خمارآشي
اين غذا خوراک فقراي روستاهاي اين استان است و از دوغ کشک و برنج خردشده تهيه ميشود. دوغ کشک را قوام آورده و برنج را در آن ميريزند.
پَرشت
گندم مخصوص را بلغور کرده و از آن آش تهيه ميکنند. به هنگام بيماريها از آن به عنوان سوپ مقوي استفاده ميشود.
جرگ و بز
ابتدا جگر گوسفند را زير آتش و خاکستر قرار داده و کباب ميکنند. سپس آن را ميکوبند و رگ و زوايد آن را جدا کرده و فلفل و نمک و زردچوبه به آن ميزنند و سپس در تکههاي پرده چربي گوسفند دلمه کرده و کباب ميکنند.
ذورده
گندم سبز را درو ميکنند، سپس آن را بو داده و بلغور ميکنند و نهايتاً با آن آش و پلو تهيه ميکنند.
چنگال
نان ساجي را خرد کرده و در روغن حيواني داغ ميريزند. سپس آن را از روغن در آورده و به آن شکر اضافه ميکنند.
زو و کره
زو نوعي گياه بهاري خودرو شبيه کنگر است که خار ندارد و بسيار مقوي است. در حالت خام مقداري تلخي دارد. براي رفع تلخي آن، در ته ديگ مناسبي خاکستر الک شده به قطر يک بند انگشت ميريزند و زوها را به صورت عمودي در آن قرار ميدهند ـ بدون آن که به آن آب بزنند و پوستش را بگيرند ـ ديگ را روي آتش ملايم ميگذارند. پس از پخته شدن زوها، آنها را پاک کرده، نمک ميزنند و با کره ميکوبند.
|