[mohammad.90]

تردی غذا و حفظ مواد مغذی از مزایای آرام پختن است


کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد یکی از مزایای آرام پختن مواد غذایی را تردی غذاهای پروتئینی دانست.


رضا مورکیان در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) منطقه یزد درباره فوائد و مزایای آرام پختن مواد غذایی گفت: پختن مواد غذایی در آب داغ که حرارت آن پایین تر از نقطه جوش است را روش «آرام پختن» می گویند.

وی ادامه داد: تغییراتی که در حین آرام پختن رخ می دهد مشابه جوشاندن است، ولی با سرعت کمتری انجام می شود.

مورکیان افزود: یکی از مزایای روش آرام پز این است که به دلیل استفاده از درجه حرارت پایین، پروتئین خیلی کم منعقد می شود؛ بنابراین غذا قابل هضم ترین شکل خود را دارد.

وی، مزیت دیگر روش آرام پختن را اثر ترد کنندگی آن بر غذاهای پروتئینی دانست و گفت: از آنجایی که پخت مواد غذایی در این روش آهسته است، کاهش مواد مغذی بسیار کم می شود.

مورکیان تصریح کرد: به عنوان مثال در پخت آرام ماهی، یک سوم املاح و ویتامین های محلول در آب ممکن است از دست بروند.

ماهی پخته شده با این روش طعم کمی دارد و ارزش تغذیه ای آن کمتر از ماهی خام می باشد، مگر این که مایعی که ماده غذایی در آن پخته شده، برای تهیه سس یا سوپ مورد استفاده قرار گیرد چرا که ورود مواد مغذی به آب پخت باعث کاهش ارزش تغذیه ای نمی شود.

وی اضافه کرد: در ضمن این مایع، طعم از دست رفته غذای پخته را حفظ می کند.