
پودر کاکائو: سه چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: یک قاشق چای‌خوری
کمی نمک
بادام پودر شده: ‌دو سوم پیمانه
کره بدون نمک و نرم شده: 14 قاشق غذاخوری به علاوه مقداری برای چرب کردن
شکر قهوه‌ای: یک و یک چهارم پیمانه
وانیل: یک قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ بزرگ: سه عدد، هم زده شود
شیر بدون چربی یا کم چرب: نصف پیمانه
شکلات تلخ یا تیره: 200 گرم برای مواد میانی،‌به قطعات ریز تقسیم شود.
شکلات شیری: 200 گرم برای مواد میانی،‌به قطعات ریز تقسیم شود.
کره بدون نمک نرم شده: 18 قاشق غذاخوری برای مواد میانی
پودر شکر: برای پاشیدن روی کار

روش تهیه:
• فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت از پیش گرم کنید. کف و دیواره‌های دو ظرف مخصوص پخت کیک 20 سانتی‌متری به عمق 4 سانتی‌متر را چرب کرده و درون آن‌ها ورق شیرینی‌پزی قرار دهید.

• درون ظرف کوچکی شکلات‌ها را بریزید و ظرف را روی ظرف بزرگتر حاوی آب روی حرارت قرار داده و مطمئن شوید ته ظرف کوچکتر در تماس با ظرف بزرگتر نباشد. وقتی شکلات‌ها آب شدند آن‌ها را در جایی قرار داده تا خنک شوند.

• درون کاسه‌ای بزرگ، آرد، کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و کمی نمک را خوب با هم ترکیب کرده سپس پودر بادام را نیز با آن‌ها مخلوط کنید. با همزن برقی کره و شکر را تاحدی که پف کنند هم بزنید. پودر وانیل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید.
خیلی آرام مخلوط تخم‌مرغ‌های زده شده را به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و برای پیشگیری از گلوله شدن طی این مرحله یک قاشق غذاخوری از مخلوط آرد را اضافه کنید سپس شکلات آب شده و شیر بدون چربی را به مخلوط بیافزایید.

• به آرامی مابقی آرد را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط را بین دو قالب تقسیم کنید.

• قالب‌های حاوی کیک را در قسمت میانی فر به مدت 35- 30 دقیقه یا تا زمانی که پف کرده و بالا بیاید و هنگام دست زدن سفت باشد حرارت دهید. قبل از این که کیک‌ها را از قالب بیرون آورید بگذارید کمی خنک شوند.

• وقتی کیک‌ها را از درون قالب بیرون آورده و کمی دیگر خنک شدند کاغذ آن‌ها را جدا کرده و آن‌ها را به صورت افقی از وسط به دو قسمت تقسیم کنید.

• برای تهیه مواد میانی:
شکلات را به روش فوق آب کنید سپس آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود بعد آن را با کره مخلوط کرده و آن را با استفاده از کاردک مخصوص شیرینی‌پزی به طور یک نواخت روی لایه‌ها پخش کنید.

طرز تهیه کیک پنیری ساده /

شما می توانید در میهمانی‌های خود با کیک پنیری ساده ولی خوشمزه، از میهمانان پذیرایی کنید.

http://www.khande-bazar.com/mataleb/.../shirini/1.jpg

زمان تهیه : ۲۰ دقیقه

به علاوه یک ساعت برای سرد شدن
برای ۸ – ۶ نفر

مواد لازم :

۱۰۰ گرم بیسکویت دیجستیو
۵۰ گرم شکر
۵۰ گرم کره آب شده
۵۰۰ گرم پنیر خامه‌ای پر چرب
۱۰۰ گرم خاکه قند
یک قاشق چایخوری وانیل


طرز تهیه:

۱- با استفاده از یک مخلوط کن، شکر و بیسکویت را با هم مخلوط کنید، سپس کره آب شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم زنید.

۲- کاغذهای مخصوص کیک را درون قالب های خود قرار داده و با قاشق مخلوط بیسکویت را درون آن ها بریزید و سر آن ها را با یک قاشق فلزی صاف و مرتب کنید. سپس آن ها را در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.

۳- در یک کاسه بزرگ با استفاده از یک همزن یا یک قاشق چوبی، پنیر خامه ای خاکه قند و وانیل را خوب مخلوط کنید.

۴- خامه را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و خوب هم زنید. مطمئن شوید هیچ حبابی در آن باقی نماند.

۵- مخلوط خامه را روی بیسکویت سرد شده قرار دهید و سر آن را با یک قاشق فلزی صاف و مرتب کنید.

۶- کیک پنیری را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.

۷- آن را از درون قالب درآورده و به قطعات مختلف برش دهید و میل کنید.

طرز تهیه نان شیرینی فندق

http://www.khande-bazar.com/mataleb/.../shirini/2.jpg

مواد لازم:

۱-مغز فندق بو داده بدون نمک ۲۵۰گرم
۲-مغز بادام بوداده بدون نمک ۱۵۰گرم
۳-آرد سفید ۵۰۰گرم
۴-خاکه قند ۵۰۰گرم
۵-هل کوبیده نرم یک قاشق سوپخوری
۶-روغن ۳۵۰گرم

طرز تهیه:

بادام و فندق را چرخ می کنیم آرد را با روغن سرخ کرده بحدی که کمی طلائی شود. بعد بادام و فندق و هل را اضافه مینمائیم باز هم کمی سرخ می کنیم و از روی آتش بر می داریم کمی که سرد شد خاکه قند را ریخته و هم می زنیم بعد مایه را در ظرف مسطحی می ریزیم و رویش را با پشت قاشق صاف می کنیم کمی پسته چرخ کرده روی آن می پاشیم و می گذاریم کاملا سرد شود و بعد لوزی یا چهار گوش می بریم و کمی هم خاکه قند روی ان می پاشیم و در ظرف می چینیم.

طرز تهیه شیرینی بادامی

http://www.khande-bazar.com/mataleb/.../shirini/3.jpg

مواد لازم:

۱-بادام پوست کنده ۲۰۰گرم
۲-شکر ۴۰۰گرم
۳-سفیده تخم مرغ ۴عدد
۴-وانیل ۲/۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

بادام را با شکر و ۲عدد سفیده تخم مرغ مخلوط می کنیم و می گذاریم چند دقیقه بماند تا بادام مرطوب شود بعد آنرا ۳تا۴ بار از چرخ رد می کنیم تا خمیر کاملا نرم شود باید دقت کرد خمیر روغن نیاندازد بعد دو عدد سفیده تخم مرغ دیگر را اضافه می کنیم و خوب مالش می دهیم تا خمیر کاملا صاف و کمی شل شود و چند دقیقه خمیر را در جای گرم مثلا فر ملایم می گذاریم تا کمی گرم شود.بعد فر را با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم می کنیم ته سینی شیرینی پزی را یک ورق کاغذ نازک روغنی میاندازیم و خمیر را کیسه قیف دار میریزیم و گل های کوچکی روی کاغذ می ریزیم و با پشت قاشق کمی روی آنرا صاف می کنیم تا کمی پهن شود و بعد سینی را روی پنجره وسط فر بمدت یک ربع تا ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا نانها کاملا پف کرده کمی طلائی شود بعد می گذاریم نانها سرد شوند و از کاغذ جدا می کنیم و در ظرف می چینیم در صورتیکه بخواهیم نان بادامی چند روز بماند باید در کیسه نایلون یا ظرف در دار انرا نگاهداشت.

ممکن است بجای بادام ۲۰۰ گرم گردوی چرخ کرده مصرف کنیم.

طرز تهیه پودینگ هویج

مواد لازم پودینگ هویج:

•هویج: ۷۰۰ گرم
•کمپوت آناناس بدون آب: ۵۰۰ گرم
•تخم مرغ: ۳ عدد
•روغن مایع: یک چهارم پیمانه
•بیسکوئیت ساقه طالایی پودر شده: یک پیمانه
•بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
•شکر قهوه‌ای: یک پیمانه (در صورت در دسترس نبودن از شکر معمولی استفاده شود.)


طرز تهیه پودینگ هویج:

•ابتدا هویج را می‌شوییم وسپس پوست می‌کنیم. دو لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد.
•بعد از پخته شدن هویج را از آب درمی‌آوریم و در ظرفی جدا می‌ریزیم.
•فر را روی درجه‌ی ۲۰۰ سانتیگراد روشن می‌کنیم و می‌گذاریم تا به آن درجه برسد.
•کلیه‌ی موادی که در بالا ذکر شد را در دستگاه غذاساز می‌ریزیم و همه را با هم مخلوط می‌کنیم.
•ظرف نسوز فر را کاملا چرب می‌کنیم و مواد را داخل آن می‌ریزیم. توجه کنید که مواد حدود یک سانتی‌متر بالا می‌آید بنابراین در انتخاب اندازه‌ی ظرف این موضوع را درنظر می‌گیریم.
•ظرف را داخل فر می‌گذاریم. حدودا یک ساعت باید ظرف در فر بماند ولی با توجه به انواع فر و متفاوت بودن درجه‌ی حرارت آن‌ها بهتر است با استفاده از یک خلال دندان که در گوشه‌ای از ظرف فرو می‌کنیم،‌ می‌توانیم از پخته شدن پودینگ اطمینان حاصل کنیم.
•ظرف را همان‌طور داغ سر میز می‌گذاریم. می‌توانیم روی آن را هرطور می‌خواهیم تزئین کنیم. خلال بادام یا بادام درسته‌ی پوست‌گرفته برای تزئین روی آن انتخاب خوبی است. البته می‌توانیم روی آن را به صورت دست‌نخورده هم باقی بگذاریم.
•ایده‌ی دیگر هم همان‌طور که در یکی از شکل‌های نمونه آمده است این است که کلا مایع را در ظرف‌های نسوز طرح‌دار کوچک بریزیم و البته کف ظرف‌ها را کاملا چرب کنیم و بعد هم آن‌ها را برگردانیم و باز به طور دلخواه تزئین کنیم.

کیک قهوه فنجانی

مواد لازم برای تهیه کیک قهوه فنجانی :

آرد – ۱۷۵ گرم
کره – ۱۱۵ گرم
شکر – ۱۷۵ گرم
تخم مرغ – ۳ عدد
آرد – ۱۷۵ گرم
کره – ۱۱۵ گرم
شکر – ۱۷۵ گرم
تخم مرغ – ۳ عدد
قهوه اسپرسو یا نسکافه – ۵ میلی گرم
گردوی خشک شده – ۷۵ گرم



مواد لازم برای تهیه شربت :

قهوه اسپرسوی داغ – ۳۰ میلی گرم
شکر – ۵۰ گرم
مواد لازم برای رویه کیک :
خامه – ۱۰۰ گرم
شکلات شیری ذوب و خنک شده – ۵۰ گرم
گردوی دو نیم شده – ۱۲ عدد

http://www.apam.ir/wp-content/upload...ni-300x225.jpg

طرز تهیه کیک قهوه فنجانی:

فر را روی درجه ۱۸۰ سانتیگراد از پیش گرم کنید.آرد، کره، شکر و تخم مرغ‌ ها را در یک ظرف بزرگ ریخته، خوب هم بزنید تا نرم و روان شوند. تکه ‌های گردو و قهوه را آهسته به مخلوط اضافه کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط را روی هر کدام از دوازده کاغذ مخصوص کیک ریخته و و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید و بگذارید سفت شده و پف کنند. وقتی کیک ها هنوز در فر هستند، قهوه اسپرسو و شکر را با هم ترکیب کنید (برای تهیه شربت) و به محض این که کیک‌ ها را از فر بیرون آوردید، چند قسمت از کیک ‌ها را سوراخ کنید و شربت را درون آن‌ ها بریزید و بگذارید سرد شوند.

برای تهیه رویه کیک، خامه و شکلات ذوب و خنک شده را با هم ترکیب کنید و خوب هم زنید تا نرم شوند. سپس ترکیب به دست آمده را روی کیک بمالید و هر کدام از کیک ها را با گردوهای نصف شده تزیین کنید.

طرز تهیه کیک میوه ای



مواد لازم برای ۸ نفر:

میوه جات خشک: ۱/۵ پیمانه (توت فرنگی، انبه و گلابی)
آب پرتقال : نصف پیمانه
آرد : یک پیمانه
کره : یک پیمانه
شکر : نصف پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
گردو: نصف پیمانه خرد شده
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
دارچین: نصف قاشق چایخوری
زنجبیل : نصف قاشق چایخوری
مربای زردآلو: سه قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

از یک روز قبل میوه های خشک را در آب پرتقال خیس کرده و درب ظرف را محکم ببندید و درون یخچال قرار دهید.
در روز تهیه کیک، فر را از قبل روی حرارت ۳۲۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
در کاسه مخلوط کنف کره و شکر را خوب همزده و مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را به صورت هر بار یک عدد به مخلوط کن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
گردو و میوه های خشک را باهم مخلوط کرد و به مخلوط فوق اضافه کنید.
آرد، جوش شیرین، دارچین ، زنجبیل و نمک را باهم مخلوط کنید و به مخلوط فوق اضافه کنید.
مایه کیک را درون قالب گرد چرب شده ریخته و به مدت ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شود در فر قرار دهید
برای تزئین کیک ، مربای زرد آلو را با یک قاشق آب مخلوط کرده و درون قابلمه ای روی حرارت کم قرار داده تا غلیظ شود.
مربای غلیظ شده را روی سطح کیک بمالید.

کیک گردویی

مواد لازم

گردوی چرخ شده 8 قاشق سوپ خوری

کره 150 گرم

شکر 9 قاشق سوپ خوری

وانیل نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ 6 عدد
آرد سفید 8 قاشق سوپخوری

بکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری

======================================

فر را روشن کنید با حرارت 180 درجه سانتی گراد
قالب را چرب کنید و ته آن را آرد بپاشید و اضافه آردهای آن را بگیرید

کره را میزنیم تا نرم شود ..
زرده و سفیده ی تخم مرغ را جدا کنید
زرده را با شکر و وانیل خوب بزنید تا رنگش کرم رنگ بشه

سفیده را هم جدا بزنید تا زمانیکه پف کنه سفید شه و از ظرف نریزه
بعد کره زده شده را به زرده ی تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم
کمی به هم میزنیم و گردوی خرد شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم

حالا سفیده ی تخم مرغ و آرد الک شده را هم به همراه بکینگ پودر اضافه کرده و آرام و دورانی هم میزنیم
تا موادمون یک دست شه

بعد در قالب میریزیم و در فر قرار میدیم به مدت 45 دقیقه در فر قرار میدیم

البته باید دمای گاز یا فر دستتون باشه یه وقت دیدی 45 دقیقه خیلیه

وقتی یه کارد را در کیک فرو میبری و مواد بهش نچسبه اون موقع س که کیک آماده س
میتونی بعد از یه 10 دقیقه از فر خارجش کنی
بعد هم شکر را حتما حتما پودرش کن
اینم فوت کوزه گری بود هههههه

یک کرم خوشمزه برای روی کیک
یک قاشق کوچیک آرد را با یک لیوان و نصفی شیر خوب حل کن و بزار جوش بیاد .بعد 1 دونه زرده ی تخم مرغ رو با 2 قاشق شکر و کمی وانیل خوب هم بزن و به شیر در حال جوش بریز و انقدر بزن تا سفت شه ..... وقتی سفت شد یک قاشق چایخوری کره بهش اضافه کن و هم بزن بزار سرد شه و روی تیکه های کیک بمال و نوش جون کن
اگه روی همش بریزی یه وقت نخوردی خمیر میشه