[ابریشم]

كدو یك ماده مغذی متنوع كه باعث بهبود سلامت بدن می‌شود. كدو زمستانی را برخلاف كدو تابستانی می‌توان در اواخر پائیز نیز برداشت كرد و آن را برای مدت طولانی ذخیره كرد بطوری كه مواد مغذی خود را از دست ندهد.
بتاكروتین، از مواد مغذی كه به وفور در كدو یافت می‌شود، خاصیت ضد التهابی دارد و یك آنتی اكسیدانت بسیار قوی است. بتاكروتین می‌تواند مانع از اكسید شدن كلسترول در بدن شود. تحریك كلسترول اكسید شده در دیواره‌های رگهای خونی باعث حمله قلبی یا سكته مغزی می‌شود. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت كه داشتن بتاكروتین اضافی در غذا می‌تواند مانع از پیشرفت سفت شدن رگها شود. همچنین می‌تواندباعث جلوگیری از بیماریهای قلبی در بیماران دیابتی و دیگر اثرات ایجاد شده توسط رادیكالهای آزاد در افرادی كه به مدت طولانی ديابت دارند شود. علاوه بر آن خوردن غذایی مانند كدو زمستانی كه سرشار از شبه كاروتن است ممکن است در تنظیم خون موثر باشد. مصرف بتاكروتین در كاهش ابتلا به سرطان روده نیز موثر است. بتا كروتن می‌تواند سلولهای روده را در برابر مواد شیمیایی كه باعث سرطان می‌شوند مصون نگهدارد. اثرات ضد التهابی كراتین می‌تواند به كم كردن شدت بیماریهایی مانند آسم، التهاب استخوان، روماتیسم مفصلی كه در همه آنها التهاب وجود دارد كمك كند. پتاسیم در كدو می‌تواند به كاهش فشار خون و ویتامین C می‌تواند از پیشرفت بیماریهایی مانند تصلب شرائین و بیماریهای قلبی در بیماران دیابتی جلوگیری نماید.
فیبر غذایی که با بیماریهای قلبی و سرطان روده مقابله می‌كند. علاوه بر توانایی‌اش در كم كردن كلسترول كه باعث كاهش بیماریهای قلبی می‌شود، فیبر یافت شده در این نوع كدو همچنین می‌تواند باعث جلوگیری از نفوذ سلولهای سرطانی به سلولهای روده شود. فولات می‌تواند از بیماریهای مادرزادی و بیماریهای قلبی جلوگیری كند و سلامت روده را بهبود بخشد. اگر مادر قبل و بعد از حاملگی از كدو استفاده كند فولات یافت شده در كدو می‌تواند از بعضی بیماریهای مادرزادی خاص جلوگیری نماید . بدن برای از بین بردن یك محصول خطرناك به نام Homo كه می‌تواند باعث آسیب رساندن به دیواره رگهای خونی شود به فولات نیاز دارد. از آنجا كه مقدارزیادی از Homo ممكن است منجر به حمله قلبی شود وجود فولات در مواد غذایی و مصرف آن ایده‌ای مناسب است .
فولات به دفاع از سلولهای روده در برابر سلولهای سرطانی می‌پردازد. در حقیقت رژیمهای غذایی سرشار از فولات باعث كم شدن خطر ابتلا به سرطان روده می‌شود به خصوص درافرادی كه از مشروبات الكلی استفاده می‌كنند.

چگونه انتخاب و ذخیره كنیم.
كدو زمستانی سریع خراب می‌شود. بنابراین قبل از خریداری آن را بدرستی نگاه كنید . آنهایی را كه سفت و به نسبت اندازه ‌شان سنگین ترند و خیلی بی ریخت اند را انتخاب كنید. كدوهایی كه نشانه‌های گندزدگی دارند را خریداری نكنید . عمر كدوی زمستانی برای ذخیره بیشتر از كدوی تابستانی است . بسته به نوع كدو می‌توان آن را بین 1 تا 6 ماه ذخیره كرد . نباید آنها را در معرض مستقیم نور ، گرما یا سرمای زیاد قرار داد . دمای ایده ال نگهداری كدوی زمستانی 50 تا 60 درجه فارنهایت ( 10 تا 15 درجه سلسیوس ) است. تکه های کدو را به محض اینكه بریدید در كیسه های پلاستیكی قرار داده و در یخچال نگهدارید. در این صورت به مدت 1 تا 2 روز می‌توان آنرا تازه نگهداشت. بهترین راه فریز كردن كدو این است كه آنها را در سایزهای مناسب برای بسته بندی‌های مختلف تكه كنیم .