آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ابریشم]

بيف‌استراگانف
تابه‌حال تاريخچه بيف‌استراگانف - اين غذاي روسي كه اين روزها در فهرست غذاهاي رسمي ما نيز قرار گرفته است - را شنيده‌ايد؟
اين‌طوري كه مي‌گويند در پايان قرن نوزدهم در شهر ادسا آشپزي به نام الكساندر استراگانف، خوراك خوشمزه‌اي از بيف (يا همان گوشت گوساله)، پياز و خامه درست كرد كه به‌عنوان غذاي اختصاصي، نام فاميل خود را بر آن گذاشت. بعدها به تركيب اين غذا سيب‌زميني سرخ‌شده نيز اضافه شد.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 450 گرم گوشت گوساله(به صورت باريك خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- يك عدد پياز بزرگ(به صورت خلالي خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري آرد گندم
- يك قاشق چاي‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- يك قاشق چاي‌خوري سس خردل

- يك قاشق چاي‌خوري آب ليموترش
- دوسوم پيمانه خامه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- جعفري خردشده كمي براي تزئين
- 500 گرم سيب‌زميني

طرز تهيه:

1– تابه نچسبي آماده كرده و روغن را به‌همراه نيمي از كره در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شده و كره نيز آب شود. حالا تكه‌هاي گوشت را به روغن اضافه كنيد و به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه گوشت‌ها تغيير رنگ پيدا كنند و متمايل به قهوه‌اي شوند روي شعله زياد اجاق‌گاز حرارت دهيد. پس از آن، گوشت را به‌همراه روغن و‌ آب حاصل از پخت آن به ظرف ديگري منتقل كنيد.
2– باقيمانده كره را در تابه ريخته و پياز خردشده را در كره آب‌شده به مدت 10 دقيقه تفت دهيد.آرد، رب گوجه‌فرنگي، سس خردل، آب ليموترش و خامه را به ترتيب به پيازداغ اضافه كرده و كمي حرارت دهيد.
3– حالا گوشت‌هاي سرخ‌شده را به داخل تابه برگردانيد و شعله را كم كنيد و حرارت‌دادن را تا زماني ادامه دهيد كه سس شروع به جوشيدن كند و حباب‌هايي روي آن ايجاد شود. در طول اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد. درضمن اضافه‌كردن نمك و فلفل را نيز براي طعم‌داركردن غذا فراموش نكنيد.
4– در پايان، سيب‌زميني‌هايي را كه به‌صورت خلالي خرد كرده بوديد، در روغن سرخ كرده و پس از ريختن خوراك در بشقاب به‌همراه سيب‌زميني و جعفري خردشده سرو كنيد.