آشنايي با استانها

[Hiwa]

غذاي معروف و محلي كرمانشاه

این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس این شهر در عزا و عروسی مصرف میشود.
طرز تهيه (قابل توجه خانمهاي خانه دار!) :

مواد لازم برای 4 نفر: گوشت گوسفندی =500 گرم، خلال بادام =250 گرم،زرشک سیاه =2 قاشق غذاخوری، پیاز =2 عدد متوسط، لیمو عمانی :به مقدار دلخواه (مثلا 4 عدد)،زعفران حل شده در آب =2 قاشق غذاخوری، رب گوجه فرنگی =1 قاشق غذاخوری، نمک : به میزان دلخواه، زردچوبه =2/1 قاشق مرباخوری،روغن(معمولاً کرمانشاهی ها در این خورش از روغن کرمانشاهی استفاده می کنند.)، نمک دارچین و فلفل =به میزان لازم.

پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت داده تا طلایی شود. گوشت را هم به شکل ریز(اندازه حبه قند) خرد میکنند(تقریباً یک سانتیمتر در یک سانتیمتر). پیاز ها را هم ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهند. پیاز داغ این غذا باید زیاد باشد و چه بهتر که ریز باشد و زیر دندان نرود و پیاز نیز نباید زیاد سرخ شود. بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهند. زعفران آب کرده را به این مخلوط افزوده؛ سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاشته تا به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم باشد تا گوشت نیم پز شود.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده و با نمک و فلفل و دارچین به خورش اضافه کرده؛ 1 ربع قبل از اتمام پخت زرشک پاک کرده را در روغن گرم شده می ریزند(حدود سی ثانیه)، و زرشک و همین طور لیمو عمانی را به خورش اضافه کرده و صبر کرده تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است).