[ترنم]

آش شولی / غذای محلی یزد

مواد لازم برای تهیه ی آش شولی:
سبزی (نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) – یک و نیم کیلو
چغندر – دو عدد بزرگ
پیاز – سه عدد
نعنا – خشک دو قاشق غذا خوری
آرد – یک و نیم لیوان
عدس – یک لیوان
روغن – به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک – به میزان لازم
زردچوبه – دو قاشق مربا.خوری
سرکه – به میزان دلخواه
طرز تهیه ی آش شولی:
ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می.گذاریم روی شعله تا نیم.پز شود. بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می.کنیم و صبر.می.کنیم تا کاملا بپزد. در این فاصله نعنا و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می.کنیم.
به آرد حدود ۴ تا ۵ لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آن.ها را با هم مخلوط می.کنیم. وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده و می.گذاریم چند غل بخورد. بعد از آن، ابتدا حدود ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه می.کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می.کنیم و همزمان هم، خوب به هم می.زنیم تا آرد گلوله نشود