آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[deltang]

خوراك ماهي و سبزيجات

اين روزها متخصصان تغذيه، جايگزين‌كردن گوشت‌هاي سفيد، به‌ويژه ماهي و ميگو را به جاي گوشت‌هاي قرمز، به‌عنوان الگويي مناسب براي تغذيه توصيه مي‌كنند
اگر شما هم مي‌خواهيد غذايي سالم و سريع با استفاده از ماهي بخوريد، طبق دستور زير عمل كنيد. ماهي ‌همراه سبزيجات مختلف، هم غذايي پرخاصيت و كامل است و هم طعم‌ و مزه خوبي دارد. براي پختن اين خوراك حدود نيم ساعت زمان لازم است.
مواد لازم براي 4 نفر:
- ماهي شير (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)؛700گرم
- بادمجان؛ يك عدد
- فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز حلقه شده؛ يك عدد
- قارچ خرد شده؛ سه‌چهارم پيمانه
- پياز بزرگ خلالي خرد شده؛ يك عدد
- روغن زيتون؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- سير له شده؛ يك حبه
- سركه؛ نصف پيمانه
- گوجه‌فرنگي ريز خرد شده؛ 250 گرم
- سس گوجه‌فرنگي؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- آويشن خشك شده؛ نوك قاشق چاي‌خوري
- برگ‌بو؛ يك عدد
- نمك و فلفل؛ به مقدار لازم
- پنير پيتزاي رنده شده؛ نصف پيمانه
روش تهيه:
1 - بادمجان را شسته و پوست بكنيد، سپس آن را به‌صورت نگيني خرد كنيد و در سبدي بريزيد تا آب اضافه آن خارج شود. كدو را نيز به‌همين صورت پوست كنده، خرد كنيد. حالا روغن زيتون را در ظرف گود مخصوص مايكروفر بريزيد و يك دقيقه با حداكثر قدرت، حرارت دهيد تا داغ شود.
نكته: براي جلوگيري از پاشيدن قطرات روغن به ديواره‌هاي مايكروفر روي ظرف، در مخصوص‌اش را بگذاريد.
2 - وقتي روغن داغ شد، سبزيجات – بادمجان، كدو، قارچ، فلفل دلمه‌اي، پياز و سير- را داخل آن بريزيد و 5 دقيقه روي بيشترين درجه، حرارت دهيد تا سرخ شوند. در اين فاصله، دوبار در مايكروفر را باز كنيد و مواد را هم بزنيد.
3 - پس از اينكه سبزيجات سرخ شدند، گوجه‌فرنگي خرد شده و رب‌گوجه‌فرنگي را ‌همراه برگ‌بو، نمك، فلفل و نصف سركه به آنها اضافه كنيد.
4 - حالا يك ظرف پيركس متوسط آماده كرده، همه اين مواد را در آن بريزيد و در ظرف را بگذاريد؛ سپس 10 دقيقه، روي بيشترين درجه، حرارت دهيد. در اين مدت سه يا چهار بار مواد را هم بزنيد.
5 - پس از اين مدت، قطعات ماهي را همراه باقيمانده سركه و كمي نمك در ظرفي جداگانه بريزيد و 4دقيقه با بيشترين حرارت بپزيد. سپس تكه‌هاي ماهي را با مخلوط سبزيجات بپوشانيد و پنير پيتزاي رنده شده را روي آن بريزيد. درآخر در ظرف را بگذاريد و 2 دقيقه حرارت دهيد تا پنير روي مواد آب شود.

[deltang]

خوراك ميگو و سبزيجات

وقتي هوا رو به گرمي‌ مي‌رود، خوردن خوراك‌هاي مختلف به عنوان شام بسيار مي‌چسبد؛ به خصوص آنكه زود هم آماده شود.
اين خوراك علاوه بر اينكه اين ويژگي را دارد، به خاطر وجود ميگو در آن، يك خوراك رسمي و پرخاصيت است. بنابراين شما مي‌توانيد آن را براي پذيرايي از مهمانان‌تان نيز بپزيد.
پس اگر مهماني سرزده داشتيد، نگراني به خود راه ندهيد. چون بعد از گذشت نيم ساعت به راحتي مي‌توانيد با غذايي مناسب و خوشمزه از او پذيرايي كنيد.
زمان لازم براي آماده‌سازي: 3 دقيقه
زمان لازم براي پخت:‌12 دقيقه
مواد لازم:
- ميگوي پاك‌كرده؛ 175 گرم
- پودر كاري؛ يك قاشق چاي‌خوري
- نخود سبز تازه؛ 115 گرم يا يك پيمانه
-ذرت كنسرو شده؛ 115 گرم يا يك پيمانه
- كدوي سبز؛ 2 عدد متوسط
- فلفل دلمه‌اي سبز يا قرمز؛ يك عدد
- آب‌ليموترش؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- پودر تخم گشنيز؛ يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
- نمك و فلفل قرمز؛ به مقدار كافي
- برگ تازه گشنيز؛ چند برگ
روش پخت:
1 - ابتدا ميگو را همراه كمي نمك در قابلمه‌اي داراي مقداري آب بريزيد و بگذاريد 5دقيقه روي شعله اجاق‌گاز بپزد. در اين فاصله كدو را بشوييد و همان‌طور با پوست حلقه‌حلقه كنيد و بعد فلفل دلمه‌اي را نيز شسته، خرد كنيد؛ سپس ميگو را داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.
2- از طرفي ديگر تابه بزرگي آماده كرده، كمي روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود.حالا ميگوي پخته‌شده را همراه پودر كاري در روغن بريزيد و تفت دهيد. در اين فاصله نخودسبز را در كاسه‌اي حاوي آب بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد.
3 - بعد از اينكه نخودسبز كاملا پخت، آن را همراه فلفل دلمه‌اي، ذرت و كدو به ميگوي سرخ شده اضافه كنيد و 5 دقيقه تفت دهيد.
4 - پس از اين مدت، خوراك را با اضافه كردن تخم گشنيز، نمك، پودر فلفل قرمز و آب‌ليموترش طعم‌دار كنيد و يك دقيقه ديگر حرارت دهيد. در پايان خوراك را در ظرف مورد نظر كشيده، با چند برگ گشنيز تزيين كنيد.

[deltang]

يك بشقاب سبزيجات پفكي براي شام | خوارک لذیذ کیاهخواران

اگر از خوردن غذاهاي آماده گوشتي خسته شده و هوس كرده‌ايد امشب به عنوان شام يك بشقاب سبزيجات پخته فصل بخوريد، اين سبزيجات را در مايه‌اي خميري فرو كرده و به صورت پفكي ميل كنيد
چرا كه هم خوشمزه‌تر و هم پرانرژي‌تر خواهد بود. مدت زمان آماده‌سازي مواد اين غذا 20 دقيقه و مدت زمان پخت آن نيز همين اندازه است.
مواد لازم:
- سه‌چهارم پيمانه آرد سنگك
- 4 قاشق چاي‌خوري روغن زيتون
- 12 قاشق سوپ‌خوري آب سرد
- 100 گرم كلم بروكلي و 100 گرم گل كلم
- 50 گرم لوبيا سبز (به صورت درسته يا نصف شده)
- يك عدد هويج بزرگ (خلالي خرد شود)
- يك عدد فلفل دلمه‌اي قرمز (خلالي خرد شود)
- 2 عدد سفيده تخم‌مرغ (زده شود)
- روغن به مقدار كافي براي سرخ كردن
- نمك و فلفل به ميزان كافي
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر سير
مواد لازم براي تهيه سس:
ـ دو‌سوم پيمانه آب آناناس
ـ دو‌سوم پيمانه آب سبزيجات
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري سركه سفيد
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري شكر
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري آرد ذرت
ـ 2 عدد پيازچه (خرد شود)
طرز تهيه:
1 - ابتدا يك كاسه بلوري آماده كنيد و آرد و كمي نمك و فلفل را در آن بريزيد و با قاشق با هم مخلوط كنيد. قسمت‌ مياني آرد را با يك قاشق گود كنيد و كم‌كم روغن زيتون و آب سرد را در آن فضاي گود بريزيد و با قاشق هم بزنيد تا خميري نرم ايجاد شود.
2 - سبزيجات را پس از شست‌وشو به مدت 5 تا 10 دقيقه در آب بپزيد.
3 - سفيده‌هاي تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي بريزيد و با همزن يا قاشق آن‌قدر هم بزنيد تا سفت شود و با خم كردن ظرف، به راحتي از آن بيرون نريزد، حالا آن را به خمير اضافه كنيد و به آرامي هم بزنيد.
4 - در يك قابلمه كوچك مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. در اين فاصله چنگال را مرتب داخل هر تكه از سبزيجات بزنيد و در مايه خميري فرو كنيد به صورتي كه سبزي به طور كامل به مايه آغشته شود، سپس آن را بلافاصله داخل روغن داغ شده قرار دهيد. براي سرخ شدن در روغن، يك يا 2 دقيقه يا تا وقتي كه سبزيجات طلايي رنگ شوند، زمان لازم است.
5 ـ سبزيجات را با چنگال يا كفگير سوراخ‌دار از داخل روغن خارج كرده و روي دستمال كاغذي حوله‌اي آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافي آن گرفته شود.
6 ـ همزمان با سرخ‌كردن سبزيجات، سس را نيز آماده كنيد. براي اين منظور، همه مواد لازم براي سس را داخل قابلمه كوچكي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا جوش آمده و كم‌كم غليظ شود. در پايان، اين سبزيجات پفكي را همراه سس نوش جان كنيد.

[deltang]

سوپ آواكادو و سبزيجات پاييزي

اگر شما هم دچار يكي از ويروس‌هاي سرماخوردگي رايج شده‌ايد و ناتوان و بيمار چشم انتظار فردي هستيد كه سوپي گرم و مقوي برايتان درست كند
خودتان دست به كار شويد يا همسر و فرزندتان را راهنمايي كنيد تا با نظارت شما سريع، سوپي مقوي و پر انرژي برايتان درست كنند.
اين سوپ با آواكادو درست مي‌شود و باتوجه به اينكه آواكادو ميوه‌اي سرشار از ويتامين‌هاي مختلف – به‌خصوص ويتامينC– است، سوپ آن براي سرماخوردگي بسيار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم اين سوپ را داشته باشيد، مرحله آماده‌سازي مواد آن 15 دقيقه و پخت آن نيز 10 دقيقه بيشتر طول نمي‌كشد.
توضيح: آوا كادو ميوه‌اي شبيه به گلابي با پوستي سبز تيره و بافتي چرب است. اين ميوه وارداتي است ولي در سال‌هاي اخير در بعضي از ميوه‌فروشي‌ها ازجمله بازار تجريش تهران يافت مي‌شود.
مواد لازم براي 4 نفر:
- يك عدد آواكادوي رسيده
- 2 قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش تازه
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع آفتاب‌گردان
- 50 گرم يا يك دوم پيمانه ذرت پخته يا كنسروي
- 2 عدد گوجه فرنگي (پوست گرفته و خرد شود)
- يك حبه سير (خرد شود)
- يك عدد تره‌فرنگي (خرد شود)
- يك عدد فلفل قرمز (خرد شود)
- 2 پيمانه آب مرغ
- دوسوم پيمانه شير
- تره‌فرنگي خلالي شده مقداري براي تزئين
طرز تهيه:
1 – آواكادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به 2نيم ببريد؛ البته هسته مياني آن مانع برش ميوه به صورت كامل مي‌شود ولي شما مي‌توانيد حين برش، هسته را درآورده و ميوه را 2 قسمت طولاني كنيد. سپس گوشت آن را با چاقو به تكه‌هاي كوچك‌تر ببريد.
حالا با چنگال شروع به له‌كردن گوشت نرم ميوه كنيد. سپس آب ليمو ترش را به آن اضافه كنيد و مدتي بگذاريد بماند.
2 – روغن را در تابه بزرگي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و ذرت، گوجه فرنگي، سير، تره‌فرنگي و فلفل را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 الي 3 دقيقه يا تا زماني كه سبزيجات نرم شوند، حرارت دهيد.
3 – نيمي از اين مخلوط سبزيجات را همراه آواكادوي له‌شده داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد و به قدري خرد كنيد كه مخلوطي نرم به دست آيد. سپس آن را به قابلمه بزرگي منتقل كنيد.
4 – آب مرغ، شير و سبزيجات له‌شده و باقيمانده سبزيجات تفت داده شده را نيز در قابلمه بريزيد و 3 الي 4 دقيقه ديگر حرارت دهيد. سپس آن را به ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد و با تره‌فرنگي خلال شده سرو كنيد.

[deltang]

سوپ ريشه سبزيجات

براي درست‌كردن سوپي خوشمزه و مقوي، استفاده از ريشه‌هاي سبزيجات مختلف فصل – به شرط آنكه به لحاظ طعم و مزه با هم همخواني داشته باشند – كافي است.
در اينجا، دستور يكي از اين تركيب‌ها كه منجر به تهيه سوپي لذيذ و خوشمزه شده است، ارائه مي‌شود.
مواد لازم براي 6 نفر:
- 50 ميلي‌ليتر يا يك‌چهارم پيمانه روغن زيتون
- يك عدد كدو حلوايي كوچك (پوست‌كنده و خرد شود)
- 3 عدد هويج (حلقه حلقه شود)
- 2 عدد تره فرنگي (حلقه حلقه شود)
- يك عدد پياز (به 4 قسمت بريده شود)
- 3 عدد برگ بو
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر آويشن
- 3 شاخه رزماري
- 5 پيمانه آب مرغ
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- خامه، براي تزئين
توضيح: شاخه‌هاي رزماري را از بوته‌هاي رزماري حياط خانه يا يكي از پارك‌ها بكنيد.
طرز تهيه:
1 - فر اجاق‌گاز را روي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400درجه فارنهايت يا شماره 6 گرم كنيد.
حالا كاسه بزرگي آماده كرده و روغن زيتون را در آن بريزيد. سپس همه سبزيجات خردشده را به روغن اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد تا كاملا به روغن آغشته شود. پودر آويشن را نيز روي مواد بپاشيد.
2 – سبزيجات را روي سيني فر بريزيد و به طور كامل پهن كنيد. برگ بو و رزماري را هم روي سبزيجات قرار دهيد.
3 – سيني را براي مدت 50 دقيقه يا تا زماني كه سبزيجات پخته شوند، داخل فر قرار دهيد. هرچند دقيقه يك‌بار در فر را باز كرده و با قاشق مواد روي سيني را با هم مخلوط كنيد. وقتي همه سبزيجات به خوبي سرخ شدند، آنها را از داخل فر بيرون آورده و به قابلمه بزرگي منتقل كنيد.
4 – حالا آب مرغ را به اين مخلوط سبزيجات اضافه كرده و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا به جوش آيد؛ سپس شعله را كم كنيد و آن را با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد. 10دقيقه ديگر صبر كنيد تا سوپ بازهم حرارت ببيند.
5 – قابلمه را از روي شعله برداريد و كناري بگذاريد تا كمي از حرارت بيفتد؛ سپس مواد را داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد و آن را به مايه‌اي صاف و غليظ و يكدست تبديل كنيد.
6 – سوپ را به قابلمه برگردانيد و دوباره روي حرارت اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود، سپس آن را به ظرف موردنظر منتقل كرده و با خامه تزئين كنيد.

[deltang]

خوراك سبزيجات با نودل | خوراکهای متنوع

نودل (Noodle) يا همان ماكاروني رشته‌اي يكي از انواع پاستاهاست كه فرمي رشته‌اي و نازك دارد و در غذاهاي مختلف آسياي جنوب شرقي همراه با سبزيجات مختلف يا تركيب سبزيجات فصل و گوشت طبخ مي‌شود.
در مرغ همسايه اين هفته نيز طرز تهيه سبزيجات فصل با نودل در كشور تايلند آموزش داده مي‌شود.
مواد لازم براي 4 نفر:
- 225 گرم ماكاروني رشته‌اي نازك
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن كنجد
- 3 قاشق سوپ‌خوري روغن آفتابگردان
- 2 حبه سير (خلالي خرد شود)
- يك تكه 5/2 سانتي‌متري زنجبيل تازه (ريز خرد شود)
- 2 عدد فلفل قرمز كوچك دلمه‌اي (خرد شود)
- 115 گرم كلم بروكلي
- 115 گرم ذرت درسته كوچك كنسروي
- 175 گرم قارچ (حلقه حلقه خرد شود)
- 6 عدد پيازچه (خرد شود)
- 115 گرم برگ كلم سفيد (خلالي خرد شود)
- 115 گرم جوانه ماش
- 2 قاشق سوپ‌خوري سوياسس
- نمك و فلفل به ميزان لازم
توضيح: سوياسس، سسي است رقيق و به رنگ قهوه‌اي تيره كه مزه‌اي شور دارد و در پخت غذاهاي چيني، تايلندي و مانند اينها مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اين سس داخل شيشه‌هاي كوچك در سوپرماركت‌ها به فروش مي‌رسد.
طرز تهيه:
1 – ابتدا ماكاروني را به مدت يك‌ربع در آب جوش جوشانده و پس از آبكش‌كردن، داخل كاسه‌اي بريزيد. سپس روغن كنجد را به آن اضافه كنيد و با استفاده از 2قاشق، ماكاروني را هم بزنيد تا كاملا به روغن آغشته شود و آن را كنار بگذاريد.
2 – روغن آفتابگردان را داخل تابه گودي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. سپس سير و زنجبيل خردشده را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 دقيقه حرارت دهيد.
پس از آن، فلفل قرمز، كلم بروكلي،[بروكلي و كاهش قند خون] ذرت و قارچ را افزوده و به مدت 3 الي 4دقيقه حرارت دهيد. در طول اين مدت، مواد را مرتب هم بزنيد.
3 – پيازچه خردشده، جوانه گندم و كلم خلال‌شده را به مواد اضافه كنيد و حرارت‌دادن را به مدت 3 دقيقه ديگر ادامه دهيد. در پايان، ماكاروني آبكش‌شده را همراه سوياسس و كمي فلفل سياه اضافه كرده و سپس مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.[آشنايي با خواص سويا]
حالا شعله اجاق‌گاز را زياد كرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا پخت مواد كامل شود. غذا آماده سرو است.

[deltang]

سوپ سبزيجات با كلم سفيد

از مخلوط 3 نوع سبزيجات طعم‌دار فصل به همراه ديگر مواد پرخاصيت ذكرشده در فهرست زير، به‌طور قطع سوپي خوشمزه و از همه مهم‌تر سالم حاصل مي‌شود. آن را امتحان كنيد.
مواد لازم براي 6 نفر:
* يك عدد پياز متوسط (خرد شود)
* يك عدد هويج بزرگ (خرد شود)
* 6 عدد لبوي كوچك
* 400 گرم گوجه فرنگي (خرد شود)
* 6 عدد سيب‌زميني متوسط (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)
* يك عدد كلم سفيد كوچك (خلالي خرد شود)
* 2/5 پيمانه آب مرغ
* 3 قاشق چاي‌خوري شكر
* 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوري سركه
* 3 قاشق سوپ‌خوري شويد خردشده
* نمك و فلفل به مقدار لازم
* كمي خامه براي تزئين
طرز تهيه:
1 - ابتدا 4 عدد از لبوها را به صورت نگيني خرد كرده و دوتاي ديگر را در ظرفي مجزا رنده كنيد.
2 - پياز، هويج، لبو، گوجه فرنگي و كلم خردشده را داخل قابلمه‌اي ريخته و آب مرغ را به آن اضافه كنيد. سپس در ظرف را گذاشته و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا سبزيجات به‌طور كامل بپزند؛ براي اين منظور حداقل 3 ساعت زمان لازم است.
3 - بعد از پخت مواد، لبوي رنده‌شده را به همراه شكر و سركه به مخلوط سبزيجات پخته اضافه كنيد و مدتي حرارت دهيد تا لبو نيز بپزد.
4 - حالا سوپ را بچشيد؛ اگر ترشي يا شيريني آن براي ذائقه شما مناسب نيست، شكر يا سركه بيشتري را اضافه كنيد و سپس سوپ را به ظرف موردنظر منتقل كرده و روي آن را با شويد خردشده و خامه تزئين كنيد.

[deltang]

طرز تهیه مرغ تنوری با سس مخصوص

برای تنوری كردن مرغ، ابتدا گریل را با شعله خیلی زیاد گرم كنید، سپس حرارت را پایین آورده و روی حالت متوسط قرار دهید.


زمان تهیه: 10 دقیقه به*علاوه 60- 30 دقیقه زمان خواباندن آن
زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر
ماست كم چرب: 150 گرم
سیر: 2 حبه، كوبیده شود.
زیره سبز: یك قاشق چای*خوری
زردچوبه: یك چهارم قاشق چای*خوری
رنگ خوراكی قرمز: *دو قطره
سینه مرغ: 4 عدد
برای سس نعنا:
نعنای كاملا خرد شده: یك قاشق غذاخوری
سیر خرد شده: یك حبه كوچك
خیار كوچك: یك عدد، به صورت مكعبی و ریز خرد شود.
ماست كم چرب: 150 گرم
آب یك لیمو ترش تازه
نمك و فلفل به اندازه لازم
روغن: مقداری

طرز تهیه:
• درون یك كاسه، ماست، سیر، زیره، فلفل، *زردچوبه، رنگ خوراكی و نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید.
• سینه*های تمیز شده و بدون پوست مرغ را درون مخلوط فوق به مدت 60- 30 دقیقه قرار دهید و هر چند دقیقه یك بار آن*ها را برگردانید.
• برای تهیه سس: نعنا و سیر و خیار را درون دستگاه مخلوط كن خوب با هم مخلوط كنید سپس ماست و در نهایت، آب لیمو و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و كمی دیگر آن*ها را هم بزنید .سس آماده شده را تا زمان سرو، *درون یخچال قرار دهید.
• سینه*های مرغ را در ظرفی نسوز قرار داده و روی آن را با برس روغن بمالید.
• مرغ را با حرارت متوسط گریل به مدت 35 – 30 دقیقه بپزید. گاهی مرغ را برگردانده با بقیه روغن چرب كنید.
• مرغ تنوری با سس مخصوص ماست و نعنا میل كنید.

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

[رزیتا]

پلوی بحرینی

مواد لازم:

برنج 3 لیوان
ران و سینه مرغ 6 عدد
پیاز متوسط 4 عدد
گردو و خلال بادام 1 لیوان
کشمش پلویی نصف لیوان
پودر لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی درسته 2 عدد
ادویه ی پلویی به میزان لازم
دارچین و زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و کمی نمک می زنیم و مدت دو ساعت قبل از پخت خیس می کنیم.

سپس مرغ ها را با مقداری آب ، پیاز و دو عدد لیمو عمانی درسته و مقداری زردچوبه و نمک و فلفل می گذاریم بپزند. آب مرغ باید زیاد باشد، زیرا برای دم کردن برنج از آب مرغ استفاده می شود.

پیازها را پوست کنده و خلال و سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شوند. سپس پیازهای سرخ شده را به دو قسمت تقسیم می کنیم، نیمی از آنها را برای پلو ونیمی دیگر را برای تزیین پلو استفاده می کنیم.

نصف پیازها را در قابلمه ی موراد نظر برای دم کردن پلو می ریزیم.

بعد از پخت مرغ ها، آب آن را جدا کرده و در قابلمه ی پبازها مریزیم تا بجوشد.

نمک برنج را شسته و در قابلمه ی آب مرغ می ریزیم و می گذاریم با حرارت نسبتا متوسط بجوشد تا آب آن تمام شود.

سپس قبل از این که برنج را دم کنیم، مقداری ادویه ی پلویی و دارچین روی آن می پاشیم و پلو را دم می کنیم.

کشمش، گردو و خلال بادام را با نیمی از پیازهای سرخ شده تفت می دهیم و پودر لیمو عمانی روی آن می پاشیم.

بعد از دم کشیدن پلو، با کفگیر پلو را مخلوط می کنیم تا ادویه و دارچین با پلو مخلوط شوند.

سپس کمی به برنج روغن زده و در دیس می کشیم.

بهتر است پلو را در وسط و مرغ ها را دور تا دور دیس و مواد مخلوط شده (کشمش و گردو و ...) را بین مرغ ها قرار دهید.

منبع: تبیان

[topic_sun]

ترشی لوبیا سبز با قارچ

مواد لازم :

لوبیا سبز 500 گرم
قارچ 500 گرم
فلفل سبز تند 4- 3عدد
سیر 4- 3عدد
زردچوبه 1قاشق چای‌خوری
ادویه‌ی ترشی 1قاشق مرباخوری
سرکه به میزان لازم
سبزی معطر تازه 50گرم
سبزی خشک 1قاشق غذاخوری

روش تهیه:
1- دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید. سپس به ابعاد دلخواه خرد کنید و درون آبی که در حال جوشیدن است بریزید. پس از حدود 2-1 دقیقه آن‌ها را در آبکش سرازیر کنید.
2- قارچ‌ها را خرد کرده یا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهید. بلافاصله از آب خارج کرده و درون صافی بریزید.
3- برای این که قارچ‌ها آب نیندازد، بهتر است، روی آن‌ها آب سرد ریخته و سپس فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
4- سیرها را پوست کنده و خرد کنید.
5- فلفل‌ها را خرد کنید. بسته به میزان تند بودن فلفل‌ها، می‌توان مقدار آن‌ها را کم یا زیاد کرد. در ضمن برای زیبا‌تر شدن این ترشی می‌توان از فلفل با رنگ‌های مختلف استفاده کرد. در صورت تمایل می‌توان از پودر فلفل به جای فلفل تازه استفاده کرد.
6- سبزی‌ها را شسته و بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود. سپس ریز خرد کنید و در صورتی که سبزی تازه در دسترس نبود، می‌توان از سبزی خشک استفاده کرد. البته ارجحیت استفاده از هر دو نوع سبزی (خشک و تازه) است؛ به شرطی که مقدار گفته شده برای هر کدام نصف شود.
7- قارچ، لوبیا سبز، فلفل، سیر و سبزی را مخلوط کرده و درون ظرف مورد نظر بریزید.
8- ادویه و زردچوبه را با مقدار کمی سرکه مخلوط کنید و روی مواد آماده شده بریزید. سپس به اندازه‌ی کافی سرکه درون ظرف بریزید تا به طور کامل روی مواد را بپوشاند. آن‌گاه درب ظرف را ببندید و در جایی خنک نگهداری کنید.