خاویار یك ماده غذایی پرانرژی و مغذی است كه مصرف آن به دلیل قیمت بسیار گرانش در كشور ما بسیار ناچیز است. این محصول صادراتی است و هم‌اكنون 85 درصد مصرف خاویار در جهان به اروپا، آمریكا و كانادا مربوط می‌شود.
اگرچه امروزه این ماده غذایی گرانبها كمتر مورد استقبال است ولی آگاهی از خواص ارزشمند آن برای افراد یك كشور تولیدكننده لازم و ضروری به شمار می‌رود.
خاویار به تخمك‌های بارور نشده حاصل از تخمدان جنس ماده ماهیان خاویاری گفته می‌شود. اصولا ماهیان خاویاری «استروژن» نامیده می‌شوند. ارزش ماهیان خاویاری علاوه بر گوشت، به سبب تخم آنهاست كه به مروارید سیاه مشهور است. برای به دست آوردن خاویار از یك ماهی بین 12 تا 16 سال وقت نیاز است. در گذشته ماهیان خاویاری را با یك چكش پلاستیكی بیهوش می‌كردند و بعد خاویار آن را خارج و گوشت آن را می‌فروختند. ولی امروزه با عمل سزارین قسمتی از تخم‌ها را از شكم ماهی خارج و تعدادی را برای بازآوری مجدد درون شكم ماهی باقی می‌گذارند و ماهی را به دریا بازمی‌گردانند. این روش را برای هر ماهی می‌توان تا 6 بار انجام داد.
ارزش تغذیه‌ای و درمانی خاویار
خاویار سرشار از ویتامین‌ها، املاح معدنی، پروتئین و چربی است. مصرف آن در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های التهاب مفاصل، دستگاه گوارش و سرطان بسیار موثر است. این ماده غذایی غنی از اسیدهای چرب امگا ـ 3 است لذا برای درمان بیماری‌های افسردگی و قلبی ـ عروقی نافع است. خاویار سرشار از آهن بوده، به همین دلیل مصرف آن به افراد مبتلا به كم‌خونی ناشی از كمبود آهن توصیه می‌شود. ویتامین‌های موجود در خاویار می‌تواند نیروی از دست رفته فرد را در دوره نقاهت بیماری پس از جراحی‌های بزرگ و بیماری‌های عفونی به وی برگرداند. این ماده غذایی گرانبها با تقویت سیستم ایمنی می‌تواند آثار بی‌هوشی ناشی از عمل جراحی را نیز رفع كند.
میزان انرژی‌زایی خاویار به ازای هر كیلوگرم معادل 2704 كالری برآورده شده است. سطح بالای پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری خاویار می‌تواند برای تقویت ماهیچه‌ها و عضلات بسیار موثر باشد و چربی سودمند آن می‌تواند ناراحتی‌های اعصاب را التیام بخشد. بسیاری افراد خاویار را به صورت خام یا همراه تخم‌مرغ و آغشته به زرده میل می‌كنند. بعضی نیز آن را با نان و كره می‌خورند. خاویار انواع گوناگون سرخ، سیاه و طلایی دارد كه در این میان سیاه آن باارزش‌تر است.
توصیه‌های بهداشتی
نحوه صید و فرآوری نامطلوب می‌تواند خاویار را غیربهداشتی كرده و مصرف‌كننده را با مخاطرات جدی روبه‌رو سازد. شرایط نامناسب محیط، ابزار غیربهداشتی عمل‌آوری، شرایط نامناسب حمل و نقل و نگهداری و آلوده شدن فرآورده به میكروب‌های مهلك همگی می‌تواند موجب بروز عوارضی نظیر: تب، سردرد، سرگیجه، تهوع، اسهال، عوارض گوارشی و كبدی و در نهایت بروز عوارض آلرژیك حاد گردد. برخی از خاویارهای بازار، قاچاق و شبه‌خاویار هستند. در این نوع فرآورده‌ها از رنگ‌ها و تركیبات غیرخوراكی برای طبیعی و تازه جلوه دادن محصول استفاده می‌شود كه عوارض سوء و ناگواری را در مصرف‌كننده ایجاد می‌كنند. لذا در صورت تهیه این محصول آن را از اماكن معتبر و در بسته‌بندی‌های بهداشتی كه دارای تاریخ مصرف و پروانه بهداشت باشند خریداری كنید.
منبع :
فاخره بهبهانی
جام‌جم
__________________
♥SheidA♥
تو همان مهربانی هستی؟! یا مهربانی همان توست؟! نمی دانم … می دانم بی شک با هم نسبت نزدیکی دارید !! آسمونـــ ــ منـــ ــ همیشهـــ ــ !! ابریـــ ــ !! چترتو با خودتــ ــ آوردیـــ ــ !!
|