حلوای سريع با مايکروفر


مواد لازم :

آرد =2 ليوان
روغن مايع=1 ليوان
شکر=1 ليوان
5/1 ليوان مخلوط آب جوش و زعفران و گلاب

طرز تهیه:
شکر را به مخلوط آب جوش ، زعفران وگلاب اضافه کنيد و هم بزنيد تا شکر حل شود . اين مخلوط را بمدت 6 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايکروفر حرارت دهيد اين شربت را کنار بگذاريد آرد را که بهتر است آرد سنگک باشد با روغن خوب مخلوط کنيد و به مدت 10 الی 12 دقيقه با قدرت 100 درصد حرارت دهيد بعد از 5 دقيقه اول آن را خارج کرده هم بزنيد و دوباره در مايکروفر قرار دهيد و بعد از هر دقيقه يک بار آن را هم بزنيد تا آرد بصورت يکنواخت سرخ شده و رنگ بگيرد . آرد را زياد سرخ نکنيد زيرا ممکن است تلخ شود . پس از آنکه به اندازه کافی رنگ گرفت آن را از مايکروفر خارج کنيد و شربت را به آن افزوده خوب هم بزنيد . حلوای شما آماده است

پخت برنج براي خانم هاي كارمند


خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.

طرز تهیه ماست


مواد لازم:
شیر=1 لیتر(5پیمانه)
ماست=2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
شیر را می جوشانیم می گذاریم کمی سرد شود بحدی که دست را نسوزاند نکته حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملا حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می ریزیم ظرف را آهسته تکان می دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آنرا بهم بزنیم بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می گذاریم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می پوشانیم 4 تا 5 ساعت باید بماند تا ماست بسته شود و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می گذاریم تا کاملا سرد شود. توضیح آنکه اگر ماست آب انداخت و بره بره شد شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان دو قاشق است کم بوده یعنی ار اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده. ظرفی که ماست را در آن درست می کنیم باید در ظرف مناسب مثل چینی یا بلور تهیه نماییم .
ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت و در اینصورت ماست رویه نمی بندد.

پلو اروپائي


پلو و چلو
مواد لازم :
برنج 750 گرم
ميگو تاره 400 گرم
گوشت سينه مرغ بدون پوس 400 گرم
روغن 250 گرم
فلفل سبز دلمه اي 2 عدد
فلفل قرمز دلمه اي 2 عدد
پياز ريز سفيد 250 گرم
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
پودر كاري 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري
طرز تهيه :
برنج را مطابق دستور کته ساده طبخ و يا پلوي آبکشي آبکش مينمائيم فلفل ها را بشکل مکعب خرد مينمائيم پياز را پوست ميکنيم ، فلفل و پاز را در نصف از روغن سرخ ميکنيم ( بقيه روغن براي طبخ برنج است ) بعد رب گوجه فرنگي را در يک ليوان آب حل ميکنيم داخل فلفل ميريزيم نمک و فلفل و کاري را اضافه ميکنيم ميگذاريم کمي بجوشد بعد مرغ يا ميگوي پخته شده را داخل آن ميريزيم و هم ميزنيم ، وقتي آب آن کمي کشيده شد برنج را به شکل دايره در ديس گردي ميکشيم و مواد فلفل و مرغ را وسط آن ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست .
طرز دم کردن کته ساده :
به ازاي هر يک کيلو برنج دو کيلو آب و کمي نمک نرم ، بار کرده زيرش را آتش مي کنيم ، همينکه آب جوش امد با احتياط کفگير را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمي ديگر آب در آن مي ريزيم براي کته آب بيشتري نياز است تا برنج قدري نرمتر بعمل آيد. پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا ميآوريم بعد بنسبت هر يک کيلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوري روغن ( در حدود 75 گرم ) روي برنج مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت زير ظرف را کمي کم مي نمائيم تا در ديگ کمي عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در ديگ ظرف را کف فر قرار ميدهيم و حرارت را 350 درجه مي کنيم و بعد از نيم ساعت حرارت را 50 درجه کم مي کنيم نيم ساعت ديگر مي گذاريم برنج دم بکشد .براي دم کشيدن در صورتي که به ته ديگ احتياج نباشد ( مثل چلو کباب ) يکساعت وقت کافي است و در صورتيکه بخواهيم پلو ته ديگ ببندد يکساعت و نيم وقت لازم ميباشد. براي اينکه ته ديگ پلو بآساني کنده شود بايد ديگ را نيم ساعت قبل از کشيدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا ديگ کمي سرد شده و ته ديگ بآساني جدا شود. در صورتيکه پلو را روي آتش دم کرده باشيم حرارت زير آن بايد ملايم باشد و روي در ديگ را بايد مقداري آتش بريزيم شايد بعضيها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کني بگذارند ولي چلوئيکه در فر دم کنيم و يا روي آنرا آتش بريزيم خيلي بهتر و قد کشيده تر مي شود ممکن است نصف ليوان ماست و کي زعفران سائيده حل شده در آبجوش را با 70 گرم روغن و نصف ليوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنيم و ته ديگ بريزيم در اينصورت ته ديگ پلو بهتر مي شود .

دلمه ی مرغ با کرفس و قارچ


مواد لازم برای 4 نفر :
ژامبون گوساله 4 ورقه ی بزرگ
سینه ی درشت مرغ، بدون استخوان 4 عدد
مواد داخل سینه ی مرغ:
قارچ بزرگ 125 گرم
ساقه ی کرفس 1 عدد
خرده نان تازه 15 گرم
برای جلا دادن سطح دلمه ی مرغ:
سس گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس سویا 1 قاشق سوپ خوری(15 میلی لیتر)
روغن مایع 1 قاشق سوپ خوری(15 میلی لیتر)

طرز تهیه :
برای تهیه ی مخلفات داخل سینه ی مرغ، قارچ و کرفس را کاملا خرد کنید و همراه با خرده ی نان تازه با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
هر ورقه ی ژامبون را با پشت چاقو پهن کنید.
در پهلوی هر سینه ی مرغ شکاف بزرگی به سمت پایین ایجاد نمایید. به تدریج آن را باز کنید، به طوری که پاکت بزرگی به دست آید و مخلفات را داخل آن قرار دهید.
دور هر یک از سینه های مرغ یک لایه ژامبون بپیچید.
سس گوجه فرنگی، سس سویا و روغن مایع را با هم مخلوط کنید تا برای جلا دادن دلمه ها از آن استفاده کنید.
سینه های مرغ را بر روی منقل ( یا در کباب پزی که از قبل گرم شده) به مدت 5 دقیقه کباب کنید.
سپس مقداری از مخلوط مخصوص برای جلا دادن را روی دلمه ی مرغ بمالید و به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد.
سینه های مرغ را برگردانید و پس از 5 دقیقه، همین کار را با بقیه مخلوط سس گوجه فرنگی تکرار نمایید.

يک نوع پلوي تايلندي


مواد لازم:
برنچ: 750 گرم
ميگو: نيم کيلو
گوجه فرنگي رسيده: نيم کيلو
پياز سرخ شده: 2 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 4تا5 عدد
سير کوبيده شده: 2 تا 3 برگ
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپخوري
روعن: 150 گرم
نمک و فلفل: به ميزان لازم


طرز تهيه:
برنج را خيس کرده مطابق دستور پلوي ساده آبکش مي کنيم. سير رنده شده را با پياز سرخ کرده يک تفت مي دهيم 3 الي 4 قاشق روغن با آن مخلوط مي کنيم و تخم مرغها را در ظرف شکسته هم مي زينم داخل پياز سرخ شده مي ريزيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم در آن را مي مي بندم تا بسته شود. ميگو را پس ازتميز کردن مي جوشانيم داخل تخم مرغ ريخته و هم مي زنيم. رب گوجه فرنگي را در کمي آب حل مي کنيم با کمي نمک و فلفل داخل مايه تخم مرغ ريخته مخلوط مي نماييم و اين مواد را لاي برنج آبکش شده گذاشته پلو را يک ساعت دم مي کنيم. کمي آبجوش روي گوجه فرنگي ها ريخته پوست آن را مي گيريم و خرد مي نماييم. دو سه قاشق روغن مي گذاريم داغ شود و گوجه فرنگي ها را در روغن کمي سرخ کرده و کمي نمک و فلفل به آن مي زنيم موقع کشيدن پلو، پلو را در ديس مي کشيم مايه تخم مرغ و ميگو را وسط پلو قرار مي دهيم و گوجه فرنگي سرخ شده را روي آن مي ريزيم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي شماره28