[behnam5555]

به جنگ کپک‏ ها برویم

نان، کشک، میوه، رب و بالاخره همه چیز کپک می‏زند. اصلاً چند روز که از یخچال غافل می‏شوید، همه چیز داخل آن کپک می‏زند. وقتی کپک‏ها می‏آیند و بوی زننده‏شان فضای یخچال را می‏گیرد، یک راه بیشتر نمی‏ماند و آن هم باز کردن در سطل زباله و انداختن درون آن است.این شاید راحت‏ترین کار باشد، اما بی‏شک بهترین کار نیست، چون معنایش اسراف و نابودی موادی است که برای به دست آمدن آن وقت و پول صرف شده است. برای همین عاقلانه‏ترین کار، یاد گرفتن راه‏هایی است که کپک به مواد غذایی راه پیدا نکند یا حداقل نتواند همه‏ی مواد را نابود کند.
بد نیست بدانید کپک‏ها آن دسته از قارچ‏ها هستند که اگرچه بیماری خطرناکی ایجاد نمی‏کنند، اما گاهی مواقع در ضعف سیستم ایمنی بدن می‏توانند بسیار خطرناک باشند و عاملی که باعث گسترش و افزایش آن‏ها می‏شود، در مقدار بیش از حد رطوبت و گرما به سرعت رشد می‏کنند و می‏توانند سبب تخریب و غیرقابل مصرف شدن میوه‏ها و غذاها شوند. کپک‏ها بیشتر اوقات شمایلی شبیه به هم دارند، اما هر نوع ماده‏ی غذایی، کپک مخصوص خودش را دارد. مثلاً کپکی که روی میوه‏ها رشد می‏کند، با کپک نان، مربا و خشکبار فرق دارد.
ـ کپک نان یکی از خطرناک‏ترین انواع کپک است، چون به سرعت در بافت نان نفوذ می‏کند و اگر لایه‏های نان روی هم چیده شده باشد، بخش‏های بالایی و پایینی خود را نیز آلوده می‏کند. وقتی نان کپک زد، راهی جز دور انداختن آن وجود ندارد، اما برای این‏که این اتفاق نیفتد، پیش از سرد شدن کامل نان‏ها، نباید آن‏ها را روی هم چید، چون حرارت نان موجب کپک‏زدگی زودرس می‏شود. این در حالی است که انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن، موجب تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس و بروز بیماری‏های گوارشی می‏شود.
پس برای این‏که کپک، نان‏های شما را از بین نبرد، آن‏ها را پس از خنک شدن، درون کیسه‏های پلاستیکی بگذارید و دورن فریزر قرار دهید. پیچیدن نان در پارچه‏های سفید و تمیز، بهتر از کیسه‏های پلاستیکی است؛ چون رطوبت نان را جذب می‏کند و مانع از کپک‏زدگی آن می‏شود.
ـ کپک زدن میوه‏ها درون یخچال هم واقعاً دردسرساز است، چون جمع کردن لاشه‏های آبکی و شل شده‏ی آن‏ها از جامیوه‏ای همراه بوی نامطبوعی که دارند، آزاردهنده است. میوه‏ها را حتی وقتی می‏شوییم و خشک می‏کنیم و دورن یخچال قرار می‏دهیم، باز هم کپک می‏زنند. این به خاطر آبی است که درون میوه‏ها وجود دارد و البته رطوبت درون یخچال هم به این مسأله دامن می‏زند. پارچه‏های نخی برای جلوگیری از کپک‏زدگی است، البته اگر یک قطعه اسفنج در جامیوه‏ای قرار دهید، رطوبت و آب را جذب کرده و مانع کپک‏زدگی می‏شود.
ـ اگر پنیر کپک زد، کمی آن‏را با احتیاط مصرف کنید، چون پنیر کپک زده میکروب‏های دیگری نیز دارد که ممکن است سبب بیماری‏های گوارشی شود. اگر پنیر کپک زد، از قسمت کپک زده آن‏را جدا و مصرف کنید.
ـ مربا هم یکی از مواد خوراکی درون یخچال است که اغلب کپک می‏زند. کپک زدن مربا البته به مراحل پخت آن برمی‏گردد، به طوری که اگر مربا خوب نپخته باشد، خیلی زود کپک می‏زند. استفاده از ظروف مناسب دردار که مانع رسیدن هوا به آن می‏شود، در نگهداری مربا مؤثر است و مانع تشکیل کپک روی آن می‏شود، اما اگر مربا کپک زده باشد، می‏توان یک لایه از روی آن برداشت و بقیه آن‏را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهیه مربا از قاشق چوبی استفاده کنید. روش دیگری که مانع از کپک‏زدگی می‏شود، استفاده از کاغذ روغنی است که می‏توان آن‏را روی سطح مربا قرار داد. با این کار هوا به سطح مربا نمی‏رسد و در نتیجه کپک نمی‏زند.
ـ قرار گرفتن لایه‏یی از کپک رب گوجه‏فرنگی هم، اتفاقی همیشگی است. برای پیشگیری از کپک رب نیز می‏توان یک لایه روغن روی سطح آن‏ها مالید تا اکسیژن به سطح آن نرسد و در نتیجه رشد کپک‏ها متوقف شود. وقتی روغن مالی در سطح رب انجام شود، حتی نیازی به نگه داشتن آن درون یخچال نیست.
ـ برای پیشگیری از کپک زدن آبغوره و سرکه هم باید توجه کنید که ظرف محتوی آن‏ها حتماً تا ته پر شود و جایی برای هوا در آن نماند. یک راه دیگر هم وجود دارد و این‏که شیشه‏های محتوی آبغوره یا سرکه را درون ظرف بزرگی پر از آب قرار دهید و روی شعله بگذارید تا آب جوش بیاید. به مدت شش دقیقه این شیشه‏ها را بجوشانید تا تمام سلول‏های روی کپک درون آبغوره و سرکه از بین برود.
منبع:

یاران امین ـ جوان ـ اردیبهشت ماه 1391 ـ شماره