[ابریشم]

تخم‌مرغ خاصیت ضدمیکروبی نیز دارد چراکه لیزوزیم و آویدین موجود در سفیده تخم‌مرغ، مانع از رشد باکتری‌های مضر در دستگاه گوارش می‌شود. رنگ زرد زرده آن نیز به دلیل آنتی‌اکسیدانی موسوم به گزانتوفیل است که خاصیت ضدسرطانی دارد.

به علاوه مصرف 3 عدد تخم‌مرغ در هفته به خاطر دارابودن لوتئین و گزانتین مانع از بروز کاتاراکت (آب مروارید) شده و خاصیت پیشگیرانه دارد. تخم‌مرغ به خاطر داشتن ترکیباتی خاص، از پیشرفت یا ابتلا به آلزایمر نیز جلوگیری می‌کند. در تخم‌مرغ برخی ایمونوگلبولین‌ها وجود دارند که در سایر تخم‌ پرندگان به جز تخم‌ بلدرچین موجود نیست. بنابراین بروز بسیاری از عفونت‌های دستگاه گوارش از جمله اسهال را کاهش می‌دهد.

لازم است همین‌جا اضافه كنیم كه بین انواع تخم پرندگان فقط خوردن تخم‌مرغ برای افراد مبتلا به نقرس مفید است. به دلیل اینکه مصرف تخم سایر پرندگان باعث بالا رفتن اسید اوریک شده و حملات نقرس را تشدید می‌کند.

تخم‌مرغ حاوی مقادیر بالای کلسترول نیز هست اما به علت وجود مقادیر زیاد لستین به همراه کلسترول در زرده تخم‌مرغ خوشبختانه کلسترول آن در مقادیر بالا جذب نمی‌شود بنابراین در افراد مبتلا به کلسترول خون مصرف 3 تا 4 عدد تخم‌مرغ در هفته مشکلی ایجاد نخواهد كرد.

تخم غاز منبع کلسیم است
درباره تخم این پرنده باید بگوییم كه یک عدد تخم‌ غاز حدود 266 کیلوکالری انرژی دارد که 172 کیلوکالری آن مربوط به چربی موجود در آن است.

همچنین یک عدد تخم غاز حاوی 9/1 گرم کربوهیدرات است که مقدار آن بسیار جزیی است. تخم غاز منبع خوبی از ویتامین b12، ویتامین b6، روی، ویتامین e و ویتامین a، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، مس و منگنز است بنابراین بد نیست برای تنوع و تأمین مواد مغذی یاد شده هر چند وقت یكبار اگر تخم این پرنده در دسترس‌تان بود آن را خریداری كرده و در غذاهایی مانند انواع كوكو استفاده كنید.

تخم بوقلمون دشمن پیری است
از ویژگی‌های منحصر به فرد تخم بوقلمون، آهن بسیار بالای آن است. هر یک عدد آن 111 میلی‌گرم آهن دارد که آهن آن بسیار قابل جذب است. میزان منیزیم تخم بوقلمون از تمام انواع تخم پرندگان بیشتر است.

ویتامین e منحصر به فرد در تخم بوقلمون سبب شده به این ماده غذایی لقب ضدپیری بدهند همین‌جا لازم است اضافه كنیم كه در تخم‌مرغ در مقایسه با تخم بوقلمون ویتامین e بالایی دیده نمی‌شود. نکته مهم این است که برخلاف تخم‌مرغ چربی موجود در این ماده غذایی از نوع غیراشباع بوده (شبیه چربی گیاهان) و کلسترول آن بسیار کمتر از تخم‌مرغ است.