راز و رمز آشپزي - فوت و فن آشپژی

[ترنم]

چند نکته در مورد پختن گوشت مرغ و گوشتهای دیگر دیر پز

▪ گوشت دیرپز: یک قاشق غذاخوری سرکه به آب غذا اضافه کنید.
▪ گوشت سفت و چغر: مایه ای مرکب از بخش های مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید و به مدت ۲ ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید.
▪ استیک یا بیفتک: فقط کافی است مخلوطی از سرکه و روغن روی آن بمالید و بگذارید ۲ ساعت بماند.
▪ مرغ دیرپز: قبل از طبخ، آن را چند ساعت در سرکه خیس کنید. علاوه بر آنکه گوشت آن نرم خواهد شد، طعم و مزه یک جوجه تازه سال را خواهد گرفت.
برای آنکه گوشت های سفت و مرغ های دیرپز، زودتر پخته شوند، گوشت را به مدت ۲ ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به میزان مساوی تقسیم کرده اید، قرار دهید. اگر هنگام پخت گوشت های سفت، مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید، زودتر خواهد پخت.
▪ پوست کندن پیاز بدون اشک: برای جلوگیری از جاری شدن اشک چشم در موقع پوست کندن پیاز سر و ته پیاز را اول نبرید بلکه بعد از پوست کندن آنها را ببرید. برای خرد کردن پیاز بعد از پاک کردن آن را مدتی در فریزر قرار دهید. پیاز را در زیر آب پوست نکنید یا در موقع خرد کردن پیاز هر چند لحظه یک بار دست ها را زیر آب بگیرید.