مضرات سوسیس و کالباس و مشتقات آن


سوسیس علیه ریه

آیا شما هم گرفتار سرعت بالا و روابط پیچیده ی زندگی امروز شده‌اید؟ شما هم در پیک ‌نیک‌ها خوراکی‌های آماده، مثل سوسیس و کالباس و همبرگر را ترجیح می ‌دهید؟
کیف بچه‌ها را هم از نان‌هایی که لای آن از این ‌جور چیزها گذاشته شده، پر می ‌کنید؟ شکی نیست که آماده کردن و خوردن یک ساندویچ کالباس خیلی سریع‌ تر و راحت‌ تر از تهیه ی یک وعده آبگوشت است و احتمالاً، متاسفانه بچه‌ها هم از ساندویچ استقبال بیشتری می ‌کنند.
اما هیچ شده به زیان‌ها و خطرهای این رژیمی ‌که به آن عادت کرده‌اید، فکر کنید؟ به ‌تازگی محققان هشدارهای جدیدی درباره ی زیان‌های این‌گونه فرآورده‌های گوشتی آماده داده‌اند.


http://img.tebyan.net/big/1386/02/34...4224129135.jpg


البته تا به حال هشدارهای زیادی درباره ی خطر فرآورده‌های گوشتی، مانند همبرگر،‌ هات‌داگ، سوسیس، کالباس و مشابه آن شنیده بودیم، اما بیشتر این خبرها حول این محور می‌ چرخید که مواد نگهدارنده ی موجود در این فرآورده‌ها می ‌تواند احتمال بروز انواع سرطان‌ها را زیاد کند، به‌خصوص سرطان‌های دستگاه گوارش.
چندی قبل هم هشداری از محققان شنیدیم درباره ی بالا رفتن احتمال ابتلا به سرطان سینه در افرادی که از این فرآورده‌های گوشت قرمز بیشتر استفاده می ‌کنند.
این بار محققان هشدار داده‌اند که نیتریت موجود در فرآورده‌های گوشتی می ‌تواند احتمال بیماری "انسداد مزمن ریوی" را بالا ببرد.


به گزارش پایگاه اینترنتی رویترز، محققان دانشگاه كلمبیا در آمریکا می ‌گویند حتی حذف عوامل خطرساز دیگر، مانند سیگار كشیدن، رژیم غذایی ناسالم و نیز بالا رفتن سن هم اثری در این نتیجه‌ گیری نداشت و باز هم می ‌توان گفت احتمال ابتلا به بیماری مزمن انسداد ریوی در افرادی كه دست ‌كم 14بار در ماه، فرآورده‌های گوشتی مصرف می ‌كردند، 78 درصد بیشتر از افرادی بود كه این فرآورده‌های گوشتی را مصرف نمی‌ كردند.
در بیماری انسداد مزمن ریوی، که به آن "برونشیت مزمن" هم می‌ گویند، عملکرد ریه تا حدی پایین می ‌آید و فرد به ‌طور مداوم دچار سرفه و تنگی نفس می شود. اغلب این بیماران که سیگاری هم هستند، لب‌ها و انگشتان کبودی دارند که نشان دهنده ی پایین آمدن اشباع اکسیژن خون آنها به دلیل ناکارآمدی مجاری ریوی ‌شان است.
به گفته ی این محققان، نیترات‌ها كه برای پیشگیری از خراب شدن گوشت و رنگ ‌دار كردن به فرآورده‌های گوشتی اضافه می‌ شوند، می ‌توانند به بافت ریه آسیب بزنند. لازم به توضیح است که در صنایع غذایی، در تهیه ی اغلب غذاهای آماده و کنسروی، از این نوع مواد نگهدارنده، برای حفظ طعم و تازگی خوراکی‌ها، به ‌طور گسترده استفاده می‌ شود.

با این حال به نظر می ‌رسد هنوز اعلام نظر قطعی جامعه ی پزشکی، پیرامون این اتهام جدید علیه همبرگر و سوسیس و کالباس، خیلی زود باشد.
خود این محققان تاكید كرده‌اند ملاحظات و محدودیت‌هایی در این مطالعه وجود دارد که نمی‌ توان از آن یک نتیجه ی قاطع و صد در صد، علیه نیتریت‌ها و فرآورده‌های گوشتی گرفت.
برای این کار نیاز است که موضوع در گروه‌های جمعیتی مختلف و نمونه‌های بیشتری مطالعه شود.
البته شرط احتیاط و عقل آن است که تا اعلام نتیجه ی قطعی این مطالعه، از غذاهای تازه و همچنین گوشت سفید مرغ و ماهی بیشتر در رژیم غذایی‌ مان استفاده کنیم و مصرف مقادیر کافی از میوه و سبزیجات را فراموش نکنیم، چرا که به هر حال فایده‌های این مواد غذایی مشخص شده است.
این تحقیق در آخرین شماره ی نشریه ی "بیماری‌های تنفسی و مراقبت‌های ویژه" آمریکا منتشر شده است.
منبع: همشهری

مصرف زیاد سوسیس و کالباس بدن را مستعد ابتلا به فشارخون و پوکی استخوان می‌کند


ترکیبات موجود در برخی فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، موجب بروز بیماریهایی همچون فشارخون بالا و پوکی استخوان می‌شود.دکتر احسان اشرفی متخصص تغذیه در گفت‌وگو با خبرنگار «بهداشت و درمان» ایسنا واحد علوم پزشکی ایران گفت: در اغلب فرآورده‌های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس مواد مغذی همچون پروتئین خالص وجود نداشته ولی موادی مانند فسفات، نیترات، نمک، چربی و ... که برای سلامت بدن مضر است به وفور یافت می‌شود.وی در ادامه اظهار كرد: نیترات و فسفات به دلیل خاصیت ضد باکتریایی به عنوان نگهدارنده این مواد غذایی و جهت حفظ رنگ آن استفاده می‌شوند.وی افزود: به این ترتیب نیترات پس از وارد شدن به دستگاه گوارش به نیتریت و نیتروز آمین تبدیل و سرطانزا می‌شود؛ همچنین، فسفات با ph بالایی که دارد ضمن ایجاد اختلال در جذب کلسیم توسط بدن، احتمال ابتلا به پوکی استخوان را در افراد به ویژه زنان یائسه و سالمندان افزایش می‌دهد.دکتر اشرفی در خصوص میزان کمک و عوارض آن در پی مصرف این مواد غذایی توضیح داد: میزان نمک موجود در این نوع فراورده‌های گوشتی یک تا سه درصد است و به همین دلیل با مصرف این اقلام ضمن ایجاد فشار خون بالا سلامت افراد تهدید می‌شود.

مضرات سوسیس و کالباس گوشتی - مزایای سوسیس و کالباس گیاهی


محققان هشدار دادند: مصرف سوسیس و کالباس خطر بروز سرطان مثانه را 30 درصد افزایش می‌دهد.

این محققان تاکید کردند: مواد افزودنی که در گوشت‌های فرآوری شده شامل سوسیس و کالباس استفاده می‌شوند، خطر ابتلا به این سرطان را تشدید می‌کنند. محققان در تشریح این اثرگذاری متذکر شدند که نمک‌هایی مثل نیتریت سدیم و نیترات سدیم در این غذاها می‌توانند با اسید معده واکنش انجام داده و در طول فرآیند هضم و جذب غذا، مواد سرطانی را تشکیل دهند...

در این پژهش دانشمندان انستیتو ملی سرطان در راکویل آمریکا، رابطه بین مصرف افزودنی‌های گوشتی و خطر بروز سرطان مثانه را مورد ارزیابی قرار دادند. این یافته در مجله آنلاین انجمن سرطان آمریکا به چاپ رسیده است

برای اطلاعات بیشتر درمورد مضرات گوشت و ابتلا به بیماری ها به بخش سلامتی و تندرستی سایت مراجعه کنید.


البته نوع گیاهی سوسیس و کلباس و همبرگر نیز وجود دارد که از سویا و قارچ تولید می شود و دارای هیچ گونه مواد حیوانی نمی باشد و همچنین هیچ گونه مواد افزودنی و نیترات و مواد مضری که در غذاهای فراوری شده وجود دارد را ندارد. و سالم و مقوی و خوشمزه است. که در ایران نیز وجود دارد و شما می توانید آنها را از فروشگاه های مواد گیاهی در ایران خریداری کنید. برای آدرس رستوران ها و فروشگاه های گیاهی به این قسمت در سایت مراجعه کنید

تمام جایگزین های خوشمزۀ گیاهی شامل سس مایونز، شیر، ماست، دوغ، پنیر و همبرگر و سوسیس و کالباس گیاهی و ... وجود دارد؛

عجله کنید ... گیاهخوار شوید ... تا همیشه سالم بمانید و محیط زیست سالمی داشته باشید.

http://www.hamshahrionline.ir/news-113032.aspx