كيك شكلاتي با ماكروويو

http://www.jamejamonline.ir/Media/im...0955212819.jpg


مواد لازم :

تخم مرغ: 4 عدد
كره: 100 گرم
شكر: 130 گرم
آرد سفيد: 110 گرم
كاكائو: 2 قاشق سوپخوري
شير: 15.0 ليتر
بكين پودر: 1 قاشق مرباخوري
روغن: 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه : تخم‌مرغ‌ها را همراه شكر خوب هم زده تا كاملا سفيد و سفت شود، كره و شير را به آن اضافه كنيد تا خوب مخلوط شود. ظرف ماكروويو را تا نيمه آب كرده و آن را به مدت 4 ــ 3 دقيقه با قدرت صددرصد داخل ماكروويو قرار دهيد. آرد، بكينگ‌پودر و پودر كاكائو را خوب مخلوط كرده و آن را به مايه كيك اضافه كرده و در اين مرحله تنها با يك چنگال و به مقدار كم هم بزنيد كه مخلوط شود. يك ظرف گود مناسب را انتخاب كرده مقداري روغن مايع در آن ريخته و تمامي ديواره ظرف را روغن بماليد. سپس مايه كيك را داخل آن ريخته و ظرف آب كه تا اين مرحله كاملا جوش آمده و باعث شده فضاي داخل ماكروويو داغ شود، بيرون آورده و ظرف كيك را داخل ماكروويو قرار دهيد و سريع در آن را ببنديد و آن را به مدت 10 دقيقه با قدرت 70 درصد داخل ماكروويو قرار دهيد.

توجه: بهتر است پس از اتمام اين زمان تا 5 دقيقه بعد از آن درب ماكروويو باز نشود.

شيريني لقمه سيب

مواد لازم:

سيب يك كيلوتخم مرغ 3عددپودر شكر 2پيمانه مارگارين يا كره 50گرم وانيل يك چهارم قاشق چاي‌خوري نمك مقداري روغن براي سرخ كردن به مقدار لازم آرد 1/5 پيمانه نشاسته 2قاشق سوپ‌خوري آب ليمو 2قاشق سوپ‌خوري آب سرد 2قاشق سوپ‌خوري رنده‌ي ليمو يك قاشق چاي‌خوري پودر شكر و پسته به مقدار لازم بيكينگ پودر 2قاشق چاي‌خوري دارچين 1قاشق سوپ‌خوري

طرز تهيه:

براي تهيه خمير اين شيريني، كره و شكر را با هم مخلوط كنيد. تخم‌مرغ را اضافه كرده و پس از آن آب ليمو و آب را به مخلوط بيافزاييد. نشاسته، آرد و نمك و بيكينگ پودر را با هم الك كرده و به مايه تخم‌مرغ و كره اضافه نماييد.حال خمير آماده است.
سيب‌ها را از ارتفاع يا عرض برش دهيد (هر برش به قطر نيم ساعت). سپس آنها را خشك كنيد. برش هاي سيب را داخل دارچين زده و در خمير آماده شده فرو ببريد و در روغن داغ سرخ كنيد.
روغن اضافه‌ي سيب‌هاي سرخ شده را گرفته و پس از آن روي آن‌ها پودرقند و پسته بپاشيد.

طرز تهیه حلوا

مواد لازم:

آرد گندم سبوس دار 250 گرم (یا 2 لیوان)
روغن مخصوص سرخ کردن 170 گرم (یا 1 لیوان سر خالی)
شکر 200 گرم (یا 1 لیوان)
آب 1 پیمانه یا لیوان
گلاب ¼ پیمانه یا لیوان
زعفران آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
هل آسیاب شده ½ قاشق چایخوری

1. آرد را با حرارت ملایم در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود و می گذاریم سرد شود.
2. آب و شکر را روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شود، زعفران ، هل و گلاب را می افزاییم و از روی حرارت برمیداریم.
3. شربت را کم کم به آرد سرخ شده می افزاییم و هم میزنیم تا به خورد هم بروند.
4. حلوا را روی حرارت می گذاریم تا سفت شده و از ظرف جدا شود.


اگر میخواهید حلوای دو رنگ مثل این شکل درست کنید باید یک مقدار از آرد رو بیشتر حرارت بدید .

http://i41.tinypic.com/ruz0iq.jpg

نان خامه ای


مواد لازم:
آرد=200 گرم
تخم مرغ=4-5 عدد
روغن=2 قاشق سوپخوری
آب=یک و یک دوم فنجان
شكر=یک قاشق سوپخوری
وانيل=2/1 قاشق چایخوری
نمك=2/1 قاشق چایخوری
پودر قند=3/2 فنجان
خامه=250 گرم

طرز تهيه:

آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكي ريخته و آن را روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم تا جوش بيايد. سپس آرد را يكدفعه در آب در حال جوش مي ريزيم و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم تا خمير به صورت توپي در وسط ظرف قرار گيرد. بعد آن را از روي حرارت بر مي داريم و خمير را به ديواره ظرف مي چسبانيم تا كمي خنك شود . خمير را در ظرف بزرگتري ريخته و تخم مرغ ها را به تدريج اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد. سيني فر را چرب كرده و خمير را در قيف ماسوره دار نسبتاً بزرگي مي ريزيم و خمير را به شكل گرد بزرگ يا كوچك در سيني قرار مي دهيم و آن را در طبقه بالاي پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقيقه قرار مي دهيم تا نان ها پف كرده و طلايي شوند. خامه را با وانيل و پودر قند آماده مي كنيم و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسيله قيف پر مي كنيم.

شیرینی بامیه

شاید بگین ماه رمضون تموم شده
میدونم اما بعد از ماه رمضون دیگه قنادیها کمتر پیش میاد زولبیا بامیه بپزن من که ندیم
خوب شاید بعضیا تا سال آینده ماه رمضون حوس بامیه کردن :)

شیرینی بامیه

مواد لازم
- آرد یک لیوان
- تخم مرغ 2 تا 3 عدد
- آب یک لیوان
- روغن جامد 2 قاشق سوپخوری (یا کره)
- شربت در صورتی که خواستیم بامیه ها قهوه ای شود 2 قاشق غذاخوری

[IMG]http://*******************/photos/ax387585.jpg[/IMG]

طرز تهیه

آب و روغن را جوش آورده و آرد را یک مرتبه می افزائیم و هم می زنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد از سردشدن تخم مرغها را دانه دانه می افزائیم تا یک ماده یکدست و یکنواختی که قابل رد شدن از قیف باشد به دست آید و مواد را داخل قیف ریخته و داخل ظرف چرب شده ای می ریزیم و بعد سرخ می کنیم و بعد داخل شربت قوام آمده سرد می ریزیم و از نشاسته هم نمی توان استفاده کرد.
نکات قابل توجه در درست کردن بامیه این است که اگر بخواهیم بامیه ها کمی خوش طعم تر شود می توان یک لیوان آب و نصف لیوان گلاب استفاده کرد و در صورت تمایل برای قهوه ای شدن شربت (2 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه می کنیم. و اجازه می دهیم که مواد خوب با هم مخلوط شوند و روی حرارت هم حداقل به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا کاملاً مواد بسته و آب آن کشیده شود در این صورت بامیه ترد و شکننده خواهد شد و البته موقع سرخ کردن نیاز به اینکه روغن داغ باشد نیست و بامیه ها باید تا حدی سرخ شوند که موقع به هم خوردن در روغن صدا بدهد و موقع انداختن در شربت بامیه ها ته ظرف باید بروند تا شهد را کاملاً به خود جذب کنند. بامیه ها آماده است.

کرپ موز


کرپهای فرانسوی را میتوان با مواد گوشتی، پنیر و انواع مواد شیرین پر کرد، اما این کرپها که با موز، سسی شیرین و خامه سرو میشوند، چیز دیگری هستند.
مواد لازم:
• 1 پیمانه آرد
• ¼ پیمانه شکر نرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه شیر
• 3 ق.س. کره آب شده
• 1 ق.چ. اسانس وانیل
• ¼ ق.چ. نمک

• ¼ پیمانه کره
• ¼ پیمانه شکر قهوه ای
• ¼ ق.چ. پودر دارچین
• ¼ ق.چ. پودر جوز هندی
• ¼ پیمانه مخلوط مساوی شیر و خامه
• 6 عدد موز که از درازا دو نیم شده باشد
• 1 و ½ پیمانه خامه زده شده
• کمی پودر دارچین

طرز تهیه:
1. آرد و شکر را الک کرده داخل کاسه میریزیم. تخم مرغها، شیر، کره، وانیل و نمک را اضافه کرده و بهم میزنیم تا مایه یکنواختی حاصل شود.
2. یک ماهیتابه نچسب کوچک 15 سانتی متری را داغ کرده، حدود 3 قاشق سوپ خوری از مایه را داخل آن ریخته و با حرکت دادن ماهیتابه، مایه را در تمام سطح آن پخش میکنیم.
پس از اینکه خمیر از کف ماهیتابه ور آمد و اندکی قهوه ای شد، آنرا بر میگردانیم تا طرف دیگر آن هم کمی قهوه ای شود. به همین ترتیب تمام مایه را به صورت کرپ میپزیم. توجه کنید که در صورت لزوم میتوانید از اندکی کره یا روغن برای چرب کردن ماهیتابه استفاده کنید.
3. در یک ماهیتابه بزرگ، ¼ پیمانه کره را آب کرده، شکر قهوه ای، ¼ ق.چ. دارچین و جوز هندی را افزوده، مخلوط میکنیم. مخلوط شیر و خامه را افزوده و تا زمانی که مخلوط اندکی غلیظ شود به حرارت دادن ادامه میدهیم.
موزها را افزوده و به مدت 3-2 دقیقه میپزیم و از سس موجود در ماهیتابه روی آن میدهیم. سپس ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و پس از اینکه کمی خنک شد، در هر کرپ یک نیمه موز قرار داده میپیچیم، سس را روی آن ریخته و با خامه زده شده و اندکی پودر دارچین تزیین نموده، سرو میکنیم.

كيك زنجبيلي

كيك زنجبيلي خوشمزه و تند را امتحان كنيد.
زمان تهيه: 20 دقيقه
زمان پخت: 65 دقيقه

مواد لازم براي 8 تا 10 تكه:

روغن مقداري براي چرب كردن
آرد 225 گرم
پودر زنجبيل يك قاشق چايخوري
جوش شيرين يك قاشق چايخوري
تخم مرغ يك عدد هم زده
شكر 115 گرم
كره 60 گرم
شربت طلايي (آب قند) 115 گرم
شير 225 ميلي گرم

طرز تهيه:

1- فر گاز را روي 150 درجه سانتي گراد يا درجه 2 از قبل گرم كنيد.
2- يك قالب كيك به اندازه 18 در 25 را چرب كنيد و كاغذ مخصوص كيك پزي را داخل آن قرار دهيد.
در يك كاسه، آرد، زنجبيل و جوش شيرين را با هم الك كنيد، داخل تخم مرغ بريزيد، سپس شكر را به آن اضافه كرده، خوب هم زنيد.
3- در يك قابلمه كوچك كره و شربت طلايي (آب قند) را ريخته، بگذاريد خوب ذوب شوند. سپس آن را از روي حرارت برداشته، داخل شير بريزيد و خوب هم بزنيد.
4- مخلوط شير را به آرامي داخل مخلوط آرد و تخم مرغ بريزيد و خوب هم بزنيد تا تركيب نرم و رواني به دست آيد. مايه آماده شده را درون قالب‌ها بريزيد.
5- مخلوط را يك ساعت يا تا زماني كه شروع به جمع شدن از كناره‌ هاي كيك كند، حرارت دهيد.
6- كيك را از قالب بيرون آورده، بگذاريد خنك شود.
7- كيك را به قطعات مختلف تقسيم كرده و ميل كنيد.

شيريني خشك بادام و زردآلو

اين شيريني خوشمزه را كه داراي بادام و زردآلو است، حتما تهيه كنيد و همراه با خانواده ميل كنيد.

مواد لازم:

شكر 60 گرم
كره نرم شده 120 گرم
آرد گندم 160 گرم

مواد رويه:

مرباي زردآلو به مقدار لازم
كره ذوب شده 60 گرم
بادام خرد شده 100 گرم
شكر 30 گرم
شير 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

- فر را روي دماي 180 درجه سانتي ‌گراد از قبل گرم كنيد.
- كره و شكر را با هم آن قدر هم زنيد تا رنگ آن روشن شود و كف كند.
- آرد گندم را الك كنيد. سپس مخلوط كره و شكر را به آن اضافه كنيد تا مايه نرمي به دست آيد.
- مايه شيريني را روي سطح آردمالي شده قرار دهيد و آن را به شكل چهارگوش 3 ميلي ‌متري درآوريد و يك ساعت آن را در جاي خنكي قرار دهيد.
- مدت 20 دقيقه، مايه شيريني را در فر حرارت دهيد.
- شيريني را از فر خارج كنيد.
- روي آن‌ مرباي زردآلو بريزيد.
- مواد رويه (كره، بادام، شكر و شير) را با هم مخلوط كنيد و روي شيريني، پخش كنيد.
- 15 الي 20 دقيقه آن‌ را در فر حرارت دهيد (تا زماني كه طلايي رنگ شود).
- شيريني را از فر خارج كنيد و بگذاريد كاملا خنك شود. سپس آن را به صورت نواري برش دهيد.

كيك انجير و ماست



http://www.hamshahrionline.ir/images...ig-cake300.jpg

كيك انجير يكي ديگر از كيك‌ هاي ميوه‌اي است كه در آن به جاي شير از ماست استفاده مي ‌شود و طعم نسبتا ترش ماست در تركيب با شيريني حاصل از انجير و عسل، كيكي خوشمزه را ايجاد مي ‌كند.

مواد لازم براي 8 نفر:

انجير متوسط (هر كدام را به 8 قسمت تقسيم كنيد) 10 عدد
عسل 3 قاشق سوپ‌خوري
كره نرم‌ شده 200 گرم يا يك پيمانه
پودر قند 175 گرم يا سه‌ چهارم پيمانه
پوست رنده‌شده ليموترش يك عدد
پوست رنده‌شده پرتقال نصف عدد
تخم‌ مرغ (سفيده و زرده آن جدا شود) 4 عدد
آرد سفيد گندم 225 گرم يا 2 پيمانه
بيكينگ پودر يك قاشق چاي ‌خوري
ماست 250 ميلي ‌ليتر يا يك پيمانه
عسل براي براق كردن انجيرهاي پخته روي كيك مقداري

طرز تهيه:

1- فر اجاق گاز را روي 180 درجه سانتي‌ گراد يا 350 درجه فارنهايت يا شماره 4 از قبل گرم كنيد.
قالب كيكي با قطر 23 سانتي‌ متر را آماده كنيد، سپس كف و ديواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مايع، با كاغذ روغني مخصوص شيريني ‌پزي پوشش دهيد.
حالا برش ‌هاي انجير را در كنار و همچنين روي هم در كف قالب بچينيد و 3 قاشق عسل را روي انجيرها بريزيد.
2- كره، پودر قند، رنده پوست ليمو و پرتقال را در كاسه بلوري بزرگي بريزيد و با همزن شروع به مخلوط كردن آن ها بكنيد تا مخلوط حاصل، بي‌ رنگ شده و پف كند.
سپس كم‌ كم زرده ‌هاي تخم ‌مرغ را به آن اضافه كرده و هم بزنيد.
3- مواد لازم خشك شامل آرد، بيكينگ پودر را در ظرفي با هم مخلوط كرده و سپس كمي از آن را به مخلوط كرمي اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.
سپس يك قاشق ماست به آن افزوده و هم‌ زدن را ادامه دهيد. همين كار را به نوبت تا زماني تكرار كنيد كه مخلوط خشك و ماست تمام شده و خميري حاصل شود.
4- كاسه تميزي آماده كنيد و سفيده‌ هاي تخم ‌مرغ را در آن بريزيد و با مخلوط ‌كن آن‌ قدر بزنيد تا پف كرده و سفت شود.
حالا ابتدا نيمي از آن را به مايه كيك اضافه كرده و آرام هم بزنيد، سپس باقيمانده سفيده زده ‌شده را افزوده و هم ‌زدن را يكي ‌دو بار به آرامي انجام دهيد. مايه كيك را روي انجيرها بريزيد و به مدت يك ساعت در فر حرارت دهيد تا بپزد.

كيك با آب انار

اين كيك خوشمزه را كه ماده ي اصلي آن، ‌آب انار است تهيه و ميل كنيد.
زمان تهيه: 10 دقيقه
زمان پخت: 40 دقيقه
مقدار تهيه: 16 برش مربع شكل 6 سانتي‌ متري

مواد لازم:

آرد مخصوص كيك يك پيمانه
بيكينگ پودر يك قاشق چاي‌ خوري
تخم‌ مرغ بزرگ 2 عدد
شكر سه چهارم پيمانه
آب انار يك پيمانه
پودر قند مقداري براي روي كيك

طرز تهيه:

1- فر را روي 350 درجه ي سانتي ‌گراد از پيش گرم كنيد.

2- يك فويل نچسب را درون كيك ‌پزي به ابعاد 20 سانتي ‌متر قرار دهيد.

3- در ظرفي آرد كيك و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و آن را كنار بگذاريد.

4- در ظرف بزرگي تخم ‌مرغ را آن قدر هم بزنيد تا كف كند.

ابتدا يك چهارم پيمانه شكر را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد سپس يك چهارم بعدي و در نهايت يك چهارم آخر را اضافه كنيد و آن قدر هم زنيد تا نرم و روان شوند.

5- به تدريج مخلوط تخم‌ مرغ و آرد را با هم مخلوط كنيد و آب انار را به آن‌ ها اضافه كنيد و خوب هم زنيد.

6- مخلوط را درون كيك ‌پزي كه قبلا تهيه كرده ايد بريزيد و به مدت35 تا 40 دقيقه يا تا زماني كه سبك و قهوه‌اي رنگ شود آن را حرارت دهيد. سپس بگذاريد در حرارت اتاق سرد شود.

7- روي آن پودر قند بريزيد و ميل كنيد.

طرز تهیه کیک آناناس

طرز تهیه

یك قالب 30×20 را با كاغذ روغنی می‌‌پوشانیم و روی آن شكر قهوه‌ای به همراه دارچین می‌‌پاشیم و حلقه‌های آناناس را به صورت مرتب می‌‌چینیم و كنار می‌‌گذاریم سپس در ظرفی جدا، كره نرم شده را با شكر و وانیل می‌‌زنیم تا سفید شود، بعد تخم‌مرغ‌ها را یكی‌یكی اضافه می‌‌كنیم آن‌گاه ماست و اسانس و در آخر مخلوط آرد و بیكینگ‌پودر را به مواد می‌‌افزاییم و به آرامی روی آناناس‌ها ریخته و با قاشق صاف می‌‌كنیم سپس آن را به مدت 45 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی‌گراد قرار می‌‌دهیم.
نكته :باید این كیك‌ را تا داغ است در ظرف مورد نظر برگردانید و كاغذ را جدا كنید.

چگونه پن كیك بپزیم ؟!

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...7cfa420e8f.jpg

در اینجا چند روش ساده برای ایجاد یك پنكیك عالی وجود دارد.

چه چیز هایی نیاز دارید
تند زن، دو كاسه برای مخلوط كردن، ماهی تابه یا كلوچه پز، روغن گیاهی، ملاقه یا فنجان مناسب، قاشق متوسط، كفگیر.

این 7 مرحله ی ساده را دنبال كنید.

1- آرد، بكینگ پودر،نمك و شكر را با هم مخلوط كنید.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...a3348e553c.jpg

در یك كاسه متوسط با فنجان شیشه ای بزرگ، تركیبات خشك را هم بزنید.

2- شیر،‌روغن و تخم مرغ را مخلوط كنید.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...d339dbabd3.jpg

در یك كاسه جدگانه، اجزای مرطوب را با هم مخلوط كنید ( شیر، تخم مرغ،‌روغن گیاهی) تا این كه تخم مرغ كاملا مخلوط شود.


3- عناصر خشك و مخلوط را با هم مخلوط كنید.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...fad7721742.jpg

تركیبات مرطوب را به كاسه ای كه در آن تركیبات خشك بودند اضافه كنید. آن ها را تا زمانی كه ذرات پوری دیده نباشند هم بزنید.
محرمانه: خمیرتان را در یك ظرف در بسته مدت كمی نگه دارید تا پنكیك خودش را بگیرد.

4- ماهی تابه خود را گرم كنید.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...ba75ddbf6d.jpg

اجاق خود را با شعله متوسط روشن كنید و یك ماهیتابه بزرگ را روی شعله قرار دهید.
محرمانه: درجه حرارت را آزمایش كنید،‌چند قطره كم آب روی ماهی تابه بپاچید، زمانی به اندازه كافی داغ شده كه این قطره بجوشد و تبخیر شود.


5- روغن به ماهی تابه اضافه كنید.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...65fdb20b14.jpg

دستمال كاغذی را با روغن گیاهی چرب و مرطوب كنید و آن را به آهستگی در كف ماهی تابه بكشید. این باعث می شود تا پنكیك ها به شكل استیك بماند.


6- خمیر را در ماهی تابه بریزید.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...a2395834dd.jpg

برای هر پنیك با ملایمت ، 3/1 یا 2/1 فنجان از خمیر را در آن بریزید. از ملاقه یا فنجان استفاده كنید. از یك قاشق برای پهن كردن خمیر در یك دایره استفاده كنید.
محرمانه: قطعه هایی شبیه به موز یا هلو به خمیر دایره ای شكل پنكیك اضافه كنید.


7- پنكیك ها را زمانی كه حباب زدند برگردانید.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...2ef8267331.jpg

به یك باره وسط پنكیك ها شروع به حباب زدن و تركیدن می كند، آن زمان است باید كفگیر را در زیر پنكیك ها قرار داده و به سرعت آن ها را برگردانید.

محرمانه: اگر شما پنكیك ها را برای جمعیت زیاد درست می كنید،‌ بعد از سرخ شدن آن ها را در فرقه های فلزی توری قرار دهید تا زمانی كه آن ها را برای مهمانان می آورید خمیر و خیس نشده باشد.

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...f979c6cf36.jpg

مواد لازم :

خمیر ورقه شده یا خمیر هزار برگ یک عددخامه400 گرم خاکه قند5 قاشق سوپخوری سفیده تخم مرغ4 عدد


طرز تهیه :

خمیر ورقه شده را به قطر 1 سانتیمتر و به فرم مستطیل باز کنید و در سینی مخصوص فر قرار دهید. فر را با درجه حرارت 450 درجه فارنهایت به مدت یک ربع گرم کنید و سپس سینی را روی اولین پنجره فر از طرف پائین، به مدت نیم ساعت قرار دهید تا خمیر کاملا برشته و ورقه شود. سینی را از فر در آورده و بگذارید کاملا سرد شود. بعد 400 گرم خامه را با 5 قاشق سوپخوری خاکه قند بزنید تا فرم بگیرد. 4 عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر هم بزنید(با همزن یا چنگال) تا کاملا سفید شده و وقتی ظرف را برمی گردانید نریزد. سپس سفیده را با خامه مخلوط کنید.

خمیر برشته (نان) را که ورقه ورقه شده و به راحتی از هم جدا می شوند، از قطر دو نیم کنید و لای هر ورقه مقداری خامه بمالید و ورقه دیگر را روی آن قرار دهید و با دست کمی روی نان ها را فشار دهید. سپس بصورت مربع مربع نان های خامه ای را ببرید. در آخر کار روی شرینی ها خاکه قند و پودر پسته بپاشید. می توانید قبل از گذاشتن خمیر در داخل فر نیز خمیر را به صورت مربع های یکسان ببرید و سپس در فر قرار دهید

طرز تهیه نان برنجی كرمانشاهی

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...5d50e1e89a.jpg

مواد لازم :

آرد برنج نیم كیلوشكر 200 گرمتخم مرغ 1عددكره یا روغن كرمانشاهی 200 گرمگلاب نصف فنجان قهوه خوریزعفران آب شده یك قاشق مرباخوریخرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم


طرز تهیه :

1- ابتدا آرد برنج را الک می كنیم.
2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود.
3- شكر را در نصف لیوان آب حل كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید.
4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می كنیم.
5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می كنیم و خمیر را ورز می دهیم.
6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می كنیم و در كف دستمان كمی پهن می كنیم.
8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم.
9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری كه از قبل روشن كرده ایم و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم.
این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید

پای سیب


http://www.hamshahrionline.ir/images...46-0915-as.jpg


پای سیب از جمله شیرینی‌هایی است كه آن را با خمیری نازك و میوه سیب می‌پزند
این شیرینی به علت داشتن طعم سیب و دارچین، طرفداران زیادی دارد.


مواد لازم:
ـ 300 گرم آرد سفید
ـ 200 گرم كره گیاهی
ـ 200 گرم شكر یا خاكه قند
ـ 2 عدد تخم‌مرغ
ـ 4 عدد سیب رنده‌شده
ـ نوك قاشق چای‌خوری، وانیل
ـ یك قاشق سوپ‌خوری، پودر دارچین


طرز تهیه:
ابتدا در یك ظرف پیركس، آرد و كره را با همزن مخلوط كنید تا به صورت گلوله‌های ریز دربیاید؛ سپس مخلوط حاصل را در دمای محیط قرار دهید و با دست آن را ورز دهید. حالا خاكه قند یا شكر را روی آن بریزید و بعد از آن نیز وانیل و یكی از تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه كرده و خوب هم بزنید. سپس آن را به مدت یك ساعت در یخچال قرار دهید.


نكته: می‌توانید خمیر به دست آمده را به جای یخچال، به مدت 20 دقیقه در طبقه بالای فریزر قرار دهید.
بعد از اینكه خمیر را از یخچال خارج كردید، روی سطحی صاف كمی آرد بریزید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم كرده و نیمی از آن را به صورت گلوله‌ای درآورده و به وسیله وردنه روی سطح آردی باز كنید. سعی كنید لبه‌های خمیرتان نازك باشد.


نكته: خمیر باید طوری باشد كه ضخامت یكسان داشته باشد و خیلی نازك نباشد تا هنگام استفاده پاره نشود.

بعد از اینكه خمیر را به صورت نان لواش گرد باز كردید، در قالب مخصوص پای، پهن كنید و لبه‌های قالب را توسط خمیر بپوشانید و سپس قالب را كنار بگذارید. حالا در ظرف پیركس دیگری سیب‌ها را رنده كنید، سپس دارچین را روی آن ریخته و به اندازه یك قاشق سوپ‌خوری شكر به آن اضافه كنید.

بعد از اینكه این مواد را با یكدیگر مخلوط كردید، آن را روی خمیر بریزید و توسط پشت قاشق، آن را به طور یكنواخت پخش كنید؛ سپس نیم دیگری از خمیر را كه كنار گذاشته بودید، مانند قبل روی سطح آغشته به آرد باز كنید و پس از اینكه به صورت یكنواخت و گرد درآمد، روی مخلوط سیب و دارچین قرار دهید.

در پایان در یك كاسه كوچك، تخم‌مرغ باقیمانده را شكسته و توسط چنگال هم بزنید، سپس توسط قلم مو آن را روی سطح خمیر بمالید. بعد از آن توسط چنگال روی خمیر سوراخ‌هایی ایجاد كنید. حالا قالب حاوی مواد رابه مدت 45دقیقه داخل فر ـ كه از پیش با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد گرم شده است ـ قرار دهید.

نان پنجره‌ای


http://www.hamshahrionline.ir/images...np-1002-az.jpg

نان پنجره‌ای یكی از شیرینی‌های قدیمی ایرانی است و با توجه به اینكه پخت آن مانند دیگر شیرینی‌ها نیاز چندانی به مهارت ندارد، اغلب خانم‌های ایرانی لااقل یك بار پختن این نوع شیرینی را امتحان كرده‌اند.

شما هم به جای خرید شیرینی برای مهمانی شب یلدا، خودتان برای پخت نان یا شیرینی پنجره‌ای دست به كار شوید.


مواد لازم:
* آرد سفید گندم، 100 گرم
* تخم‌مرغ، 6 عدد
* پودر نشاسته، 100 گرم
* گلاب، 4 تا 5 قاشق سوپ‌خوری
* روغن به مقدار لازم برای سرخ كردن
* مقداری خاك قند



طرز تهیه:

1. ابتدا كاسه بلوری‌ای آماده كرده و پودر نشاسته را داخل آن بریزید، سپس كم‌كم گلاب را به نشاسته اضافه كنید تا گلوله گلوله نشود.
2. پس از اینكه نشاسته به صورت خمیر درآمد، تخم‌مرغ‌ها را بشكنید و به آن بیفزایید و با قاشق، خوب مواد را با هم مخلوط كنید.
3. آخرین ماده مورد نیاز این شیرینی آرد است؛ ابتدا آن را خوب الك كرده، سپس به مواد افزوده و هم بزنید. به این ترتیب مایه شیرینی آماده می‌شود.
4. با توجه به اینكه برای پخت این شیرینی نیاز به روغن زیادی است، كاسه فلزی گودی در اندازه متوسط آماده كرده و از روغن پر كنید، سپس روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.
5. پس از اینكه روغن داغ شد، قالب مخصوص شیرینی‌پزی را داخل روغن داغ قرار دهید تا آن هم داغ شود. بعد دسته قالب را گرفته و آن را در مایه به اندازه‌ای فرو كنید كه مایه تنها تا یك میلی‌متر مانده به لبه قالب را دربر بگیرد؛ پس از آن، بلافاصله قالب را داخل روغن داغ روی شعله ملایم قرار دهید و به محض اینكه شیرینی خودش را گرفت، قالب را كمی تكان دهید تا به‌راحتی جدا شده و در روغن سرخ شود. بقیه مایه را نیز با قالب‌های مختلف برداشته و سرخ كنید.
6. پس از اینكه شیرینی‌ها آماده شد، آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و خاك قند را روی آن بپاشید.


نكته: بعضی‌ها به جای آنكه خاك قند را به تنهایی روی شیرینی بپاشند، آن را با مقداری مغز پسته آسیاب شده و هل كوبیده مخلوط كرده و روی نان پنجره‌ای می‌ریزند.

كیك آناناس و گردو


http://www.hamshahrionline.ir/images...-4-0231-as.jpg


این كیك برخلاف نامش كه تداعی‌كننده كیكی اسفنجی و پف‌دار است، به شیرینی آناناسی شباهت بیشتری دارد
در ضمن شما می‌توانید به جای كمپوت آناناس، در این فصل از آناناس تازه استفاده كنید.


مواد لازم برای 4 نفر:

- آرد گندم؛ 300 گرم
- كره (قطعه‌قطعه شده)؛ 200 گرم
- پودر قند؛ 170 گرم
- نمك؛ نوك قاشق چای‌خوری
- پوست لیموترش رنده‌شده؛ نوك قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ؛ یك عدد
- آناناس كنسروی یا تازه؛ 750 گرم
- شكر؛ 50 گرم
- گردو؛ 100 گرم
- آب‌لیمو ترش؛ 4 قاشق سوپ‌خوری


روش تهیه:
1 - كاسه‌ای آماده كرده، آرد، كره، 70گرم پودرقند، نمك، پوست لیموترش و تخم‌مرغ را در آن بریزید. پس از مخلوط كردن مواد با قاشق، با دست، خوب مواد را ورز دهید تا خمیری یكدست حاصل شود. حالا این خمیر را به شكل یك گلوله درآورید، سپس خمیر گلوله‌ای را داخل لایه‌ای از سلفون بپیچید و حدود یك ساعت در یخچال قرار دهید تا شكل بگیرد.

پس از گذشت 45دقیقه، فر اجاق‌گاز را روی حرارت 200درجه سانتی‌گراد یا 390 درجه فارنهایت یا شماره6 بگذارید تا گرم شود.

2 - اگر می‌خواهید از كمپوت آناناس استفاده كنید، آناناس‌ها را از داخل آب آن بیرون آورده و با چاقو به دو نیم كرده، در ظرفی قرار دهید. در غیر این صورت، آناناس تازه را پوست كنده، خرد كنید. حالا مقداری پودرقند روی تكه‌های آناناس بپاشید و چند دقیقه بگذارید تا آب آنها كمی كشیده شود.

3 - قالب كیكی با ارتفاع كم آماده كنید و سطح داخل آن را با كاغذ مخصوص شیرینی‌پزی پوشش دهید، سپس خمیر را روی آن پهن كنید و حلقه‌های آناناس را روی آن بچینید. مغز گردو را نیز خرد كنید و روی حلقه‌های آناناس بریزید. حالا قالب را در طبقه وسط فر با همان درجه و حدود 20دقیقه حرارت دهید تا كیك بپزد.

4 - در این فاصله، باقیمانده پودر قند را با آب لیموترش مخلوط كرده، پس از پخت كیك، سطح روی آن را با قلم‌موی مخصوص آشپزی به این مواد آغشته كنید.

نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:

معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.

کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.

اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.

درجه حرارت فردرفرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد درجه فارنهایت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450


توجه:

با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد.

برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.
نکات مهم در مورد پیمانه های شیرینی پزی که از آنها دراین بخش استفاده می شود:
در تهیه شیرینی و کیک هائی که ارایه می شود از نوع پیمانه ها استفاده شده است: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:


مواد وزن به گرم
1 پیمانه آرد 100 گرم
1 پیمانه پودر قند 125 گرم
1 پیمانه شکر 150 گرم
1 پیمانه روغن(جامد یا مایع) 150 گرم


پیمانه ها را همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.
اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.

اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.
در ادامه نکات جالبی که درمورد مقدمات آشپزی گفته شد، روش تهیه یک شیرینی ساده برای مهمانی های کوچک را برایتان بیان می کنیم. سعی کرده ایم شیرینی ای را انتخاب کنیم که اکثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد.


- شیرینیهای لذیذ

تهیه شیرینی در منزل نیاز دارد شما مواد اولیه را در منزل داشته باشید یا تهیه کنید .
از مقدمات تهیه شیرینی وزنه دقیق است که تا دقت 5 گرم را به خوبی نشان دهد، یک یا چند قالب که بیشتر استفاده می شود را انتخاب نمایید، مثل قالب مناسب برای تهیه کیک که بهتر است تفلون باشد و چند قالب کوچک و شکل دار برای تهیه شیرینی، یک قالب کم عمق برای پختن تارتها داشته باشید. همزن نیز از وسایل اصلی کیک است.

لازم نیست همه این وسایل را به یک باره بخرید بلکه می توانید آنها را کم کم تهیه کنید درابتدا بهتر است موادی را که بیشتر استفاده می شود را تهیه کنید و در منزل داشته باشید.

ادویه ها مثل زنجبیل، دارچین، پودر پوست لیمو ترش، پودر نارگیل، بادام، شکلات، وانیل، آرد گندم، پودر سیب زمینی، آرد ذرت و ...
این وسایل را تهیه کنید و مطالب آشپزی ما را دنبال نمایید.



شیرینی های ایرانی

ایران زمین مهد هنراست و زنان ایرانی بانوانی هنرمند وبا سلیقه اند. شیرینی پزی یکی ازهنرهای خانم های با سلیقه است . چقدر دلپذیر است که از مهمانانتان خصوصاً دردید و بازدیدهای عید؛ با شیرینی هایی که خودتان تهیه کرده اید پذیرایی کنید.

بسیاری از خانم های ایرانی رسم دارند برای ایام عید شیرینی مخصوص شهرستان را تهیه می کنند ، قصدمان براین است که دستورچند شیرینی سنتی ایرانی را که از یادداشتهای یک آشپز قابل برداشته شده در اختیار شما قرار دهیم تا اگر تمایل دارید شما هم شیرینی های سنتی ایرانی را در منزل تهیه کنید.

باقلوا

http://img.tebyan.net/big/1382/01/86...8079100114.jpg


تهیه این شیرینی سنتی یزد، کمی مشکل است. ولی مطمئناً اگر آنرا در منزل تهیه کنید از طعم آن بیشتر لذت خواهید برد.

برای تهیه باقلوا باید خمیری مشابه خمیر نان تهیه کنید که لواش باقلوا گفته می شود و یک مایه محتوی پودر پسته که در میان باقلوا قرار می گیرد و یک شربت که برای شیرین کردن ، روی آن داده می شود.


مواد لازم برای تهیه مایه داخل باقلوا
300 گرم پودر پسته یا بادام
150 گرم پودر قند
نصف قاشق غذا خوری هل


طرز تهیه:
پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل خوب ، مخلوط کرده و آنرا نگه می داریم.
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا
نیم کیلو شکر
دولیوان آب
نصف لیوان گلاب

طرز تهیه:
شکررا با آب مخلوط کرده روی آتش می گذاریم. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه می کنیم و پس از چند جوش ، دیگر شربت را از روی اجاق برداشته ، و از صافی رد می کنیم و نگاه می داریم تا در زمان لازم از آن استفاده کنیم.
مواد لازم برای تهیه لواش باقلوا
2عدد زرده تخم مرغ
3قاشق سوپخوری روغن مایع
نصف قاشق مرباخوری بکینگ پودر
یک استکان شیر
100گرم کره
کمی نمک
کمی گلاب
به مقدار کافی آرد سفید
طرز تهیه لواش باقلوا و طرز تهیه شیرینی:
بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده ، روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کرده ، شیر را به آن می افزائیم وخوب مخلوط می کنیم. آرد را الک کرده و کم کم به مایع موجود اضافه می کنیم تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و می گذاریم 1الی 2ساعت بماند. سپس ازخمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی برداشته ، به وسیله وردنه آنرا کاملاً نازک می کنیم. جعبه ای فلزی ( یا ظرفی که قابل استفاده درفرباشد ) را انتخاب کرده و خمیر را کف آن پهن می کنیم . لواش دوم را به همین ترتیب پهن کرده و روی لایه ی اول لواش قرارمی دهیم سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی 2 لایه خمیر پهن می کنیم و با دست کاملاً فشارمی دهیم سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد می پاشیم.

مجدداً یک لواش دیگر را باز کرده، با وردنه خوب نازک می کنیم و روی موادمان قرار می دهیم سپس کناره های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کرده و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش می دهیم. کره را داغ کرده و روی شیرینی می ریزیم . پس ازآنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد جعبه باقلوا را درقسمت پائینی فری که قبلا با حرارت 350 درجه بمدت 20 دقیقه گرم شده قرار می دهیم و سپس10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار می دهیم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن می ریزیم تا کاملاً جذب شیرینی شود. و می گذاریم شیرینی سرد شود. اکنون باقلوای شما حاضر است . در صورت تمایل مجداً کمی شربت بتدریج روی باقلواها بریزید.

کیک آناناس

http://img.tebyan.net/big/1383/12/10...9219710750.jpg


مواد لازم :
کمپوت آناناس حلقه شده 1 قوطی بزرگ ( حدود 10 حلقه )
کره پاستوریزه ( برای کارمل) 50 گرم
شکر قهوه ای نصف پیمانه *
آب کمپوت ( برای کارامل) 1 قاشق سوپخوری
کره پاستوریزه یا مارگارین 70 گرم
شکر معمولی یک سوم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آب کمپوت نصف فنجان
آرد الک شده 1 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری

* منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.


طرز تهیه :
آناناس ها را از قوطی درآورده و با دقت در آبکش قرار دهید تا آب آنها کاملاً گرفته شود، ولی حلقه ها نشکند. سپس در یک قالب گرد 25 یا 21 سانتیمتری شکر قهوه ای و یک قاشق سوپخوری آب کمپوت را ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کارامل شود. آنگاه 50 گرم کره را به آن افزوده و حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کره آب شود. سپس آن را هم بزنید، طوریکه کارامل و کره تمام سطح قالب را بپوشاند. اکنون آناناس های حلقه شده را در ته قالب در یک طبقه بچینید. می توانید وسط حلقه های آناناس یک عدد گیلاس ( کمپوت شده ) و در جاهای خالی نیمه های گردو قرار دهید. وقتی این کار را انجام دادید، مایع کیک را به طریق زیر آماده کنید و بر روی آناناس ها بریزید. اگر خواستید ضخامت کیک شما بیشتر باشد، می توانید مایه کیک را دو برابر درست کنید و روی آناناس های آماده شده بریزید. به این طریق کمی کیک شما ضخیم تر می شود.

کره نرم شده ( 70 گرم ) و شکر را بزنید تا سفید شود. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و باز هم بزنید تا به طور کامل پُف کند. حالا آرد الک شده ، بیکینگ پودر و نمک را همراه با نصف فنجان آب کمپوت به تدریج داخل مایه بریزید و مخلوط کنید. وقتی که مایه آماده شد، آن را روی آناناس های چیده شده در قالب بریزید و سطح آن را به طور یکنواخت صاف کنید. آن گاه قالب را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت در طبقه دوم به مدت 35 الی 45 دقیقه بپزید. بعد آن را به مدت 5 دقیقه در خود قالب خنک کنید. سپس کمی قالب را حرکت دهید و اطراف آن را با چاقوی تیز جدا سازید. وقتی مطمئن شدید که از قالب جدا شده است 5 دقیقه دیگر اجازه دهید تا خنک شود. پس از آن در ظرف گرد و مناسبی برگردانید. این کیک را می توانید هم گرم و هم سرد، سرو کنید.

رولت شکلاتی با خامه

http://img.tebyan.net/big/1383/12/18...3262577930.jpg



مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 5 قاشق غذاخوری
آرد 5 قاشق غذاخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آب گرم 3 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
پودر کاکائوی الک شده 2 قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده 250 تا 300 گرم
گردوی پودر شده یک دوم پیمانه *
پودر قند به مقدار لازم
* منظور پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.


طرز تهیه :
فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. نیمی از شکر را با وانیل و زرده تخم مرغ و نیمی دیگر را با سفیده تخم مرغ خوب هم می زنیم. زرده را با سفیده ای که کاملاً سفت شده و از ظرف نمی ریزد، مخلوط کرده و با قاشق به حالت دورانی ( به یک سمت ) هم می زنیم، طوری که پف آن نخوابد. سپس آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و همراه با پودر گردو در سه نوبت به آرامی با مواد فوق مخلوط کرده و در نهایت آب گرم را می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم. درون سینی ای به ابعاد 40×30 سانتیمتر کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی آماده را در آن می ریزیم .

سپس سطح آن را صاف و یکدست می کنیم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا سطح کیک طلایی شود.

اکنون روی میز، کاغذی روغنی به ابعاد 50×40 سانتی متر قرار داده و پودر قند را بر روی آن الک می کنیم. کیک را از فر در می آوریم واطراف آن را با کارد از سینی جدا کرده و بر روی کاغذی که دارای پودر قند است،برمی گردانیم، طوریکه که سینی هم روی کیک باقی بماند. کیک را برای مدت نیم ساعت در همین وضعیت قرار می دهیم و در این فاصله خامه را آماده می کنیم.

آن گاه سینی را از روی کیک برداشته و کاغذ روی آن را جدا می سازیم و رولت ( کیک ) را با کاغذ زیر آن لوله می کنیم. بعد آن را باز کرده و خامه را روی سطح آن می مالیم و مجدداً آن را بدون کاغذ لوله می کنیم. می توانیم سطح روی آن را با پودر قند تزیین کنیم . در نهایت آن را در یخچال قرار می دهیم

كیك رژیمی


http://img.tebyan.net/big/1384/10/15...1010518177.jpg


مواد لازم:
آرد سفید 85 گرم
نشاسته ذرت 23 گرم
شكر 195 گرم
سفیده تخم مرغ 255 گرم
كرم تارتار 4 گرم
نمك به میزان لازم
رنده پوست لیمو ( اسانس لیمو) 1 قاشق سوپ خوری


طرز تهیه :
آرد و نیمی از شكر و نشاسته را با هم در یك ظرف الك كرده و كناری بگذارید. سفیده ها را قدری زده و كرم تارتار و نمك را اضافه كرده و همچنان هم بزنید. در انتها ، نیمه دوم شكر را آرام آرام افزوده و بزنید تا سفیده ، سفید و براق و تقریباً سفت شود و رنده پوست لیمو یا اسانس را هم اضافه كرده و مخلوط كنید. مواد خشك بالا را كه الك كرده بودیم روی سفیده ریخته و به آرامی مخلوط كرده و در داخل قالب 20 سانتی متری ( چرب نمی كنیم ) ریخته و داخل فربا حرارت 370 درجه فارنهایت یا 185 درجه سانتی گراد به مدت 35-30 دقیقه بپزید . بعد از درآوردن از فر وارونه روی تور برگردانید و بگذارید به مدت 2-1 ساعت بماند تا سرد شود بعد از قالب دربیاورید

كیك ساده برای تولد


http://img.tebyan.net/big/1385/06/18...7171188145.jpg


مواد لازم :
آرد سفید تازه 2 لیوان
روغن 1 لیوان
شیر 1 لیوان
شكر 1 لیوان
تخم مرغ 3 عدد
بیكینگ پودر 2 قاشق چایخوری


طرز تهیه :
- اول آرد را با بیكینگ پودر یك بار الك كنید.
- شكر و تخم مرغ را در ظرفی با چنگال یا همزن برقی بزنید تا خوب سفت وسفید شود.
- روغن، شیر، آرد و بیكینگ پودر را در آن بریزید و چند بار هم بزنید.
- قالب كیك را چرب كنید و كمی آرد در كف و اطراف آن بپاشید.
- مایه كیك را در قالب بریزید.
- سپس فر را گرم كنید و مدت نیم ساعت كیك را در درجه حرارت 160 در فر قرار دهید .
- وقتی كیك پخت و سرد شد، آن را با خامه فرم گرفته تزیین كنید.

کلوچه ی خرما جنوبی - سنتی


http://img.tebyan.net/big/1385/09/32...6622739121.jpg


مواد لازم :
آرد سفید 1 کیلوگرم
ادویه ی مخصوص به میزان دلخواه
مایه ی خمیر 1 قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر کمی
نمک 1 قاشق چایخوری
شیر 3-2 لیوان
شکر 2 قاشق غذاخوری
زعفران کمی
روغن مایع 1 لیوان
خرمای هسته درآورده به میزان دلخواه (تقریبا 500 گرم)


طرز تهیه :
ادویه مخصوص این شیرینی شامل: زیره، رازیانه، فلفل سیاه، تخم گشنیز، پودر زنجبیل و دارچین است.ابتدا ادویه را دو قسمت کنید. نیمی از ادویه، روغن مایع و آرد را با هم مخلوط می کنیم، طوری که آرد گلوله گلوله شود.
سپس شیر، شکر و زعفران را روی حرارت گرم می کنیم، تا جایی که ولرم شود.
مایه ی خمیر(را که در کمی آب جوش حل کرده ایم)، بیکینگ پودر و نمک را با آرد مخلوط می کنیم.
سپس مخلوط شیر را که ولرم شده، به مخلوط آرد اضافه می کنیم و با دست خوب ورز می دهیم.
خمیر آماده شده را به مدت 4-5/3 ساعت می گذاریم بماند.
سپس خرماهای بدون هسته را با بقیه ی ادویه مخلوط کرده و خوب با دست له می کنیم.
سپس خمیر را بصورت لایه ای نازک، به قطر نان پهن می کنیم و مخلوط خرما را به قطر 2 سانتی متر روی خمیر می گذاریم. دو طرف خمیر را به هم می چسبانیم.
سپس خمیر را به هر شکلی که دوست دارید(لوزی یا مربعی به اندازه 5-4 سانتیمتر) برش دهید.
سپس در فری که درجه ی آن 190-170 سانتیگراد است، به مدت 20 دقیقه بگذارید.
کلوچه ی جنوبی نوش جانتان.


* نکته :
به نظر من بهتر است ادویه ای را که با خرما مخلوط می کنید، به شکل پودر باشد، ولی ادویه ای را که با آرد مخلوط می کنید، درسته باشد، برای اینکه زیر دندان برود و طعم خوبی در دهان ایجاد کند.

شیرینی شکلاتی با پسته شامی


http://img.tebyan.net/big/1383/12/18...0247717074.jpg


مواد لازم:
تخم مرغ 1 عدد
آرد یک و سه چهارم پیمانه *
پودر قند 1 پیمانه
پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
کره پاستوریزه 125 گرم
پودرپسته شامی سه چهارم پیمانه
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
پسته خرد شده حدود 250 گرم
* منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.


طرز تهیه:
کره نرم شده را همراه با پودر قند با همزن خوب هم می زنیم و وانیل را همراه با تخم مرغ به آن اضافه کرده و باز با همزن می زنیم تا به صورت کِرِم درآید. آنگاه آرد را الک کرده و همراه با بیکینگ پودر کم کم به مواد قبلی می افزاییم، و با قاشق مخلوط می کنیم. سپس پودر کاکائوی الک شده و بعد پودر پسته شامی ( بوداده ) را اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست آید. از مایه خمیر، گلوله هایی به اندازه یک فندق برداشته و در دست گرد می کنیم و در پسته خرد شده می غلتانیم . سپس شیرینی ها را در سینی ای که دارای کاغذ چرب شده است، با فاصله می چینیم و برای مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه ی فارنهایت یا 175 درجه ی سانتیگراد در طبقه دوم فر می پزیم. پس از آن شیرینی های سرد شده را در کاغذ های کوچک مخصوص قرار داده و در ظرف می چینیم.

دستور تهیه کیک خامه ای با توت فرنگی

http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/60982.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iCont...ake_10_500.jpg

http://www.seemorgh.com/images/iCont...ake_12_500.jpg

مواد لازم:

آرد مخصوص کیک: 2 و 2/1 پیمانه

بکینگ پورد :1 قاشق غذا خوری

نمک: 2/1 قاشق چای خوری
شیر یا باترمیلک( (buttermilk ( ترکیبی از شیر و ماست یا دوغ بی‌نمک): 1 و 4/1 پیمانه
سفیده تخم مرغ ( بزرگ): 4 عدد
شکر: 1 و 2/1 پیمانه
رنده پوست لیموترش: 2 قاشق چای خوری
کره بی‌نمک ( برای تهیه شیرینی)( به دمای محیط رسیده): 2/1 پیمانه
عصاره لیموترش یا وانیل : 2/1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

http://www.seemorgh.com/images/iCont...ledpicture.jpg

1. در ابتدا آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ باهم مخلوط کنید.

2. شیر و سفید تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

3. رنده پوست لیمو و شکر را نیز در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده با استفاده از انگشت آن‌ها ورز دهید.

4. کره را داخل شکر انداخته و اجازه دهید تا با کره مخلوط شود .

5. وانیل را به آن اضافه کنید.

6. 3/1 از آرد را به آن افزوده و آنقدر مخلوط کنید تا یکدست شود.

7. 2/1 از شیر را به آن افزوده و مجددا اجازه دهید تا این مواد نیز یکدست شوند.

8. 3/1 از آرد را افزوده و مانند سری قبل به خوبی مخلوط کنید.

9. بقیه شیر را به مواد اضافه نموده و مخلوط نمایید.

10. بقیه آرد را نیز به مواد اضافه کرده و به خوبی تا حدی که یکدست شود مخلوط نمایید.

11. خمیر بدست آمده را در قالب‌های گرد در ابعاد 5×9 سانتی‌متر که‌از قبل چرب شده و در آن کاغذ روغنی انداخته شده بریزید.

12. سپس قالب را به مدت 30-20 دقیقه با دمای 350 درجه فارنهایت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمانی کیک آماده است که با فروکردن خلال دندان به داخل مواد وبیرون آوردن از آن مواد به خلال دندان نچسبیده و در واقع تمییز باشد.

13. اجازه دهید تا کیک سرد شود.

14. کیک را از وسط برش دهید.

کیک شکلاتی با کرم اسپرسو

http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/61392.jpg

کیک شکلاتی بدون آرد ، یک کیک ترد و غلیظ سنتی است که هر کسی آن را دوست دارد . دراین روش از کمی طعم قهوه که از پودر اسپرسو گرفته می شود به عنوان کرم برای رویه کیک استفاده میشود

مواد اولیه
• برای کیک

• 3 قاشق کره بدون نمک یا مارگارین غیرحیوانی به علاوه مقداری بیشتر برای ظرفتان
• 6 مثقال شکلات تلخ و شیرین خرد شده
• 6 عدد تخم مرغ بزرگ که زرده و سفیده آن جدا شده و در دمای اتاق قرار داده اید
• 1 فنجان شکر
• 3 قاشق پودر قهوه فوری اسپرسو
• 4/1 قاشق چایخوری نمک درشت
• 1 قاشق عصاره وانیل


• برای تهیه کرم اسپرسو
• 3 مثقال شکلات تلخ و شیرین خرد شده
• 2/1 1 قاشق کره بدون نمک یا مارگارین غیرحیوانی
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 3/1 فنجان خامه غلیظ یا شیر بدون سویا
• 3/1 فنجان شکر
• 1 قاشق پودر قهوه فوری اسپرسو
• 4/1 قاشق چایخوری نمک درشت

http://www.seemorgh.com/images/iCont...08_cake_xl.jpg


طرز تهیه

1- روش پخت کیک : فر را با درجه حرارت 350 درجه از قبل گرم کنید . ظرف 9 اینچی ( 86/22 سانتی متری ) را با کره چرب کنید و یک کاغذ روغنی را به اندازه ی آن بریده و داخل آن بیاندازید . کره و شکلات را در یک کاسه ضد حرارت که روی یک ظرف آب جوش قرار داده اید ، آب کنید .

2- با یک مخلوط کن که همزن داشته باشد ، زرده تخم مرغ ها را همراه با 2/1 فنجان شکر ، حدود 3 دقیقه هم بزنید تا ضخیم و سفید شود . نمک و اسپرسو را به آن اضافه کنید و 1 دقیقه بزنید . مخلوط شکلات و وانیل را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه هم بزنید .

3- دز یک کاسه تمیز با یک همزن سفیده تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند . 2/1 فنجان شکر باقیمانده را کم کم به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا سفت شود . سفیده تخم مرغ را همراه با مخلوط شکلات و کره هم بزنید . مایه را در ظرف آماده شده بریزید .

4- آن را داخل فر قرار داده و بگذارید به مدت 40 تا 45 دقیقه بماند . سپس آن را داخل یک ظرف روی کابینت بگذارید تا کاملاًٌ سرد شود . لبه های ظرف را جدا کنید . با دقت کیک را با یک کاردک بلند کنید و کاغذ را از آن جدا کنید .

5- کرم رویه کیک را درست کنید : شکلات ، کره و وانیل را در یک کاسه بریزید . مواد باقیمانده را بجوشانید و مرتب هم بزنید سپس آن را روی مخلوط شکلات بریزید . آن را هم بزنید تا نرم شود . آنرا زمانی که گرم است با کیک سرو کنید

بامیه (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

آرد 125 گرم
روغن مایع 4 تا 5 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 3 عدد
شكر 200 گرم
گلاب 3 قاشق سوپخوری


طرز تهیه:

روغن را به همراه یك لیوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوری شكر روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید. آرد را به مایه اضافه كرده و آهسته بهم می زنیم تا آب كاملاً تبخیر و مایه كاملاً سفت شود. ظرف را از روی حرارت بر می داریم و به مایه پس از اینكه كمی سرد شد تخم مرغ ها را اضافه می كنیم و مرتب بهم می زنیم تا خمیر كاملاً نرم و لطیف شود. سپس در تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و روی شعله گاز قرار می دهیم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملایم كرده و مایه را با قیف مخصوص بامیه در روغن می ریزیم تا دو طرف آن كمی برشته شود.

شكر برای تهیه شربت بامیه، شكر ـ گلاب و یك لیوان آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوش آید و كاملاً غلیظ شود. آنگاه آن را از روی حرارت برداشته و یك قاشق چایخوری آبلیمو به آن اضافه می كنیم. سپس بامیه ها را به مدت 5 دقیقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف می چینیم.

******************************

زولبیا (برای چهار نفر)


مواد لازم:

شكر 200 گرم
نشاسته 500 گرم
ماست 150 گرم
گلاب 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن به میزان لازم


طرز تهیه:

نشاسته را با آب و و 2 قاشق شكر مخلوط می كنیم و سپس ماست را اضافه كرده و بهم می زنیم تا مایه كاملاً صاف شود. روغن فراوان را داغ می كنیم، مایه را در قیف مخصوص ریخته و در روغن به شكل زولبیا و یا مشبك می ریزیم، حرارت را ملایم می كنیم، یكطرف زولبیاها كه برشته شد بر می گردانیم تا طرف دیگر آن برشته شود.

برای تهیه شربت زولبیا، در ظرفی جداگانه شكر، گلاب و یك لیوان آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا حدی كه بجوشد تا غلیظ شود. شربت آماده شده را از روی حرارت برداشته تا خنك شود. سپس زولبیاها را پس از سرخ شدن درون شربت می اندازیم و پس از 5 دقیقه آنها را بر می داریم و در ظرفی می چینیم.

******************************

کلمپه کرمانی


http://img.tebyan.net/big/1384/12/90...1204221276.jpg


مواد لازم:

روغن جامد 2 پیمانه آرد سفید گندم 5 پیمانه زرده تخم مرغ 2 عدد شیر پاستوریزه 1 پیمانه بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری کنجد مقداری برای تزیین


طرز تهیه:

روغن را ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید. زرده ی تخم مرغ ها را با همزن بزنید. سپس همراه با شیر و بیکینگ پودر به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. در صورتی که خمیر شل بود، کمی آرد اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود و به دست نچسبد. به مدت 30 دقیقه به خمیر استراحت دهید. در این فاصله، خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، با وردنه به قطر نیم سانت پهن کنید و با قالب گرد قالب بزنید.روی یکی از لایه ها به اندازه ی یک گردوی کوچک از مخلوط خرما (مواد لازم و طرز تهیه این مخلوط در زیر آمده است) قرار دهید . دایره ی دیگری از خمیر را روی آن قرار دهید. لبه های خمیر را به هم فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبد و بادست خمیر را پیچ دهید و با مهر شیرینی پزی روی آن را نقش بزنید. کمی کنجد روی آن بپاشید. شیرینی ها را داخل سینی شیرینی پزی قرار داده و در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 20-15 دقیقه قرار دهید، تا پخته و کمی طلایی شود. سپس از فر خارج کنید.


مواد لازم برای مخلوط خرما:

خرما 500 گرم روغن جامد یک دوم پیمانه گلاب مقداریطرز تهیه:


خرما را پوست گرفته،هسته ی آن را جدا کنید و در غذا سازه پوره کنید. روغن و گلاب را نیز به خرما اضافه کنید. (گلاب به حدی باشد که مایه شل نشود)

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه شماره 46

نان گاتا


http://img.tebyan.net/big/1389/03/22...1846925207.jpg



مواد لازم:

شیر 80 میلی لیتر(یک سوم پیمانه)
شکر 150 گرم
کره 50 گرم
تخم مرغ 4 عدد
مایه خمیر 30 گرم
آرد 750 گرم


مواد لازم برای تهیه مغز گاتا:

آرد 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
شیر 50 میلی لیتر
کره 200 گرم
پودر شکر 200 گرم
دارچین 10 گرم
مغز گردو 50 گرم



روش تهیه:

شیر، شکر، کره و تخم مرغ را با هم مخلوط نمایید.
مایه خمیر و آرد را نیز با هم مخلوط و به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا به دست نچسبد.
اگر خمیر شل بود، آرد و اگر سفت بود، شیر اضافه کنید.
به خمیر، 30 دقیقه استراحت دهید.
سپس خمیر را به اندازه ی 50 گرم چونه نمایید.
مغز گاتا* را در میان خمیر قرار دهید و داخل سینی چرب شده، با فاصله از یکدیگر بچینید و دوباره 10 دقیقه استراحت دهید.
با دست چونه ها را فشار دهید تا پهن شوند. روی آن را با چنگال سوراخ کنید و زرده تخم مرغ بمالید.


* برای تهیه مغز گاتا:
همه مواد را با هم مخلوط کنید. اگر شل بود، مقداری آرد نخودچی به آن بیفزایید.
درجه فر: 180 درجه و مدت پخت 30 دقیقه.
انرژی کل: 7000 کیلو کالری

دنیای تغذیه

کيک انبه

http://img.tebyan.net/big/1389/03/20...8248109232.jpg

براي تهيه ي اين کيک مي ‌توانيد به جاي انبه از موز و يا به صورت نيمي موز و نيمي انبه استفاده کنيد.
زمان آماده سازي: 15 دقيقه
زمان پخت: 60 دقيقه


مواد لازم براي 12 نفر:

آرد يک و نيم پيمانه
جوش شيرين يک هشتم قاشق چاي ‌خوري
نمک يک چهارم قاشق چاي‌ خوري
بيکينگ پودر نصف قاشق چاي ‌خوري
کره نصف پيمانه
شکر ‌يک و نيم پيمانه
تخم‌ مرغ 3 عدد
وانيل نصف قاشق چاي‌ خوري
خامه زده شده نصف پيمانه
انبه 3 عدد رسيده و پوره شده


طرز تهيه:

* کف تابه را چرب کنيد.
* فر را از قبل روي دماي 350 درجه فارنهايت گرم کنيد.
* آرد،‌ جوش شيرين، ‌نمک و بيکينگ پودر را با هم مخلوط کرده و کنار بگذاريد.
* در يک ظرف بزرگ، با استفاده از هم زن ، ‌کره و شکر را خوب هم بزنيد.
* تخم‌ مرغ‌ ها را دانه دانه به مخلوط اضافه کنيد و هر بار خوب هم بزنيد.
* وانيل را به مخلوط اضافه کنيد.
* مخلوط آرد را به آرامي وارد مخلوط تخم‌ مرغ‌ ها کنيد.
* پوره انبه را به مخلوط اضافه کرده خوب هم زنيد.
* مايه آماده شده را درون تابه‌ اي که از پيش آماده کرده ‌ايد بريزيد.
* تابه را درون فر، که از پيش گرم شده به مدت يک ساعت يا تا زماني‌ که خلال دنداني درون آن فرو کنيد و تميز بيرون بيايد حرارت دهيد.
* در 40 دقيقه نخست، درب فر را باز نکنيد و پس از آن بگذاريد کيک درون تابه 10 دقيقه بماند تا خنک شود.
* کيک را از تابه خارج کرده بگذاريد کاملا خنک شود، سپس آن را ميل کنيد.


شهره فرجي - همشهري آنلاين

شیرینی‌ مربایی

http://img.tebyan.net/big/1388/12/21...4262661246.jpg


درون این شیرینی خوشمزه که بیشتر برای نوروز تهیه می ‌شود، هر مربایی را که دوست دارید بریزید.
زمان تهیه: 15 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
تعداد: 25 عدد


مواد لازم:

کره نرم شده نصف پیمانه
شکر یک سوم پیمانه
زرده تخم ‌مرغ یک عدد
وانیل یک سوم قاشق چای‌ خوری
آرد یک و یک سوم پیمانه
مربای میوه 2 تا 3 قاشق غذاخوری


طرز تهیه:

* ابتدا فر را روی دمای 375 درجه ی فارنهایت از پیش گرم کنید.
* آرد را الک کرده و کنار بگذارید.
* در یک کاسه ی متوسط، کره را با شکر آن قدر هم بزنید تا سبک شود و پف کند.
* تخم‌ مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
* آرد را در چند مرحله به مخلوط اضافه کرده و در هر مرحله مخلوط را خوب هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود.
اگر خمیر، خیلی نرم است، ‌روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
* درون سینی فر، کاغذ مخصوص پخت را،‌ قرار دهید.
* خمیر را به اندازه توپ‌ های 2/5 سانتی ‌متری تقسیم کنید و با فاصله 6 سانتی‌ متری از هم، درون سینی فر بچینید.
* وسط هر شیرینی را با انگشت یا هر وسیله‌ ای که به سایز انگشت باشد، گود کنید و درون آن را با مربای میوه از هر طعمی که دوست دارید، پُر کنید.
* شیرینی‌ ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی‌ که طلایی رنگ شوند حرارت داده سپس، فر را خاموش کرده و صبر کنید تا شیرینی ‌ها خنک شوند.


شهره فرجی - همشهری

شیرینی خشک دو رنگ

http://img.tebyan.net/big/1388/12/16...8820015192.jpg


مواد لازم:

کره 1 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
آرد الک شده ¼2 پیمانه
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری


طرز تهیه:

کره، پودر قند و وانیل را با هم زن بزنید.
سپس آرد و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید؛ خمیر را ورز دهید تا لطیف شود.
اگر خمیر شل بود کمی آرد اضافه کنید.
نیمی از خمیر را با کاکائو مخلوط کنید؛ سپس دو خمیر را کنار هم قرار داده و با وردنه روی آن کشیده و به قطر یک سانت پهن کنید.
سپس آن را قالب زده و در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید.
آن گاه سینی را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن در ظرف بچینید.
می توانید دو خمیر را باریک باریک کنار هم قرار دهید و سپس بُرش بزنید.

ماهنامه دنیای تغذیه

شیرینی هلندی

http://img.tebyan.net/big/1388/12/20...8524820779.jpg


مواد لازم:

آرد 250 گرم
پودر شکر 100 گرم
مارگارین 125 گرم
شیر تازه 275 گرم
بیکینگ پودر 20 گرم
وانیل نصف قاشق چای خوری


طرز تهیه:

آرد و مارگارین را در میکسر مخلوط می کنیم تا کاملاً نرم و سفید شود.
در ظرفی دیگر بقیه ی مواد را با کمک هم زن، با هم مخلوط کرده تا مایع روان و یک دستی به دست آید.
سپس مخلوط آرد و مارگارین را در این مایع ریخته با دست مخلوط می کنیم تا کاملاً یک دست شود.
بعد آن را در قیف می ریزیم و با ماسوره ی ساده ی ریز در سینی از قبل چرب شده با فاصله قرار می دهیم.
سپس روی آن را با گردوی خرد شده تزئین کرده و در فر 180 درجه به مدت یک ربع می گذاریم.
انرژی کل: 2200 کیلوکالری

ماهنامه دنیای تغذیه

ساق عروس

http://img.tebyan.net/big/1388/12/22...0219316332.jpg

مواد لازم:

آرد 1/5 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
شیر یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ 1 عدد

مواد داخل ساق عروس:

پودر قند یک دوم پیمانه
پودر بادام یک پیمانه
هل 1 قاشق چای خوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
شربت بار به میزان لازم

طرز تهیه:
شیر، روغن، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را با هم زن بزنید.
آرد را کم کم اضافه کرده تا حدی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
از خمیر کمی برداشته و به صورت خمیر باقلوا، نازک پهن کنید، سپس به دور نی چوبی (قلم خطاطی) بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه آن را به هم بچسبانید.
خمیر را با چاقو، به قطعات دو سانتی متری برش داده و داخل روغن داغ سرخ کنید.
سپس قلم را از داخل آن خارج نموده و مواد میانی را با هم مخلوط کنید و داخل نی های سرخ شده را از این مواد پُر کنید.
یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کرده سپس داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف بچینید.
انرژی کل: 2000 کیلوکالری

نکته تغذیه ای:

هل در بهبود التهاب ها می تواند سودمند باشد.

کیک با آب انار

http://img.tebyan.net/big/1388/10/11...1146226149.jpg


این کیک خوشمزه را که ماده ی اصلی آن، ‌آب انار است تهیه و میل کنید.

زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
مقدار تهیه: 16 برش مربع شکل 6 سانتی‌ متری


مواد لازم:

آرد مخصوص کیک یک پیمانه
بیکینگ پودر یک قاشق چای‌ خوری
تخم‌ مرغ بزرگ 2 عدد
شکر سه چهارم پیمانه
آب انار یک پیمانه
پودر قند مقداری برای روی کیک


طرز تهیه:

1- فر را روی 350 درجه ی سانتی ‌گراد از پیش گرم کنید.

2- یک فویل نچسب را درون کیک ‌پزی به ابعاد 20 سانتی ‌متر قرار دهید.

3- در ظرفی آرد کیک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

4- در ظرف بزرگی تخم ‌مرغ را آن قدر هم بزنید تا کف کند.
ابتدا یک چهارم پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس یک چهارم بعدی و در نهایت یک چهارم آخر را اضافه کنید و آن قدر هم زنید تا نرم و روان شوند.


http://img.tebyan.net/big/1388/10/21...2134142249.jpg

5- به تدریج مخلوط تخم‌ مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید و آب انار را به آن‌ ها اضافه کنید و خوب هم زنید.

6- مخلوط را درون کیک ‌پزی که قبلا تهیه کرده اید بریزید و به مدت35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سبک و قهوه‌ای رنگ شود آن را حرارت دهید.
سپس بگذارید در حرارت اتاق سرد شود.

7- روی آن پودر قند بریزید و میل کنید.

شهره فرجی - همشهری

کیک برفی



http://upload.iranblog.com/1/1207215807.jpg



مواد لازم:

شکر 200 گرم
کره 200 گرم
آرد 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
بادام پودر شده 50 گرم
مارمالاد 400 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری



از هر مارمالادی می توان استفاده کرد که در اینجا از مارمالاد به استفاده می کنیم.

شکر و کره را داخل کاسه همزن میریزیم و به مدت حدود 5 دقیقه با همزن هم میزنیم وقتی کامل مخلوط شد و صدای شکر کمتر شنیده شد تخم مرغ را اضافه می کنیم و دوباره 1 دقیقه هم میزنیم بعد وانیل یا رنده پوست لیموترش را اضافه می کنیم.

بهتر است از شکر دانه ریز برای کیک ها استفاده شود.

بکینگ پودر و آردی که دو تا سه بار الک کرده ایم اضافه می کنیم

آرد را کم کم به مواد داخل کاسه همزن اضافه میکنیم. تا جایی که همزن میتواند هم بزند اضافه میکنیم بعد از زیر همزن خارج میکنیم.

اگر فرصت کافی داشته باشیم میتوانیم حتی مواد را از زیر همزن خارج کنیم بعد آرد را کم کم اضافه کرده و به صورت دستی مخلوط کنیم.

این کیک نیاز به قالب گرد به قطر 23 سانتی متر که از قبل چرب کرده و کف آن کاغذ انداخته و دوباره کاغذ را چرب کرده ایم دارد.

فر را با درجه 180 از یک ربع قبل روشن کرده ایم تا گرم شود.

وقتی مقداری از آرد مخلوط مواد شد بقیه کار را با دست انجام میدهیم و کم کم آرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان مخلوط میکنیم تا به اصطلاح حالت دون دون پیدا کند.

نمیخواهیم که مواد را ورز دهیم.

مواد حالت گلوله های نامنظم ریز و درشت میگیرد. وقتی این حالت را پیدا کرد نصف مواد را داخل قالب میریزیم و صاف می کنیم.

مارمالاد را روی مواد اضافه می کنیم و به نیم دیگر مواد بادام اضافه میکنیم.

مارمالاد فقط قسمت وسط کیک باشد و به دیواره های قالب نخورد چون داخل فر میسوزد.

مارمالاد را صاف کرده و نیم دیگر مواد که با پودر بادام مخلوط شده روی مارمالاد میریزیم.

قالب را داخل فر می گذاریم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و ده دقیقه بماند.

میتوان از قالب مستطیل هم استفاده کرد.

وقتی دور کیک طلایی شد و بافت روی آن حالت برشتگی پیدا کرد نشانه آماده شدن کیک است.

دقت کنید آزمایش خلال دندان برای آماده شدن این کیک جواب نمیدهد. پس فقط به طلایی شدن آن توجه کنید.

وقتی کیک آماده شد روی آن پودر قند میریزیم.

کلوچه میان پر


http://upload.iranblog.com/1/1207228965.jpg


مواد لازم خمیر کلوچه:

کره 1 پیمانه
شیر 1 پیمانه
خمیر مایه 2 قاشق غذاخوری
پودر قند یک دوم پیمانه
هل 1 قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال یا پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
ماست 1 پیمانه
تخم مرغ 5 عدد
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
آرد به میزان لازم
زعفران یک دوم قاشق چایخوری



مواد میانی کلوچه:

کره 100 گرم
آرد 5 قاشق سوپخوری
دارچین 1 قاشق سوپخوری
شکر 4 قاشق سوپخوری
جوز هندی رنده شده نصف عدد
گردو یا بادام یا نارگیل آسیاب شده 1 پیمانه
زرده تخم مرغ و کنجد برای تزئین



به جای شکر میتوان از خرمای پوست گرفته و له شده استفاده کرد.
کره آب شده را داخل ظرف میریزیم شیر، ماست، نمک، پودر خمیر مایه، هل، پوست پرتقال و زنجبیل و تخم مرغ را اضافه میکنیم کاملاً مواد را مخلوط میکنیم احتیاج به همزن نیست فقط مخلوط میکنیم کم کم آرد که بهتر است سبوس دار باشد را اضافه میکنیم با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم خمیر باید طوری باشد که به دست نچسبد در این مرحله همزن را کنار میگذاریم و با دست 5 – 3 دقیقه کاملاً ورز میدهیم و بعد یک نایلون فریزر روی خمیر میکشیم نیم ساعت در یک محیط گرم میگذاریم خمیر بماند.

برای تهیه مواد میانی آرد و کره را با هم روی حرارت میگذاریم اینقدر تفت میدهیم تا بوی خامی آرد از بین برود و مثل حلوا شود.

آرد را وقتی آماده شد از روی حرارت برمیداریم بعد مغزها (از هر مغزی دوست داشته باشید میتوانید استفاده کنید و یا حتی از مخلوط مغزها استفاده کنید) و شکر و دارچین اضافه میکنیم اگر از مغز گردو استفاده میکنید حتماً باید دارچین استفاده کنید جوز هندی را همانجا تازه رنده میکنیم و اضافه میکنیم مواد را مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم

مقداری از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک برمیداریم وسط آن را گود میکنیم و با قاشق از مواد برداشته وسط خمیر گذاشته و خمیر را روی مواد جمع میکنیم به حالت گرد در می آوریم برش میگردانیم داخل سینی میگذاریم با دست کمی فشار میدهیم تا صاف شود بعد با مهرهای مخصوص روی خمیر میگذاریم بعد خمیر را دوباره به همین حالت که مواد داخل آن است یک ربع میگذاریم بماند بعد زرده تخم مرغ که را با زعفران مخلوط کرده ایم روی آن میزنیم و کنجد روی آن میپاشیم داخل فر 180 درجه که از قبل گرم کرده ایم به مدت 30 دقیقه میگذاریم تا زیر و روی کلوچه طلایی شود .

دقت کنید داخل فر یک ظرف پر آب را حتما بگذارید تا بخار کند و کلوچه خشک نشود و حالت نرمی داشته باشد و این کلوچه ها را وقتی آماده شد حتماً در ظرف در دار بگذارید تا نرم بماند. میتوان این کلوچه ها را حدود یک هفته در ظرف در دار نگه داشت.




نکاتی در مورد جوز هندی:

جوز هندی نباید بیشتر از مقدار گفته شده استفاده شود و بیشتر از 5 گرم در روز نباید مصرف شود چون حالت سم پیدا میکند اگر مقدار بیشتری مصرف شود.

جوز هندی ماده سختی است و موقع رنده کردن باید با فشار آن را رنده کرد اما به هیچ وجه به خاطر سختی این ماده آن را خیس نکنید چون کپک میزند.

موقع مصرف جوز هندی در غذا همانجا آن را رنده میکنیم و از قبل رنده شده اش را نگه نمیداریم.

کلوچه شکلاتی



http://upload.iranblog.com/1/1207236274.jpg


مواد لازم:

کره نرم شده 100 گرم
بادام تست شده خرد شده 50 گرم
شکر 90 گرم
شکلات تخته ای خرد شده 50 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ متوسط 1 عدد
شیر 2 قاشق سوپخوری
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر 5/1 قاشق چایخوری
آرد 5/1 پیمانه پلوپز




به جای بادام میتوان از گردو یا فندق هم استفاده کرد. میتوان از مخلوط مغزها استفاده کرد اما مجموع آنها باید همان 50 گرم باشد.

کره اگر گیاهی باشد بهتر است. کره را خرد کرده و میگذاریم به دمای اتاق برسد.

بادام را اگر پوست داشته باشد داخل آب گرم خیس میکنیم بعد که آبش را گرفتیم روی پارچه پهن میکنیم تا آبش گرفته شود بعد داخل سینی فلزی داخل فر با درجه کم قرار میدهیم گهگاهی با قاشق زیر و رو میکنیم مقداری تغییر رنگ دهد فندق را هم میتوان به همین روش تست کرد با پارچه کمی در دستمان به حالت ساییدن فشار میدهیم تا پوست آنها جدا شود.

شکر را در ظرف میریزیم کره اضافه میکنیم وانیل هم اضافه کرده و با همزن برقی هم میزنیم تا مواد مخلوط شده و کرم رنگ شود. تخم مرغ را هم اضافه میکنیم کمی هم میزنیم شیر را اضافه کرده و مجدداً هم میزنیم همزن را کنار میگذاریم. بکینگ پودر و آرد و کاکائو را با هم مخلوط میکنیم الک میکنیم و آرام آرام به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

شکلات تخته ای خرد شده و بادام را هم به مواد اضافه میکنیم.

مواد را خوب مخلوط میکنیم کف سینی کاغذ روغنی می اندازیم چون هم قالب سالم می ماند و هم کیفیت شیرینی موقع جدا کردن از قالب بهتر خواهد بود.

دستمان را آرد میزنیم و به اندازه گردو از مواد برداشته در دست گرد میکنیم و داخل سینی میگذاریم و با دست کمی فشار میدهیم تا مقدار خیلی کم صاف شود.

کلوچه ها را با فاصله داخل سینی میچینیم چون داخلش کره دارد موقع پختن و آب شدن کره اگر به هم نزدی باشند میچسبند.

در مورد شکلات تخته ای شکلاتهای مخصوص برای داخل فر هستند که اگر از آنها تهیه کنید بهتر است.

سینی را داخل طبقه وسط فر که با 180 درجه 15 – 10 دقیقه قبل روشن کرده ایم میگذاریم و حدود 15 – 10 دقیقه زمان میدهیم تا کلوچه ها پخته شوند.

اطراف کلوچه ها که طلایی شد نشانه پختن آنهاست اگر داخل فر حرارت زیاد باشد شکلات میسوزد.

کلوچه ها که آماده شد در ظرف مورد نظر میچینیم. کلوچه ها داخل فر اگر زیاد بمانند خشک میشوند