خـواص بـادام با پختـه شـدن از بین مـی‌رود!
بعضی از این مواد حساسیت‌زا در کودکان، مغزها و مخصوصا گردو و بادام‌زمینی هستند و مادران باید بدانند که اگر کودکشان به هر کدام از این موادغذایی حساسیت دارد، به غذا یا هر فرآورده‌ای هم که با آنها تهیه شود، حساسیت خواهد داشت. مثلا اگر کودکی به بادام حساسیت دارد، نمی‌تواند حریره بادام را که از بادام تهیه‌شده بخورد و باید فقط فرنی برایش تهیه کرد. البته بیشتر کودکان به بادام حساسیت ندارند و به دلیل روش تهیه حریره بادام، امکان بروز حساسیت کاسته می‌شود. در واقع علت ایجاد حساسیت، نوع پروتئینی است که در یک ماده وجود دارد.
وقتی این پروتئین حرارت می‌بیند، ساختارش دچار تغییر می‌شود و ممکن است حساسیت‌زایی آن یا از بین برود یا خیلی کم شود. به همین دلیل وقتی غذاهای حساسیت‌زا پخته می‌شوند، حساسیت کمتری در افراد ایجاد می‌کنند. بادام هم با پخته شدن نه تنها خواص غذایی‌اش را از دست نمی‌دهد بلکه این خواص بیشتر هم می‌شود. نکته‌مهم این است که حریره بادام باید با حرارت مناسب پخته شود و مرحله پخت بیش از حد طول نکشد. ممکن است بعضی از بادام‌ها تلخ باشند بنابراین مادر باید مقدار کوچکی از هر بادام را امتحان و مزمزه کند تا اگر تلخ بود، از آن استفاده نکند. تلخی بادام به دلیل وجود ماده‌ای به نام آمیگدالین است که مضر نیست ولی اگر استفاده نشود، بهتر است.
|