http://www.northerngold.com/images/p...cornflakes.jpg

کرن فلکس(برشتوک)
در سال 1894 دکتر (( جان هاروی )) سرپرست آسایشگاهی در میشیگان بود. او و برادرش ویل هاروی تصمیم داشتند ماده غذایی بسازند که هم برای بیماران مفید و مغذی باشد و هم با رژیم سفت و سخت آسایشگاه هماهنگ باشد. آنها یک روز به صورت تصادفی مقداری گندم آب پز را در معرض هوای آزاد قرار دادند. بعد از گذشت مدتی گندم پخته شده حالت بیات پیدا کرد.
دکتر هاروی وقتی متوجه این قضیه شد به جای آنکه مواد را دور بریزد ، آنها را پرس کرد تا ورقه هایی از خمیر تولید کند ولی چون خمیر بیات و خشک شده بود ، موقع پرس شدن خرد و تبدیل به پولک های ریز شد.
دکتر هاروی پولک ها را تفت داد تا آنها به شکل کورن فلکس امروزی در بیایند. پس از امتحان کردن این روش روی ذرت و سایر غلات ، دکتر هاروی امتیاز تولید کورن فلکس را گرفت و در سال 1906 ویل هاروی کارخانه تولید کورن فلکس را تاسیس کرد.
البته چون ویل برای خوشمزه تر کردن کورن فلکس به دستور آن کمی شکر اضافه کرد ، دکتر هاروی به خاطر پایین آمدن ارزش غذایی آن از همکاری با او سر باز زد.

http://laprensa-sandiego.org/%7Elapr.../fireworks.bmp

آتش بازي :
آتش بازي از چين در دو هزار سال قبل منشأ گرفته است و افسانه ها مي گويند که اين مواد توسط يک آشپز که زغال چوب ، گوگرد و شوره ( نيترات پتاسيم ) را مخلوط کرده بود به طور اتفاقي اختراع شد . تمام اين مواد آن روزها در آشپزخانه ها پيدا مي شد . اين مخلوط سوخت وقتي که درون يک لوله ي بامبو فشرده شد، منفجر شد . هيچ مدرکي هم وجود ندارد که آيا آن روز ، روز آخر کاري آن آشپز بود يا نه .

http://img.tebyan.net/big/1386/12/24...0252150139.jpg

3 ـ چيپس سيب زميني :
اگر نتوانستيد يک چيپس سيب زميني را بخوريد ، سرآشپز جورج کرام را مقصر بدانيد . طبق گزارشات او در سال 1853 اين ميان وعده ي شور را در خانه ي درياچه ي ماه ، در کنار چشمه ي Saratoga در نيويورک اختراع کرد .
به علت بي حوصلگي يک مشتري که دائماً سيب سرخ کرده اش را پس مي فرستاد و شکايت مي کرد که آنها خيس هستند و به اندازه ي کافي ترد نيستند ؛ کرام سيب زميني ها را تا توانست نازک خرد کرد ، در روغن داغ سرخ کرد و سپس در آب نمک فرو برد . مشتري عاشق آنها شد و چيپس saratoga سريعاً در پذيرايي هاي سراسر منطقه ي شمال ايالات متحده ي فعلي محبوب شد .
سرانجام ، چيپس به صورت انبوه براي مصرف خانگي توليد شد . اما وقتي که در خمره يا حلب ذخيره مي شدند ، فوراً بوي ناي مي گرفتند ، سپس در سالهاي دهه ي 1920 ، لائورا اسکادر کيسه هاي هواناپذير را با چسباندن و اتو کردن 2 تکه از کاغذ مومي اختراع کرد . بنابراين مي شد چيپس را براي مدت بيشتري تازه نگه داشت . امروزه ، چيپس ها در بسته هاي پلاستيکي يا فويلي يا جعبه هاي مقوايي نازکي بسته بندي مي شوند و در طعم هاي مختلفي از جمله سرکه نمکي ، تنوري و فلفلي به بازار عرضه مي شوند .

http://www.treehugger.com/post-it-notes.jpg

کاغذ يادداشت post-it :
يک کاغذ يادداشت post-it يک تکه ي کوچک کاغذ است با يک نوار با چسبناکي کم در پشت آن که به آن اجازه مي دهد موقتاً به يک سند ، به ديوار ، مانيتور کامپيوتر و حتي خيلي چيزهاي ديگر . ايده ي اين اختراع در سال 1974 به ذهن آرتور فراي رسوخ کرد ، تا بتواند نشاي لاي کتاب را در زير کتاب سرودنامه ي مذهبي اش وقتي که دارد در دسته سرود کليسا سرود مي خواند ، نگه دارد . او از يک چسب که اتفاقي توسط يکي از کارکنان شرکت معروف 3M به نام اسپنسر سيلور کشف شده بود ، خبر داشت . تا قبل از ايده ي فراي هيچ مورد کاربردي براي اين ماده ي چسبنده ي سبک وجود نداشت . شرکت 3M در ابتدا در مورد سودآور بودن اين محصول مردد بود ، اما در سال 1980 اين محصول در سراسر دينا معرفي شد . امروزه کاغذ يادداشت POST-IT در بيشتر از 100 کشور جهان فروخته مي شود .

http://www.drtoy.com/images/items/binney1.jpg

7 ـ Silly putty:
بالا مي پرد ، کش مي آيد ، مي شکند . اين Silly putty است . خميري پلاستيکي با پايه ي سليکوني که به عنوان اسباب بازي کودکان توسط بيني و اسميت توليد و به بازار عرضه شد .
درط ي جنگ جهاني دوم ، در تلاش براي يک جانشين براي لاستيک مصنوعي جيمز رايت بوريک اسيد را در روغن سيليکون ريخت . حاصل يک ماده ي پليمري شده بود که پرش داشت ، اما چندين سال طول کشيد تا راه استفاده از اين محصول پيدا شود .
نهايتاً در سال 1950 ، يک بازارياب حرفه اي به نام پيترهاگسون پتانسيل آن را براي اسباب بازي ديد و نام آ« را به Silly putty تغيير داد و يک اسباب بازي کلاسيک متولد شد . نه تنها که جالب است بلکه استفاده هاي کاربردي هم از آن مي شود . اين ماده مي تواند موها و کرک هاي حيوانات خانگي را بردارد ، مبلمان لق را ثابت کند ، و براي کاهش فشار ، ورزش درماني ، شبيه سازي هاي علمي و پزشکي مفيد است . همچنين از آن توسط خدمه ي آپولو 8 براي حفظ ابزارها در گرانش صفر استفاده شد .

ماست را با معده خالی بخورید!


مصرف ماست با معده خالی میزان جذب کلسیم آن را بیشتر می‌ کند، البته این بدین معنی نیست که بعد از غذا کلسیم جذب نمی ‌شود.

سعید حسینی متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار اجتماعی فارس، گفت: ماست حاوی کلسیم، فسفر و 84 درصد آب است. افرادی که در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند، باید روزانه حداقل یک وعده ماست مصرف کنند.

ماست‌ های کم‌ چرب یا رژیمی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند، مناسب است. این نوع ماست‌ ها برای کاهش وزن نیز مناسب هستند.

برای این که بتوانید مقدار بیشتری ماست در روز مصرف کنید باید آن ‌را به گونه ‌ای جایگزین مواد غذایی پُرضرر کنید به عنوان مثال می ‌توانید به‌ جای سُس مایونز از آن به ‌همراه آب ‌لیمو، برای روی سالاد فصل‌ استفاده کرد.

هنگام خرید ماست دقت شود که حتماً تازه باشد. هرچه‌ قدر به تاریخ تولید آن نزدیک ‌تر باشید باکتری ‌های مفید آن فعال ‌تر خواهند بود.
در نهایت دقت کنید که آن ‌را سرد نگه دارید و سرد مصرف کنید. باکتری ‌های مفید ماست در گرمای طولانی زنده نمی‌ مانند.

بنا به توصیه کارشناسان تغذیه، مصرف لبنیات از جمله ماست با معده خالی توصیه می ‌شود چون در این حالت میزان جذب کلسیم از این محصولات بیشتر است.
مصرف ماست قبل از غذا از نظر جذب کلسیم بهتر است. البته این بدین معنی نیست که بعد از غذا جذب کلسیم نخواهیم داشت.
ماست فقط یک عصرانه یا دسر خوشمزه نیست و خواص بسیار زیادی دارد. ماست منبع غنی پروتئین، کلسیم، ریبوفلاوین ( ویتامین b2 ) و ویتامین b12 است.

ماست در مقایسه با شیر، به دلیل افزودن باکتری‌ های مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتئین دارد.

لیست کامل 100 دانشگاه برتر جهان/ آمریکا با 50 دانشگاه در صدر

فهرست 100 دانشگاه برتر جهان بر اساس نتایج سال 2010 میلادی نظام رتبه بندی شانگهای اعلام شد که بر اساس آن در بین این دانشگاهها 50 دانشگاه به آمریکا تعلق دارد.
به گزارش خبرنگار مهر، بر اساس نظام رتبه بندی شانگهای در بین 20 دانشگاه تراز اول جهان17 دانشگاه مربوط به آمریکا، 2 دانشگاه مربوط به انگلستان و یک دانشگاه مربوط به ژاپن است و دانشگاه هاروارد همچون سال‌های گذشته رتبه اول را از آن خود کرده است.

در فاصله 20 و 30 دانشگاه کالج لندن در مقام 21، انستیتو فدرال تکنولوژی زوریخ در سوئیس در مقام 23 و دانشگاه تورنتو در کانادا در جایگاه 27 قرار دارند.

بر اساس این نظام رتبه بندی در فاصله رتبه های 30 تا 40 تنها سه دانشگاه غیرآمریکایی حضور دارند. دانشگاه بریتیش کلمبیا در کانادا با رتبه 36، دانشگاه پی‌یر و ماری کوری پاریس با رتبه 29 و دانشگاه کپنهاگ با رتبه 40 در بین 100 دانشگاه برتر جهان قرار گرفته اند.

دانشگاه کارولینکا در سوئد با کسب رتبه 42 در گروه 50 دانشگاه معتبر جهان جای گرفته است. همچنین نخستین دانشگاه اتریش که نام آن در بین 100 دانشگاه تراز اول جهان قرار دارد دانشگاه اوتریخت با رتبه 50 است. دانشگاه مونیخ نخستین دانشگاه آلمان در بین 100 دانشگاه ممتاز جهان رتبه 52 را به خود اختصاص داده است.

دانشگاه ملی استرالیا بعد از دانشگاه توکیو از منطقه آسیا و اقیانوسیه دومین دانشگاه است که رتبه 59 را در بین 100 دانشگاه تراز اول جهان کسب کرده است. همچنین دانشگاه لیدن هلند موفق شده است در بین 100دانشگاه برتر جهان به مقام 70 دست یابد. دانشگاه هلسینکی در فنلاند، دانشگاه ایالتی مسکو و دانشگاه اسلو در نروژ به ترتیب رتبه‌های 72 و 74 و 75 را به دست آورده‌اند.

در مجموع کشور انگلستان با 11 دانشگاه، آلمان با 6 دانشگاه، ژاپن با 5 دانشگاه، استرالیا و فرانسه و کانادا و سوئیس هر کدام با 3 دانشگاه، دانمارک و سوئد نیز هر کدام با 2 دانشگاه جزء کشورهای برتر جهان هستند که تعدادی از دانشگاه‌های این کشورها در بین 100 دانشگاه تراز اول قرار دارند.

جدول اسامی 99 دانشگاه برتر دنیا

http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...69584_orig.jpg
http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...69585_orig.jpg
http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...69676_orig.jpg
http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...69586_orig.jpg

توضیح
رده 72 در رتبه بندی دانشگاههای دنیا به دو دانشگاه اختصاص پیدا کرده است که یکی از این دو دانشگاه دانشگاهی در سرزمینهای اشغالی است که به دلیل نامشروع بودن رژیم صهینونیستی از انتشار آن در این لیست امنتاع شده است.

منبع

رتبه بندی 2010 دانشگاهها/ حضور تنها یک دانشگاه ایران و صعود عربستان

نتایج سال 2010 میلادی نظام رتبه بندی شانگهای اعلام شد که بر اساس آن دانشگاه هاروارد رتبه اول را از آن خود کرده است و در بین 20 دانشگاه تراز اول جهان 17 دانشگاه مربوط به آمریکا، دو دانشگاه مربوط به انگلستان و یک دانشگاه مربوط به ژاپن است.

جعفر مهراد در گفتگو با خبرنگار مهر افزود: بر اساس این نظام رتبه بندی دانشگاههای هاروارد، برکلی، استنفورد، ام آی تی کشور آمریکا به ترتیب رتبه های اول تا چهارم را از آن خود کردند و دانشگاههای کمبریج از کشور انگلستان و انستیتو تکنولوژی کالیفرنیا رتبه های بعدی را به خود اختصاص دادند.

وی اظهار داشت: دانشگاههای پرینستون، کلمبیا، شیکاگو، اکسفورد، ییل، کورنل، کالیفرنیا، کالیفرنیا در سانتیاگو، پنسیلوانیا در واشنگتن، ویسکانسین در مادیسون، جان هابکینز و دانشگاه کالیفرنیا در سانفرانسیسکو و دانشگاه توکیو به ترتیب در این رتبه بندی هفتم تا بیستم این رتبه بندی را از آن خود کرده اند.

رئیس مرکز منطقه ای اطلاع رسانی علوم و فناوری گفت:البته دانشگاههای جانز هابکینز و دانشگاه کالیفرنیا در سانفرانسیسکو به طور مشترک رتبه هجدهم را به دست آورده اند.

وی اظهار داشت: نظام رتبه ‌بندی شانگهای هر دانشگاهی را که دارای برنده جایزه نوبل، فیلد مدال، پژوهشگران پراستناد یا مقاله هایی در نشریات Nature و Sceince باشد به طور سالانه رتبه بندی می‌کند. به علاوه، دانشگاه‌هایی که تعداد قابل توجهی مقاله در نمایه استنادی علوم و نمایه استنادی علوم اجتماعی ISI داشته باشند در رتبه بندی لحاظ می‌شوند.

http://s3.aks98.com/images/32934922894340590459.jpg

وی با بیان اینکه در مجموع در این رتبه بندی بیش از هزار دانشگاه ارزیابی و مورد مقایسه قرار می‌گیرد و در نهایت 500 دانشگاه برتر جان انتخاب می‌شوند گفت: در این رتبه بندی کیفیت آموزش شامل دانش‌آموختگان یک موسسه آموزشی برنده جایزه نوبل و فیلدمدال 10 امتیاز، کیفیت اعضای هیئت علمی موسسه آموزشی برنده جایزه نوبل و فیل مدال 20 امتیاز، پژوهشگران پراستناد در 21 رشته موضوعی عام 20 امتیاز، مقالات منتشر شده درNature و Sceince برابر 20 امتیاز، مقالات نمایه شده در نمایه نامه‌ای علوم و علوم اجتماعی 20 امتیاز و سرانه عملکرد آکادمی یک موسسه 10 امتیاز دارد.


وضعیت دانشگاههای آمریکایی در رتبه بندی

مهراد گفت: براساس تقسیم بندی منطقه‌ای، آمریکای شمالی با 17 دانشگاه در بین 20 ، 58 دانشگاه در بین 100، 100 دانشگاه در بین 200، 133 دانشگاه در بین 300 و 168 و 187 دانشگاه به ترتیب در بین 400 و 500 دانشگاه برتر جهان از همه شاخص‌تر است.


وضعیت دانشگاههای اروپایی در رتبه بندی

وی اظهار داشت: در اروپا در میان 20، 100، 200،300، 400 و 500 دانشگاه برتر جهان به ترتیب 2، 33،74، 123، 168 و 204 دانشگاه وجود دارد.

مهراد گفت: در منطقه آسیا و اقیانوسیه به ترتیب 9،1، 26، 43، 68 و 106 دانشگاه جزء دانشگاه‌هایی هستند که در میان 20، 100، 200، 300، 400 و 500 دانشگاه تراز اول جهان قرار دارند.


وضعیت دانشگاههای آفریقایی در رتبه بندی

وی با بیان اینکه در مورد آفریقا وضعیت متفاوت است به مهر گفت: در این قاره هیچ دانشگاهی در میان 20، 100 و 300 دانشگاه برتر جهان مشاهده نمی‌شود. از این قاره تنها 1، 2 و 3 دانشگاه به ترتیب در میان 300، 400 و 500 دانشگاه ممتاز جهان رتبه بندی شده است.


برترین کشورها در رتبه بندی شانگهای

رئیس مرکز منطقه ای اطلاع رسانی گفت: کشور آمریکا به تنهایی 17 دانشگاه در بین 20 دانشگاه برتر جهان دارد. انگلستان با 2 و ژاپن با یک دانشگاه در بین 20 دانشگاه تراز اول از همه شاخص‌تر هستند.

وی گفت: دانشگاه‌های بقیه کشورهای جهان مرتبه‌ای در بین 20 دانشگاه ممتاز جهان ندارند. در بین رتبه‌های 300 تا 500 کشور اسپانیا 4 دانشگاه در رده‌های 200-300، 7 دانشگاه در رده‌ 300-400 و 10 دانشگاه در رده 400-500، نیوزلند 2 دانشگاه در رده‌های 300 و 400 و 5 دانشگاه در رده 400-500، ایرلند و آفریقای جنوبی هر کدام یک دانشگاه در رده 200-300 و به ترتیب 2 و 3 دانشگاه در رده‌های 300-400 و 400-500، یونان 1، 2 و 3 دانشگاه به ترتیب در رده‌های 300،400 و 500 و مجارستان و لهستان هر کدام 2 دانشگاه در رده‌های 400 و 500 دارند.


قرار گرفتن دو دانشگاه کشور عربستان در رتبه بندی

وی اظهار داشت: هندوستان و عربستان سعودی هر کدام به ترتیب 1 و 2 دانشگاه در رده‌های 400 و 500، شیلی و پرتغال هر کدام 2 دانشگاه در رده 400-500 ، ایران، اسلونی و ترکیه نیز هر کدام یک دانشگاه برتر در رده 400-500 دارند.


برترین رتبه ها از آن دانشگاههای هاروارد، کمبریج و آکسفورد

مهراد با بیان اینکه نظام رتبه بندی شانگهای 500 دانشگاه برتر جهان را گزارش می‌کند به مهر گفت: در بین 20 دانشگاه تراز اول جهان17 دانشگاه مربوط به آمریکا، 2 دانشگاه مربوط به انگلستان و یک دانشگاه مربوط به ژاپن است. دانشگاه هاروارد مثل سال‌های قبل رتبه اول را از آن خود کرده است. دانشگاه کمبریج و دانشگاه آکسفورد در انگلستان به ترتیب دارای رتبه‌های 5 و 10 و دانشگاه توکیو دارای 20 است. از نظر منطقه‌ای دانشگاه‌های کمبریج و آکسفورد در اروپا به ترتیب در جایگاه اول و دوم و دانشگاه توکیو در منطقه آسیا و اقیانوسیه در جایگاه اول قرار دارد.

وی اظهار داشت: در فاصله 20 و 30 دانشگاه کالج لندن در مقام 21 و از نظر منطقه‌ای رتبه 3، انستیتو فدرال تکنولوژی زوریخ در سوئیس در مقام 23 و از نظر منطقه‌ای رتبه 4 و دانشگاه تورنتو در کانادا در جایگاه 27 و از نظر منطقه‌ای 20 مشاهده می‌شود.

رئیس مرکز منطقه ای اطلاع رسانی علوم و فناوری گفت: کالج امپریال علوم، فناوری و پزشکی در انگلستان نیز در جایگاه 26 قرار گرفته است. مجددا بقیه دانشگاه‌ها در این فاصله در ایالات متحده آمریکا قرار دارند.

وی تأکید کرد: جالب است بدانیم در فاصله 30 تا 40 تنها سه دانشگاه غیرآمریکایی حضور دارند. دانشگاه برتیش کلمبیا در کانادا با رتبه 36، دانشگاه پی‌یر و ماری کوری- پاریس 6 با رتبه 29 و دانشگاه کپنهاگ با رتبه 40 در بین 100 دانشگاه برتر جهان 50 دانشگاه به آمریکا تعلق دارد.

وی اظهار داشت: دانشگاه کارولینکا در سوئد با کسب رتبه 42 و با رتبه 8 منطقه ای (اروپا) در گروه 50 دانشگاه معتبر جهان جای گرفته است. نخستین دانشگاه اتریش که نام آن در بین 100 دانشگاه تراز اول جهان قرار دارد دانشگاه اوتریخت با رتبه 50 است. دانشگاه مونیخ نخستین دانشگاه آلمان در بین 100 دانشگاه ممتاز جهان رتبه 52 را به خود اختصاص داده است. دانشگاه ملی استرالیا بعد از دانشگاه توکیو از منطقه آسیا و اقیانوسیه دومین دانشگاه است که رتبه 59 را در بین 100 دانشگاه تراز اول جهان کسب کرده است.

مهراد گفت: دانشگاه لیدن هلند با مرتبه بیستم در اروپا موفق شده است در بین 100دانشگاه برتر جهان به مقام 70 دست یابد. دانشگاه هلسینکی در فنلاند، دانشگاه ایالتی مسکو و دانشگاه اسلو در نروژ به ترتیب رتبه‌های 72 و 74 و 75 را به دست آورده‌اند.


دانشگاههای انگلستان، آلمان، ژاپن، استرالیا، فرانسه، کانادا و سوئیس در بین 100 دانشگاه برتر

وی اظهار داشت: در مجموع کشور انگلستان با 11 دانشگاه، آلمان با 6 دانشگاه، ژاپن با 5 دانشگاه، استرالیا و فرانسه و کانادا و سوئیس هر کدام با 3 دانشگاه، دانمارک و سوئد نیز هر کدام با 2 دانشگاه جزء کشورهای برتر جهان هستند که تعدادی از دانشگاه‌های این کشورها در بین 100 دانشگاه تراز اول قرار دارند.

تنها 12 کشور از منطقه آسیا و اقیانوسیه در میان دانشگاههای برتر

رئیس مرکز منطقه ای اطلاع رسانی علوم و فناوری به مهر گفت: از منطقه آسیا و اقیانوسیه تنها 12 دانشگاه یعنی دانشگاه ملی تایوان، دانشگاه ملی سنگاپور، دانشگاه ملی سئول، دانشگاه‌های کوئینزلند و استرالیایی غربی، انستیتو تکنولوژی توکیو، دانشگاه موناش (استرالیا)، دانشگاه پکن، دانشگاه چینی هنگ کنگ، دانشگاه شینگهوا (چین)، دانشگاه نیوسات ولز و دانشگاه شوبوکا (ژاپن) در دامنه بین 100 تا 200 دانشگاه برتر جهان قرار دارند.


دانشگاههای کشورهای در حال توسعه

وی گفت: در بین کشورهای در حال توسعه نام دو دانشگاه سائوپالو (برزیل) و دانشگاه ملی مکزیکو (مکزیک) که در دامنه 100 تا 200 دانشگاه تراز اول جهان قرار دارند در خور تامل است.

مهراد ادامه داد: در فاصله 200 تا 300 دانشگاه مادرید، دانشگاه چارلز پراک، دانشگاه فودان (چین)، انستیتو علوم و تکنولوژی پیشرفته کره جنوبی، دانشگاه کره، دانشگاه ملی آتن، دانشگاه چنگ کنگ (تایوان)، دانشگاه ژئوتونگ شانگهای (دانشگاهی که این رتبه بندی را انجام می‌دهد)، دانشگاه پلی تکنیک هنگ کنگ، دانشگاه علوم و تکنولوژی هنگ کنگ، دانشگاه هنگ کنگ، دانشگاه کیپ تاون (آفریقای جنوبی) و دانشگاه‌های علوم و تکنولوژی و ژجیانگ چین از دانشگاه‌های کشورهای در حال توسعه به حساب می‌آیند که توانسته‌اند در عرصه آموزش عالی مقام‌های برتری را از آن خود کنند.

وی اضافه کرد: در فاصله 300 تا 400 از دانشگاه‌های در حال توسعه که توانسته‌اند از بین بیش از هزار دانشگاه با شرایطی که برای روش شناسی این نظام رتبه بندی گفته شد در این دامنه قرار گیرند دانشگاه ارسطو در تسالونیکی (یونان)، دانشگاه بارسلون (اسپانیا)، سیتی یونیورسیتی هنگ کنک، دانشگاه فدرال میناس و ریودوژانیرو (برزیل)، دانشگاه هانیانگ (کره جنوبی)، انستیتو علوم هند، دانشگاه ملک سعود در عربستان، دانشگاه‌های چیاتونگ و شینگهوا (تایوان)، دانشگاه پوهانگ علوم و تکنولوژی (کره جنوبی)، دانشگاه ایالتی سائوپولو (برزیل)، دانشگاه‌های شاندونگ و سیچوان (چین) و دانشگاه ورشو (لهستان) هستند.

رئیس مرکز منطقه ای اطلاع رسانی علوم و فناوری به مهر گفت: تا این دامنه از کشور هندوستان تنها انستیتو علوم هند و از کشورهای منطقه دانشگاه ملک سعود در جایگاه برتری قرار دارند. در سالهای اولیه نام دانشگاه ملک سعود در نظام رتبه بندی شانگهای قرار نداشت. دنبال کردن شاخص‌های آموزش عالی و قرار گرفتن در راستای معیارهای بین‌المللی و تخصیص بودجه‌های پژوهشی در خور توجه و استفاده از اعضای هیئت بین‌المللی موجب شده است تا این دانشگاه بر کیفیت آموزش و پژوهش خود افزوده و با اولویت‌بندی مواردی که لازم است توجه کند به صنعت آموزش عالی پایدار و رقابتی دسترسی پیدا کند.


دانشگاه تهران در میان 400 تا 500 دانشگاه برتر دنیا

وی ادامه داد: در دامنه 400 تا 500 دانشگاه‌هایی که در گروه کشورهای در حال توسعه قرار دارند در سالهای اخیر کیفیت جدیدی را در آموزش عالی کسب کرده اند قابل توجه است. دانشگاه کاتولیک شیلی در آمریکای جنوبی، دانشگاه چانگ گونگ در تایوان، دانشگاه کشاورزی و دانشگاه دالیان، انستیتو تکنولوژی هاربین و دانشگاه علوم و تکنولوژی هوآژونگ در چین، انستیتو تکنولوژی خاراکپور در هند، دانشگاه استانبول در ترکیه، دانشگاه نفت و معادن ملک فهد در عربستان سعودی و چندین دانشگاه دیگر در تایوان، چین، برزیل،‌‌ آفریقای جنوبی، پرتغال و اسپانیا در رده 400 تا 500 رتبه بندی شانگهای قرار دارند. از جمهوری اسلامی ایران تنها نام دانشگاه تهران در رده 400 تا 500 مشاهده می‌شود. دو سه سالی است که این دانشگاه توانسته است در رده بین 400 تا 500 دانشگاه تراز اول جهان جایگاهی برای خود تعریف کند.

مهراد گفت: هدف نهایی نظام‌های رتبه‌بندی ایجاد حس رقابت در دانشگاه‌ها و مراکز آموزش عالی جهان است. با رتبه بندی‌ دانشگاه‌ها شناسایی بهترین موسسات آموزشی و پژوهشی در زمینه‌های مختلف با استفاده از داده‌های عینی و کمی امکان پذیر است. دانشگاه تهران گرچه در رده‌ بین 400 تا 500 دانشگاه‌های جهان قرار دارد اما حضور این دانشگاه افتخار بزرگی است که توجه به معیارهایی که از آنها نام برده شد می تواند در کوتاه مدت به صعود قابل توجه دانشگاه تهران منجر شود.

دکتر مهراد افزود: آنچه از گزارش این رتبه بندی باید بیاموزیم این است که در وهله اول سیاست‌های حاکم بر دانشگاه‌های کشور باید به گونه‌ای باشد که منجر به مطرح شدن این دانشگاه‌ها در عرصه‌های بین‌المللی شود. قرار دادن دانشگاه‌های جمهوری اسلامی ایران در صنعت آموزش عالی جهان به مدیریت فعالیت‌های رقبا نیاز دارد.

رئیس مرکز منطقه ای اطلاع رسانی علوم و فناوری اضافه کرد: متاسفانه چند سالی است که در باب توسعه علمی و تولید علم در کشور به ترکیه به عنوان رقیب ایران نگریسته می‌شود در حالی که غفلت از سایر کشورهای منطقه نتیجه‌ای که به بار آورده است این است که مشاهده می کنیم که در حاشیه جنوب خلیج فارس کشور عربستان سعودی در نظام رتبه بندی شانگهای دو دانشگاه خود را وارد کرده است: دانشگاه ملک سعود بین رده 300 تا 400 و دانشگاه نفت و معادن ملک فهد بین رده 400-500.

مهراد افزود: یک نکته مهم در این مقایسه آموزنده است و آن این که رتبه منطقه‌ای دانشگاه ملک سعود بین 46 تا 68 است در حالی که رتبه منطقه‌ای دانشگاه تهران در دامنه‌ای بین 69 تا 106 قرار دارد.


منبع: مهر

جدول رتبه بندی دانشگاهها در علوم طبیعی و ریاضیات/ آسیا تنها یک نماینده دارد!

خبرگزاری مهر - در پی انتشار نتایج رتبه بندی شانگهای و اعلام امتیاز برترین دانشگاههای جهان بر اساس معیارهای مشهور این رتبه بندی، جایگاه و امتیاز دانشگاهها در دو بخش موضوع و رشته مشخص شد که در این بخش به موضوع علوم ریاضی و رشته علوم طبیعی و ریاضیات می پردازیم.

به گزارش خبرگزاری مهر، این رتبه بندی در بخش موضوع دانشگاهها را در علوم ریاضی، فیزیک، شیمی، علوم رایانه ای، اقتصاد و تجارت و در بخش رشته ای در علوم طبیعی و علوم ریاضی، مهندسی، تکنولوژی و علوم رایانه، علوم زیستی و کشاورزی، طب بالینی و داروسازی، و علوم اجتماعی مورد بررسی قرار داده و رتبه آنها را بر اساس معیارهایی از قبیل دریافت جایزه نوبل، فیلد مدال، پژوهشگران پراستناد یا انتشار مقاله ها در نشریات علمی معتبر از جمله نیچر و ساینس، منتشر کرده است.


دانشگاههای برتر جهان در علوم ریاضی

در رتبه بندی شانگهای در بخش موضوع علوم ریاضی، دانشگاه پرینستون با امتیاز 100 رتبه اول را به خود اختصاص داده و دانشگاه های کالیفرنیا برکلی با امتیاز کلی 93.8، دانشگاه هاروارد با امتیاز کلی 93.6، دانشگاه استنفورد با امتیاز 85، دانشگاه کمبریج با امتیاز 84.9، دانشگاه پیر و ماری کوری با امتیاز 77.5، دانشگاه آکسفورد با امتیاز 77.4، موسسه تکنولوژی ماساچوست با امتیاز 74، دانشگاه پاریس سود با امتیاز 73.4 و دانشگاه کالیفرنیا، لس آنجلس با امتیاز 72 رتبه های دوم تا دهم را به خود اختصاص داده اند.

در ادامه بخش موضوع علوم ریاضی، دانشگاههای شیکاگو، مینه سوتا، ویسکونزین،نیویورک، میشیگان، تگزاس، واشنگتن و ییل، مریلند، و موسسه تکنولوژی جورجیا همه از ایالات متحده آمریکا در رتبه های یازدهم تا بیستم این رتبه بندی قرار گرفته اند.

http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...69997_orig.jpg

دانشگاههای برتر جهان در رشته های علوم طبیعی و ریاضیات

در بخش رشته ها، در رشته علوم طبیعی و ریاضیات امتیاز 100 به دانشگاه هاروارد اختصاص یافته و دانشگاه کالیفرنیا برکلی با 94.6 امتیاز در رتبه دوم، دانشگاه کمبریج با 91.3 امتیاز در رتبه سوم، دانشگاه پرینستون با امتیاز 91.2 در رتبه چهارم، موسسه تکنولوژی کالیفرنیا با امتیاز 89.8 در رتبه پنجم، موسسه MIT با امتیاز 89.3 در رتبه ششم، دانشگاه استنفورد با امتیاز 89 در رتبه هفتم، دانشگاه توکیو با امتیاز 74.5 در رتبه هشتم، موسسه تکنولوژی فدرال سوئیس با 72.9 امتیاز در رتبه نهم و دانشگاه کلمبیا با امتیاز 72.6 در رتبه دهم قرار گرفته اند.

در ادامه رتبه بندی در این رشته دانشگاه های آکسفورد، کالیفرنیا لس آنجلس، شیکاگو، کورنل، کلرادو، کیوتو، ویسکونزین، کالیفرنیا سن دیه گو، کالیفرنیا سانتا باربارا، و دانشگاه پاریس سود رتبه های یازدهم تا بیستم را به تصاحب خود درآورده اند.

http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...69998_orig.jpg

منبع:مهر

جداول برترین دانشگاههای دنیا در فیزیک و علوم رایانه‌/ ژاپن تنها نماینده آسیاییها

خبرگزاری مهر - در پی انتشار نتایج رتبه بندی شانگهای و اعلام امتیاز برترین دانشگاههای جهان بر اساس معیارهای مشهور این رتبه بندی، جایگاه و امتیاز دانشگاهها در دو بخش موضوع و رشته مشخص شد که در این بخش به موضوع فیزیک و رشته های مهندسی / فناوری و علوم رایانه ای می پردازیم.

به گزارش خبرگزاری مهر، دانشگاههای آمریکایی در رتبه بندی 2010 شانگهای در موضوع فیزیک بخشی عمده را به خود اختصاص داده اند به طوری که در میان 20 رتبه اول 15 جایگاه به دانشگاههای آمریکایی تعلق دارد.

امتیاز برتر فیزیک در این رتبه بندی به دانشگاه هاروارد اختصاص داده شده و در پی آن MIT با امتیاز 99، موسسه تکنولوژی کالیفرنیا با امتیاز 96.7، دانشگاه پرینستون با امتیاز 96، دانشگاه کالیفرنیا برکلی با امتیاز 93، دانشگاه استنفورد با امتیاز 89.3، دانشگاه توکیو با امتیاز 86.4، دانشگاه کمبریج با امتیاز 82.4، دانشگاه شیکاگو با امتیاز 78 و دانشگاه کورنل با امتیاز 77.6 در رتبه های دوم تا دهم قرار گرفته اند.

همچنین دانشگاههای کالیفرنیا سانتا باربارا، کلرادو، ایلینویز، کالج امپریال علوم، تکنولوژی و پزشکی، کلمبیا، پنسیلوانیا، مریلند، پاریس سود، موسسه تکنولوژی فدرال سوئیس و دانشگاه میشیگان در رتبه های 11 تا بیستم این لیست قرار گرفته اند.

http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...70207_orig.jpg

به گزارش مهر، بخش رشته های مهندسی/ فناوری و علوم رایانه ای نیز کاملا در تصاحب دانشگاههای آمریکایی درآمده و تنها دو دانشگاه اروپایی را می توان در میان لیست 20 دانشگاه برتر این بخش مشاهده کرد.

در این بخش MIT با 100 امتیاز رتبه اول رتبه بندی دانشگاهها در رشته های مهندسی / فناوری و علوم رایانه ای را دریافت کرده است و در ادامه دانشگاه استنفورد با امتیاز 94.6، دانشگاه کالیفرنیا برکلی با امتیاز 86.1، دانشگاه ایلینویز با امتیاز 84.2، موسسه تکنولوژی جورجیا با امتیاز 82.5، دانشگاه تگزاس با امتیاز 81.8، دانشگاه میشیگان با امتیاز 80.8، دانشگاه کارنگی ملون با امتیاز 79.3، دانشگاه پنسیلوانیا و دو دانشگاه کالیفرنیا سن دیه گو و کالیفرنیای جنوبی با امتیاز 76.8 رتبه های دوم تا دهم را تصاحب کرده اند.

در ادامه این رتبه بندی دانشگاههای نورثوسترن، پوردو و مریلند، کالیفرنیا سانتا باربارا، کمبریج، کورنل، موسسه تکنولوژی کالیفرنیا، تورنتو و موسسه تکنولوژی فدرال سوئیس در جایگاه های یازدهم تا بیستم قرار گرفته اند.

http://www.mehrnews.com/mehr_media/i...70206_orig.jpg

منبع:خبرگزاري مهر

http://www.gtalk.ir/images/icons/%2830%29.gif توت‌فرنگي ضدالتهاب است
تمشک و توت فرنگي از جمله ميوه‌هاي خوش‌طعمي هستند که به دليل مولکول‌هايي که دارند خواص ضدالتهابي و ضدسرطاني آنها بالاست. تحقيقات اخير نشان داده است مصرف اين نوع ميوه‌ها مي‌تواند به دليل خواصي که دارند از بروز سرطان روده بزرگ پيشگيري کند.
به گزارش خبرگزاري فرانسه، سرطان روده بزرگ از جمله شايع‌ترين سرطان‌ها در کل جهان است و از آنجا که يکي از عوارض مصرف غذاهاي غربي افزايش التهاب در داخل ارگانيسم‌ها و در پي آن کمک به رشد سلول‌هاي سرطاني است مصرف ميوه‌هايي نظير تمشک و توت فرنگي به دليل داشتن اسيد الاژيک مي‌‌تواند جلوي التهاب را گرفته و از بروز بسياري سرطان‌ها پيشگيري کند. محققان هندي در بررسي‌هايي که روي حيوانات انجام دادند متوجه شدند افزودن اسيد الاژيک به رژيم غذايي موش‌ها مي‌تواند از بروز سرطان کولورکتال پيشگيري کند و دليل آن هم تاثير شگرف ضدالتهابي اين ماده است. تحقيقات پيشين هم اثبات کرده بود که شاه‌توت ، توت‌فرنگي و عصاره آنها به‌طور موثري از رشد سرطان سينه و دهانه رحم جلوگيري مي‌كنند و به علاوه عصاره آن موثرترين عامل در كاهش رشد سلول‌هاي سرطاني در سينه است.

آبغوره نه لاغر مي‌کند نه چربي خون را پايين مي‌آورد !
غوره همان انگور کال است. طعم آن هم ترش است. در واقع ميوه‌ها هر چه‌قدر بيشتر مي‌رسند، قندشان بالاتر مي‌رود. در واقع قند غوره کمتر از انگور رسيده است. البته اين دليل بر آن نيست که بگوييم غوره هيچ قندي ندارد و نمي‌تواند سبب نوسانات قندخون شود.

به گفته متخصصان مصرف هرازگاه غوره مشکلي ايجاد نمي‌کند. غوره معمولا به شکل آبغوره مصرف مي‌شود و چون جلوي آفتاب مي‌ماند و حرارت مي‌بيند ويتامين c نداشته و تنها طعم دهنده است. به عبارت ديگر آبغوره هيچ خواصي براي بدن ندارد. عده‌اي از افراد براي پايين آوردن چربي خون آبغوره مي‌خورند. اين تفکر به هيچ عنوان صحيح نبوده و آبغوره نمي‌تواند چربي و قندخون را پايين بياورد. برخلاف تصور عموم که مصرف ناشتاي آن سبب لاغري مي‌شود بايد گفت آبغوره نه تنها لاغر نمي‌کند بلکه مخاط دستگاه گوارش را هم تخريب مي‌کند.

مصرف 30 گرم آجيل در روز مفيد است
دانه ‌هاي چرب يا آجيل حاوي چربي فروان و از اين رو جزو مواد غذايي پرکالري هستند. ماده غذايي اين دانه ‌‌ها با يکديگر متفاوت است، به طور مثال 100گرم آجيل پسته، بادام و گردو حاوي حدود 10 گرم پروتئين، 8 تا 16 گرم هيدرات ‌کربن و 17 تا 37 گرم چربي اشباع نشده است.
ایرنا: دويچه وله (صداي آلمان) اعلام کرد: در روزهاي آغاز سال نو و هنگام ديد و بازديد مصرف آجيل ‌و خشکبار بيشتر مي ‌شود، اما مصرف يک وعده اين فرآورده در طول روز مفيد است که مقدار آن 20 تا 30گرم يا تقريبأ يک نعلبکي مي شود.
تارنماي دويچه وله(صداي آلمان) افزود: قرن ‌ها است که خشکبار و آجيل جايگاه ويژه‌اي در رژيم ‌هاي غذايي مردم نقاط مختلف جهان دارد. دانه‌ هاي چرب در فرهنگ‌ هاي مختلف، پاي ثابت مراسم جشن و شادماني هستند.
اين منبع خبري در ادامه افزود: در اروپا، روزهاي کريسمس و آغاز سال نو مسيحي در زمستان، روزهايي است که مصرف خشکبار و آجيل افزايش پيدا مي ‌کند. در ايران آغاز بهار و سال نو خورشيدي بدون آجيل سر نمي ‌شوند!
دانه ‌هاي چرب يا آجيل حاوي چربي فروان و از اين رو جزو مواد غذايي پرکالري هستند. ماده غذايي اين دانه ‌‌ها با يکديگر متفاوت است، به طور مثال 100گرم آجيل پسته، بادام و گردو حاوي حدود 10 گرم پروتئين، 8 تا 16 گرم هيدرات ‌کربن و 17 تا 37 گرم چربي اشباع نشده است.
دويچه وله ادامه داد: به جز نارگيل، تمامي دانه‌ هاي چرب درختي يا زميني حاوي اسيدهاي چرب اشباع نشده هستند، از آنجا که اين چربي گياهي است، عاري از کلسترين است و در نتيجه براي بدن مفيد است.
در آغاز دهه نود ميلادي نتيجه تحقيقي پردامنه در آلمان حاکي از آن بود که مصرف بيش از يک وعده دانه‌‌هاي چرب در طول هفته، خطر ابتلا به بيماري ‌هاي قلبي و سکته مغزي را کاهش مي‌ دهد. در اين تحقيق ذکر شده بود که هر چه مصرف دانه ‌هاي چرب بيشتر باشد، ضريب خطر کمتر مي ‌شود.
تحقيقات بعدي که در دو دهه گذشته صورت گرفت، نتيجه مثبت اين بررسي را ثابت کرد. مصرف دانه ‌هاي چرب نقش موثري در حفظ سلامت قلب مردان، زنان و سالمندان دارد.
نکته قابل توجه، تأثير مثبت مصرف اين دانه ‌ها در سلامت قلب و عروق افرادي است که فشار خون بالا دارند، حدود 80 درصد يک دانه چرب تبديل به انرژي مي‌ شود که حاصل چربي اشباع نشده دانه است.
از سوي ديگر اين دانه ‌ها سرشار از مس، آهن و ويتانين ب12 هستند که در تصفي? خون و ساخت گلبول ‌هاي خوني تازه نقش موثري دارند.
اين نکته را نبايد فراموش کرد که دانه ‌هاي چرب فاقد کلسترين اما پرکالري هستند. 100 گرم دانه‌ هاي چرب حاوي حدود 700 کيلو کالري هستند. اين ميزان از کالري در صورت عدم تحرک به سرعت در بافت ‌هاي مختلف بدن به صورت چربي انباشته مي شود، از اين رو توصيه مي‌ شود که در صورت مصرف اين دانه ‌ها، رژيم عذايي روزانه بايد سبک باشد.
نکته بسيار مهم ديگر نگهداري آجيل يا دانه ‌هاي چرب است. قارچ کپک که با چشم ديده نمي ‌شود، به سرعت در محيط ‌هاي گرم در دانه ‌هاي چرب رشد مي ‌کند. اين قارچ، سم خطرناکي به نام آفلاتوکسين توليد مي ‌کند که باعث تلخي دانه مي ‌شود. اين سم که سرطا‌ن‌ زا است در صورت ورود به بدن انسان اندام ‌هاي بيمار يا ضعيف را هدف قرار مي‌ دهد. دانه‌هاي چرب خرد شده مانند مغز گردوي خرد شده، بيشتر در معرض خطر حمله قارچ ‌کپک دانه هستند.
دويچه وله در پايان خاطر نشان ساخت: توصيه مي‌ شود که دانه‌ ‌ها‌ي چرب را در يخچال و در درازمدت در فريزر نگهداري کنيد و از خوردن دانه ‌هايي که طعم تلخي دارند، جدأ پرهيز شود.

مصرف گردو جذب مواد غذايي را آسان مي‌كند
يك متخصص تغذيه گفت: مصرف گردو جذب مواد غذايي را آسان مي‌كند، از لخته شدن خون جلوگيري و به تنظيم سوخت و ساز بدن كمك مي‌كند.
به گزارش لقمه مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: گردو حاوي بيش‌ترين مقدار ويتامين‌هاي b6، b1 و b5 (‌پانتوتنيك اسيد) ‌و ‌ويتامين‌هايي نظير‌ e، ‌b3 و b2 است و‌ 100 گرم مغز آن حدود 600 كالري دارد.
وي گفت: مصرف گردو موجب افزايش قابليت ارتجاعي رگ‌هاي بدن‌، محافظت در برابر بيماري قلبي‌، افزايش قدرت ذهن و هوش مفيد‌ مي‌شود و‌ براي تنگي نفس‌ مفيد است‌، همچنين به دليل داشتن آنتي‌اكسيدان ضد‌سرطان است.
صفوي اضافه كرد: گردو از لخته شدن خون جلوگيري مي‌كند، به تنظيم سوخت و ساز در بدن كمك مي‌كند‌، در تنظيم فشارخون‌، تنظيم قند خون‌، جلوگيري از پاركينسون و آلزايمر و جلوگيري از سنگ كيسه صفرا، مفيد است و از استخوان‌ها محافظت مي‌كند.
اين متخصص تغذيه گفت: مصرف گردو جذب مواد غذايي را آسان مي‌كند و كودكاني كه مقدار امگا 3 در برنامه غذايي آن‌ها كم است و اختلال‌هايي مانند بيش‌فعالي‌، مشكلات رفتاري، كج خلقي و مشكلات خواب در آن‌ها زياد است مي‌توانند از گردو استفاده كنند.
صفوي افزود: زناني كه در هفته 28 گرم آجيل مصرف ‌كنند، 25 درصد احتمال پيشرفت سنگ كيسه صفرا را كم مي‌كنند و اگر كساني مي‌خواهند خواب آرامي داشته باشند، براي شام سالاد سبزيجات به همراه گردو مصرف كنند.

خاکشیر برای رفع جوش‌های صورت مفید است
یک متخصص تغذیه گفت: مصرف خاکشیر برای برطرف کردن جوش‌های صورت که به علت مصرف بیش از حد چربی و شیرینی ایجاد شده، مفید است.

به گزارش لقمه دانه‌های خاکشیر به رنگ قرمز تیره است و مصرف آن در روز‌های گرم تابستان مفید است.
مرتضی صفوی در زمینه خواص خاکشیر اظهار داشت: خاکشیر از نظر طب قدیم ایران، خنک کننده بدن است.
وی گفت: مصرف خاکشیر ادرار آور و تب‌بر است و برای دفع کرم، مفید است. خاکشیر التیام دهنده زخم و جراحات است و عطش را از بین می‌برد.
این متخصص تغذیه افزود: جوشانده خاکشیر برای رفع اسهال‌های ساده می‌تواند، مفید باشد و مصرف خاکشیر صدا را باز می‌کند.

فواید آناناس برای بدن
http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/70852.jpg
آناناس دارای چه فواید مفیدی می باشد؟چرا توصیه می شود برای تمام بیماران کمپوت آناناس ببرید؟

آناناس و كمك به هضم غذا
آناناس حاوی آنزیم مخصوصی است كه با شكستن ساختمان پروتئین غذاها به هضم آنها كمك می‌كند.

از آب آناناس می‌توان به عنوان هضم‌كننده و نرم‌كننده غذاهای مختلف نظیر گوشت استفاده كرد. همچنین از آنزیم مخصوص در آناناس می‌توان در تهیه غذاهای ژلاتینی نظیر انواع دسرها و ژله استفاده كرد.

متخصصان معتقدند آناناس برای بهبود دستگاه گوارش مفید و منبع خوبی برای منیزیم و حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C و ویتامینB1 است. آناناس به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتامین C ممكن است باعث سوزش مختصر نوك زبان شود كه نگران‌كننده نیست.

خوردن روزانه نصف یك آناناس طبیعی مانع بروز بسیاری از بیماری‌ها می‌شود؛ مثل فشارخون بالا، گرفتگی سرخرگ‌ها، رماتیسم و سرطان.

كرم آناناس پوست را لطیف و شاداب می‌كند. آناناس هم برای درون بدن و هم برای ظاهر بدن در حكم راز جوانی و زیبایی است.


آناناس التیام‌دهنده ناراحتی‌های گوارشی است و كم اشتهایی و اسهال را درمان می‌كند. این میوه درمان مؤثری برای گرفتگی، ورم مفاصل، آماس و دیگر دردهای عضلانی و مفصلی است.


آناناس پایین آورنده تب است و سموم را از بدن دفع و ایجاد تعرق می‌كند. آناناس سبب كاهش چروك پوست و پاكسازی سلول‌های مرده آن می‌شود. اما به دلیل وجود اسیدهای آن نباید زیاد مصرف شود، خوردن بیش از حد آناناس سبب پوسیدگی دندان و تورم لثه می‌شود. بنابراین بهتر است پس از خوردن آناناس دهان را بشویید یا مسواك بزنید.


به طور كلی محافظ سلامت عمومی است.نوشیدن یك فنجان آب آناناس 3 بار در روز یا خوردن یك تكه آناناس با هر وعده غذا بسیار مفید است.

این میوه خستگی و ضعف بدن را برطرف می‌كند
http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/71546.jpg
آیا می دانید چه میوه ای خستگی و ضعف بدن شما را برطرف می کند ؟ اگر این مشکل را دارید این مطلب را بخوانید.
یك متخصص تغذیه گفت: مصرف انگور خستگی را برطرف می‌كند و به دلیل داشتن پتاسیم برای برطرف كردن ضعف بدن مفید است.


مرتضی صفوی افزود: مصرف آب انگور تازه می‌تواند یبوست كه عوارض آن بی اشتهایی، نفخ، سردرد، تشنگی مفرط و بوی بد دهان را از بین برد.


وی گفت: غوره حالت كال انگور است و برای درست كردن سركه استفاده می‌شود و سركه حاصل از تخمیر دانه‌های انگور در تسكین خارش‌های پوستی و جلدی مؤثر است.


صفوی افزود: انگور سرشار از پتاسیم است كه برای برطرف كردن ضعف بدن مفید است. افراد مبتلا به ناراحتی‌های قلب و اعصاب می‌تواتند مفید باشد. انگور برای سلامت قلب، ریه و كلیه مفید است و به علت داشتن املاح و مواد سلولزی، ملین و مدر است و برای مبتلایان به اوره خون مناسب و سازگار است.


این متخصص تغذیه گفت: دانه‌های خشك انگور صفرا و بلغم را رفع می‌كند. اتصالات را قوی می‌كند و حالت‌های خستگی را برطرف می‌كند. روغن هسته انگور حاوی اسید‌های چرب غیر اشباع است كه مصرف آن بسیار مفید است.

این مغز ،قند خون را كاهش می‌دهد
http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/72085.jpg
اگر قند خون تان بالا می باشد و متحمل بیماری و رنج های بسیاری می شوید با مصرف کردن این مغز می توانید قندخون تان را کاهش دهید و ...
پسته با كند كردن عمل جذب كربوهیدرات‌ها در بدن، موجب كاهش قند خون می‌شود.

پایگاه اطلاع رسانی وزارت بهداشت اعلام كرد: نتایج تحقیقات نشان می‌دهد خوردن یك مشت مغز پسته در روز نه تنها یك میان وعده سالم و مغذی است بلكه با كاهش روند جذب كربوهیدرات‌ها در بدن باعث كاهش قندخون نیز می‌شود.


بنابراین گزارش مصرف پسته با مواد غذایی دارای كربوهیدرات بالا مثل نان سفید، روند جذب كربوهیدرات را كاهش داده و می‌تواند در كنترل دیابت مؤثر باشد.


این گزارش حاكی است پسته دارای مقادیر زیادی پروتئین گیاهی، مواد نشاسته‌ای غنی و مواد معدنی مهم مانند پتاسیم و منیزیوم است كه وجود آنها در بدن ضروری است.


پسته همچنین برای تسكین اعصاب مفید است و وجود چربی اشباع نشده در آن باعث پایین آمدن سطح كلسترول بد (LDL) و بالارفتن سطح كلسترول خوب خون (HDL)‌ می‌شود، كه این عمل برای سلامت قلب مفید است.

فوائد خرما را بشناسید
مصرف رطب و خرما در هنگام افطار انرژی لازم را به سرعت در اختیار بدن قرار می‌دهد و مواد از دست رفته در طول روزه را جبران می‌کند.

خرما به علت سالم و طبیعی بودن و همچنین در بر داشتن مواد غذایی مفید برای سلامتی انسان، جزء جدایی ناپذیر سفره روزه داران به شمار می‌رود.
به گزارش فارس, تلویزیون العربیه در گزارشی به فواید مصرف خرما در ماه مبارک رمضان پرداخت و با بیان اینکه خرما گنج مواد غذایی است، افزود: در صورت وجود دو ماده غذایی با کالری یکسان، ‌مصرف خرما و رطب توصیه می‌شود.
این گزارش خرما را به علت سلامتی و طبیعی بودن و همچنین در بر داشتن مواد غذایی مفید برای سلامتی انسان جزء جدایی ناپذیر سفره روزه داران خواند و افزود: با مصرف خرما،‌ بدن انسان به مواد معدنی کمیاب و موثر در به تاخیر انداختن روند پیری دسترسی پیدا می‌کند.
بنابراین گزارش خرما به علت در بر داشتن انواع مواد معدنی، قند، ویتامین‌ها و اسید آمینه از مغذی ترین مواد غذایی به شمار می‌رود که در روند بازسازی عضلات بدن و کنترل فشار خون بالا تاثیر بالایی دارد. این گزارش حاکی است که خرما علاوه بر بهبود ناراحتی‌های سیستم گوارشی ضد یبوست کودکان نیز به شمار می‌رود و حتی مصرف کم آن نیز تاثیرات مفید بالایی بر جای می‌گذارد.
این گزارش با توصیه به مصرف کمتر خرما از سوی افراد دیابتی می‌افزاید: ‌هر 10 دانه خرما 305 کالری و هر 10 عدد رطب 136 کالری دارد ولی به نظر می‌رسد که رطب از میزان قند کمتری نسبت به خرما برخوردار است بنابراین با مصرف رطب می توان به همان میزان کالری دست یافت و در همان حال قند کمتری نیز وارد بدن می‌شود.
این گزارش می‌افزاید: مصرف رطب و خرما در هنگام افطار انرژی لازم را به سرعت در اختیار بدن قرار می‌دهد و مواد از دست رفته در طول روزه را جبران می‌کند. متخصصان تغذیه برای استفاده کامل از فواید خرما توصیه می‌کنند که از خوردن خرماهایی که به آنها مواد دیگری از جمله شکلات به آنها اضافه شده پرهیز شود.
پژوهش‌های جدید فواید قرار دادن خرما در برنامه غذایی روزانه را تایید می‌کنند. اصولا مصرف یک رژیم غذایی مناسب که شامل انواع میوه و سبزی باشد، به عنوان راهی برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی نظیر سرطان شناخته شده است. مصرف خرما، روش شناخته شده‌ای برای درمان سرطان و سایر بیماری‌های عفونی است.
خرما می‌تواند با مهار رادیکال‌های آزاد، از تخریب مولکولی ناشی از این رادیکال‌ها جلوگیری کند. به نظر می‌رسد علت ابتلای بسیار کم ساکنان شبه جزیره عربستان در زمان‌های قبل به بیماری هایی نظیر تصلب شرایین، مرض قند و سرطان که تصور می‌شود ناشی از رادیکال‌های آزاد هستند، مصرف فراوان خرما باشد.
ترکیبات موجود در خرما، قادر به نابودی کامل رادیکال‌های سوپراکسیدانت هستند این عناصر که اصلی‌ترین رادیکال‌های آزاد در بیشتر سیستم‌های زیستی هستند، می‌توانند در بدن به گونه‌های فعالی، نظیر رادیکال هیدروکسیل، پرو کسیل و الکوکسیل تبدیل شوند. شیره خرما حتی رادیکال‌های هیدروکسیل را نیز نابود می‌کند.

اين ميوه را بخوريد و لاغر شويد!

http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/70703.jpg

گوجه.فرنگي، به.خاطر كالري پاييني كه دارد، براي لاغر شدن مفيد است.
گوجه.فرنگي.ها با اينكه شيرين هستند، داراي كالري پاييني هستند و از پرمصرف.ترين سبزيجات، در دنيا بشمار مي.روند كه به صوررت خام، بخارپز، سرخ كرده، خورشتي، پوره، سس و غيره مصرف مي.شوند.

اگرچه، اكثر افراد، گوجه .فرنگي.ها را به عنوان نوعي سبزي درنظر مي.گيرند ولي از لحاظ گياه..شناسي در بخش ميوه.ها، طبقه.بندي مي.شوند و داراي مقدار زيادي ويتامين C هستند.

ارزش غذايي يك عدد گوچه.فرنگي تازه

كالري / 24
چربي / 0 گرم
چربي اشباع شده / 0 گرم
كلسترول / 0 ميلي.گرم
كربوهيدرات / 5 گرم
پروتئين / 1 گرم
فيبر رژيمي / 1 گرم
سديم / 6 ميلي.گرم
ويتامين C / 15 ميلي.گرم
پتاسيم / 292 ميلي.گرم

فوايد سلامتي
گوجه.فرنگي.ها، واقعا سرشار از ويتامين C هستند.

اين آنتي.اكسيدان.هاي قوي، نقش مهمي را در حفظ سلامتي سيستم ايمني بدن ايفا مي.كنند.

آن.ها همچنين، داراي بتاكاروتن و كاروتنوئيد هستند كه براي پيشگيري از بيمارهاي مختلف، بخصوص، حملات قلبي و سرطان موثر هستند.

ليكوپن موجود در گوجه.فرنگي، به كاهش خطر سرطان پروستات كمك شاياني مي.كند.

گوجه.فرنگي.ها همچنين داراي مقدار مناسبي پتاسيم هستند كه براي پيشگيري از سكته.هاي مغزي مفيدند.

خواص معجزه‌ آسای عصاره هسته انگور
http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/70868.jpg
عصاره هسته انگور حاوی خواص آنتی اکسیدانی قوی است که برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید است.

عصاره هسته این میوه علاوه بر داشتن خواص آنتی اکسیدانی،‌ دارای خواص آنتی‌هیستامین،‌ ضد آلرژی و ضد التهاب است و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می‌شود.


این عصاره به خاطر داشتن خواص آنتی اکسیدانی چروک‌های پوست ناشی از افزایش سن، رژیم‌های نادرست غذایی و کشیدن سیگار و .. را کاهش داده و تغذیه مفیدی برای پوست محسوب می‌شود.

ماده‌ی بیوفلاوونوئید موجود در هسته انگور با تقویت و حفظ غشاء سلولی، ازبروز آسیب اکسیداتیو ناشی از وجود رادیکال‌های آزاد،‌ پیشگیری می‌کند.
خواص آنتی اکسیدانی عصاره هسته انگور بسیار قوی‌تر از ویتامین‌های E وC موجود در آن عمل می‌کند. این آنتی اکسیدان‌ها، به هنگام افزایش فعالیت آنزیم‌های پوستی، به ترمیم نسوج ارتباطی کمک می‌کنند. عصاره هسته انگور، با کمک به بازسازی رگ های خونی آسیب دیده، زخم‌ها و جراحت‌ها را درمان می‌کند و باکتری‌های مضر موجود در آن‌ها را از بین می‌برد.
از دیگر خواص این عصاره می‌توان به پیشگیری از بروز بیماری‌های قلبی عروقی، واریس، آب آوردگی یا ورم و آرتروز اشاره کرد.

عصاره هسته انگور به عنوان یک آنتی‌هیستامین طبیعی نیز عمل می‌کند. این عصاره با کاهش تولید هیستامین و تقویت سیستم ایمنی بدن، واکنش‌‌های آلرژیک را تعدیل می‌کند.

عصاره این هسته برای تقویت چشم مفید است و برای درمان لکه زرد تخریب شده، آب مروارید و فشار چشم بکار می‌رود.
تحقیقات نشان می‌دهد استفاده 300 میلی‌گرم در روز از این عصاره به مدت 60 روز، فشار وارده بر چشم ناشی از کار طولانی مدت با کامپیوتر را از بین می‌برد.
برخی دیگر از خواص عصاره هسته انگور به شرح زیر هستند:


* از ایجاد پلاگ در عروق خونی پیشگیری می‌کند.

* سطح هوشیاری را افزایش داده و از بروز پیری زودرس پیشگیری می‌کند.

* از پوسیدگی دندان پیشگیری می‌کند.

* گردش خون را تقویت می‌کند.

* یبوست را درمان می‌کند.

گردآوری : گروه سلامت سیمرغ

فواید بیشماری برای عدس
http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/70394.jpg
با توجه به وجود پروتئین و اسید آمینه‌های ضروری بدن و بسیاری مواد لازم برای سلامت، متخصصان عدس را سرآمد حبوبات تلقی می‌کنند و آن را در کاهش قند خون و چربی موثر می‌دانند و ...

دکتر مسعود کیمیاگر در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) واحد علوم پزشکی ایران، ضمن بیان مطلب فوق گفت: عدس حاوی حداقل 40 درصد پروتئین بوده که البته میزان مصرف آن با گوشت قرمز متفاوت است، چرا که اغلب 100 گرم گوشت نسبت به 100 گرم عدس به راحتی مصرف می‌شود.
وی افزود: میزان آهن موجود در عدس نیز بالا بوده و نوع چربی آن نسبت به گوشت قرمز پایین‌تر است. به علاوه توصیه می‌شود، عدس همراه با ماده‌ای حاوی ویتامین C مانند گوجه‌فرنگی و لیموترش استفاده شود تا جذب بهتری در بدن داشته باشد.
دکتر کیمیاگر در ادامه ضمن اشاره به این که مصرف عدس در کاهش قندخون و چربی بدن موثر است، خاطرنشان کرد: افزودن غلات به رژیم غذایی حاوی حبوبات می‌تواند در کامل کردن مواد مفید حبوباتی چون عدس موثر باشد.

گردآوری : گروه سلامت سیمرغ

15 نکته‌اي که بايد درباره چاي بدانيد

در پايان يک روز کاري، نوشيدن يک فنجان چاي خيلي مي‌چسبد. اين نوشيدني گرم بدليل اينکه آرامش‌بخش است و خستگي را از تن بيرون مي‌کند، طرفداران زيادي دارد. لذت نوشيدن چاي وقتي بيشتر مي‌شود که بدانيد اين نوشيدني سالم و پرطرفدار خواص درماني هم دارد، از بسياري بيماري‌ها پيشگيري مي‌کند و براي سلامت مفيد است، چاي اگر در حد طبيعي مصرف شود براي سلامتي مفيد است اما گاهي تصورات نادرستي درباره اين نوشيدني مطرح مي‌شود که نتايج بررسي‌ها و تحقيقات آنها را تاييد نمي‌کند. به طور مثال اينکه چاي به دندان‌ها آسيب مي‌رساند، براي قلب ضرر دارد يا اينکه چاي مفيد نيست و بهتر است مصرف آن را ترک کرد و...

1) تاثير چاي بر دندان

چاي براي سلامت دهان و دندان مفيد است. بررسي‌هاي اخير پژوهشگران دانشگاه شيکاگو نشان داده است پلي فنل موجود در چاي سياه با غير فعال کردن آنزيم‌هاي باکتري‌هاي دهاني, موجب عدم فعاليت آنها شده و در نتيجه پلاک‌هاي دنداني غير فعال شده و از پوسيدگي دندان‌ها پيشگيري مي‌شود. البته در اين بررسي چاي سياه به صورت يک دهان شويه استفاده شده است اما نوشيدن چاي هم به از بين بردن پلاک‌ها کمک مي‌کند.

چاي به علت داشتن مقدار قابل ملاحظه‌اي تانن و فلوئورايد، از فساد، پوسيدگي و ايجاد حفره در دندان‌ها جلوگيري مي‌کند. بررسي‌هاي دانشمندان ژاپني نشان داده کودکاني که چاي مي‌نوشند خيلي کم به پوسيدگي و کرم خوردگي دندان دچار مي‌شوند. ژاپني‌ها به تازگي يک نوع خميردندان ساخته و به بازار عرضه کرده‌اند که پايه ساخت آن تانن است.

شايد علت اين تصور غلط مواد قندي و شيرين کننده‌هايي است که همراه چاي مصرف مي‌شود و موجب پوسيدگي دندان‌ها مي‌شود. بهتر است چاي را بدون قند بنوشيد، يا قند يا شکر را به صورت حل شده در چاي مصرف کنيد و براي جلوگيري از پوسيدگي و رنگ گرفتن دندان‌ها بعد از صرف چاي دهان و دندان‌هايتان را با آب بشوييد.

2)تاثير چاي بر قلب

نوشيدن چاي به بيماران قلبي توصيه مي‌شود. چاي از ايجاد لخته‌هاي خطرناک خون که به حملات قلبي و سکته منجر مي‌شود پيشگيري مي‌کند. مطالعات نشان مي‌دهد که سطح چربي خون و فشار خون بعضي مصرف‌کنندگان چاي پايين‌تر از ديگران است. دانشمندان روسي پس از اجراي طرح‌هاي تحقيقاتي گسترده روي بيماران دريافته‌اند که چاي، آثار نيرومندي براي به تاخير انداختن پيشرفت تصلب شرايين و تقويت عروق مويين و رقيق کردن خون و کاهش فشارخون دارد. تحقيقات ديگر نيز آثار مفيد چاي را در حمايت عروق قلبي تاييد مي‌کند. در اواخر سال‌هاي 1960 دانشمندان آزمايشگاه لارونس ليومور در دانشگاه کاليفرنيا ميزان تصلب شرايين در شريان‌هاي قلب حدود 300 نفر از قفقازي‌ها که عادت به خوردن قهوه داشتند و 100 نفر چيني که چاي مي‌نوشيدند را اندازه گيري کردند. نتايج اين مطالعه 14 ساله نشان داد، گروهي که چاي مي‌نوشيدند يک سوم کمتر از گروهي که قهوه مصرف مي‌کردند دچار آسيب‌هاي قلبي و عروقي شده‌اند.

همچنين چاي، مخصوصا چاي نه چندان پر رنگ، از تشکيل آتروما (تشکيل پلاک‌هاي انسداد عروقي) در آئورت جلوگيري مي‌کند. نتيجه يک آزمايش که در آن تعدادي خرگوش به عنوان نوشابه چاي خورده‌اند، نشان داد که اين خرگوش‌هايي که آب ساده خورده،اند کمتر دچار ناراحتي و آسيب آئورت شده،اند. تحقيقات ژاپني‌ها در سال‌هاي 1980 نشان مي‌دهد که چاي، کلسترول و تري گليسريد خون را کاهش مي‌دهد.

3)تاثير چاي بر جذب آهن

مصرف چاي بعد از غذا، به هضم غذا به ويژه غذاهاي چرب کمک مي‌کند. تانن موجود در چاي از جذب آهن پيشگيري مي‌کند، به همين دليل نوشيدن روزانه يک فنجان چاي به بيماران مبتلا به هموکروماتوز توصيه مي‌شود نوشيدن چاي 2 ساعت بعد از غذا باشد.

4)تاثير چاي بر اعصاب

بعضي‌ها چاي مي‌نوشند چون معتقدند چاي خاصيت آرام‌بخش دارد اما بعضي‌ها هم مي‌گويند چاي شادي‌آور و نشاط‌آور است. واقعيت اين است که هر دوي اين صحبت‌ها درست است. چاي تا پيش از دو دقيقه از دم کشيدن اثر محرک دارد اما پس از مدتي به تدريج از خاصيت محرک بودن آن کمتر شده و خاصيت آرام‌بخشي آن بيشتر مي‌شود. پس از گذشت 5 دقيقه از دم کشيدن چاي، بيشتر کافئين چاي خارج مي‌شود.

5)چاي ضد سرطان است

چاي 30 نوع آنتي اکسيدان دارد و بررسي‌ها نشان داده است که مصرف چاي احتمال ابتلا به سرطان کليه را کاهش مي‌دهد و افراديکه در روز يک فنجان چاي مي‌نوشند در مقايسه با افرادي که چاي نمي‌نوشند 15 درصد کمتر دچار سرطان کليه مي‌شوند. فلاونيدها گروهي از پلي‌فنل‌ها هستند که به طور طبيعي در چاي وجود دارند. به نظر مي‌رسد سطوح بالاي اين پلي‌فنل‌ها در بدن مي‌تواند علاوه بر ويروس‌ها با سرطان‌هاي لوزالمعده، کولون، مثانه، پروستات، و سينه نيز مقابله کند. در ژاپن خوردن حداقل 10 فنجان چاي در روز با کاهش خطر سرطان معده همراه بوده است. همچنين مطالعات متعددي در ارتباط با تاثير مثبت چاي در پيشگيري از سرطان ريه و رحم انجام شده است.

محققان ژاپني معتقدند در ميان مواد طبيعي ضد سرطان چاي رتبه اول را دارد. در سال 1985 عده اي از دانشمندان درجه اول موسسه ملي ژنتيک ژاپن طي گزارشي اعلام کردند که در چاي سبز ژاپن نوعي تانن وجود دارد که خاصيت ضد موتاسيون سلولي دارد و در نتيجه از عوامل ضد سرطان است. ميان صدها نوع گياهي که محققان ژاپني در يک برنامه وسيع مطالعاتي به منظور يافتن بهترين و موثرترين گياه ضد موتاسيون سلولي مورد بررسي قرار دادند، چاي سبز در آزمايشگاه موثرترين ماده بوده است. بررسي‌ها نشان داده است افرادي که اغلب چاي سبز مي‌نوشند احتمال ابتلا به سرطان معده در آنها کمتر از ديگران است.

6)تاثير چاي بر سوخت و ساز بدن

چاي يک نوشيدني کم کالري است و يک فنجان چاي حدود چهار کالري دارد. به علاوه چاي متابوليسم را بيشتر مي‌کند و با بالا رفتن سوخت و ساز بدن موجب مي‌شود کالري بيشتري مصرف شود و چربي‌ها راحت‌تر و زودتر سوزانده مي‌شوند. مصرف چاي موجب مي‌شود آب بيشتري بنوشيم و آب از موادي است که براي شکسته شدن سلول‌هاي چربي لازم است. چاي به علت خاصيت ادرارآوري که دارد، به دفع سموم بدن کمک مي‌کند. البته افرادي که اضافه وزن دارند بهتر است چاي را بدون قند و مواد شيرين کننده و چاشني‌هاي پرکالري مصرف کنند.

7)تاثير چاي بر پوست

200 ميلي ليتر چاي، 44 ميلي گرم کافئين دارد که دريافت اين مقدار کافئين مي‌تواند در رفع خستگي بدن و به ويژه پوست به عنوان عضوي بسيار فعال کمک کند. خواص ضد سرطاني چاي نيز از جمله مواردي است که مي‌تواند در حفظ سلامت پوست موثر باشد، به طوري که ترکيبات پلي فنلي موجود در چاي مانع فعاليت ترکيبات سرطان زا به ويژه ترکيبات نيتروزي مي‌شود که در فراورده‌هاي گوشتي وجود دارد و اين خواص آنتي اکسيداني، پيري زودرس پوست را به تاخير مي‌اندازد.

مطالعات نشان داده‌اند که بالا بودن چربي خون از عواملي است که فرايند پيري را در بدن تسريع مي‌کند و نوشيدن چاي به خصوص چاي سبز به دليل فلاونوئيدهائي که دارد سطح چربي خون به خصوص کلسترول بد را کاهش مي‌دهد.

به علاوه چاي، به دليل کافئين بالائي که دارد، يک محرک بوده و جريان خون را در سطح پوست افزايش مي‌دهد و موجب دفع مواد زايد مي‌شود که اين کار، هم خستگي پوست را کاهش مي‌دهد و هم موجب تغذيه بهتر آن مي‌شود و موجب مي‌شود سلول‌ها شادابي خود را حفظ کنند.

8)تاثير چاي بر کليه

سلول‌هاي کليه بيشترين تماس را با راديکال‌هاي آزاد دارند و چاي به دليل داشتن آنتي اکسيدان از سلامت کليه محافظت مي‌کند. پلي فنول‌هاي موجود در چاي سبز عملکرد کليه را در بيماران مبتلا به نارسايي مزمن کليه بهبود مي‌بخشند. پلي فنل‌ها، آنتي اکسيدان‌هايي هستند که سلول‌هاي انسان را از آسيب محافظت مي‌کنند. چاي داراي مقادير کم سديم و مقدار زيادي پتاسيم است و از آنجا که بيماران مبتلا به بيماري کليوي در مرحله پاياني بايد مصرف پتاسيم خود را محدود کنند، به اين مسئله توجه داشته باشند.

9)تاثير چاي بر حافظه

نوشيدن مرتب چاي، حافظه را تقويت کرده و راه جديدي براي پيشگيري و درمان آلزايمر است. آلزايمر، بيماري تحليل برنده اعصاب است که در آن ماده اي شيميايي به نام استيل کولين در مغز کم مي‌شود. چاي با مهار آنزيم کولين استراز، روند آلزايمر را به تاخير مي‌اندازد.

10)و اما چاي داغ

چاي را خيلي داغ نخوريد. دلايلي در دست است که خوردن مايعات خيلي داغ ممکن است به مخاط گلو و ناي آسيب برساند و به بروز سرطان منجر شود. بررسي‌ها نشان داده است افرادي که چاي را خيلي داغ مي‌نوشند بيش از ديگران مستعد ابتلاي سرطان ناي هستند. تا چند سال پيش دانشمندان تصور مي‌کردند شايد چاي موجب سرطان ناي مي‌شود ولي بررسي‌ها نشان داده است که اين ضرر چاي مربوط به داغ بودن آن است. بنابراين براي حفظ سلامت و استفاده بيشتر از فوايد چاي بهتر است چاي خيلي داغ نخوريد.

11) تاثير چاي بر قند خون

دانشمندان ژاپني ماده اي از چاي سبز و سياه جدا کرده‌اند که قند خون را کاهش مي‌دهد. دانشمندان ژاپني در عين حال که خواص بسيار خوبي را براي چاي عنوان کرده‌اند معتقدند که هيچ يک از اين خواص ناشي از يک ماده خاص در چاي نيست، بلکه تاثير مجموعه‌اي از انواع شفابخش موجود در چاي است که به طور توام و با هم در يک مجموعه اين آثار را دارند.

12)چاي خاصيت ضد ميکروبي دارد؟

چاي به دليل داشتن انواع تانن که به آن طعم مخصوصي مي‌دهد، بدون ترديد يک ضد باکتري و ضد ويروس است. در 1940 دانشمندان آمريکايي کشف کرده اند که تانن نوعي ويروس آنفولانزا را مختل مي‌کند. همچنين تانن چاي، ويروس تب خال را مهار مي‌کند. تحقيقاتي که در کانادا انجام شد، نشان داد چاي در لوله‌هاي آزمايش تعداد زيادي از انواع ويروس‌هاي بيماري‌زا را غير فعال مي‌کند.

13)خواص درماني چاي

بله، چاي نوشيدني مفيدي براي تصفيه خون از طريق ازدياد ترشحات کليوي است، به هضم غذا کمک مي‌کند، سبب نشاط، بيداري و مانع خواب آلودگي مي‌شود. چاي خواص درماني زيادي دارد که برخي از آنها را نام مي‌بريم:

-پيشگيري، تسکين علايم و تسريع بهبود سرماخوردگي و آنفولانزا

-ضد عفوني کننده و پيشگيري از بوي بد دهان

-پيشگيري و کاهش اثرهاي ديابت نوع دوم

-کاهش علايم مواد حساسيت زا

-کاهش علايم عارضه پارکينسون

-بهبود عملکرد سيستم ايمني بدن و کند کردن گسترش عفونت ويروس اچ.آي.وي در بدن

-حفظ تعادل آب و الکتروليت‌هاي بدن

-رفع خستگي و استرس

-پيشگيري و التيام درد بيماري آرتروز

-پيشگيري از پوکي استخوان

-کند کننده روند پيري

-جلوگيري از لخته شدن خون و رسوب چربي در رگ‌هاي خوني

-افزايش متابوليسم و کمک به کاهش وزن

-فزايش کارايي سيستم ايمني بدن

-آثار ضد التهابي

-تصفيه خون و کنترل فشار خون و کلسترول

-بهبود عملکرد مغز و افزايش هوشياري

14)محتويات چاي

برگ چاي، داراي کلسيم، منيزيم، سديم، پتاسيم، پيگمان‌هاي فلاونيک، بازهاي پوريک، تئوفيلين، ويتامين، کلروفيل، تانن و کافئين است.

·کافئين.
·تئوفيلين:
اين ماده ساختاري همچون کافئين دارد که هم در چاي سبز و هم سياه موجود مي‌باشد. آثاري مانند شل کردن عضلات نايژه‌هاي ريه، افزايش جريان خون کليه‌ها، افزايش انقباض پذيري و کارايي عضلات قلب، افزايش ضربان قلب، کاهش فشار خون و آثار ضد التهابي دارد.
·تانين:
يک پلي فنول تلخ مزه است. که اثر آن در بدن آرام بخشي سيستم عصبي مرکزي است.
·تيانين:
در چاي چند آمينواسيد وجود دارد اما بيشترين ميزان اسيد آمينه چاي را تيانين تشکيل مي‌دهد. عمده طعم چاي به خاطر وجود همين ماده است.
·کاتچين:
اين ماده بسيار مفيد بوده و براي سلامتي بسيار سودمند است. کاتچين در چاي سبز و سياه وجود دارد اما ميزان آن در چاي سبز بيشتر است. اين ماده ضد سرطان است، موجب کاهش کلسترول خون شده و يک آنتي‌بيوتيک و آنتي‌ويروس قوي است و همچنين از افزايش فشارخون و افزايش قند خون جلوگيري مي‌کند.
·ويتامين‌هاي e و cو ويتامين‌هاي گروه b:
ويتامين e يک آنتي‌اکسيدان قوي است که براي بدن بسيار مفيد است. ويتامين c کاهش‌دهنده استرس بوده و علايم سرماخوردگي را کاهش مي‌دهد. ويتامين‌هاي گروه b هم به متابوليسم کربوهيدرات‌ها کمک مي‌کند.
·فلورايد و فلووانوئيد:
فلورايد در استحکام دندان و فلووانوئيد از ايجاد بوي بد دهان پيشگيري مي‌کند.

·همچنين چاي حاوي فيبر، کربوهيدرات، ليپيد و کاراتنوئيد است.

15)چطور چاي دم کنيم؟

روش دم کردن چاي در عطر، طعم و رنگ چاي موثر است. طريقه دم کردن چاي به روش چيني به اين صورت است که آب را در سماور مي‌جوشانند به ازاي هر فنجان چاي، يک قاشق چاي خوري چاي خشک را در قوري ريخته و کمي‌آب جوش روي آن مي‌ريزند. مدت دو دقيقه در کناري گذاشته و پس از دو دقيقه آب آن را خالي مي‌کنند. سپس قوري را از آب جوش پر کرده سه تا پنج دقيقه روي سماور مي‌گذارند تا دم بکشد، با اين کار چاي مقدار زيادي از عناصر مضر خود را از دست مي‌دهد.

چگونگي دم کردن چاي سياه: آب را به درجه جوش رسانده (100 درجه سانتي گراد) سپس روي چاي مي‌ريزيم. زمان دم کشيدن نبايد کمتر از 30 ثانيه و طولاني تر از پنج دقيقه شود. زيرا پس از آن تانين چاي به تدريج آزاد شده و اثر محرک کافئين را خنثي و طعم چاي را نيز تلخ مي‌کند.
چگونگي دم کردن چاي سبز: دماي آب در اين حالت بايد 80 تا 85 درجه سانتي گراد باشد. به طور معمول هر چه کيفيت چاي سبز بالاتر باشد، دماي آب هم کمتر است. بهتر است قوري چاي پيش از دم کردن با قرار دادن قوري درون يک کاسه حاوي آب داغ، گرم شود.

توصیه ها ی تغذیه ای برای بیماران تحت دیالیز

نمک و سدیم
ـ غذاهای کم نمک را برای کنترل فشار خون و کاهش ازدیاد وزن در زمان دیالیز شدن انتخاب کنید.
ـ به جای نمک از ادویه ها و طعم دهنده های کم نمک استفاده کنید.
ـ از مصرف نمک های تهیه شده از پتاسیم خودداری کنید.

پروتئین و گوشت
ـ افرادی که دیالیز می شوند نیاز به پروتئین بیشتری دارند. غذاهای پر پروتئین ( گوشت قرمز ، ماهی ، مرغ یا تخم مرغ ) در هر وعده غذایی ، به طور کلی به 227 گرم تا 248 گرم پروتئین نیاز دارند.
ـ با وجود اینکه کره بادام زمینی، آجیل، دانه ها مثل کنجد، حبوبات خشک، نخود فرنگی و عدس پروتئین دارند. در مجموع برای مصرف توصیه نمی شود، زیرا دارای مقدار فراوان فسفر و پتاسیم هستند.

غلات
هر واحد برابر است با :
ـ 1 برش نان (1 کف دست) یا 5 قاشق غذاخوری سرصاف
ـ نصف لیوان ماکارونی پخته شده
ـ نصف لیوان برنج پخته شده
ـ 1 لیوان کورن فلکس
ـ 4 عدد بیسکویت ساده ( مواد اولیه فاقد شیر باشد مانند انواع کراکرهای بدون نمک )
ـ 5/1 لیوان ذرت بو داده بدون نمک
ـ ده عدد بیسکویت ویفر وانیلی

شیر ، ماست ، و پنیر
بیشتر غذا های سنتی حاوی مقادیر فراوان فسفر هستند و دریافت شیر ، ماست ، و پنیر باید به نصف لیوان شیر یا ماست یا 30 گرم پنیر محدود شود.
غذاهای لبنی شامل :
ـ کره و مارگارین
ـ پنیر خامه ای

میوه ها و آب میوه ها
همه دارای پتاسیم هستند. اما بعضی از میوه ها پتاسیم بیشتری نسبت به سایر میوه ها دارند. میوه هایی که باید محدود یا بطور کل از خوردن آنها پرهیز شود:

ـ کیوی
ـ آلو بخارا یا آب آلو بخارا
ـ کشمش و میوه های خشک شده مثل انجیر
ـ طالبی و گرمک
ـ موز
ـ مرکبات

میوه های کم پتاسیم
روزانه 2 تا 3 واحد از میوه های کم پتاسیم زیر را می توان استفاده نمود.
هر واحد= نصف لیوان یا 1 عدد میوه کوچک یا 120 سی سی آب میوه

شامل:
ـ سیب 1 عدد
ـ انواع توت نصف لیوان
ـ آلبالو 10 عدد
ـ انگور 15 عدد
ـ هلو 1 عدد تازه یا کمپوت یا خشک
ـ گلابی 1 عدد تازه یا کمپوت یا خشک
ـ آناناس نصف لیوان تازه یا کمپوت یا خشک
ـ آلو 1 یا 2 عدد
ـ نارنگی 1 عدد
ـ هندوانه 1 قاچ کوچک

کدام میوه ها نوع ارگانیک شان از نوع طبیعی شان بهتر است؟

http://www.aftab.ir/articles/health_...a8dd87789e.jpg

دربین تمام میوه ها و سبزیجاتی که در سراسر دنیا وجود دارند، تعدادی لقب آلوده ترین ها را به خود گرفته اند و....
متخصصان توصیه می کنند که بهتر است انواع ارگانیک (پرورش یافته بدون دخالت مواد شیمیایی) آنها را بخریم و تعدادی لقب تمیزترین را یدک می کشند که خریدن ارگانیک یا غیرارگانیک شان فرق چندانی نمی کند. اگر شما هم به سلامت خوراکی هایی که می خورید اهمیت می دهید بد نیست نگاهی به این فهرست بیندازید.


● تمیزترین ها
۱) پیاز: بوی تند و زننده پیاز باعث شده که هیچ حشره ای جرات نزدیک شدن به آن و آلوده کردنش را نداشته باشد. به علاوه کشاورزان در مراحل اولیه رشد این گیاه به آن کود می دهند یا سمپاشی اش می کنند و همین امر سبب می شود که آلودگی های شیمیایی تا هنگام برداشت از پیاز دور شوند و تازه اگر چیزی هم باقی بماند، افراد موقع خوردن با کندن پوست رویی پیاز، آن را جدا کنند.
۲) آناناس: سم پاشی مزارع آناناس هم مانند زمین های پیاز در اوایل فصل رشد این میوه خوشمزه انجام می شود و تا این خوراکی نه چندان قدیمی به فصل برداشت برسد، تمام سموم از سطحش پاک می شوند و آن پوست ضخیم و سفت هم اجازه ورود سموم را به داخل آناناس نمی دهد.
۳) نخودسبز: همان طور که می دانید نخود سبز پوشش بسیار مناسبی دارد که اجازه ورود هیچ گونه آلودگی را به درون آن نمی دهد. فقط حواستان باشد که پیش از خارج کردن نخودها از لایه سبزش حتما آن را بشویید.
۴) کیوی: پوست زبر و پرزدار کیوی، باعث می شود که حشرات درون آن گیر بیفتند و به این ترتیب نتوانند به داخلش نفوذ کنند.
۵) کاهو: برعکس کلم، برگ های خارجی کاهو معمولا ضخیم و از بین رفته هستند و افراد قبل از خوردن، آنها را جدا می کنند و دور می اندازند. به این ترتیب، عامل انتقال سموم شیمیایی به باقی برگ های کاهو از بین می رود.
۶) هندوانه: پوست ضخیم و صیقلی هندوانه اجازه ورود هیچ گونه حشره یا آلودگی شیمیایی را به درون این میوه نمی دهد. فقط یادتان نرود که این میوه به شرطی جزو تمیزترین ها محسوب می شود که پیش از مصرف حتما خوب شسته شود.
۷) بادمجان: پوست ضخیم و چرم مانند بادمجان هم محافظ خوبی در برابر ورود انواع آلودگی های شیمیایی و حشرات به درون آن است. تنها مانند موارد قبلی حواستان باشد که بادمجان را قبل از پوست کندن خوب بشویید.
۸) گریپ فروت: هرچند باغداران برای کنترل نوعی کپک در گریپ فروت به آنها قارچ کش می زنند اما این ماده شیمیایی درون روزنه های پوست این میوه حبس می شود و دیگر به داخل آن نفوذ نمی کند.


● آلوده ترین ها
۱) هلو: شیرین و آبدار ! همان قدر که این میوه خوشمزه می تواند ما را وسوسه کند خوردن اش برای انواع حشرات هم لذت بخش است. باغداران معمولا برای اینکه این میوه خوش طعم را از گزند حشرات دور نگه دارند، هفته ای یکبار درخت آن را سم پاشی می کنند و تازه این سم پاشی را از رشد اولین شکوفه تا به بار نشستن میوه به دو بار در هفته هم می رسانند.
۲) توت فرنگی: این میوه هم به دلیل شیرین و آبداربودنش بسیار مورد توجه حشرات مختلف است و به علاوه در برابر انواع آلودگی های میکروبی، باکتریایی و قارچی بسیار حساس و مستعد دریافت این نوع آلودگی هاست. بنابراین حتما پیش از خوردن آن را خوب بشویید و کلاهک سبزش را هم جدا کنید چون زیر این کلاهک منبع اصلی آلودگی های پنهان است.
۳) شلیل: شلیل هم مانند هلو، میوه مورد علاقه حشرات است و علاوه بر آن خیلی وقت ها موقع چیدن، شاخه آلوده درخت، داخل بدنه نرم و آبدار این میوه فرو می رود و آن را آلوده می کند. اما مزیت این میوه به هلو آن است که پوست صیقلی اش اجازه ورود آفت کش ها را به درون آن نمی دهد.
۴) فلفل شیرین: این نوع فلفل برخلاف هم خانواده هایش نه ته مزه تند دارد و نه تلخ و تخمه های شیرین اش بهترین مکان برای تجمع و تخم ریزی برخی حشرات محسوب می شوند. بنابراین پیش از خوردن آن را خوب بشویید و حتما تخمه هایش را دور بریزید و نگذارید که وارد غذا یا سالادتان شوند.
۵) اسفناج: قسمتی از برگ پهن این سبزی پرخاصیت معمولا توسط برخی حشرات مانند ملخ جویده می شود و همین امر می تواند عاملی برای انتقال آلودگی و بیماری باشد. به علاوه، اسفناج در برابر DDT (ددت) مقاوم است و می تواند تا مدت ها آن را درون رگبرگ های خود نگه دارد.
۶) کلم: برگ های بیرونی کلم به علت سم پاشی معمولا سرشار از آلودگی هستند و بیشتر افراد هم به خاطر ترد و تازگی، پیش از خوردن آنها را دور نمی ریزند و به همین سادگی باعث ورود انواع آلودگی های شیمیایی به درون بدنشان می شوند.
۷) گیلاس: گیلاس جزو میوه هایی است که نه پوست دارد و نه برگی برای محافظت از آن. بنابراین موجوداتی مانند کرم و حشره می توانند به راحتی داخل آن نفوذ کنند و نه تنها آن یک دانه گیلاس، بلکه گیلاس های هم جوارش را هم آلوده و خراب کنند. باغداران هم برای پیشگیری از فساد محصول شان روی درخت، مقدار زیادی حشره کش را به دفعات زیاد می پاشند که این حشره کش ها می توانند از پوست ظریف این میوه آبدار بگذرند و آن را آلوده کنند.
۸) ذرت: تعجب نکنید! ذرت از آن دسته خوراکی هایی است که اگر درست استفاده نشود جزو آلوده ترین و اگر درست مصرف شود جزو تمیزترین هاست. ذرت در صورتی می تواند آلوده شود که شما پیش از پوست کندن آن، لایه نازک و رویی اش را نشویید و کثیفی برگه های ظریفش را به دانه های درونی اش منتقل کنید. اما اگر پیش از پوست کندن، حتی با آب خالی لایه های رویی را شست وشو دهید می توانید مطمئن باشید که دانه ذرتی که می خورید، پاکیزه ترین خوراکی دنیاست زیرا لایه های پی درپی اجازه ورود هیچ گونه سم یا حشره ای را به آن نمی دهد.

http://www.aftab.ir/images/article/break.gifترجمه: ندا احمدلو
منبع: Prevention

چای سبز به عنوان دارو نه به جای آب!

روزانه چندین میلیارد لیوان چای در دنیا نوشیده می شود


http://www.aftab.ir/articles/health_...213f238953.jpg

اخیرا از فوائد بسیار چای سبز صحبت های زیادی می شود، به ویژه اینکه چای را بهترین نوشیدنی پس از آب می دانند. چای یک منبع طبیعی بدون چربی و کربوهیدرات متشکل از کافئین، تئوفیلین، نیافین و آنتی اکسیدانهاست، مصرف چای تامین کننده رنگدانه هایی است که شما از راههای دیگر دریافت نمی کنید. اصولا چای به چهاردسته تقسیم می شود:
۱) تخمیر شده (چای سیاه)
۲) تخمیر نشده (چای سبز)
۳) نیمه تخمیری (اولانگ و بوجونگ)
۴) چای سفید
چای سیاه و چای سبز هر دو از گیاه واحدی (camellia sinensis) بدست می آیند. تفاوت در این است که برای تهیه چای سبز، برگها را بُجار داده و گرد می کنند و سپس آنرا خشک می نمایند. ولی برای تهیه چای سیاه برگها، خشک شده، تخمیر شده و برشته می شوند. یعنی فرآیند بیشتری روی چای صورت می گیرد.
● خواص و فوائد چای سبز
مصرف دم کرده چای باعث تسریع حرکات تنفسی، سرعت در گردش خون، رفع خواب آلودگی احساس تجدید نیرو، تقویت نیروی فکری، گوارش بهتر و تعریق می شود. از این رو چای را هنگام خستگی، ضعف عصبی، میگرن، بیماریهای قلبی و آسم می توان تجویز نمود. در پژوهشها امروزه مشخص شده چای ممکن است در کاهش خطر برخی بیماریهای مزمن عمده مثل سکته و بعضی سرطانها، مفید باشد. نوشیدن چای می تواند از پوسیدگی دندانها جلوگیری کند زیرا چای حاوی فلوراید است. این خبر خوبی برای تمام مردم دنیاست چون، چای پس از آب پرمصرف ترین نوشیدنی است. روزانه چندین میلیارد فنجان چای در دنیا نوشیده می شود. همچنین تجزیه و تحلیل اطلاعات ثبت شده نشان داده است، افرادی که روزانه پنج فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشیدند نسبت به افرادی که به چای سبز نمی نوشیدند، ۱۱% کمتر در معرض مرگ به هر علتی بودند.
● پیشگیری از سکته مغزی با ۳ فنجان چای سبز
با توجه به عامل به وجود آورنده سکته از نظر انسداد و خونریزی عروق خونی، دو نوع سکته مغزی وجود دارد. نوع اول که بر اثر انسداد رگهای خونی بوجود می آید، پیش از هر عامل دیگر به شیوه زندگی بستگی دارد و ۸۳% از مجموع سکته های مغزی را شامل می شود.
در این نوع سکته، مغز به صورت جزیی با ایجاد یک لخته مغزی دچار کمبود اکسیژن می شود، در حالی که در نوع دوم فشار خون زیاد موجب پارگی عروق خونی و خونریزی و در نهایت سکته مغزی را در پی خواهد داشت.
افرادی که روزانه سه فنجان چای می نوشند ۲۱% کمتر از کسانی که چای نمی نوشند، با خطر سکته مغزی مواجهند.
● پیشگیری و درمان سرطان
چای سبز حاوی مواد ترکیبی به نام فیتوکمیکال و پولیفنول است که این ترکیب ها نوعی آفتی اکسیدان محسوب می شوند. آنتی اکسیدانها قابلیت مبارزه با سلولهای سرطانی را دارا هستند. این ترکیب می تواند از رشد سلولهای سرطانی و تومورها، جلوگیری کند. افرادی که روزانه چای سبز می نوشند، خطر ابتلا به سرطان خود را تا حد بسیار زیادی کاهش می دهند. همچنین اشخاص مبتلا به سرطان هایی نظیر، سرطان خون، ریه، معده، سینه و روده که چای سبز می نوشند، در درمان بیماری خود کمک عمده ای می کنند. به افراد سرطانی البته نوشیدن ۲ تا ۳ فنجان چای سبز در روز پیشنهاد می شود.
● پیش به سوی مبارزه با بیماریهای قلبی
یکی از عوامل اصلی امراض و حمله های قلب، وجود کلسترول بالا در خون انسان است. چای سبز علاوه بر ویتامین های A و C خود، باعث کاهش کلسترول در خون نیز می گردد. این موضوع خطر ابتلا به حمله قلبی و امراضی از این دسته را پایین می آورد. کاتچین موجود در چای سبز، فعالیت آنزیم لیپاز را که مسوول هضم چربی ها در لوزالمعده است مهار می کند؛ در نتیجه شکستن چربی با سرعت بسیار کمی صورت می گیرد و چربی خون با سرعت کمی بالا می رود.
● فشار خون
باید به این امر مهم توجه کرد که مصرف نیم تا ۵ فنجان چای سبز در روز، احتمال بروز پرفشاری خون را تا ۴۶% کاهش می دهد.
● آرام بخش و ضد استرس
این نوشیدنی گیاهی نوعی آرام بخش نیز محسوب می شود. با نوشیدن چای سبز سیستم عصبی بدن مقاوم تر شده، آرامش اعصاب و دوری از فشارهای عصبی را برای شما به ارمغان می آورد. از آنجایی که بسیاری از بیماریها ارتباط مستقیم با استرس و سیستم عصبی دارند، نوشیدن این چای را می توان به نوعی داروی تمام بیماریها نام برد. سپس با مصرف متعادل این نوشیدنی مفید زمینه های سلامتی را در خود، فراهم خواهید کرد.
● پیشگیری از آلزایمر
چای سبز به خاطر وجود ماده ای به نام EGCG که این ماده طبیعی به طور عمده در آن یافت می شود، باعث کاهش تولید یک نوع پروتئین به نام تباآمیلوئید می گردد که عامل بیماری آلزایمر و اختلالات مغز است.
● کاهش قند خون
بیماران دیابتی می توانند با نوشیدن چای شاهد کاهش قند خونشان باشند. با افزودن چای به رژیم غذایی خود، می توانید همیشه قند خونتان را ثابت نگه دارید. چای سبز قادر است از عوارض ناشی از دیابت و بیماریهای کلیوی به طور معجزه آسایی جلوگیری کند. چای سبز با مهار آنزیم آمیلاز بزاق و روده ها که مسئول هضم نشاسته است، باعث می شود که نشاسته با سرعت آهسته تری بشکند و در نتیجه قندخون با سرعت کمی بالا برود.
● پیشگیری و درمان MS
مصرف چای سبز علاوه بر موثر بودن در کاهش ابتلا به سرطان، باعث محافظت افراد در برابر بیماریهای ایمنی خودکار بدن می شود. چای سبز از گسترش آنتی ژنهایی که می توانند موجب تحریک ایمنی بدن شوند، جلوگیری می کند.
● کاهش وزن در افراد چاق
چای سبز باعث افزایش مصرف انرژی و سوزاننده کالری است، با استفاده از خواص ترمویانیکی که دارد، موجب افزایش نرخ چربی سوزی می گردد.
● مقابله با عوامل ویروسی و باکتریال
مشاهده شده است چای سبز مانع گسترش بیماریها می گردد. برخی ترکیبات موجود در چای (tea cutchins) چنان خواص ضدویروسی و ضد باکتریال قوی دارند که باعث می شوند چای در درمان هر چیزی (از پوسیدگی دندان گرفته تا ایدز) موثر واقع شود.
همچنین چای سبز در بالا بردن قدرت فکری و قابلیت تمرکز بهتر مفید بوده و در درمان آماس مفاصل نیز استفاده می شود.
● ویتامین های موجود در چای سبز
▪ B۱ (تیامین): با تبدیل غذا به انرژی در تولید انرژی دخالت مستقیم دارد. باعث افزایش اشتها و بهبود فرآیند هضم غذا گردیده و برای رشد و تولید مثل ضروری است.
▪ B۲ (ریبو فلاوین): مفید در سلامت پوست، چشم ها، سیستم عصبی و متابولیسم انرژی است.
B۶ به آزادسازی انرژی از غذا کمک کرده و متابولیسم پروتئین را افزایش می دهد.
▪ C: در درمان زخم ها و بهبود شکستگی ها موثر است، همچنین با برخی از عفونت های ویروسی و باکتریایی شایع مقابله می کند.
▪ K: از لخته شدن خون جلوگیری کرده و به ایجاد متابولیسم استخوانی کمک می کند.
▪ کاروتن: طی فرآیند هضم، به ویتامین A تبدیل و در سلامت پوست و تقویت بینایی موثر است.
▪ فولیک اسید: کمک به شکل گیری سلولهای خون و ژنها می نماید.
● مواد معدنی
▪ چای سرشار از مواد معدنی است
▪ منگنز(Mn): برای رشد و نمو بدن حیاتی است.
▪ پتاسیم (K): برای حفظ ضربان قلب منظم و عادی ضروری است.
▪ روی (zn) : در فرآیند تولید مثل موثر بوده و به التیام زخم ها کمک می کند.
▪ فلورین: از دندانها محافظت کرده و باعث تقویت استخوانها شده و از پوکی و کرم خوردگی دندانها جلوگیری می کند.
▪ پلی فنول ها: سرشار از مواد آنتی اکسیدان می باشند.
▪ فلاونویدها و کاتچین ها: هر دو از ترکیبات پلی فنولیک هستند که با عوامل ایجاد و بیماریهای قبلی و رادیکال های آزاد سرطان زا، مقابله می کنند.
● و اما مضررات ...
از آنجا که هیچ چیز در چرخه طبیعت بدون ضرر نیست، مصرف بیش از حد کافئین که در چای سبز و بعضی عصاره های آن وجود دارد در بعضی افراد باعث علائمی مانند عصبانیت، بی خوابی و برقراری می شود. افرادی که بیماری فشار چشم دارند نیز، نباید استفاده کنند، افرادی که میگرن دارند میزان مصرف کمی باید داشته باشند. در هر صورت کفه فوائد چای سبز بسیار سنگین تر از کفه مضرات آن می باشد. از این رو با مصرف متعادل چای سبز می توان، سلامتی خود را تضمین کنید.
● تداخلات داروی چای سبز
باید خاطرنشان شود که چای سبز باعث افزایش اثر متی سیلین و پنی سیلین، تشدید اثر آسپیرین و سایر داروهای ضد انعقاد مانند وارفارین نیز می شود.
با توجه به مطالب ذکر شده در این مقاله و دیگر تحقیقات به عمل آمده در خصوص چای، چنین به نظر می رسد که مصرف مداوم و به اندازه چای در رژیم روزانه می تواند، در درمان بسیاری از بیماریهای ریز و درشتی که گریبان گیر افراد جامعه است، بسیار موثر باشد. از نظر دیگر، ورزشکارانی که تمرینات شدیدی را دنبال می کنند باید در رژیم روزانه خود، جایی برای نوشیدن چای باز کنند تا از فواید بی شمار آن، بی نصیب نمانند.

http://www.aftab.ir/images/article/break.gifماهنامه دام، کشت و صنعت

چای سبز، فقط دو فنجان

تأثیرات استفاده از نوشیدنی گرم رایج


http://www.aftab.ir/articles/health_...0cc91c096c.jpg

چای به عنوان یکی از بهترین نوشیدنی های گرم از دیرباز مورد توجه افراد جوامع مختلف قرار داشته و طرفداران بی شماری را
به خود اختصاص داده است. قدمت مصرف چای به بیش از پنج هزار سال می رسد و در این میان، چینی ها و ژاپنی ها درخصوص خواص این گیاه تحقیقات زیادی انجام داده و مطابق با آمار احتمال ابتلا به انواع بیماری ها به علت نوشیدن چای سبز در آنها کمتر است.
برگ های همیشه سبز
بررسی خواص درمانی چای سبز، موضوع تحقیقی است که توجه بسیاری از محققان و متخصصان تغذیه را به خود جلب کرده است.
دکتر احمدرضا درستی، رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی درخصوص تهیه چای سبز از برگ های تازه و جوان گیاه چای می گوید: در فرآیند تهیه چای سبز که از طریق بخاردادن برگ های سبز گیاه به دست می آید، ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در گیاه حفظ شده و هیچ گونه تغییری در آن ایجاد نخواهد شد.
این متخصص تغذیه می افزاید: چای سبز حاوی مقادیر فراوانی پلی فنول بوده که مطابق با تحقیقات انجام شده در پیشگیری از ابتلا به بسیاری از بیماری ها و از بین بردن رادیکال های آزاد نقش مهمی دارد.
این در حالی است که در فرایند تولید چای سیاه در اثر تخمیر، خواص ترکیبات آنتی اکسیدان و رنگ آن دچار تغییر می شود.
آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان ها، ترکیباتی مفید در حفظ سلامتی بدن بوده که عملکرد رادیکال های آزاد را متوقف می کند.
دکتر شهریار اقتصادی، متخصص تغذیه درخصوص آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز می گوید: پلی فنول ها از جمله ترکیبات آنتی اکسیدانی مفید در سلامت سلول ها هستند که ۳۰ تا ۴۰ درصد از ترکیبات موجود در چای سبز را شامل می شوند.
این متخصص تغذیه ، نوشیدن چای سبز را از جمله روش های پیشگیری از ابتلا به بیماری هایی مانند دیابت، قلب و عروق و پوکی استخوان ذکر می کند.
دکتر زهره مظلوم، متخصص تغذیه و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز درخصوص نوشیدن چای و کاهش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می گوید: تحقیقات اخیر نشان می دهد اکسیداسیون کلسترول بدخون یا LDL از خواص مفید نوشیدن چای سبز است.
رادیکال های آزاد، کلسترول بد و تری گلیسیریدها از عوامل افزایش احتمال ابتلا به سکته قلبی و بیماری های قلبی و عروقی است که با مصرف روزانه دو فنجان چای سبز این احتمال به میزان ۴۰ درصد کاهش پیدا می کند.
دکتر زهره مظلوم، این نوشیدنی را عاملی مؤثر در رقیق کردن خون و پیشگیری از تشکیل لخته های خونی می داند. از طرف دیگر کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون از دیگر خواص چای سبز است. بطور کلی خاصیت ترکیبات آنتی اکسیدانی از ایجاد التهاب در رگ های قلبی پیشگیری کرده و احتمال وقوع سکته را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
کاهش وزن
تحقیقات اخیر نشان می دهد، نوشیدن چای سبز در
طولانی مدت می تواند منجر به کاهش وزن شده و از ابتلا به چاقی پیشگیری کند.
دکتر زهره مظلوم، متخصص تغذیه درخصوص مصرف چای سبز و کاهش وزن معتقد است: چای سبز به علت داشتن خواص ترموژنزی می تواند در کاهش وزن مؤثر باشد.
اکسیداسیون چربی ها از فواید نوشیدن چای سبز در
طولانی مدت است که نتیجه آن کاهش وزن و پیشگیری از ابتلا به چاقی است.
این متخصص در ادامه اضافه می کند: برخی ترکیبات موجود در چای سبز و کافئین روی سیستم اعصاب مرکزی مغز تأثیر گذاشته و موجب کاهش اشتها و افزایش اکسیداسیون چربی می شود.
تحقیقات نشان می دهد: پلی فنولهای موجود در چای سبز می توانند فعالیت آنزیم های تجزیه کننده قند خون را کاهش داده و از ابتلا به چاقی پیشگیری کند.
پوسیدگی دندان
چای سبز حاوی مقادیر فراوانی فلوراید و دیگر مواد معدنی ضروری برای حفظ سلامتی دندان ها است.
فلوراید ترکیبی مناسب برای پیشگیری از ایجاد پوسیدگی های دندانی به شمار می رود.
از طرف دیگر، پلی فنول های موجود در چای سبز خاصیت ضدباکتریایی داشته و عاملی مؤثر برای از بین بردن باکتری های دهانی محسوب می شود.
متخصصان معتقدند، مصرف روزانه یک فنجان چای سبز در کودکان، خطر پوسیدگی های دندانی و آسیب های ناشی از مصرف شیرینی جات و شکلات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. پیشگیری از ابتلا به بیماری های لثه از دیگر خواص آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز است.
دیابت
دکتر شهریار اقتصادی، نوشیدن چای سبز را عامل مؤثری در پیشگیری از ابتلا به بیماری دیابت می داند و می گوید: تحقیقات نشان می دهد، نوشیدن چای سبز احتمال ابتلا به دیابت را در افراد مستعد کاهش می دهد.
دکتر زهره مظلوم معتقد است: آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز، متابولیسم قندها و اکسیداسیون چربی ها را افزایش داده و باعث کنترل قند خون می شود.
مهارکردن آنزیم های آمیلاز عامل مهمی در کاهش سرعت جذب قندخون و ترشح انسولین دارد، از این رو متخصصان مصرف این نوشیدنی را به همراه وعده های غذایی حاوی کربوهیدرات توصیه می کنند.
تحقیقات اخیر نشان می دهد خواص چای سبز فقط به موارد نامبرده محدود نمی شود، این نوشیدنی مقوی و خوش طعم در پیشگیری از ابتلا به بیماری هایی مانند ام اس، آلزایمر، آرتریت روماتوئید و اختلالات گوارشی نقش مهمی دارد.
مصرف این نوشیدنی در طولانی مدت می تواند باعث افزایش تمرکز ذهنی و حافظه شده و از ابتلا به اختلالات شناختی در دوران سالمندی پیشگیری کند.
پیشگیری از ابتلا به سرطان سینه، از دیگر خواص این نوشیدنی است، بطوری که آمارها نشان می دهد احتمال ابتلا به سرطان سینه در زنانی که بطور متوسط دو فنجان چای سبز به مدت شش ماه مداوم می نوشیدند، ۵۰ درصد کاهش یافته است.
دکتر احمدرضا درستی مطلق، مصرف بیش از اندازه این نوشیدنی را در پیدایش عوارضی نظیر کاهش شدید فشارخون مؤثر می داند و مصرف حداکثر دو فنجان را در حفظ سلامتی بدن مفید می داند.
دکتر زهره مظلوم مصرف بیش ازحد چای سبز را در افزایش احتمال ابتلا به بی خوابی، لرزش دست و اضطراب مؤثر دانسته و معتقد است: کافئین موجود در چای سبز می تواند باعث بی خوابی و اختلالات روحی شود از طرف دیگر مصرف همزمان چای سبز با برخی داروها که برای کنترل بیماری های عصبی، روحی نظیر افسردگی تجویز می شود، ممکن است تداخلات دارویی ایجاد و علائم بیماری را تشدید کند. این متخصص تغذیه مصرف چای سبز را به بیماران مبتلا به بیماری های عصبی، روحی، افراد مبتلا به بی خوابی یا افرادی که بیش از حد طبیعی دچار استرس و اضطراب هستند، توصیه نمی کند.

مریم بهریان
روزنامه ایران

تأثیرات منفی نوشابه های گازدار روی سنین مختلف


http://www.aftab.ir/articles/health_...619fb69f02.jpg

نوشابه های گازدار به عنوان رایج ترین نوشیدنی خنک، جایگاه ویژه ای را در سبد خانوار به خود اختصاص داده است، بطوری که آمارها نشان می دهد مصرف سالانه این نوشیدنی در ایران، چند برابر میزان استاندارد تعریف شده از سوی سازمان جهانی تغذیه است. این در حالی است که به رغم افزایش رشد مصرفی نوشابه های گازدار در چند دهه اخیر، میزان رشد شمار مصرف کنندگان لبنیات بسیار ناچیز و نامحسوس گزارش شده است.
مطابق با تحقیقات انجام شده از سوی کارشناسان حوزه علوم تغذیه، افزایش آمار طرفداران نوشیدنی های گازدار بویژه انواع نوشابه ها برابر با افزایش شمار مبتلایان بیماری های مختلف مانند پوکی استخوان، دیابت و بیماری های قلبی و عروقی در میان افراد جامعه است.
چاقی، مهم ترین عارضه ای است که افراد پس از مصرف طولانی مدت نوشابه های گازدار به آن مبتلا می شوند. محققان معتقدند اضافه وزن، سرچشمه ابتلا به بیماری ها و اختلالات جسمی و روانی است.
● جرعه های خطرناک
آب، شکر، گاز کربنیک و افزودنی های مجاز، ترکیبات اصلی تشکیل دهنده انواع نوشابه های گازدار هستند. دکتر محمدحسین عزیزی، مدیر گروه انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی در خصوص ترکیبات موجود در نوشابه های گازدار می گوید: آب ماده اصلی به کار رفته در تهیه نوشابه های گازدار است، بطوری که در حدود ۹۰ درصد از این نوشیدنی ها را آب تشکیل می دهد. میزان قند موجود در نوشابه ها حدود ۹ درصد بوده و یک درصد باقیمانده حاوی انواع طعم دهنده ها، اسانس، اسید های آلی و گاز کربنیک است.
دکتر عزیزی تصریح می کند اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، لاکتیک و... به عنوان طعم دهنده نوشیدنی به کار رفته و سبب ترش شدن طعم نوشابه می شوند.
همچنین گاز کربنیک نیز به صورت محلول در آب به نوشابه اضافه می شود.
اسید فسفریک از ترکیبات مضری است که درتهیه نوشابه های گازدار بویژه نوشابه های سیاه رنگ استفاده می شود.
این اسید، مانند دیگر مواد اسیدی در غلظت های بالا برای سلامت بدن مضر بوده و سبب افزایش احتمال ابتلا به بیماری های مختلف مانند پوکی استخوان می شود.
دکتر شمس الدین تبریزی متخصص تغذیه در خصوص تأثیر منفی اسید فسفریک موجود در نوشابه های گازدار، می گوید: ترشح اسید هیدروکلریک (HCL) در معده تمام افراد طبیعی است بطوری که این اسید با PH ۵/۱ باعث اسیدی شدن محیط معده می شود. مصرف نوشابه های گازدار، به دلیل داشتن اسید فسفریک با PH ۵/۲ سبب می شود تنظیم اسیدیته معده فرد غیر متعادل شود. افزایش PH بزاق دهان پس از مصرف نوشابه (حدود چهار)، احتمال رشد باکتری ها و میکروب های دهان و پوسیدگی دندان را افزایش می دهد.
دکتر مرتضی صفوی، متخصص تغذیه و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان در خصوص مضرات اسید فسفریک موجود در نوشابه های گازدار می گوید: اسید فسفریک موجود در نوشابه های گازدار مهم ترین عامل ایجاد پوکی استخوان در میان مصرف کنندگان است. کاهش میزان جذب کلسیم ناشی از مصرف نوشابه ها در مدت زمان طولانی از مهم ترین علل ابتلا به پوکی استخوان است.
این متخصص با اشاره به افزایش آمار مصرف سالانه نوشابه های گازدار در جامعه ایرانی به کاهش سن ابتلا به پوکی استخوان بویژه در میان زنان می گوید مطابق با آمار در چند سال گذشته سن ابتلا به پوکی استخوان به ۳۵ سال کاهش یافته، در حالی که در کشورهای توسعه یافته میانگین سن ابتلا به این بیماری خاموش ۶۰ تا ۷۰ سالگی گزارش شده است. افزایش مصرف نوشابه های گازدار و کاهش مصرف فرآورده های لبنی، مهم ترین علت ابتلا در سنین پائین به پوکی استخوان است.
● پس از نوشیدن
مصرف یک لیوان نوشابه گازدار، باعث بروز تغییرات متعددی در عملکرد سیستم ارگان های داخلی بدن می شود، مطابق با تحقیقات انجام شده در ۱۰ دقیقه اول پس از نوشیدن یک لیوان نوشابه، در حدود
۱۰ قاشق شکر به سرعت وارد بدن می شود (۱۰۰ درصد از میزان قند مورد نیاز بدن)، در ۲۰ دقیقه بعدی، میزان ترشح انسولین به سرعت بالا رفته تا افزایش قند خون را کنترل کند.
پس از آن کبد به منظور کنترل میزان قند خون، آن را به چربی تبدیل می کند.
۴۰ دقیقه پس از مصرف نوشابه، کافئین موجود در این نوشیدنی بطور کامل جذب می شود و فشار خون افزایش پیدا می کند.
ترشح دوپامین و افزایش متابولیسم بدن اتفاقی است که یک ساعت پس از مصرف نوشابه در بدن رخ می دهد.
اسید فسفریک موجود در نوشابه با کلسیم و منیزیم موجود در روده کوچک واکنش نشان می دهد و میزان کلسیم موجود در ادرار افزایش پیدا می کند.
تعادل میان الکترولیت های بدن در اثر افزایش دفع کلسیم و منیزیم از طریق ادرار به هم خورده و کلیه ها با نارسایی و کاهش خون رسانی مواجه می شوند و فرد احساس تشنگی می کند.
احساس خواب آلودگی یک ساعت پس از مصرف نوشابه، در اثر افت میزان قند خون و تمایل به مصرف یک لیوان دیگر نوشابه
گاز دار برای جبران کافئین از دست رفته، از دیگر نتایج مصرف یک لیوان نوشابه چند ساعت پس از مصرف آن است.
دکتر مرتضی صفوی معتقد است: کافئین موجود در نوشابه های گازدار اعتیاد آور است و در صورت مصرف این نوشیدنی در مدت زمان طولانی، فرد تنها با نوشیدن مکرر نوشابه احساس سرخوشی می کند.
این متخصص، افزایش بی قراری و ناآرامی و کم خوابی را از دیگر عوارض مصرف نوشابه های گازدار بویژه در کودکان می داند و معتقد است: تحقیقات نشان می دهد مصرف بیش از حد نوشابه های گازدار در کودکان بیش فعال می تواند منجر به افزایش علائم این اختلال مانند کاهش تمرکز یادگیری، پرخاشگری و بی خوابی شود.
پژوهشگران معتقدند مصرف طولانی مدت نوشابه های گازدار می تواند سبب افزایش احتمال ابتلا به افسردگی بویژه در زنان پس از ورود به دوره یائسگی شود. پوسیدگی دندان ها، افزایش احتمال ابتلا به سنگ کلیه، پیری زودرس پوست و ایجاد چین و چروک و افزایش اشتها از دیگر عوارض مصرف نوشابه های گازدار است.
دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص تغذیه، برخی افزودنی ها و طعم دهنده های غیر مجاز به کار رفته در تهیه نوشابه های گازدار را از عوامل بیماری زا و مضر برای سلامت بدن بویژه در کودکان معرفی می کند و معتقد است در صورتی که در ساخت نوشابه های گازدار از رنگ ها و افزودنی های غیر مجاز استفاده شود، می تواند در طولانی مدت باعث افت تمرکز و بروز برخی بیماری های خطرناک شود.
جایگزین های مناسب
متخصصان، مصرف نوشیدنی های فاقد گاز و شکر و افزودنی ها را جایگزین مناسبی برای انواع نوشیدنی های گازدار معرفی می کنند.
دکتر مرتضی صفوی، توصیه می کند: با تغییر شیوه زندگی، نوشیدنی هایی مانند آب، عرقیات و دوغ های طبیعی جایگزین نوشابه های گازدار شود. باید توجه داشت مصرف انواع دلستر و دوغ های گازدار نیز می تواند خطرآفرین باشد.
گاز کربنیک و نمک زیادی که در ساخت برخی دوغ ها استفاده می شود یا شکر موجود در انواع دلسترها برای سلامتی مضر بوده و این دسته از نوشیدنی ها نمی توانند جایگزین مناسبی برای نوشیدنی های گازدار باشند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان تصریح می کند: یک لیوان دوغ فاقد نمک و گاز، ۵۰ درصد از یک سهم لبنیات روزانه مورد نیاز را تأمین می کند.
باید توجه داشت دو تا چهار سهم لبنیات مصرفی می تواند میزان مواد معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن را تأمین کند.
شربت آبلیمو و عرقیات گیاهی مانند بهار نارنج، بیدمشک و نعنا نیز از دیگر نوشیدنی های مفید برای حفظ سلامت بدن است.نوشیدن چای سبز، شیر سویا و مصرف شکلات تلخ در افراد وابسته به مصرف کافئین می تواند در کاهش استفاده از نوشابه های گازدار مؤثر باشد.

http://www.aftab.ir/images/article/break.gifمهتاب محمدی :روزنامه ایران

عسل چربی های اطراف قلب را آب می کند

عسل يك واژه عربي است كه در فارسي آن را انگبين مي‌گويند و عبارت است از شهد گل‌ها كه زنبور عسل توسط خرطوم كوچك خود آن را مكيده و از راه دهان به كيسه بسيار كوچك خود موسوم به كيسه عسلي وارد مي‌كند. وقتي ميزان شهد جمع‌آوري شده به حدود "40" ميلي‌گرم رسيد، گل‌ها را رها كرده و به سمت كندو پرواز مي‌كند. جالب اينكه براي تهيه يك كيلو عسل، زنبور بايد شهد "20" ميليون گل را جمع و به كندو حمل كند. جالب‌تر اين است كه زنبور عسل خاصيت ثابت گلي دارد، يعني تا وقتي كه مشغول جمع آوري شهد يك گل است، روي ساير گل‌ها نمي‌نشيند.



خواص و مواد موجود در عسل:

عسل از قديمي ترين و نخستين شيرين كننده هايي است كه انسان استفاده كرده است و شامل قندهايي چون گلوكز، فروكتوز، مواد معدني همچون منيزيم، پتاسيم، كلسيم، كلريدسديم، گوگرد، آهن و فسفات است. در ضمن اينكه ويتامين هايي همچون B1 ، B2 ، B6 ، B3 ، B5 و C نيز براساس كيفيت و نوع عسل به نسبت هاي متفاوت در آن ديده مي شود.

علاوه بر موارد ذكر شده در حد كمي مس، يد و روي نيز در عسل وجود دارد. به همين جهت در حال حاضر زنبورهاي عسل يكي از بخش هاي اساسي و اصلي اقتصاد كشاورزي سالم به حساب مي آيند. از ويژگي هاي مهم عسل خاصيت ميكروب كشي آن است. عسل يك ضدعفوني كننده طبيعي است. تحقيقات انجام شده در سال هاي اخير نشان مي دهد كه گذاشتن آن بر روي زخم ها مانع عفونت مي شود. از آنجايي كه عسل حاوي مواد آنتي باكتريايي است مي تواند بخوبي باعث بهبود زخم ها شود.

زنبور عسل پيش از رسيدن به كندو در بين راه مقداري از آب شهد را جذب مي‌كند و چون شهد گل‌ها حاوي "50" تا "80" درصد آب است،‌ با اين عمل ميزان رطوبت عسل را به حدود 17 تا حداكثر25 درصد مي‌رساند، يعني حدودا از هر سه گرم شهدي كه زنبور عسل به كندو مي‌آورد، يك گرم عسل به دست مي‌آيد. البته عسل مناطق شمالي كشور به علت بالا بودن رطوبت هوا از آب بيشتري برخوردار است و لذا آبكي مي‌باشد، ولي عسل مناطق كوهستاني از آب كمتري برخوردار مي‌باشد.

زنبور عسل نوعي از آنزيم دياستاز به نام انورتاز را نيز به شهد اضافه مي‌كند كه اين آنزيم به همراه مواد قندي و نشاسته‌اي كه چهار پنجم وزن عسل را تشكيل مي‌دهند، عامل اصلي متبلور شدن يا شكرك ‌زدن عسل به شمار مي‌روند. لذا اين باور كه عسل غيرطبيعي شكرك مي‌زند صحيح نيست، بلكه دليل متبلور شدن و رسوب دادن عسل طبيعي وجود دياستاز و همچنين كربوهيدرات ها مي‌باشد. دياستاز، ‌ذرات خيلي ريز عسل را به خود جذب كرده و باعث ته‌نشين شدن آن مي‌شود. مقدار گلوكز عسل هر چه بيشتر باشد، زودتر متبلور و ته‌نشين مي‌شود. اين خاصيت فقط در عسل‌هاي طبيعي و غيرتقلبي ديده مي‌شود، زيرا تنها عسل‌هاي طبيعي حاوي دياستاز هستند. مدت زمان شكرك زدن يا متبلور شدن عسل بسته به نوع گل متفاوت است و حتي در مورد عسل اقاقيا به چهار سال هم مي‌رسد. در كشورهاي اروپايي عسل سفت شده و متبلور شده را بيشتر مي‌پسندند.

تشخيص عسل طبيعي و غيرطبيعي از طريق مزه كردن غيرممكن است. براي مصرف كننده يك راه بيشتر وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهايي است كه بدن در اختيارش گذاشته است. با چشمانش شكل ظاهري عسل را ارزيابي مي‌كند، با بيني‌اش آن را بو مي‌كند و با زبانش آن را مزه مي‌كند.

اگر مجموعه خصوصيات باب طبعش بود و اگر عسل عطر و طعم گل‌ها را داشت، آن عسل واقعي است و ارزش آن را دارد كه بهايش را در حد معقول بپردازد. لازم به ذكر است مزه، عطر، طعم، رنگ و بوي عسل فقط مربوط به گل هر منطقه مي‌باشد و به نژاد زنبور عسل بستگي ندارد. نوع نژاد فقط در پركاري و كم‌كاري تاثير دارد.»

همان طور كه قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را كربوهيدرات‌ها تشكيل مي‌دهند و بقيه آن عبارت است از: پروتئين، املاح معدني، عناصر معطر، آنزيم‌ها، ويتامين‌ها، گرده گل و آب.

هر 100 گرم عسل 330 كيلوكالري انرژي توليد مي‌كند. لذا عسل، غذايي مقوي و انرژي‌زاست و به كمك دياستازهايش چربي‌هاي اطراف قلب را آب مي‌كند. به همين دليل مصرف آن به سالخوردگان و بيماران قلبي توصيه مي‌شود.



چگونه عسل در درمان زخم ها مؤثر است؟

زماني كه عسل با رطوبت بدن تماس پيدا مي كند. آنزيم گلوكز اكسيداز كه توسط زنبورها در عسل ايجاد شده است به آرامي آزاد مي شود و پراكسيد ئيدروژن ضد عفوني كننده به ميزان زيادي آزاد مي شود و مي تواند در حدي كه به خود بافت آسيب نرساند، باكتريها را نابود كند. در ادامه با جذب مايعات و مواد مقوي به منطقه آسيب ديده باعث رشد سلولي و جلوگيري از خشك شدن زخم مي شود.

فعاليت استميك عسل باعث حضور يك لايه از مايع بين بافتها و بانداژ مي شود و باعث مي شود در هنگام نياز بدون درد جابه جا شود و سلولهاي جديد پاره نشود. به همين جهت در برخي بيمارستانهاي دنيا براي درمان زخم بستراز تركيبات آن استفاده مي شود.



ويژگي های منحصر به فرد:

1_ به راحتي هضم مي شود: مولكول هاي قند موجود در آن مي توانند به راحتي به ساير قندها تبديل شوند، به همين جهت حتي حساس ترين معده ها نيز مي تواند آن را به سادگي هضم كند.

2_ منبع بسيار خوبي از آنتي اكسيدان است: نقش بزرگي در جلوگيري از سرطان و همچنين بيماريهاي قلبي دارد.

3_ سطح كالري آن پايين است: در مقايسه با ساير مواد قندي ۴۰% كمتر كالري دارد، هرچند انرژي آن بسيار بالاست، اما به وزن بدن شخص اضافه نمي كند.

4_ به سرعت در خون پخش مي شود: وقتي با ميزان مناسبي آب مخلوط شود. پس از ۷ دقيقه در جريان خون پخش مي شود و با آزادسازي ملكول قند به عملكرد بهتر مغزكه اصلي ترين مصرف كننده قند در بدن است، كمك مي كند و مانع بروز خستگي مي شود.

5_ در سلامت و ساخت عوامل خوني مؤثر است: بخش مهمي از انرژي مورد نياز براي اين مورد تأمين مي كند، به علاوه باعث تميز شدن خون مي شود.



دارچين و عسل را با هم بخوريد :

مخلوط عسل و دارچين درمان كننده بسياري از بيماري ها در زمان قديم و حال مي باشد.

امروزه دانشمندان بر اين عقيده هستند كه عسل با وجودي كه شيرين است، اما اگر در مقدار معين مصرف شود حتي براي بيماران ديابتي هم مضر نمي باشد.

مجله معروفي در كانادا به نام Weekly World تعداد 95 نوع بيماري كه توسط عسل و دارچين درمان شده اند را نام برده است.

در اين مقاله با عسل و دارچين، درمان كننده بسياري از بيماري ها آشنا مي شويم.



ورم مفاصل

- يك قسمت عسل را در 2 قسمت آب گرم حل كرده و به آن 1 قاشق چاي خوري پودر دارچين بيافزاييد. خمير حاصله را روي محل درد به آرامي بماليد. درد بعد از 15 دقيقه از بين خواهد رفت.

- همچنين بيماران دچار ورم مفاصل مي توانند، 1 فنجان آب داغ را با 2 قاشق عسل و 1 قاشق چاي خوري پودر دارچين مخلوط كرده و بنوشند. اين عمل را هر روز بايد انجام دهند تا بيماري شان معالجه شود.

- مطالعات انجام شده روي اين بيماران نشان داده است كه، اگر اين بيماران قبل از صبحانه مخلوط 1 قاشق غذاخوري عسل با 4/1 قاشق چاي خوري پودر دارچين را ميل كنند، درد آنها بعد از 1 ماه از بين خواهد رفت. بيماران مورد مطالعه نمي توانستد راه بروند اما بعد از استفاده از اين روش، توانستند به راحتي شروع به راه رفتن بدون درد كنند.

جلوگيري از ريزش مو

- قبل از حمام كردن، 1 قاشق غذاخوري عسل به همراه با 1 قاشق چاي خوري پودر دارچين مخلوط كرده و روي سر خود بماليد و 5-15 دقيقه صبر كنيد و سپس موهاي خود را بشوئيد.

عفونت مثانه

- 2 قاشق غذاخوري عسل به همراه با 1 قاشق چاي خوري پودر دارچين را در 1 ليوان آب گرم حل كرده و آن را بنوشيد. اين روش باعث مي شود كه ميكروب هاي مثانه را از بين برود.

درد دندان

- 5 قاشق چايخوري عسل به همراه با 1 قاشق چاي خوري پودر دارچين مخلوط كرده و خمير حاصله را روي دندان خراب بماليد. اين عمل را 3 بار در روز انجام دهيد تا دندان خراب و دردناك درمان شود.

كلسترول

- 2 قاشق غذاخوري عسل به همراه با 3 قاشق چاي خوري پودر دارچين را در مقداري برابر 2 ليوان چاي حل كرده و آن را بنوشيد. بدين وسيله بعد از 2 ساعت كلسترول خون به اندازه 10درصد پايين مي آيد.

- تحقيقات اخير نشان داده است كه مصرف عسل خالص در درمان بيماران مبتلا به كلسترول بسيار مفيد است.

سرماخوردگي

- به مدت 3 روز از مخلوط 1 قاشق غذاخوري عسل گرم با 4/1 قاشق چايخوري پودر دارچين استفاده كنيد. اين روش براي درمان سرفه مزمن، سرماخوردگي و سينوزيت به كار مي رود.

- عسل محتوي مواد مفيد طبيعي است و به اين ترتيب از آنفلوآنزا و سرماخوردگي جلوگيري مي كند.

ناباروري , باردار شدن

- زنان مي توانند از پودر دارچين براي باردار شدن استفاده كنند.

- زنان نابارور مقداري پودر دارچين را با 2/1قاشق چاي خوري عسل مخلوط كرده و آن را به طور مرتب در روز روي لثه يا دهان خود قرار دهند. اين كار باعث مي شود كه مخلوط حاصل از طريق بزاق وارد بدن شود.

- در مريلند (شهري در آمريكا) براي مدت 14 سال هيچ نوزادي متولد نمي شد. تا اينكه زنان و مردان شروع به خوردن عسل و دارچين كردند و بعد از مدت كوتاهي زنان باردار شدند.

- مردان 2 قاشق غذاخوري عسل را قبل از خواب ميل كنند تا اين مشكل برطرف شود.

معده درد

- مخلوط عسل و پودر دارچين ، درمان كننده درد معده، زخم معده و نفخ مي باشد.

بيماري قلبي

- خمير عسل و پودر دارچين را تهيه كنيد و آن را بر روي نان به جاي مربا قرار دهيد. اين روش را به طور مرتب به عنوان صبحانه ميل كنيد.

- اين روش باعث پايين آوردن كلسترول، كاهش ضربان قلب، به راحتي نفس كشيدن، بهتر شدن جريان خون و جلوگيري از بيماري قلبي مي شود.

بهبود سيستم ايمني

- استفاده روزانه از عسل و دارچين باعث حفاظت بدن از باكتري و ويروس مي شود.

- عسل، محتوي مقدار زيادي ويتامين و آهن مي باشد و بدن را مقاوم مي كند.

- استفاده روزانه از عسل، باعث عملكرد بهتر گلبول هاي سفيد خون مي شود و درنتيجه بهتر با ويروس ها و باكتري هاي وارد شده به بدن مي جنگد.

سوء هاضمه

- قبل از هر وعده غذا، پودر دارچين را روي 2 قاشق غذاخوري عسل بريزيد. اين كار باعث مي شود كه اسيد معده ترشح شود و غذاي وارده به معده را هضم كند و از سوء هاضمه جلوگيري كند.

آنفلوآنزا

افزايش طول عمر

- نوشيدن چاي با عسل و پودر دارچين از بين برنده پيري زودرس مي شود.

- 4 قاشق غذاخوري عسل و 1 قاشق پودر دارچين را در 3 فنجان آب حل كرده و بجوشانيد و مانند چاي ميل كنيد. 4-3 بار در روز به مقدار 4/1 فنجان بنوشيد تا پوستي لطيف و نرم داشته باشيد.

تاول

- 3 قاشق غذاخوري عسل با 1 قاشق غذاخوري پودر دارچين مخلوط كرده و قبل از خواب، روي تاول بگذاريد و صبح مخلوط ماليده شده بر روي تاول را با آب گرم بشوييد. اگر اين كار را به مدت 2 هفته هر روز انجام دهيد، تاول را از ريشه از بين خواهيد برد.

عفونت پوستي

- تمام عفونت هاي پوستي و اگزما با استفاده از عسل و پودر دارچين درمان مي شوند.

كاهش وزن

- 1 فنجان آب،عسل و پودر دارچين را هر روز و قبل از صبحانه با معده خالي بنوشيد.

- اگر مخلوط گفته شده را هر روز بنوشيد، از تجمع چربي در بدن جلوگيري كرده و باعث كاهش وزن مي گردد.

سرطان

- عسل و دارچين، درمان كننده سرطان هاي معده و استخوان شناخته شده است.

- براي 1 ماه و 3 بار در روز، 1 قاشق غذاخوري عسل با 1 قاشق چاي خوري پودر دارچين را براي جلوگيري از سرطان مصرف كنيد.

گرسنگي

- مطالعات اخير نشان دهنده اين است كه شكر عسل نه تنها مضر نيست، بلكه بسيار مفيد مي باشد.

- مقدار مساوي از عسل و دارچين جلوي گرسنگي را مي گيرد.

- 2/1 قاشق غذاخوري عسل در 1 ليوان آب و مقدار كمي پودر دارچين، باعث مي شود كه سرزنده تر و داراي انرژي بيشتر باشيد.

تنفس بد

- صبح ها 1 قاشق چاي خوري عسل و دارچين را با آب گرم مخلوط كرده و بنوشيد.

به نظرشما مفيدترين نوشيدني جهان چيست؟



چاي, چاي سبز, آب معدني, قهوه نسكافه, كاپوچينو, كافه ميكس يا...



http://www.abadannews.com/photo/water.jpg





هيچكدام از نوشيدني ها جواب صحيح نيست, اگر كنجكاو شده ايد و مي خواهيد بدانيد جواب اين معماچيست، پس متن زير رابه دقت بخوانيد :

طي تحقيقات پروفسور برديشيف روسي راز طول عمر رهبران اتحاد جماهيرشوروي سابق, هند و كره شمالي نوشيدن اين آب مي باشد.



اين پروفسور روسي كه 82 سال سن دارد در خصوص چگونگي تهيه اين آب دستور زير را ارائه داده است :
آب معمولي شير را منجمد وسپس آن را از يخچال خارج كرده و اجازه دهيد تا دوباره ذوب شود به اندازه اي كه درون ظرف فقط قطعه يخي به حجم يك تخم مرغ باقي بماند. اين قطعه يخ تمام ناخالصي هاي آب را ازجمله موادي كه سلول هاي بدن را از بين مي برد, به خود جذب مي كند.



با خارج كردن اين قطعه يخ يك ليوان آب سبك به دست مي آيد كه مفيدترين نوشيدني دنيا است و همچنين در طولاني كردن عمر انسان نيز موثراست

:53::53:

تخم مرغ


http://www.sbmu.ac.ir/SiteDirectory/...gg-for-web.jpg

در تخم مرغ 35 عنصر مختلف جمع آمده است . از زرده آن برای حفظ حافظه خود می توان استفاده کرد. در رشد اطفال نقش موثری دارد. برای مرض قند و زخم معده مفید و قوای از دست رفته را جبران می کند . تا کنون 16 نوع مواد سفیده ای در تخم مرغ کشف کرده اند که این مواد می توانند . قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تامین نمایند . چربی موجود در زرده تخم مرغ از سودمند ترین چربی ها بوده و پر ارزش ترین آنها سیتین نام دارد که غذای اصلی شبکه عصبی بدن انسان بوده و وجودش برای حفظ حافظه، قوای تفکر و دستگاه توالد و تناسل لازم و ضروری است . زرده آن دارای فسفر ، کلسیم، کلر ، پتاسیم سدیم گوگرد و آهن می باشد .

خواص تخم مرغ :
اسید پانتوتینک موجود در تخم مرغ مانع ریزش مو می شود، همچنين دارای هورمونهای جنسی و هورمونی شبیه انسولین بوده و خوردن آن برای مبتلایان به مرض قند خوب است . سینه را نرم کرده و از سرفه های خشک جلوگیری می کند. مانع از خونریزی از سینه و معده می شود .
در افرادی که خون زیادی از آنها رفته و دچار ضعف شده اند پخته تخم مرغ با سرکه شکم را جمع می کند و برای معده مفید است .
 مالیدن زرده و سفیده تخم مرغ به صورت جهت در آمدن ریش و به سر جهت تقویت مو مخصوصاً موهای خشک سودمند می باشد.
سفیده تخم مرغ ارزش غذایی زیادی داشته کمی دیر هضم است و خوردن آن با آرد جو برای جلوگیری از خونریزی معده و سینه مفید است .
مصرف روزانه تخم مرغ سلامت چشم ها را تضمین می کند:
مصرف روزانه یک تخم مرغ به حفظ سلا مت چشم ها کمک می کند و اگر تخم مرغ با ماده ای به نام" لوتئین " غنی شده باشد می تواند از بروز نابینایی پیشگیری کند

لوتئین" یک رنگدانه زرد است که به طور طبیعی در زرده تخم مرغ ، هویج و ذرت یافت می شود و از بروز بیماری" استحاله لکه زرد"چشم پیشگیری می کند .این بیماری دومین علت مهم نا بینایی در جهان به شمار می رود .
در انسان ماده آنتی اکسیدان " لوتئین " در لکه زرد یافت می شود . لکه زرد مرکز بسیار حساسی در شبکیه چشم است که چشم به کمک آن جزئیات تصاویر را می بیند .
" لوتئین " پرتو های مضر نور را تصفیه می کند و کاهش آن باعث آسیب پذیری بیشترلکه زرد در برابر صدمات ناشی از پیری یا نزدیک بینی شد ید می شود
تخم مرغ های غنی شده با" لوتئین"می توانند تا 5 برابر میزان طبیعی ، " لوتئین " داشته باشند .
هر یک از این تخم مرغ ها می توانند یک پنجم مقدار لازم برای بدن را در روز تامین کنند . مقدار نیاز روزانه یک فرد بالغ به " لوتئین " 6 میلی گرم می باشد.
ارزش انرژي زايي تخم مرغ:
يك عدد تخم مرغ متوسط 76 كيلوكالری انرژی دارد و مصرف روزانه يك عدد تخم مرغ، 3 درصد نياز انرژی يك مرد بالغ و 4 درصد نياز انرژی يك زن بالغ را تأمين می كند.
مواد مغذی موجود در تخم مرغ
پروتئین:
تخم مرغ منبع خوبی از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان يك ماده غذايی مهم در برنامه غذايی افراد وجود داشته باشد. نيازهای تغذيه ای افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.
چربی ها:
10.8 درصد تخم مرغ را چربي تشكيل می دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از 0.05 درصد آن در سفيده موجود است. بر اساس تحقيقات 11 درصد اسيدهای چرب تخم مرغ از نوع اسيدهای چرب غيراشباع پلی( با چند باند دوگانه)، 44 درصد از نوع اسيدهای چرب غيراشباع مونو( با يك باند دوگانه) و 29 درصد از نوع اسيدهای چرب اشباع است
كلسترول:
كلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می باشند و برای ساختمان و عملكرد سلول های بدن ضروری اند. كلسترول قابليت انعطاف و نفوذپذيری غشای سلول هاي بدن را حفظ می كند. همچنين بعنوان يكی از اجزاء تشكيل دهنده مواد چربی است كه باعث نرمی پوست می شوند.كلسترول براي توليد هورمون های جنسی، كورتيزول( هورمون غدد فوق كليوی)، ويتامين D و نمكهای صفراوی در بدن لازم است.
مصرف تخم مرغ در دو گروه از افراد كه نياز به پروتئين بيشتری در برنامه غذايی روزانه دارند، بيشتر لازم است:



1-در ورزشكاران كه نياز به افزايش عضلات دارند .
2-در كودكان و نوجوانان كه در سن رشد هستند.
براي كودكان از 9 ماهگي تا 1 سالگی: يك زرده كامل تخم مرغ يك روز در ميان و از 2 سالگی به بعد براساس ميل كودك 6-5 تخم مرغ در هفته مجاز است.
افراد بالغ نيز مجاز به مصرف 4-3 عدد تخم مرغ در هفته هستند.
حتی در افرادی كه كلسترول خونشان بالاست نبايستی مصرف تخم مرغ را قطع كرد .
برتری تخم مرغ بر اساس رنگ پوسته آن :
نژادهای مختلف مرغ، تخم مرغ هایی به رنگ های سفید، کرم، زرد تا قهوه ای تولید می کنند.
لازم به ذکر است رنگ پوسته تخم مرغ هیچ تفاوتی در مواد مغذی آن ایجاد نمی کند. ولی در هر فرهنگی یک رنگ خاص از پوسته نسبت به رنگ های دیگر طرفداران بیشتری دارد. در آمریکا، معمولاً رنگ پوسته سفید برتری دارد، به دلیل این تصور غلط که تخم مرغهای سفید از تخم مرغ های قهوه ای خالص ترند. در انگلستان، این تصور دقیقا برعکس است. چون مردم تصور می کنند که تخم مرغ قهوه ای روشن، کامل تر و حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به تخم مرغ سفید می باشد .
چگونه تخم مرغ سالم را تشخیص دهیم ؟
ابتدا قدري محلول12% آب و نمك درست كنيد.. سپس تخم مرغها را در اين محلول قرار دهيد. تخم مرغ خيلی تازه و سالم در ته ظرف بصورت عمودی می ايستد، اما تخم مرغ سالم ولی كمی كهنه در قسمتهای ميانی آب معلق می ماند و تخم مرغهايی كه در سطح آب بصورت افقی قرار می گيرند فاسد هستند.
خشك نمودن پوست تخم مرغ اهميت زيادی در نگهداری آن دارد زيرا رطوبت زياد موجب فساد اين ماده غذايی مي گردد. هيچ وقت تخم مرغ را دركنار سبزيها و ميوه ها قرار ندهيد زيرا رطوبت موجود در سبزيها ،موجب فساد تخم مرغ می گردد.

تهیه و تنظیم : زهرا سلمانی نژاد

*****


چقدر تخم‌مرغ بخوریم؟

http://img.tebyan.net/big/1387/11/15...0123779915.jpg

اگر شما فرد سالمی هستید، یعنی بیمار‌ی‌ متابولیکی یا اختلال خاصی مانند بالا بودن کلسترول خون را ندارید و نگرنی از بابت افزایش چربی خون ندارید، می‌توانید با خیال آسوده 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ در هفته مصرف کنید.
تخم‌مرغ بهتر است به‌ صورت آب‌پز مصرف شود تا نیمرو.
برای کودکان و خانم های باردار ، البته باز هم به شرط سالم بودن، همان تعداد ذکر شده بلامانع است.
چربی تخم مرغ آن قدرها هم که فکر می کنید مضر نیست

بعضی از افراد به‌ طور کلی مصرف تخم‌مرغ را مضر می‌دانند. برای اطلاع این گروه از افراد باید عرض کنم چربی اشباع موجود در تخم‌مرغ بسیار کم تا متوسط بوده و منبع خوبی برای تامین ویتامین های B12، D و A و اسیدآمینه‌های ضروری محسوب می‌شود.
اگرچه تخم‌مرغ حاوی حدود 250میلی‌گرم کلسترول است، اما نباید فقط به همین عدد اکتفا کرد، چون به دلیل داشتن سایر اسیدهای چرب غیر اشباع، جذب کلسترول آن زیاد نیست.
بهتر است برای پایین آوردن کلسترول خون ، به جای حذف تخم‌مرغ از رژیم غذایی خود، چربی‌ها به خصوص چربی‌های اشباع را کمتر مصرف کنید، بنابراین مصرف 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ در هفته هیچ ضرری برای شما ندارد.
سفیده ی تخم‌مرغ چربی ندارد و مصرف آن به ‌صورت کاملا پخته مفید است.

http://img.tebyan.net/big/1387/11/77...8182123100.jpg

ضمناً تخم‌مرغ در گروه پروتئین‌های حیوانی است و مانند گوشت قرمز ، مرغ ، ماهی و لبنیات از پروتئین با کیفیت بالا برخوردار است.

توصیه مهم به ورزشکاران و نوجوانان

اما به نوجوان‌هایی که هر روز صبح، عادت دارند 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ نیمرو کنند و به‌عنوان صبحانه میل نمایند، باید بگویم که این برنامه غذایی اصلا خوب نیست، حتی اگر ورزشکار هستید و یا به دلیل نوع خاص ورزش نیازمند دریافت پروتئین زیاد می‌باشید، بهتر است حتما با یک متخصص تغذیه‌ که در مورد رژیم غذایی ورزشکاران کار می‌کند، مشورت نمایید.
حتما پس از این مشاوره متوجه خواهید شد که مصرف یک جای این تعداد تخم‌مرغ در یک وعده غذایی، مفید نخواهد بود.

دکتر محمدرضا وفا - متخصص تغذیه و رژیم درمانی
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران