|
http://www.gtalk.ir/images/icons/%2833%29.gif بادمجان شکم پر |
http://www.gtalk.ir/images/icons/%2830%29.gif چلوكباب ترخوني |
http://www.gtalk.ir/images/icons/%2830%29.gif بيف‌استراگانف |
http://www.gtalk.ir/images/icons/%2833%29.gif ماهی برگر با نان تست |
دلمه با ماکارونی |
نودلز گوشت |
پیتزای سیب زمینی
http://upload.iranblog.com/6/1244841629.jpg مواد لازم: سیب زمینی پخته و رنده شده 1 کیلو آرد 3 قاشق غذاخوری تخم مرغ 3 - 2 عدد برنج پخته به میزان لازم سوسیس خرد شده یا گوشت چرخ شده به میزان لازم قارچ خرد شده به میزان لازم فلفل دلمه ای خرد شده به میزان لازم هویج به میزان لازم نخود فرنگی به میزان لازم ذرت 100 گرم کدو و بادمجان ریز خرد شده 2 عدد پنیر پیتزا به میزان لازم بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری این غذا مخصوص ترکیه است. نام این غذا پای سیب زمینی با سبزیجات یا پیتزای سیب زمینی است. داخل ظرف مورد نظر دو عدد تخم مرغ کوچک و 3 قاشق سوپخوری آرد معمولی یا سوخاری و بکینگ پودر و نمک و ادویه اضافه میکنیم. ادویه مخصوص ترکیه ای ها کیمیون نام دارد. که تقریباً معادل زیره است. شما هر ادویه ای که مناسب دیدید استفاده کنید. کمی روغن میریزیم و مواد را ورز میدهیم تا به صورت خمیر درآید. اگر لازم باشد باز آرد اضافه میکنیم. خمیر را ته قالب چرب شده به حالت خمیر پیتزا پخش میکنیم. در ظرف دیگر سوسیس، قارچ، یک عدد تخم مرغ را مخلوط میکنیم و روی خمیر میریزیم. استفاده از تخم مرغ در اینجا برای این است که مواد به خمیر بچسبد. بقیه موادی که در مواد لازم گفته شد را به این مواد اضافه میکنیم. در صورت تمایل میتوان از زیتون بدون هسته هم استفاده کرد. مقدار کمی روغن روی مواد میریزیم و سپس مواد را روی خمیر میریزیم و روی آنها پنیر پیتزا میپاشیم. داخل فر 180 درجه به مدت یک ربع طبقه بالا میگذاریم بعد از یک ربع دوباره به مدت یک ربع گریل را روشن میکنیم تا پنیر روی پیتزا نیز آب شود. اگر فرصت مناسب داشته باشید بهتر است که ابتدا پنیر پیتزا را روی مواد نریزید وقتی پیتزا یک ربع در فر ماند بعد پنیر را روی آن ریخته و دوباره به مدت یک ربع داخل فر گذاشته و گریل را روشن کنید این روش بهتر است و پنیر خشک نمیشود. میتوانید این پیتزا را با گاز و مایکروفر هم تهیه کنید به این ترتیب که بعد از اینکه پیتزا روی گاز کامل سرخ شد آن را داخل مایکروفر به مدت 2 دقیقه با درجه 100 بگذارید تا پنیر نیز آب شود. |
چیپس و پنیر
http://upload.iranblog.com/6/1244824192.jpg مواد لازم: پنیر پیتزا 200 گرم چیپس یک بسته قارچ 6 عدد فلفل دلمه ای 1 عدد کنسرو سبزیجات 1 عدد ژامبون گوشت 150 گرم سس قرمز به میزان لازم از پنیر پیتزای مخلوط یعنی هم طعم دار و هم کشدار استفاده میکنیم. این چیپس و پنیر غذای چربی است پس کسانی که مشکل چربی دارند لطفا این غذا را مصرف نکنند. این غذا یک عصرانه مفصل است و خیلی خوشمزه است. چیپس را داخل ظرف پرکس میریزیم. نیازی نیست ظرف را چرب کنیم چون پنیر پیتزا به حد کافی چربی دارد. پنیر رنده شده را روی چیپس میریزیم بعد قارچ را روی آن میریزیم. فلفل دلمه ای را هم روی مواد میریزیم و سپس کنسرو سبزیجات را میریزیم. مقداری ژامبون خرد شده روی مواد میریزیم. بهتر است که وقتی مواد را تا این مرحله ریختیم ظرف را داخل مایکروفر با قدرت 900 قرار دهیم دو سه دقیقه بماند تا پنیر آب شود بعد که بیرون آوردیم بقیه مواد را روی آن بریزیم و مجدداً سه دقیقه بگذاریم داخل مایکروفر. ما در اینجا به دلیل کمی وقت این کار را نمیکنیم و همه مواد را میریزیم و یکجا داخل مایکروفر می گذاریم. روی مواد دوباره چیپس میریزیم. مقداری از کنسرو سبزیجات روی چیپس میریزیم. می توان از قارچ آب پز یا خام استفاده کرد. اگر قارچ آب پز شده باشد در غذا سیاه نمیشود. ژامبون و قارچ را هم به ترتیب روی مواد میریزیم. روی مواد یک لایه پنیر میریزیم و سس قرمز را به شکل دلخواه روی پنیر میریزیم. سس وقتی روی پنیر حرارت ببیند به خورد مواد رفته و خیلی خوشمزه تر از حالت خام آن می شود. مقداری از فلفل دلمه و ژامبون و قارچ باقی مانده را روی مواد میریزیم. ظرف را به مدت 5 دقیقه داخل مایکروفر میگذاریم. روش دو مرحله ای که گفته شد خیلی بهتر از یک مرحله ای است. اگر از فر استفاده میکنید دمای فر 180 باشد و اجازه میدهیم چیپس و پنیر طلایی شود اما باید دقت کنیم که روی غذا نسوزد. چیپس و پنیر اگر داخل فر پخته شود خوشمزه تر می شود. میتوان از ترکیب سس سفید و سس کچاب و مقداری ادویه جات و آبلیموی تازه هم استفاده کرد که خیلی خوشمزه است. برای تزئین از کلم بروکلی، ذرت و زیتون استفاده کردیم. |
پیتزای مکزیکی
http://upload.iranblog.com/6/1244829996.jpg مواد لازم برای پیتزا: خمیر پیتزا 1 عدد دو پخت 300 گرمی گوشت 300 گرم پیاز 1 عدد متوسط ریز خرد شده سیر 1 عدد نمک و فلفل به میزان لازم زیره نصف قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری کنسرو لوبیای آب گرفته 250 گرم گوجه فرنگی 3 عدد حبه ای خرد شده چیلی نصف قاشق چایخوری کنسرو ذرت 150 گرم پیازچه 3 عدد کامل ریز خرد شده فلفل دلمه ای سبز 1 عدد بزرگ ریز خرد شده پنیر چدار به میزان کم مواد لازم برای سس پاباسکو آواکادو 2 عدد کامل رسیده آبلیمو به میزان لازم پیازچه 3 عدد نمک و فلفل به میزان لازم سس تند و گرم به میزان لازم گوشتی که استفاده میکنیم ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله است که یا به صورت حبه ای ریز خرد میکنیم یا چرخ میکنیم. سیر را له میکنیم و به پودر میخک آغشته میکنیم میگذاریم کمی بماند تا با هم ترکیب شوند. خمیر را به با ورز دادن به صورت مربع در می آوریم و تقریباً 15 دقیقه میگذاریم استراحت کند و دوپخت میکنیم. قلمو را به روغن زیتون آغشته میکنیم و به سطح خمیر میمالیم. گوشت را با پیاز کمی تفت میدهیم و سیر میخک دار له شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی رنگ گوشت قهوه ای شد چاشنی های گفته شده و پوره گوجه فرنگی را اضافه میکنیم کمی که آب مواد گرفته شد روی گاز به شعله کمی اجازه میدهیم تا حالت پفکی پیدا کند بعد از روی حرارت برمیداریم. روی خمیر، لوبیا را میریزیم و به صورت یکنواخت پخش میکنیم بعد گوشت آماده شده را به صورت یکنواخت روی آن میریزیم تا تمام سطح خمیر را بپوشاند . فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده را به صورت کادر مربع از خارجی ترین قسمت خمیر روی گوشت میریزیم بعد یک کادر داخل آن با گوجه فرنگی خرد شده و داخل آن نیز یک کادر با ذرت ایجاد میکنیم مرکز این کادرها را با پیازچه پر میکنیم. روی مواد مقدار کمی پنیر چدار به صورت یکنواخت میریزیم. فر را یک ربع قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد یا 425 درجه فارنهاید یا شماره 7 با رطوبت 10 تا 15 درصد گرم میکنیم. پیتزا را داخل فر میگذاریم به مدت 25 - 20 دقیقه بپزد. این مقدار پیتزا برای 3 تا 5 نفر مناسب است. تهیه سس مخصوص آواکادوهای رسیده را پوست میگیریم و از وسط نصف میکنیم و هسته اش را در می آوریم. آواکادو را همراه با پیازچه و نمک و فلفل و آبلیمو و یک سس بسیار گرم و تند داخل مخلوط کن میریزیم تا خوب مخلوط شده و سس آماده شود و بعد از پخته شدن پیتزا روی آن میریزیم. |
استیک 2 تایی
http://upload.iranblog.com/6/1244817169.jpg مواد لازم: راسته یا فیله گوساله 200 گرم برای هر نفر فیله مرغ به ازای هر فیله راسته یک قطعه یا 70 گرم سویاسس 2 قاشق غذاخوری روغن مایع 2 قاشق غذاخوری ادویه شامل جوز هندی، زنجبیل و فلفل سیاه به میزان لازم مواد سس فلفل: فیله گوجه فرنگی بدون پوست خرد شده 4 عدد روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری شکر 1 قاشق غذاخوری عصاره مرغ و گوشت از هر کدام 1 عدد سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری پودر خردل 1 قاشق مرباخوری برای ایمنی هنگام کار با تخته ابتدا حوله ای را خیس کنید و روی میز بندازید بعد تخته را روی آن بگذارید تا موقع کار زیاد تکان نخورد و حالت صداگیری هم داشته باشد. کیسه فریز را که چرب کرده ایم روی تخته پهن میکنیم. فیله گوسفند یا گوساله را لای کیسه فریزر و طرف دیگر نایلون را روی فیله برمیگردانیم و با قسمت میخی استیک کوب فیله را میکوبیم در حدی میکوبیم که فیله به طرف بیرون پهن تر شود بعد سویاسس را روی فیله میریزیم روغن زیتون هم روی آن میریزیم ادویه ها، کمی روغن مایع اضافه میکنیم. از یک چهارم یک عدد جوز هندی که 3 گرم است برای هر استیک رنده میکنیم و استفاده میکنیم. ماهی تابه چدن را چرب میکنیم. نیازی نیست زیاد روغن بریزیم فقط چرب شود کافیست. البته ابتدا ماهی تابه را روی حرارت میگذاریم تا گرم شود. بعد که گرم شد چرب میکنیم. فیله مرغ را روی فیله ای که داشتیم میگذاریم و روی آن نایلون فریزر گذاشته و میکوبیم تا این دو فیله به خورد هم بروند. به اندازه ای فیله مرغ روی فیله گوسفند میگذاریم که تمام سطح آن پوشیده شود. وقتی فیله مرغ کامل به خورد فیله گوسفند رفت آن را داخل یخچال میگذاریم حداقل دو ساعت بماند تا مزه دار شده و ترد شود. روغن را که داخل ماهی تابه ریختیم با برس آن را به تمام سطح ماهی تابه میزنیم. فیله را که از یخچال بیرون آوردیم داخل ماهی تابه میگذاریم تا سرخ شود. برای سرخ کردن استک ها دقت کنید همیشه ابتدا ماهی تابه چدن را گرم کنید بعد استیک ها را یکی یکی داخل آن سرخ کنید چون اگر دو تا استیک یک جا داخل ماهی تابه گذاشته شود آب می اندازد. در 5 دقیقه اول حرارت باید زیاد باشد بعد حرارت را کم میکنیم تا آب نیندازد. تهیه سس فلفل ظرف را روی حرارت میگذاریم و گوجه فرنگیهای خرد شده را که داخل بلندر ریختیم و پوره کردیم داخل آن میریزیم فلفل سیاه، سرکه سفید، شکر را همزمان اضافه میکنیم روغن مایع و پودر خردل و عصاره های خرد شده را هم اضافه میکنیم و هم میزنیم. این سس به مدت 15 - 10 دقیقه با حرارت ملایم روی گاز آماده میشود. وقتی استیک ها آماده شد با این سس سرو میکنیم. |
پیتزا دریایی
http://upload.iranblog.com/6/1244884815.jpg مواد لازم برای خمیر: آب ولرم 38 - 40 درجه یک دوم پیمانه مایه خمیر فوری یک دوم قاشق چایخوری شکر یک چهارم قاشق چایخوری شیر یک چهارم پیمانه نمک یک چهارم قاشق چایخوری روغن مایع و زیتون جمعاً یک چهارم پیمانه اندازه گیری آرد سفید گندم 300 - 400 گرم مواد لازم برای رویه پیتزا میگوی پاک شده 10 تا 12 عدد فیله سالمون 50 تا 60 گرم پیاز سفید یک عدد کوچک زیتون سبز و سیاه جمعاً 6 عدد فلفل دلمه ای سبز یک عدد پودر سیر یک هشتم قاشق چایخوری پودر آویشن یک هشتم قاشق چایخوری جوز هندی یک عدد کوچک فلفل سیاه یا قرمز مقدار کمی سس کچاب یا گوجه فرنگی 4 قاشق سوپخوری سس خردل یک دوم یا یک قاشق چایخوری پنیر موتزارلا (پیتزا) 260 تا 300 گرم از پودر پنیر پارمزان برای طعم دار کردن میتوان استفاده کرد. از میگوی سایز 41 - 45 یا کمی ریزتر استفاده میکینم. میتوان از شیر خشک هم استفاده کرد. آرد را حتماً دو الی سه بار الک میکنیم. اگر از مایه خمیر فوری استفاده میکنیم نیازی نیست خمیر را عمل آوری کنیم. مایه خمیر فوری، شکر و آب را در ظرفی میریزیم و مخلوط میکنیم. میتوان از مقداری شیر یا یک چهارم تا یک دوم قاشق چایخوری شیر خشک هم برای ترد کردن خمیر استفاده کرد. اما باید دقت کرد که شیر باعث میشود خمیر کمی دیرتر عمل بیاید و این مورد باید در نظر گرفته شود. مخلوط مواد را اجازه میدهیم 5 - 4 دقیقه بماند تا مخمر شروع به عمل کردن کند بعد به میزان شکر استفاده شده نمک اضافه میکنیم و سپس روغنها را اضافه میکنیم. میتوان نصف به نصف از روغنها استفاده کرد یا اینکه فقط از روغن مایع آفتابگردان استفاده کرد. دقت کنید از روغن مایع ذرت استفاده نمیکنیم چون در رنگ گرفتن خمیر موقع پختن تاثیرگذار است. آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم تا حالت خمیر پیدا کند و چسبندگی آن به حد متعادل برسد بعد شروع میکنیم با دست خمیر را ورز میدهیم. میتوانیم دستمان را آردی کنیم بعد خمیر را ورز دهیم تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را تا حدی ورز میدهیم که چسبندگی نداشته باشد و به دست یا دیواره ظرف نچسبد در این حالت خمیر فرم گرفته و آماده است که از ظرف خارج کنیم و روی میز کار قرار بدهیم. خمیر را روی میز کار کمی ورز میدهیم. با استفاده از یک کاردک میتوانیم این کار را انجام دهیم تا آرد زیادی به خمیر نچسبد. خمیر را حدود 15 دقیقه ورز میدهیم تا فرم مناسبی بگیرد. تمام آرد را کم کم به خمیر اضافه کرده و ورز میدهیم. وقتی خمیر آماده شد داخل ظرف میگذاریم و مقداری روغن یا آرد به آن میزنیم و روی ظرف حوله مرطوب می کشیم و میگذاریم استراحت کند. مدت زمان استراحت خمیر در این مرحله به نوع مخمر بستگی دارد به طوری که هرچه مخمر تازه تر باشد خمیر سریع تر آماده میشود. اگر مخمر شرایط نگهداری مناسبی نداشته باشد خوب عمل نمیکند و خمیر خوبی به دست نمی آید. خمیر آماده شده را که استراحت هم کرده مجدداً کمی ورز میدهیم تا پف اضافی آن گرفته شود. حجم خمیر باید دو برابر شود وگرنه خمیر کشدار خواهد بود و نمیتوانیم به راحتی با آن کار کنیم. خمیر را چانه گیری میکنیم. موقع چانه گرفتن خمیر را چند مرتبه روی سطح کار کوبیده و گرد میکنیم تا چانه به شکل صاف درست شود. برای قالبی که 22 سانتی متر قطر دارد وزن چانه باید حدود 150 گرم باشد. سطح کار و وردنه را آرد پاشی میکنیم و یکی از چانه های 150 گرمی را روی سطح کار باز میکنیم. میتوانیم برای باز کردن خمیر از وردنه استفاده نکنیم و با دست این کار را انجام دهیم. هر دو طرف خمیر را روی سطح کار آرد میزنیم وقتی که خمیر صاف شد آن را داخل قالب 22 سانتی متری میگذاریم. اگر بخواهیم یپتزا حجیم باشد میتوانیم از چانه 180 گرمی استفاده کنیم. خمیر را داخل قالب صاف کرده و لبه های آن را با دست درست میکنیم تا خمیر کمی هم لبه داشته باشد. سس کچاب، سس مایونز و سس خردل را به همراه ادویه های ذکر شده مخلوط میکنیم. سعی میکنیم از جوز هندی تازه رنده شده داخل این سس استفاده کنیم. وقتی مواد سس با هم ترکیب شدند حدود 5/1 تا 2 قاشق سوپخوری از سس را روی خمیر میمالیم. نیم تا یک سانتی متر از کناره های خمیر را سس نمیزنیم چون ممکن است این قسمتها اگر سس داشته باشند موقع پختن بسوزند و رنگ تیره داشته باشند. سس را روی خمیر صاف و یکدست میکنیم. اگر سس روی خمیر زیاد باشد ترد بودن خمیر از بین میرود و خمیر حالت لاستیکی پیدا میکند. روی سس از پنیر گودا، چدار یا پنیر پارمزان یا پنیر موتزارلای رنده شده میریزیم. مقدار بیشتر پنیر را روی خمیر و زیر مواد میانی میریزیم و برای روی مواد پنیر کمتری میریزیم. پنیر باید فقط روی سس را بپوشاند و روی لبه های کناری خمیر نمیریزیم. میتوان میگو را از قبل با کمی فلفل سیاه، نمک و پودر سیر مزه دار کرد تا بوی ضخم میگو گرفته شود. چهار تا پنج عدد میگو را روی خمیر میگذاریم و برشهایی از سالمون را هم کنار میگوها میچینیم. ورقه های سالمون نباید قطر زیادی داشته باشد اگر قطر آن زیاد باشد آب میندازد. کنار این مواد زیتون که هسته آن را خارج کرده و به صورت حلقه ای برش زده و وسط آن تکه هایی از فلفل دلمه قرمز را قرار داده ایم میچینیم. زیتون سیاه هم ترکیب بندی زیبایی میتواند داشته باشد. از برشهای نازک فلفل دلمه ای و حلقه هایی از پیاز هم روی مواد استفاده میکنیم. چون بیشتر پنیر را زیر مواد ریختیم پس روی پیتزا مواد آن کاملاً مشخص است و شکل جالبی دارد. کمی پودر سیر روی مواد میپاشیم تا اگر سالمون یا میگو بوی ضخم دارد آن را از بین ببرد. به مقدار خیلی کم پنیر روی مواد میریزیم. اگر برای 150 گرم خمیر 130 گرم پنیر داشته باشیم 100- 110 گرم را زیر مواد و بقیه را روی مواد میریزیم. دقت کنید از مقدار موادی که گفته شد و با اندازه قالبی که گفته شد دو عدد پیتزا به دست می آید. و اگر حجم خمیر را بیشتر کنیم باید میزان مواد و سسی که روی آن میمالیم را هم افزایش دهیم. |
کوبیده ی مرغ
http://lh6.ggpht.com/_XLOzc-zdCM8/Se...E/DSC09016.JPG مواد لازم برای کوبیده مرغ: گوشت مرغ چرخکرده=500 گرم دنبه ی گوسفند=50 گرم پیاز متوسط رنده شده آبگرفته=1 عدد متوسط نمک و فلفل و زعفران=به میزان لازم مواد لازم برای کوبیده گوشت: گوشت چرخکرده گوسفند=500 گرم پیاز رنده شده آبگرفته=1 عدد متوسط نمک و فلفل=به میزان لازم گوجه فرنگی ،جعفری،ریحان و لیموترش=برای تزئین طرز تهیه: 1. گوشت مرغ را همراه با دنبه چرخکرده گوسفند،پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زعران با هم مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه خوب ورز دهید. 2. گوشت گوسفند را هم به همین ترتیب،با پیاز رنده شده آبگرفته و نمک و فلفل مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و هر دو گوشت عمل آمده را جداگانه به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید. 3. اکنون اول گوشت گوسفند را به سیخ بکشید و نصف دیگر سیخ را گوشت مرغ بکشید و با انگشت آن را حالت دهید. 4. کباب دو رنگ را روی کباب پز بگذارید و سیخ کباب را مرتبا پشت و رو کنید تا کباب نسوزد. 5. بعد از پخت کباب را در ظرف کشیده و با گوجه فرنگی کباب شده و جعفری و ریحان و لیمترش تزئین کنید. |
ماهی شکم پر یا گردپیچ ( کباب )
http://www.agahiran.com/NewsImage/7276_mahi002.jpg مواد لازم: ماهی درشت ماده=یک عدد سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو گردوی چرخ شده=250 گرم زرشک=نیم پیمانه روغن زیتون=نیم پیمانه آب لیمو=نیم پیمانه سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه نمک و فلفل=به مقدار کافی طرز تهیه: شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم که به آن شمالیها گرد پیچ می گویند. |
ساندويچ ماهی
مواد لازم : نان سوخاري 100 گرم ماهي قزل آلاي 4 عدد گوجه فرنگي 2 عدد زيتون سبز 4 عدد ليمو ترش 1 عدد كره 1000 گرم طرز تهيه : ليموترش را بشكل گل درست ميكنيم روي هر قطعه نانرا كمي كره مي ماليم. استوان ماهي را بطوريكه له و خورد نشود با دقت بيرون مي آوريم و روي هر قطعه ماهي را كمي آبليمو و نمك و فلفل ميزنيم و روي هر ورق نان يك قطعه ماهي و دو دو قارچ گوجه فرنگي و يك عدد زيتون قرار ميدهيم و نانها را در ظرف ميچنيم و ليمو ترش را وسط آنها قرار ميدهيم . در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست |
ساندويچ گوشت
http://www.hamshahrionline.ir/images...eechdel300.jpg اين هم دستور پخت يك ساندويچ گوشت خوشمزه براي شما موادلازم: گوشت چرخ کرده گوساله 1 کيلو، تخم مرغ 2 عدد، پودرسوخاري 1/2 پيمانه، پنير پارمزان 1/2 پيمانه، نمک و فلفل مقداري، جعفري خردشده 2 قاشق غذاخوري، روغن زيتون 2 قاشق غذاخوري، سس گوجه با طعم سير 680 ميلي ليتر و نان کوچک ساندويچي 8 عدد. طرزتهيه: گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد سوخاري، پنير، جعفري، نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنيد و هم بزنيد و آن را به شکل 40 گوشت قل قلي کوچک 4 سانتي در آوريد. گوشت‌هاي قل قلي را براي 15 دقيقه در تابه بخار پز کنيد و سس گوجه را روي تمام سطح آن بريزيد و در طول اين مدت گهگاه گوشت‌ها را هم بزنيد. سپس مواد آماده شده را در ساندويچ بريزيد. هر ساندويچ حاوي 504 کالري، 33/3 گرم پروتئين، 6/19 گرم چربي و 2/46 گرم کربوهيدرات است. |
ساندويچ پنير و تخم‌مرغ با نان تست
http://farm4.static.flickr.com/3255/...94215aa4_m.jpg وقتي قرار است آقايان غذايي سريع درست كنند، همواره يكي از پيشنهادها ساندويچ است. اين بار مي‌خواهيم طرز پخت ساندويچ پنير و تخم‌مرغ روي نان تست را به شما پيشنهاد كنيم. فقط پيش از مراجعت به خانه، اين چند قلم مواد را تهيه كنيد. مواد لازم براي درست كردن چهار ساندويچ تند و تيز: - 350 گرم پنير چدار - 125 گرم پنير گودا - يك قاشق چايخوري پودر خردل - يك قاشق چاي خوري سس خردل - 2 تا 3 قاشق سوپخوري شير - 4 عدد نان تست - 4 عدد تخم‌مرغ - نمك و فلفل قرمز به ميزان لازم طرز تهيه: 1 - پنيرها را در قابلمه كوچكي رنده كنيد. سپس سس و پودر خردل، نمك، فلفل قرمز و شير را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنيد. 2 - قابلمه را روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و آرام هم بزنيد تا پنيرها آب شده و مخلوط، حالتي كرم مانند پيدا كند. سپس قابلمه را از روي اجاق برداريد و كنار بگذاريد تا كمي سرد شود. 3 - نان‌هاي تست را در فر يا دستگاه تستر، تست كنيد و روي سيني ميله‌اي فر بچينيد. پس از اينكه دوطرف نانها خوب تست شد سيني را از داخل فر بيرون آوريد. حالا مخلوط پنير را به 4 قسمت مساوي تقسيم كرده و هر كدام را روي يكي از نانها بريزيد و گريل را با حرارت متوسط روشن كنيد. سيني را داخل فر قرار دهيد و بگذاريد مواد روي نان طلايي تيره شوند. 4 - يك سوم از حجم تابه گود كوچكي را از آب پر كنيد و تابه را روي شعله اجاق گاز قرار دهيد. به محض اينكه آب جوش آمد، چاقويي را داخل آب سريع بچرخانيد تا گودالي درون آن به وجود آيد؛ سپس فورا يكي از تخم‌مرغ‌ها را شكسته و داخل گودال آب بيندازيد و 4 دقيقه حرارت دادن را ادامه دهيد. [خواص تخم‌مرغ] به اين صورت، سفيده و زرده تخم‌مرغ به صورت نيمكره سفت مي‌شوند سپس تخم‌مرغ را از داخل آب بيرون آورده و روي نان تست بگذاريد. اين كار را در مورد 3 تخم‌مرغ ديگر نيز تكرار كنيد. ساندويچ‌ها آماده است. آنها را با كمي سبزي و گوجه‌فرنگي ميل كنيد. |
ساندويچ قارچ و سير
http://www.hamshahrionline.ir/images...-kh1013-az.jpg اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبي داريد و در ضمن نگراني‌اي از بابت بوي سير براي روز بعد كاري‌تان نيز نداريد، مي‌خواهيم طرز پخت و آماده كردن يك ساندويچ ساده و فوري با قارچ و سير را به شما آموزش دهيم. فقط مواد لازم زير را ـ كه خيلي هم زياد و عجيب و غريب نيستند ـ روي تكه كاغذي يادداشت كرده و در راه برگشت به خانه تهيه كنيد. مواد لازم براي 4 نفر: * 6 قاشق سوپخوري كره مارگارين * 2 حبه سير * 350 گرم قارچ * يك عدد نان فرانسوي بزرگ * چند ساقه جعفري تازه * نمك و فلفل به ميزان لازم طرز تهيه: 1 ـ براي درست كردن اين ساندويچ، اولين مرحله، آماده‌سازي مواد است. ابتدا حبه سيرها را از پوست جدا كرده و رنده يا له كنيد، سپس قارچ‌ها را به صورت درشت برش بزنيد. نان فرانسوي را نيز با چاقوي تيز به صورت اريب حلقه حلقه كنيد. آخرين كار، خرد كردن جعفري است؛ البته پيش از مراجعه به سبزي‌فروشي و خريد جعفري، سري به فريزر بزنيد. اگر متاهل هستيد، به احتمال قوي خانمتان مقداري جعفري خردشده را براي سوپ‌ها فريز كرده است؛ البته به طور قطع طعم و مزه جعفري تازه چيز ديگري است؛ به شرط آنكه بتوانيد برگ‌هاي آن را ريز خرد كنيد. اگر به استفاده از جعفري تازه اصرار داريد، براي خرد كردن جعفري از دستگاه سبزي خردكن استفاده كرده يا جعفري خرد شده را از سوپرماركت نزديك خانه خريداري كنيد. 2 ـ تابه‌اي آماده كنيد و مارگارين را داخل آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا ذوب شود؛ سپس سير رنده شده را به روغن اضافه كرده و به مدت 30 ثانيه تفت دهيد. 3 ـ سير داغ را به قارچ‌ها اضافه كنيد و 5 دقيقه حرارت دهيد. در طول پخت، هم‌زدن يادتان نرود. 4 ـ برش‌هاي نان فانتزي را داخل تابه ديگري يا روي سيني ميله‌اي فر قرار داده و به مدت 2 تا 3دقيقه تست كنيد. 5 ـ جعفري خردشده را به مخلوط قارچ و سير اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد. حالا هر كدام از برش‌هاي نان را در سيني يا ديس چيده و مخلوط قارچ و سير را روي نانها ريخته و نوش‌جان كنيد. توضيح: مقدار مواد لازم براي 4 نفر است؛ بنابراين اگر تنها هستيد، مقدار مواد را به يك چهارم كاهش دهيد. مدت زمان آماده‌سازي:10 دقيقه |
ساندويچ مرغ و بادام
مواد لازم : نان سفيد 2 عدد كره قدري گوشت مرغ 1 فنجان بادام 0.5 فنجان سس مايونز 4 قاشق سوپخوري آب ليموترش 3 قاشق سوپخوري كرفس خرد شده 1.5 قاشق سوپخوري جعفري ساطوري شده 1.5 قاشق سوپخوري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : نان ظريف کوچک را بهر شکل که ميل داريم قالب ميزنيم يا ميبريم و روي نان کمي کره ميماليم و مقداري از مايه اردور مرغ و بادام ( در زير نحوه درست کردن آن آمده ) ميماليم و با خلال يا حلقه هاي خيار شور روي آنرا تزيين ميکنيم ، البته اين مايه را نيز ممکن است با قيف رو نان ريخت . طرز درست کردن اردور مرغ و بادام : سس مايونز و آب ليمو ، نمک و فلفل را مخلوط ميکنيم و روي مرغ و بادام ميريزيم و بهم ميزنيم ، بعد کرفس يا جعفري خرد شده را اضافه و مخلوط ميکنيم ، آنگاه مايه را در اردور خوري يا ظرف کوچک ميريزيم و اطاراف آنرا با چند ساقه کرفس و حلقه هاي ليموترش تزيين مي کنيم . |
دلمه مرغ
http://img.tebyan.net/big/1385/10/36...3111219199.jpg مواد لازم برای 6 نفر: مرغ تمیز کرده کم چربی=1 عدد گرد لیمو عمانی=2 تا 3 قاشق سوپخوری نان لواش=2 عدد پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل=بقدر کافی طرز تهیه: مرغ را با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،کمی نمک و فلفل و 1 قاشق از گرد لیمو با حرارت ملایم می پزیم. مرغ باید بعد از پختن 3 تا 4 قاشق آب داشته باشد. استخوانهای مرغ را می گیریم و آن را با قیچی به طور منظم خرد می کنیم. آب مرغ را از صافی رد می کنیم،پیاز را نیز با پشت قاشق از صافی رد می کنیم. مرغ را داخل سس آن انداخته،گرد لیمو را روی آن می ریزیم و هم می زنیم. پس از چشیدن و اندازه کردن ترشی آن،دور نان را با قیچی می گیریم و دو عدد نان را روی هم می گذاریم. مرغ را لای نان گذاشته،مثل بقچه،چهار طرف آن را روی هم می آوریم،به طوری که محکم گردد مرغ کاملا به وسیله نان پوشیده شود. این دلمه را در ظرفی که بتوان آن را در فر قرار داد می گذاریم و فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. ظرف را مدت 10 تا 15 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان کمی برشته شود. غذا را در دیس قرار داده،اطراف آن را با مقداری سبزی خوردن،تربچه،پیازچه،نعناع و ترخان تزئین می نماییم. |
پنه با مرغ و قارچ
http://www.hamshahrionline.ir/images...ne-hen-300.jpg پنه (penne) نام يكي از انواع پاستاهاست كه فرمي لوله‌اي با 2 سر اريب دارد نام اين غذا نيز به جهت استفاده از همين نوع پاستا گذاشته شده كه در اينجا به همراه مرغ و قارچ و ديگر مواد لازم، يك خوراك ايتاليايي خوشمزه را تشكيل مي‌دهند. مواد لازم براي 4 نفر: - 30 گرم كره يا مارگارين - يك قاشق سوپخوري روغن زيتون - يك عدد پياز (خرد شده) - يك حبه سير (ريز خرد شده) - 250 گرم فيله مرغ (خلالي خرد شده) - 125 گرم قارچ (خرد شده) - يك عدد گوجه فرنگي (پوست كنده و خرد شده) - يك قاشق سوپخوري رب گوجه‌فرنگي - يك‌چهارم پيمانه سركه سفيد - 250 ميلي‌ليتر يا يك پيمانه خامه - 500 گرم پنه (penne) - 2 قاشق سوپخوري پنير پارمسان (رنده شده) طرز تهيه: 1. كره و روغن زيتون را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد؛ سپس پياز و سير را اضافه كرده و روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد تا سرخ شوند. 2. تكه‌هاي مرغ را نيز به اين مخلوط افزوده و روي شعله متوسط اجاق گاز به مدت 10 تا 15دقيقه حرارت دهيد تا همزمان با پخت، تفت داده شود. سپس قارچ را در تابه بريزيد و به مدت 3 دقيقه ديگر نيز حرارت دهيد. پس از آن، گوجه فرنگي خرد شده و رب گوجه فرنگي را نيز اضافه كرده و خوب مواد را با هم مخلوط كنيد. سركه‌سفيد را هم به اين مخلوط بيفزاييد و حرارت را زيادتر كنيد تا مايع به‌جوش آيد. سپس زير شعله را كم كنيد تا آب غذا به نصف كاهش پيدا كند. 3. خامه را همراه نمك و فلفل به مخلوط فوق اضافه كرده و حرارت را زياد كنيد تا به‌جوش آيد. سپس دوباره شعله اجاق گاز را كم كنيد تا سس شروع به غليظ شدن كند. در مدت زماني كه سس در حال پخت است، قابلمه بزرگي آماده كنيد و در آن آب بريزيد و بگذاريد همراه كمي نمك و مقداري روغن مايع به جوش آيد. سپس پنه را به آب در حال جوش اضافه كنيد و مدت 15 دقيقه روي حرارت بگذاريد تا خوب بپزد.پس از اين مدت، پاستا را آبكشي كنيد و در ظرف گود مورد نظر براي سرو بريزيد. در پايان سس را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا پنه كاملا به سس آغشته شود. حالا غذا براي سرو آماده است. |
خورش كاري با مرغ
http://www.hamshahrionline.ir/images...-8-0923-as.jpg وقتي از كاري در پخت غذايي به خصوص خورش يا خوراك استفاده مي‌شود، آن غذا معمولا يا هندي است يا پاكستاني. اين خورش كاري مرغ نيز غذايي هندي است و علاوه بر آنكه در پخت آن از كاري به عنوان ماده اصلي خورش استفاده مي‌شود، فلفل‌هاي دلمه‌اي سبز و قرمز نيز براي رنگي كردن ظاهر غذا مورد استفاده قرار ميگيرد. اين خورش را همراه برنج مي‌خورند. مواد لازم براي 4 نفر: ـ 2 قاشق سوپخوري روغن مايع گياهي ـ يك چهارم قاشق چايخوري ادويه معمولي ـ يك چهارم قاشق چايخوري ادويه كاري ـ 2 عدد پياز (خرد شود) ـ يك حبه سير (رنده شود) ـ نصف قاشق چايخوري زنجبيل رنده‌شده ـ يك قاشق چايخوري پودر تخم گشنيز ـ يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز ـ يك قاشق چايخوري نمك ـ 400 گرم گوجه‌فرنگي (خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوري آب ليموترش ـ 350 گرم فيله مرغ (به صورت تكه‌هاي متوسط خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوري برگ گشنيز خرد شده ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود) ـ يك دوم فلفل دلمه‌اي قرمز (درشت خرد شود) ـ يك دوم فلفل دلمه‌اي سبز (درشت خرد شود) ـ چند برگ گشنيز تازه براي تزئين طرز تهيه: قابلمه متوسطي آماده كنيد و روغن را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد. حالا پياز خردشده را داخل روغن ريخته و كمي حرارت دهيد تا نرم شود. سپس ادويه‌را به آن اضافه كرده و همراه پياز كمي تفت دهيد. پس از آن سير و زنجبيل را به پياز افزوده و 5دقيقه حرارت دهيد تا همزمان با پياز سرخ شوند. حالا در كاسه ديگري پودر گشنيز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجه‌فرنگي و آب ليموترش را با دستگاه همزن يا گوشتكوب برقي به سس تبديل كنيد. اين سس را به قابلمه منتقل كرده و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد و به مدت 3 دقيقه حرارت دهيد. پس از آن، گوشت فيله مرغ تكه‌شده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد و به مدت 15دقيقه روي شعله اجاق گاز بپزيد. حالا گشنيز تازه‌خردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفل‌هاي رنگي به غذا اضافه كرده و در ظرف را بگذاريد و زير شعله اجاق گاز را كم كنيد. بعد از آن، به مدت 10دقيقه يا تا زماني كه مواد كاملا بپزد و خورش جا بيفتد، حرارت دادن را ادامه دهيد. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنيد. در پايان، خورش را با چند برگ گشنيز تزئين كرده و با برنج ميل كنيد. |
پاستا با سس آلفردو و مرغ
http://www.hamshahrionline.ir/images...lfredo-300.jpg يكي از رايج‌ترين سس‌هاي پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زيادي هم دارد. مهم نيست كه از چه نوع پاستايي استفاده مي‌كنيد اما براي پاستا با مرغ معمولا پاستاهاي فنري مناسب‌تر هستند. مواد لازم: پاستا 500 گرم كره نيم پيمانه سينه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده) جعفري اندكي براي تزئين نمك و فلفل به مقدار لازم طرز تهيه: در يك ظرف آب 5 پيمانه آب بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. وقتي آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنيد. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنيد. در ظرف را باز بگذاريد وگرنه پاستاها خمير مي‌شوند. بگذاريد تا پاستاها بپزند. در اين مدت يكي دو بار مخلوط را هم بزنيد.[عجله نكنيد بايد هنوز طرز تهيه سس آلفردو را هم برايتان بگوئيم] همزمان با ريختن پاستاها درون آب، در تابه‌اي ديگر كره را آب كنيد و مرغ را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بيافزاييد و بگذاريد با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگيرند. پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشي كنيد و در ظرفي كه از قبل كمي گرم كرده‌ايد بكشيد و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنيد. سس آلفردو: درست كردن سس آلفردو بسيار راحت است و زمان زيادي نمي‌برد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقيقه است. مواد لازم: كره يك چهارم پيمانه خامه يك پيمانه سير يك حبه (خرد شده) پنير پارمزان رنده شده يك پيمانه و نيم جعفري تازه يك چهارم پيمانه (ريز شده) طرز تهيه: كره را در تابه متوسط آب كنيد. يادتان باشد حرارت اجاق بايد ملايم باشد. خامه را به كره اضافه كنيد و بگذاريد مخلوط براي پنج دقيقه قل بخورد. بعد جعفري، سير و پنير را اضافه كنيد و مرتب و سريع مخلوط را به هم بزنيد و از روي حرارت آن را برداريد. |
خوراك كوفته‌ريزه با پاستا | خوراکهای متنوع
http://www.hamshahrionline.ir/images...ta-1002-az.jpg معمولا وقتي در غذايي از پاستا استفاده مي‌شود، به اين معناست كه آن غذا به كشور ايتاليا تعلق دارد البته اين روزها در كشورهاي ديگر نيز از انواع و اقسام پاستاها در پخت غذاهاي گوناگون استفاده مي‌كنند. ولي اين بار غذاي پيشنهادي ما واقعا ايتاليايي است و از تالياتلي يا همان پاستاي نواري به همراه كوفته‌ريزه خوراكي خوشمزه تهيه مي‌شود كه دستور پخت آن در زير آمده است. مواد لازم براي 4 نفر: 1. 450 گرم گوشت چرخ‌كرده 2. يك عدد پياز بزرگ 3. يك حبه سير (له‌شده يا رنده‌شده) 4. 50 گرم يا يك پيمانه جعفري تازه (خردشده) 5. يك عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن با هم مخلوط شود) 6. 2 قاشق سوپخوري روغن زيتون 7. 60 ميلي‌ليتر يا 4 قاشق سوپخوري پنير پارمسان رنده شده 8. 2 پيمانه تالياتلي يا هر نوع پاستاي ديگر آبكش‌شده 9. يك پيمانه خمير تازه داخل نان فانتزي 10. نمك و فلفل به مقدار لازم توضيح: پاستا به خمير سفتي گفته مي‌شود كه در فرم‌هاي مختلف در انواع و اقسام غذاها به‌خصوص از نوع ايتاليايي مورد استفاده قرار ميگيرد؛ در ضمن اين خمير با توجه به شكل و فرم آن به زبان ايتاليايي نامگذاري شده است. به‌عنوان مثال خمير نواري را تالياتلي (tagliatelle) مي‌نامند. مواد لازم براي سس: * يك عدد پياز (ريز خرد شود) * 400 گرم گوجه‌فرنگي (ريز خرد شود) * 5 قاشق سوپخوري رب گوجه‌فرنگي * يك قاشق چايخوري پودر آويشن يا پودر ارگانو * 2 عدد فلفل سبز (ترجيحا تند باشد) * نمك و فلفل به مقدار لازم طرز تهيه: 1. گوشت چرخ‌كرده، سير، پياز، جعفري خرد شده، خمير نان و نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و با دست خوب ورز دهيد. سپس تخم‌مرغ زده‌شده را به آن اضافه كرده و دوباره مخلوط كنيد. 2. با اين ميزان مواد، 20 عدد كوفته‌ريزه آماده مي‌شود. پس از اينكه مخلوط گوشتي را به صورت كوفته درآورديد، روغن زيتون را داخل تابه‌اي ريخته و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا كمي داغ شود، سپس كوفته‌ريزه‌ها را در روغن تفت داده و بپزيد. كوفته‌ها را حين سرخ شدن، مرتب هم‌بزنيد تا همه جاي آنها كاملا سرخ شود و بعد آنها را به ظرف مخصوص فر منتقل كنيد. 3. براي آماده كردن سس كافي است همه مواد مورد نياز براي آن را با هم مخلوط كرده و روي كوفته‌ريزه‌ها بريزيد. در ظرف را بگذاريد و آن را داخل فر قرار دهيد. فر را روي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400 درجه فارنهايت يا شماره6 قرار دهيد. مدت زمان لازم براي پخت اين خوراك يك ساعت است. پس از پايان پخت، پنير را روي خوراك بريزيد و همراه پاستاي آبكش‌شده سرو كنيد. نكته: پس از گذشت نيم‌ساعت از پخت خوراك، يك بار مواد را هم بزنيد. |
دسر پاستا با سس زردآلو
http://www.iranchef.com/learning/_/pasta5-photo.jpg مواد لازم برای چهار نفر : پاستاي ريز مخصوص سوپ 100 گرم نمك 1/8 قاشق چايخوري كره 25 گرم شير 1/4-4 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري پودينگ آماده يا كاستارد 1/4 پيمانه پودر ژلاتين 1 قاشق سوپخوري روغن مايع كمي كمپوت زرد آلو 400 گرم آب ليمو 1/4 پيمانه گلهاي طبيعي تعدادي براي تزئين طرز تهيه : پاستا,شكر , نمك , كره و شير را در يك ماهيتابه بريزيد روي حرارت گذاشته تا جوش بيايد . سپس حرارت را كم كنيد ، تا پاستا كاملاض نرم شود و بيشتر شير جذب پاستا شود . حدود بيست و پنج دقيقه زمان لازم است بعد ماهيتابه را از روي حرارت برداريد . وانيل را اضافه كنيد .نيم بيشتر از مواد را در آسياب بريزيد تانرم شود ، مابقي مواد را با چنگال هم بزنيد تا حالت چسبندگي پيدا كند . هر دو مايه رايه كاسه انتقال دهيد و كم كم پودينگ يا كاستارد آماده شده را به مايه اضافه كنيد ، و هم بزنيد تا با مايه مخلوط شود . ژلاتين را در سه قاشق سوپخوري آب بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا ژلاتين كاملاَ در آب حل شود ، بعد به بقيه مواد اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد . چهار قالب را با قلم مو به روغن آغشته كنيد و با قاشق از مايه پر كنيد . حدود دو الي سه ساعتدر يخچال قرار دهيد . كمپوت زردآلو را در مخلوط كن بريزيد، تا به صورت پوره درآيد . پوره را از الك رد كنيد و با آبليمو مخلوط كنيد . اگر پوره خيلي غليظ بود به آن كمي اب اضافه كنيد . قالب ها را از يخچال خارج كنيد در ظرف اصلي آن را برگردانيد ، تا پاستا از آن خارج شود اطراف پاستا را سس زردآلو ريخته و روي آن را گلهاي طبيعي تزئين كنيد . |
پاستا با سس سبزیجات
http://lh3.ggpht.com/_7YLD_n5kxjY/Sd...2/SNC00507.jpg مواد لازم: پاستا(از هر شکلی)=600 گرم روغن زیتون=150 میلی گرم مخلوطی از گیاهان خوشبو(جعفری،ریحان و گشنیز)=به میزان لازم مغز گردو=50 گرم نمک و فلفل=به میزان لازم پنیر چدار رنده شده=50 گرم طرز تهیه: پاستا را طبق دستور پخت روی بسته آن بپزید. گیاهان خوشبو را در سبزی خرد کن بریزید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. سپس مواد را خوب مخلوط کنید تا سبزی ها کاملا خرد شوند.سپس مغز گردو،نمک،فلفل و پنیر رنده شده را اضافه کرده و دوباره با دستگاه مخلوط کنید.پاستا را در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت داده و در بشقاب بریزید. سپس پاستا را با سس تزئین کنید. |
خوراك كاري سبزيجات | خوارک لذیذ کیاهخواران
http://www.hamshahrionline.ir/images...-9-0810-as.jpg وقتي كلمه «كاري» در كنار نام غذايي قرار ميگيرد، بلافاصله ما را ياد كشور هندوستان مي‌اندازد. اين خوراك‌كاري سبزيجات نيز ازجمله غذاهاي هندي است كه پخت راحتي دارد. در ضمن هندي‌ها آن را همراه سالاد يا نعنا و ماست مخصوص خودشان مصرف مي‌كنند. مواد لازم براي 4 نفر: - يك قاشق سوپخوري روغن مايع گياهي - 2 حبه سير (ريز خرد شود) - يك عدد پياز (خرد شود) - 3 عدد ساقه كرفس (قطعه قطعه شود) - يك عدد سيب (پوست‌كنده و خرد شود) - يك قاشق سوپخوري پودر كاري - يك قاشق چايخوري پودر زنجبيل - 400 گرم نخود پخته يا كنسروي - 125 گرم لوبياسبز (خرد شود) - 225 گرم گل‌كلم (قسمت سرگل‌كلم يا همان گلهاي آن از هم جدا شود) - 225 گرم سيب‌زميني (نگيني خرد شود) - 175 گرم يا 2 پيمانه قارچ (خردشود) - 600 ميلي‌ليتر يا يك دوم پيمانه آب‌مرغ يا گوشت - يك قاشق سوپخوري رب گوجه - 175 گرم يا يك پيمانه برنج - يك قاشق سوپخوري ادويه گراماسالا يا هر ادويه تند ديگر طرز تهيه: 1 – روغن را در تابه‌اي بريزيد و سير، پياز، كرفس و سيب را به آن اضافه كنيد و روي حرارت متوسط اجاق‌گاز بگذاريد تا 3 الي 4 دقيقه تفت داده شود. در اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد. پودر كاري و زنجبيل را نيز افزوده و بيش از يك دقيقه ديگر هم حرارت دهيد. 2 – حالا نخود پخته را همراه لوبيا سبز، گل‌كلم، سيب‌زميني، قارچ، آب گوشت يا مرغ و رب گوجه‌فرنگي به مخلوط فوق اضافه كرده و حرارت را بيشتر كنيد تا به جوش بيايد، پس از جوشيدن آب گوشت يا مرغ، شعله را كم كرده و در ظرف را بگذاريد. 35 الي 40 دقيقه صبر كنيد تا اين سبزيجات بپزد. 3 – بعد از اطمينان از پخت كامل سبزيجات، ادويه را به غذا اضافه كرده؛ سپس همراه برنج يا نان سرو كنيد. نكته: براي درست‌كردن ماست و نعنا نيز براي اين مقدار دو و دوسوم پيمانه ماست را با يك قاشق سوپخوري نعناي تازه و خردشده مخلوط كرده و با نمك مزه‌دار كنيد. |
خوراك ماهي و سبزيجات
http://www.hamshahrionline.ir/images...10-0231-as.jpg اين روزها متخصصان تغذيه، جايگزين‌كردن گوشت‌هاي سفيد، به‌ويژه ماهي و ميگو را به جاي گوشت‌هاي قرمز، به‌عنوان الگويي مناسب براي تغذيه توصيه مي‌كنند اگر شما هم ميخواهيد غذايي سالم و سريع با استفاده از ماهي بخوريد، طبق دستور زير عمل كنيد. ماهي همراه سبزيجات مختلف، هم غذايي پرخاصيت و كامل است و هم طعم و مزه خوبي دارد. براي پختن اين خوراك حدود نيم ساعت زمان لازم است. مواد لازم براي 4 نفر: - ماهي شير (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)؛700گرم - بادمجان؛ يك عدد - فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز حلقه شده؛ يك عدد - قارچ خرد شده؛ سه‌چهارم پيمانه - پياز بزرگ خلالي خرد شده؛ يك عدد - روغن زيتون؛ 2 قاشق سوپخوري - سير له شده؛ يك حبه - سركه؛ نصف پيمانه - گوجه‌فرنگي ريز خرد شده؛ 250 گرم - سس گوجه‌فرنگي؛ 2 قاشق سوپخوري - آويشن خشك شده؛ نوك قاشق چايخوري - برگ‌بو؛ يك عدد - نمك و فلفل؛ به مقدار لازم - پنير پيتزاي رنده شده؛ نصف پيمانه روش تهيه: 1 - بادمجان را شسته و پوست بكنيد، سپس آن را به‌صورت نگيني خرد كنيد و در سبدي بريزيد تا آب اضافه آن خارج شود. كدو را نيز به‌همين صورت پوست كنده، خرد كنيد. حالا روغن زيتون را در ظرف گود مخصوص مايكروفر بريزيد و يك دقيقه با حداكثر قدرت، حرارت دهيد تا داغ شود. نكته: براي جلوگيري از پاشيدن قطرات روغن به ديواره‌هاي مايكروفر روي ظرف، در مخصوص‌اش را بگذاريد. 2 - وقتي روغن داغ شد، سبزيجات – بادمجان، كدو، قارچ، فلفل دلمه‌اي، پياز و سير- را داخل آن بريزيد و 5 دقيقه روي بيشترين درجه، حرارت دهيد تا سرخ شوند. در اين فاصله، دوبار در مايكروفر را باز كنيد و مواد را هم بزنيد. 3 - پس از اينكه سبزيجات سرخ شدند، گوجه‌فرنگي خرد شده و رب‌گوجه‌فرنگي را همراه برگ‌بو، نمك، فلفل و نصف سركه به آنها اضافه كنيد. 4 - حالا يك ظرف پيركس متوسط آماده كرده، همه اين مواد را در آن بريزيد و در ظرف را بگذاريد؛ سپس 10 دقيقه، روي بيشترين درجه، حرارت دهيد. در اين مدت سه يا چهار بار مواد را هم بزنيد. 5 - پس از اين مدت، قطعات ماهي را همراه باقيمانده سركه و كمي نمك در ظرفي جداگانه بريزيد و 4دقيقه با بيشترين حرارت بپزيد. سپس تكه‌هاي ماهي را با مخلوط سبزيجات بپوشانيد و پنير پيتزاي رنده شده را روي آن بريزيد. درآخر در ظرف را بگذاريد و 2 دقيقه حرارت دهيد تا پنير روي مواد آب شود. |
خوراك ميگو و سبزيجات
http://www.hamshahrionline.ir/images...-8-0314-as.jpg وقتي هوا رو به گرمي مي‌رود، خوردن خوراك‌هاي مختلف به عنوان شام بسيار مي‌چسبد؛ به خصوص آنكه زود هم آماده شود. اين خوراك علاوه بر اينكه اين ويژگي را دارد، به خاطر وجود ميگو در آن، يك خوراك رسمي و پرخاصيت است. بنابراين شما مي‌توانيد آن را براي پذيرايي از مهمانان‌تان نيز بپزيد. پس اگر مهماني سرزده داشتيد، نگراني به خود راه ندهيد. چون بعد از گذشت نيم ساعت به راحتي مي‌توانيد با غذايي مناسب و خوشمزه از او پذيرايي كنيد. زمان لازم براي آماده‌سازي: 3 دقيقه زمان لازم براي پخت:12 دقيقه مواد لازم: - ميگوي پاك‌كرده؛ 175 گرم - پودر كاري؛ يك قاشق چايخوري - نخود سبز تازه؛ 115 گرم يا يك پيمانه -ذرت كنسرو شده؛ 115 گرم يا يك پيمانه - كدوي سبز؛ 2 عدد متوسط - فلفل دلمه‌اي سبز يا قرمز؛ يك عدد - آب‌ليموترش؛ يك قاشق سوپخوري - پودر تخم گشنيز؛ يك قاشق چايخوري سرخالي - نمك و فلفل قرمز؛ به مقدار كافي - برگ تازه گشنيز؛ چند برگ روش پخت: 1 - ابتدا ميگو را همراه كمي نمك در قابلمه‌اي داراي مقداري آب بريزيد و بگذاريد 5دقيقه روي شعله اجاق‌گاز بپزد. در اين فاصله كدو را بشوييد و همان‌طور با پوست حلقه‌حلقه كنيد و بعد فلفل دلمه‌اي را نيز شسته، خرد كنيد؛ سپس ميگو را داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. 2- از طرفي ديگر تابه بزرگي آماده كرده، كمي روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود.حالا ميگوي پخته‌شده را همراه پودر كاري در روغن بريزيد و تفت دهيد. در اين فاصله نخودسبز را در كاسه‌اي حاوي آب بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد. 3 - بعد از اينكه نخودسبز كاملا پخت، آن را همراه فلفل دلمه‌اي، ذرت و كدو به ميگوي سرخ شده اضافه كنيد و 5 دقيقه تفت دهيد. 4 - پس از اين مدت، خوراك را با اضافه كردن تخم گشنيز، نمك، پودر فلفل قرمز و آب‌ليموترش طعم‌دار كنيد و يك دقيقه ديگر حرارت دهيد. در پايان خوراك را در ظرف مورد نظر كشيده، با چند برگ گشنيز تزيين كنيد. |
يك بشقاب سبزيجات پفكي براي شام | خوارک لذیذ کیاهخواران
http://www.hamshahrionline.ir/images...vegetables.jpg اگر از خوردن غذاهاي آماده گوشتي خسته شده و هوس كرده‌ايد امشب به عنوان شام يك بشقاب سبزيجات پخته فصل بخوريد، اين سبزيجات را در مايه‌اي خميري فرو كرده و به صورت پفكي ميل كنيد چرا كه هم خوشمزه‌تر و هم پرانرژي‌تر خواهد بود. مدت زمان آماده‌سازي مواد اين غذا 20 دقيقه و مدت زمان پخت آن نيز همين اندازه است. مواد لازم: - سه‌چهارم پيمانه آرد سنگك - 4 قاشق چايخوري روغن زيتون - 12 قاشق سوپخوري آب سرد - 100 گرم كلم بروكلي و 100 گرم گل كلم - 50 گرم لوبيا سبز (به صورت درسته يا نصف شده) - يك عدد هويج بزرگ (خلالي خرد شود) - يك عدد فلفل دلمه‌اي قرمز (خلالي خرد شود) - 2 عدد سفيده تخم‌مرغ (زده شود) - روغن به مقدار كافي براي سرخ كردن - نمك و فلفل به ميزان كافي - نصف قاشق چايخوري پودر سير مواد لازم براي تهيه سس: ـ دوسوم پيمانه آب آناناس ـ دوسوم پيمانه آب سبزيجات ـ 2 قاشق سوپخوري سركه سفيد ـ 2 قاشق سوپخوري شكر ـ 2 قاشق سوپخوري آرد ذرت ـ 2 عدد پيازچه (خرد شود) طرز تهيه: 1 - ابتدا يك كاسه بلوري آماده كنيد و آرد و كمي نمك و فلفل را در آن بريزيد و با قاشق با هم مخلوط كنيد. قسمت مياني آرد را با يك قاشق گود كنيد و كم‌كم روغن زيتون و آب سرد را در آن فضاي گود بريزيد و با قاشق هم بزنيد تا خميري نرم ايجاد شود. 2 - سبزيجات را پس از شست‌وشو به مدت 5 تا 10 دقيقه در آب بپزيد. 3 - سفيده‌هاي تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي بريزيد و با همزن يا قاشق آنقدر هم بزنيد تا سفت شود و با خم كردن ظرف، به راحتي از آن بيرون نريزد، حالا آن را به خمير اضافه كنيد و به آرامي هم بزنيد. 4 - در يك قابلمه كوچك مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. در اين فاصله چنگال را مرتب داخل هر تكه از سبزيجات بزنيد و در مايه خميري فرو كنيد به صورتي كه سبزي به طور كامل به مايه آغشته شود، سپس آن را بلافاصله داخل روغن داغ شده قرار دهيد. براي سرخ شدن در روغن، يك يا 2 دقيقه يا تا وقتي كه سبزيجات طلايي رنگ شوند، زمان لازم است. 5 ـ سبزيجات را با چنگال يا كفگير سوراخ‌دار از داخل روغن خارج كرده و روي دستمال كاغذي حوله‌اي آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافي آن گرفته شود. 6 ـ همزمان با سرخ‌كردن سبزيجات، سس را نيز آماده كنيد. براي اين منظور، همه مواد لازم براي سس را داخل قابلمه كوچكي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا جوش آمده و كم‌كم غليظ شود. در پايان، اين سبزيجات پفكي را همراه سس نوش جان كنيد. |
سوپ آواكادو و سبزيجات پاييزي
http://www.hamshahrionline.ir/images...-5-0908-as.jpg اگر شما هم دچار يكي از ويروس‌هاي سرماخوردگي رايج شده‌ايد و ناتوان و بيمار چشم انتظار فردي هستيد كه سوپي گرم و مقوي برايتان درست كند خودتان دست به كار شويد يا همسر و فرزندتان را راهنمايي كنيد تا با نظارت شما سريع، سوپي مقوي و پر انرژي برايتان درست كنند. اين سوپ با آواكادو درست مي‌شود و باتوجه به اينكه آواكادو ميوه‌اي سرشار از ويتامين‌هاي مختلف – به‌خصوص ويتامينC– است، سوپ آن براي سرماخوردگي بسيار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم اين سوپ را داشته باشيد، مرحله آماده‌سازي مواد آن 15 دقيقه و پخت آن نيز 10 دقيقه بيشتر طول نمي‌كشد. توضيح: آوا كادو ميوه‌اي شبيه به گلابي با پوستي سبز تيره و بافتي چرب است. اين ميوه وارداتي است ولي در سال‌هاي اخير در بعضي از ميوه‌فروشي‌ها ازجمله بازار تجريش تهران يافت مي‌شود. مواد لازم براي 4 نفر: - يك عدد آواكادوي رسيده - 2 قاشق سوپخوري آب ليموترش تازه - يك قاشق سوپخوري روغن مايع آفتابگردان - 50 گرم يا يك دوم پيمانه ذرت پخته يا كنسروي - 2 عدد گوجه فرنگي (پوست گرفته و خرد شود) - يك حبه سير (خرد شود) - يك عدد تره‌فرنگي (خرد شود) - يك عدد فلفل قرمز (خرد شود) - 2 پيمانه آب مرغ - دوسوم پيمانه شير - تره‌فرنگي خلالي شده مقداري براي تزئين طرز تهيه: 1 – آواكادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به 2نيم ببريد؛ البته هسته مياني آن مانع برش ميوه به صورت كامل مي‌شود ولي شما مي‌توانيد حين برش، هسته را درآورده و ميوه را 2 قسمت طولاني كنيد. سپس گوشت آن را با چاقو به تكه‌هاي كوچك‌تر ببريد. حالا با چنگال شروع به له‌كردن گوشت نرم ميوه كنيد. سپس آب ليمو ترش را به آن اضافه كنيد و مدتي بگذاريد بماند. 2 – روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و ذرت، گوجه فرنگي، سير، تره‌فرنگي و فلفل را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 الي 3 دقيقه يا تا زماني كه سبزيجات نرم شوند، حرارت دهيد. 3 – نيمي از اين مخلوط سبزيجات را همراه آواكادوي له‌شده داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد و به قدري خرد كنيد كه مخلوطي نرم به دست آيد. سپس آن را به قابلمه بزرگي منتقل كنيد. 4 – آب مرغ، شير و سبزيجات له‌شده و باقيمانده سبزيجات تفت داده شده را نيز در قابلمه بريزيد و 3 الي 4 دقيقه ديگر حرارت دهيد. سپس آن را به ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با تره‌فرنگي خلال شده سرو كنيد. |
سوپ ريشه سبزيجات
http://www.hamshahrionline.ir/images...-9-0923-as.jpg براي درست‌كردن سوپي خوشمزه و مقوي، استفاده از ريشه‌هاي سبزيجات مختلف فصل – به شرط آنكه به لحاظ طعم و مزه با هم همخواني داشته باشند – كافي است. در اينجا، دستور يكي از اين تركيب‌ها كه منجر به تهيه سوپي لذيذ و خوشمزه شده است، ارائه مي‌شود. مواد لازم براي 6 نفر: - 50 ميلي‌ليتر يا يك‌چهارم پيمانه روغن زيتون - يك عدد كدو حلوايي كوچك (پوست‌كنده و خرد شود) - 3 عدد هويج (حلقه حلقه شود) - 2 عدد تره فرنگي (حلقه حلقه شود) - يك عدد پياز (به 4 قسمت بريده شود) - 3 عدد برگ بو - نصف قاشق چايخوري پودر آويشن - 3 شاخه رزماري - 5 پيمانه آب مرغ - نمك و فلفل به ميزان لازم - خامه، براي تزئين توضيح: شاخه‌هاي رزماري را از بوته‌هاي رزماري حياط خانه يا يكي از پارك‌ها بكنيد. طرز تهيه: 1 - فر اجاق‌گاز را روي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400درجه فارنهايت يا شماره 6 گرم كنيد. حالا كاسه بزرگي آماده كرده و روغن زيتون را در آن بريزيد. سپس همه سبزيجات خردشده را به روغن اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد تا كاملا به روغن آغشته شود. پودر آويشن را نيز روي مواد بپاشيد. 2 – سبزيجات را روي سيني فر بريزيد و به طور كامل پهن كنيد. برگ بو و رزماري را هم روي سبزيجات قرار دهيد. 3 – سيني را براي مدت 50 دقيقه يا تا زماني كه سبزيجات پخته شوند، داخل فر قرار دهيد. هرچند دقيقه يك‌بار در فر را باز كرده و با قاشق مواد روي سيني را با هم مخلوط كنيد. وقتي همه سبزيجات به خوبي سرخ شدند، آنها را از داخل فر بيرون آورده و به قابلمه بزرگي منتقل كنيد. 4 – حالا آب مرغ را به اين مخلوط سبزيجات اضافه كرده و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا به جوش آيد؛ سپس شعله را كم كنيد و آن را با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد. 10دقيقه ديگر صبر كنيد تا سوپ بازهم حرارت ببيند. 5 – قابلمه را از روي شعله برداريد و كناري بگذاريد تا كمي از حرارت بيفتد؛ سپس مواد را داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد و آن را به مايه‌اي صاف و غليظ و يكدست تبديل كنيد. 6 – سوپ را به قابلمه برگردانيد و دوباره روي حرارت اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود، سپس آن را به ظرف موردنظر منتقل كرده و با خامه تزئين كنيد. |
خوراك سبزيجات با نودل | خوراکهای متنوع
http://www.hamshahrionline.ir/images...noodel-neg.jpg نودل (Noodle) يا همان ماكاروني رشته‌اي يكي از انواع پاستاهاست كه فرمي رشته‌اي و نازك دارد و در غذاهاي مختلف آسياي جنوب شرقي همراه با سبزيجات مختلف يا تركيب سبزيجات فصل و گوشت طبخ مي‌شود. در مرغ همسايه اين هفته نيز طرز تهيه سبزيجات فصل با نودل در كشور تايلند آموزش داده مي‌شود. مواد لازم براي 4 نفر: - 225 گرم ماكاروني رشته‌اي نازك - يك قاشق سوپخوري روغن كنجد - 3 قاشق سوپخوري روغن آفتابگردان - 2 حبه سير (خلالي خرد شود) - يك تكه 5/2 سانتي‌متري زنجبيل تازه (ريز خرد شود) - 2 عدد فلفل قرمز كوچك دلمه‌اي (خرد شود) - 115 گرم كلم بروكلي - 115 گرم ذرت درسته كوچك كنسروي - 175 گرم قارچ (حلقه حلقه خرد شود) - 6 عدد پيازچه (خرد شود) - 115 گرم برگ كلم سفيد (خلالي خرد شود) - 115 گرم جوانه ماش - 2 قاشق سوپخوري سوياسس - نمك و فلفل به ميزان لازم توضيح: سوياسس، سسي است رقيق و به رنگ قهوه‌اي تيره كه مزه‌اي شور دارد و در پخت غذاهاي چيني، تايلندي و مانند اينها مورد استفاده قرار ميگيرد. اين سس داخل شيشه‌هاي كوچك در سوپرماركت‌ها به فروش مي‌رسد. طرز تهيه: 1 – ابتدا ماكاروني را به مدت يك‌ربع در آب جوش جوشانده و پس از آبكش‌كردن، داخل كاسه‌اي بريزيد. سپس روغن كنجد را به آن اضافه كنيد و با استفاده از 2قاشق، ماكاروني را هم بزنيد تا كاملا به روغن آغشته شود و آن را كنار بگذاريد. 2 – روغن آفتابگردان را داخل تابه گودي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. سپس سير و زنجبيل خردشده را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 دقيقه حرارت دهيد. پس از آن، فلفل قرمز، كلم بروكلي،[بروكلي و كاهش قند خون] ذرت و قارچ را افزوده و به مدت 3 الي 4دقيقه حرارت دهيد. در طول اين مدت، مواد را مرتب هم بزنيد. 3 – پيازچه خردشده، جوانه گندم و كلم خلال‌شده را به مواد اضافه كنيد و حرارت‌دادن را به مدت 3 دقيقه ديگر ادامه دهيد. در پايان، ماكاروني آبكش‌شده را همراه سوياسس و كمي فلفل سياه اضافه كرده و سپس مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.[آشنايي با خواص سويا] حالا شعله اجاق‌گاز را زياد كرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا پخت مواد كامل شود. غذا آماده سرو است. |
سوپ سبزيجات با كلم سفيد
http://www.hamshahrionline.ir/images...am-kh51-az.jpg از مخلوط 3 نوع سبزيجات طعم‌دار فصل به همراه ديگر مواد پرخاصيت ذكرشده در فهرست زير، به‌طور قطع سوپي خوشمزه و از همه مهم‌تر سالم حاصل مي‌شود. آن را امتحان كنيد. مواد لازم براي 6 نفر: * يك عدد پياز متوسط (خرد شود) * يك عدد هويج بزرگ (خرد شود) * 6 عدد لبوي كوچك * 400 گرم گوجه فرنگي (خرد شود) * 6 عدد سيب‌زميني متوسط (به تكه‌هاي متوسط خرد شود) * يك عدد كلم سفيد كوچك (خلالي خرد شود) * 2/5 پيمانه آب مرغ * 3 قاشق چايخوري شكر * 2 تا 3 قاشق سوپخوري سركه * 3 قاشق سوپخوري شويد خردشده * نمك و فلفل به مقدار لازم * كمي خامه براي تزئين طرز تهيه: 1 - ابتدا 4 عدد از لبوها را به صورت نگيني خرد كرده و دوتاي ديگر را در ظرفي مجزا رنده كنيد. 2 - پياز، هويج، لبو، گوجه فرنگي و كلم خردشده را داخل قابلمه‌اي ريخته و آب مرغ را به آن اضافه كنيد. سپس در ظرف را گذاشته و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا سبزيجات به‌طور كامل بپزند؛ براي اين منظور حداقل 3 ساعت زمان لازم است. 3 - بعد از پخت مواد، لبوي رنده‌شده را به همراه شكر و سركه به مخلوط سبزيجات پخته اضافه كنيد و مدتي حرارت دهيد تا لبو نيز بپزد. 4 - حالا سوپ را بچشيد؛ اگر ترشي يا شيريني آن براي ذائقه شما مناسب نيست، شكر يا سركه بيشتري را اضافه كنيد و سپس سوپ را به ظرف موردنظر منتقل كرده و روي آن را با شويد خردشده و خامه تزئين كنيد. |
طرز تهیه مرغ تنوری با سس مخصوص
http://www.irupload.ir/images/echfpctq2rhfreymkf.jpg برای تنوری كردن مرغ، ابتدا گریل را با شعله خیلی زیاد گرم كنید، سپس حرارت را پایین آورده و روی حالت متوسط قرار دهید. زمان تهیه: 10 دقیقه به*علاوه 60- 30 دقیقه زمان خواباندن آن زمان پخت: 30 دقیقه مواد لازم برای 4 نفر ماست كم چرب: 150 گرم سیر: 2 حبه، كوبیده شود. زیره سبز: یك قاشق چای*خوری زردچوبه: یك چهارم قاشق چای*خوری رنگ خوراكی قرمز: *دو قطره سینه مرغ: 4 عدد برای سس نعنا: نعنای كاملا خرد شده: یك قاشق غذاخوری سیر خرد شده: یك حبه كوچك خیار كوچك: یك عدد، به صورت مكعبی و ریز خرد شود. ماست كم چرب: 150 گرم آب یك لیمو ترش تازه نمك و فلفل به اندازه لازم روغن: مقداری طرز تهیه: • درون یك كاسه، ماست، سیر، زیره، فلفل، *زردچوبه، رنگ خوراكی و نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید. • سینه*های تمیز شده و بدون پوست مرغ را درون مخلوط فوق به مدت 60- 30 دقیقه قرار دهید و هر چند دقیقه یك بار آن*ها را برگردانید. • برای تهیه سس: نعنا و سیر و خیار را درون دستگاه مخلوط كن خوب با هم مخلوط كنید سپس ماست و در نهایت، آب لیمو و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و كمی دیگر آن*ها را هم بزنید .سس آماده شده را تا زمان سرو، *درون یخچال قرار دهید. • سینه*های مرغ را در ظرفی نسوز قرار داده و روی آن را با برس روغن بمالید. • مرغ را با حرارت متوسط گریل به مدت 35 – 30 دقیقه بپزید. گاهی مرغ را برگردانده با بقیه روغن چرب كنید. • مرغ تنوری با سس مخصوص ماست و نعنا میل كنید. گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ |
ترشی لوبیا سبز با قارچ لوبیا سبز 500 گرم مواد لازم : قارچ 500 گرم فلفل سبز تند 4- 3عدد سیر 4- 3عدد زردچوبه 1قاشق چایخوری ادویه‌ی ترشی 1قاشق مرباخوری سرکه به میزان لازم سبزی معطر تازه 50گرم سبزی خشک 1قاشق غذاخوری روش تهیه: 1- دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید. سپس به ابعاد دلخواه خرد کنید و درون آبی که در حال جوشیدن است بریزید. پس از حدود 2-1 دقیقه آنها را در آبکش سرازیر کنید. 2- قارچ‌ها را خرد کرده یا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهید. بلافاصله از آب خارج کرده و درون صافی بریزید. 3- برای این که قارچ‌ها آب نیندازد، بهتر است، روی آنها آب سرد ریخته و سپس فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود. 4- سیرها را پوست کنده و خرد کنید. 5- فلفل‌ها را خرد کنید. بسته به میزان تند بودن فلفل‌ها، میتوان مقدار آنها را کم یا زیاد کرد. در ضمن برای زیبا‌تر شدن این ترشی میتوان از فلفل با رنگ‌های مختلف استفاده کرد. در صورت تمایل میتوان از پودر فلفل به جای فلفل تازه استفاده کرد. 6- سبزی‌ها را شسته و بگذارید تا آب اضافی آنها برود. سپس ریز خرد کنید و در صورتی که سبزی تازه در دسترس نبود، میتوان از سبزی خشک استفاده کرد. البته ارجحیت استفاده از هر دو نوع سبزی (خشک و تازه) است؛ به شرطی که مقدار گفته شده برای هر کدام نصف شود. 7- قارچ، لوبیا سبز، فلفل، سیر و سبزی را مخلوط کرده و درون ظرف مورد نظر بریزید. 8- ادویه و زردچوبه را با مقدار کمی سرکه مخلوط کنید و روی مواد آماده شده بریزید. سپس به اندازه‌ی کافی سرکه درون ظرف بریزید تا به طور کامل روی مواد را بپوشاند. آنگاه درب ظرف را ببندید و در جایی خنک نگهداری کنید. |
چند تا عکس خوشمزه...
مروری بر روز جهانی غذا و خوراکی های خوشمزه ایرانی روز جهانی غذا از سوی سازمان "فائو" یا سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد که از سازمان‌های بین‌المللی فعال در زمینهٔ توسعهٔ کشاورزی است در سال 1981 بعنوان اولین روز جهانی غذا ۱۶ اکتبر (۲۴ مهر) پایه ریزی شد بطوریکه بیش از ۱8۰ کشور جهان در این سازمان عضو شدند و هرساله ملزم به رعایت برنامه ها و قوانینی هستند که این سازمان در جهت اهداف خود تدوین می کند. از اهداف کلی فائو گسترش و مدرنیزه کردن کشاورزی، جنگلداری، شیلات و تامین غذای مناسب برای همگان است که در این رابطه به کشورهای در حال توسعه کمک می کند. همچنین بالا بردن سطح زندگی و بهبود تغذیه مردم جهان، توزیع مناسب مواد غذایی در مناطق مختلف جهان و ایجاد امنیت غذایی، مبارزه با سوء‌تغذیه با ارائه اطلاعات لازم به کشورهای مختلف؛ از دیگر اهداف فائو است که به نسبت همکاری هایی که از سوی دولت ها و مسئولین مرتبط با این سازمان صورت گرفته توانسته بازدهی کشاورزی و سطح تغذیه در جهان را افزایش دهد. مقر این سازمان واقع در شهر رم در کشور ایتالیا است ... خب ؛ روز جهانی غذا که دو روز پیش (24 مهر) بود و گذشت بهانه ای شد تا امروز بپردازیم به تصاویری زیبا و صد البته اشتها آور غذاهای رنگین و خوشمزه ایرانی. چراکه در کمتر جای دنیاست که طعم بی نظیر غذاهای مطرح ایرانی که حاصل تجربه آشپزهای با سلیقه و دست پخت کدبانو های هنرمند ایرانیست ذائقه کسانی که اشتیاق وافری به خوردن دارند رو تحریک نکنه ... http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-01.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-02.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-03.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-04.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-05.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-06.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-07.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-08.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-09.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-10.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-11.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-12.jpg http://persian-star.org/1389/7/26/Ir...n_foods-13.jpg |
http://www.gtalk.ir/images/icons/%2844%29.gif هویج پلو با مرغ |
کوکوی مرغ
http://img.tebyan.net/big/1389/05/20...5415511050.jpg مواد لازم: |
تهیه کالباس مرغ در منزل
|
| اکنون ساعت 05:11 AM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4 Copyright , Jelsoft Enterprices مدیریت توسط کورش نعلینی
استفاده از مطالب پی سی سیتی بدون ذکر منبع هم پیگرد قانونی ندارد!! (این دیگه به انصاف خودتونه !!)
(اگر مطلبی از شما در سایت ما بدون ذکر نامتان استفاده شده مارا خبر کنید تا آنرا اصلاح کنیم)