آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ترنم]

خوراك قارچ با برنج، غذايی ضدفشار خون و سكته!

به گفته متخصصان، قارچ*ها منبعی غنی از ماده معدنی پتاسيم هستند كه به كاهش فشار خون بالا و نيز كاهش خطر سكته مغزی كمك مي*كنند...
مواد لازم برای 2 نفر

برنج: 2پیمانه

قارچ:150 گرم

پیاز:یك عدد بزرگ
نمک به مقدار لازم
ادویه* كاری: یك قاشق غذاخوری
سینه مرغ آب*پز شده: یك عدد بزرگ
كره: 150 گرم
زعفران آب*كرده: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را به صورت خلال خرد كنید، در كره تفت دهید و نمك و ادویه* كاری را به پیاز اضافه كنید. زمانی كه پیازها طلایی و نرم شدند قارچ*های خرد شده را به پیاز اضافه كنید، شعله*گاز را كم كنید و صبر كنید تا قارچ*ها پخته و نرم شوند. سینه مرغ آب*پز شده را خلال خلال كنید و به مواد اضافه كنید. وقتی تمام مواد با هم مخلوط شدند زعفران را داخل خوراك بریزید و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. خوراك آماده شده را لابه*لای برنج آبكش*شده بریزید و روی حرارت بگذارید تا برنج دم بكشد و بپزد.

هزاران سال است كه قارچ، هم به عنوان ماده غذایی مناسب و هم برای اهداف و مصارف پزشكی مورد استفاده قرار می*گیرد. این گیاه هم به صورت طبیعی در مناطق كوهستانی و مرطوب می*روید و هم به صورت گلخانه*ای پرورش داده می*شود. قارچ*ها فاقد ریشه، ساقه و برگ هستند. به علت فقدان سبزینه، قادر به سنتز مواد آلی نیستند در نتیجه به صورت ساپروفیت روی مواد آلی مرده گیاهی و جانوری یا به صورت انگل روی یاخته*های زنده یا داخل آنها زیست می*كنند. بیش از 90 نوع قارچ خوراكی تولید می*شود و اغلب آنها در گروه سبزیجات قرار می*گیرند.
قارچ*ها به صورت سمی نیز در طبیعت وجود دارند. هرچند از نظر شكل ظاهری قابل تشخیص هستند ولی حتما به این نكته توجه داشته باشید كه قارچ*ها را از مراكز مطمئن خریداری كرده و از مصرف قارچ*های پلاسیده و تغییر رنگ داده خودداری كنید.

به گفته متخصصان، قارچ*ها منبعی غنی از ماده معدنی پتاسیم هستند كه به كاهش فشار خون بالا و نیز كاهش خطر سكته مغزی كمك می*كنند. علاوه بر این، برای این كه تمام مواد مغذی به بهترین صورت از مواد غذایی جذب شوند بدن نیاز به ویتامین*های گروه

B دارد و قارچ دسته*ای از این ویتامین*ها را می*تواند تامین كند. قارچ*ها منبع سرشاری از ربیوفلائین، نیاسین و سلنیوم هستند. سلنیوم آنتی*اكسیدانی است كه با همكاری ویتامین E سلول*ها را از تاثیرات آسیب*رسان و مخرب در امان نگه می*دارد.

همچنین مصرف سلنیوم در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا 65 درصد كاهش می*دهد. همچنین قارچ*ها منبع مهمی از اسید فولیك هستند كه ویتامین مهمی برای زنان بویژه در دوران بارداری محسوب می*شوند و می*توان بدون هیچ مشكلی پس از تمیز كردن مصرف كرد. با وجود خواص سرشاری كه این خوردنی دارد، متخصصان تغذیه توصیه می*كنند اشخاصی كه نمی*خواهند از گوشت استفاده كنند، برای تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان نمی*توانند قارچ را جایگزین آن كنند .