کشکول نکته ها

[behnam5555]

دانستنی های مفید

برای درخشندگی مو یک قاشق سرکه به موهای خود زده، سپس آب بکشید.
برای به دست آوردن یخ پاک و تمیز آب را اول بجوشانید.
برای درخشندگی آینه آن را با اسپرایت پاک کنید.
برای پاک کردن آدامس از روی لباس آن را به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار دهید.
برای جلا بخشیدن به لباس های سفید لباس را همراه با یک تکه لیمو به مدت ۱۰ دقیقه در آب داغ خیس کنید.
برای جلوگیری از ریزش اشک هنگام پوست کندن پیاز آدامس بجوید.
برای جوشاندن سریع سیب زمینی پیش از جوشاندن سیب زمینی را فقط از یک جهت پوست بگیرید.
برای جوشاندن سریع تخم مرغ به آب آن نمک اضافه کنید.
برای امتحان تازه بودن ماهی آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. در صورتی که ماهی شناور شود تازه است.
برای امتحان تازگی تخم مرغ آن را در آب بگذارید اگر به صورت افقی قرار گرفت تازه است. اگر به صورت کج قرار گرفت ۳ - ۴ روزه است. اگر عمودی قرار گرفت ۱۰ روزه است. اگر شناور شد کهنه است.
برای پاک کردن اثر جوهر از روی لباس خمیر دندان را روی لکه جوهر قرار دهید و بگذارید خشک شود سپس بشویید.
برای فرار مورچه ها پوست خیار را نزدیک سوراخ مورچه‌ها قرار دهید.
برای خلاص شدن از دست موش در محلی که موش را پیدا کرده‌اید فلفل سیاه بپاشید. موشها فرار خواهند کرد.
برای خلاص شدن از دست حشرات در هنگام شب برگ های نعنا را نزدیک تخت و بالش و در اطراف اطاق خود قرار دهید.
منبع:

گل آباد - پایگاه خانواده ایرانی

[behnam5555]

نكات بهداشتی در خریداری و مصرف خیار شور

شور كردن و تخمیر از گذشته های دور از راه های نگهداری مواد غذایی به خصوص سبزیجات بوده است. خیار شور نیز یكی از محصولاتی است كه از دیر باز در كشور ما تولید می شده و به دلیل عطر و طعم ویژه مورد پسند اكثر مردم است. خیار شور، هم به عنوان تركیب در غذا ها و هم به تنهایی در كنار انواع غذا ها در سفره ما ایرانیان یافت می شود.
انواع خیار شور

خیار شور به دو شكل پاستوریزه و تخمیری تولید و مصرف می شود. خیارشور پاستوریزه به صورت صنعتی و در كارخانجات مواد غذایی تولید و سپس پاستوریزه می گردد. خیار شور تخمیری در كارگاه های سنّتی یا در منازل جهت استفاده شخصی تهيّه می شود. این نوع خیار شور به دلیل عطر و طعم تخمیری زیادی كه دارد با استقبال بیش تری روبروست.
خیارشور تخمیری

تركیب: خیار، آب، سبزیجات معطر شامل ترخون، شوید، مرزه، سیر، فلفل و گاهی سركه.
ویژگی های اولیه

خیار: خیارهای مورد استفاده در تهیه خیار شور باید قلمی به رنگ سبز روشن و با بافت سفت باشند. برای افزایش كیفیت محصول باید از خیارهای یك اندازه و با درجه رسیدگی یكسان استفاده كرد.
سبزی: سبزی هایی كه در خیار شور استفاده می شود باید تازه، جوان و از انواع شناخته شده باشد.
آب و نمك: آب مورد استفاده نباید خیلی سخت یا خیلی سبك باشد، زیرا باعث افت كیفیت محصول می شود. هم چنین یاید از بهداشتی بودن آن مطمئن بود. مقدار نمك خیار شور هم نباید از 5-8 درصد بیش تر بوده، علاوه بر آن باید از نمك های دارای پروانه ساخت استفاده شود.
فرآوری خیار شور

مخلوط آب و نمك در شرایط مناسب باعث تغییرات مطلوب دلخواه در خیار شور می شود و وجود نمك در آب باعث رشد میكرو ارگانیسم های تولید كننده اسید لاكتیك شده و تولید اسید به همراه نمك از رشد باكتریهای نامطلوب و گندیدگی محیط جلوگیری می كنند. تهیه خیار شور سنتی به دو روش امكانپذیر است، در روشی كه رایج تر است و بیش تر مورد استفاده قرار می گیرد به شرح ذیل عمل می شود:
خیارهای تهیه شده را ابتدا سورتینگ و درجه بندی كرده، شستشوی كامل انجام داده و شكوفه ها یا گل های آن را جدا می كنند، سپس خیار به همراه سبزیجاتی كه به طور كامل پاك سازی و شستشو شده داخل ظرف های مورد نظر كه لازم است به طور كامل بهداشتی و ویژه مواد غذایی باشند می ریزند و آب نمك با غلظت 5-8 درصد به آن اضافه می نمایند. از آن جایی كه در مراحل اولیه تخمیر ممكن است لایه سفید رنگی در سطح محصول ایجاد شود بهتر است روزهای اول درب ظرف باز گذاشته شود تا هم از تشكیل این لایه جلوگیری شود و هم گاز ناشی از تخمیرهای ناخواسته خارج گردد. عمل تخمیر 6-9 هفته طول می كشد و بعد از آن محصول آماده مصرف خواهد بود.
تغییرات نامطلوب

خیار شور به دلایل مختلف می تواند دچار فساد و تغییران نامطلوب شود. به عنوان مثال:
1. بادكردگی: ممكن است خیارهای خیار شور دچار بادكردگی شوند كه اگر خیلی شدید باشد می تواند باعث از هم پاشیدگی و له شدگی آنها شود. باد كردگی به دو دلیل اتفاق می افتد:

• ممكن است به علّت یكسان نبودن درجه رسیدگی خیار ها اتفاق بیفتد. بنابراین برای جلوگیری از آن و نیز افزایش كیفیت محصول بهتر است از خیارهایی با درجه رسیدگی و اندازه یكسان استفاده نمود.
• گاهی در اثر رشد باكتریها و قارچهای نامطلوب گاز تولید می شود و در اثر فشار گاز و نمك خیار دچار بادكردگی می گردد.

2. نرم شدن: این نوع صدمه چند روز یا چند ماه بعد ایجاد می شود كه در اثر تجزیه مواد داخل خیار است. این حالت ممكن است به علّت رشد میكروب ها، كپك ها، مخمرها یا در اثر آنزیم درون خیار یا شكوفه آن باشد.
3. كپك زدگی: یكی از انواع فساد خیار شور كپك زدگی است كه در اثر رشد كپك ها و مخمر ها اتفاق می افتد كه در اثر عدم رعایت نكات بهداشتی در تهیه خیار شور و نگهداری آن در شرایط نامطلوب ایجاد می شود.
نكات بهداشتی در خریداری و مصرف خیار شور
1. از آن جایی كه خیار شور به ویژه محصولات موجود در بازار عرضه درصد نمك بالایی دارند نباید به مقدار زیاد و به طور مداوم مصرف شوند زیرا مصرف زیاد نمك خطر ابتلا به افزایش فشار خون را زیاد می كند.
2. متاسفانه برخی از تولید كنندگان اصول بهداشتی را در تهیه خیار شور تخمیری رعایت نمی نمایند. به عنوان مثال:

• از نمك های فاقد پروانه ساخت استفاده می نمایند.
  
• كارگران در فرآیند تولید، اصول بهداشت فردی را رعایت نمی نمایند.
  
• خیارها را بدون شستشو و همراه گل و لای و انواع آلودگی در ظرف می ریزند.
  
• از ظرف به طور كامل غیر بهداشتی و ظروفی كه حاوی مواد شیمیایی و خطرناك بوده است، بدون هیچ گونه شستشو یا از دبه هایی كه از مواد بازیافتی تهیه شده است استفاده می كنند.

بنابراین برای حفظ سلامتی، اكیدا" توصیه می شود در موقع خرید خیار شور به نكات ذیل توجه نمائید:
1. از خیارشورهای دارای پروانه ساخت یا خیارشورهای تخمیری كه دارای كد بهداشتی هستند استفاده كنید. خیار شورهای تخمیری باید دارای برچسبی باشند كه حاوی مشخصات كالا شامل كد بهداشتی، تاریخ تولید، تاریخ انقضاء و آدرس باشند.
2. در موقع خرید به ظروف مورد استقاده توجه كنید كه از مواد درجه یك ساخته شده باشد، دبه های درجه دو كدر و غیر سفید رنگ هستند.
3. از خریداری خیارشورهایی كه در ظروف بسیار بزرگ ( 70 - 60 لیتری ) نگه داری می شوند خودداری نمایید.
4. در زمان خرید توجه كنید كه فروشنده در شرایطی بهداشتی خیار شور را عرضه نماید و در صورتی كه محصول كپك زده است یا با دست اقدام به تخلیه ان می كند از خریداری خودداری كنید.

[behnam5555]

روش های سالم سازی میوه ها و سبزی ها

میوه ها و سبزی ها از جمله مواد غذایی هستند که می توانند با انتقال انواع میکرب ها و انگل ها باعث شیوع این بیماری ها شوند. شست و شوی مناسب می تواند از انتقال این بیماری ها پیشگیری کند. آلودگی میكروبی سبزی ها و میوه هایی كه به صورت پخته مصرف می شوند، در حین پختن از بین می روند، ولی به طور كلّی سبزی ها و میوه ها چه به صورت پخته و چه به صورت خام باید ضد عفونی شوند. برای شستشوی مناسب سبزی ها به روش زیر عمل كنید:
1. ابتدا باید سبزی ها را پاك كرده با آب بشویید تا به خوبی گل و لای و مواد اضافی آن از بین برود.
2. برای از بین بردن تخم انگل ها باید ظرف را از آب پر كرد و برای هر لیتر آب (4 لیوان) 3 تا 5 قطره مایع ظرفشویی در ظرف ریخت و با دست هم زد تا كف كند، سپس تمام سبزی ها را در كفاب قرار داده و بعد از 5 دقیقه باید سبزی ها را از ظرف خارج كرد و با آب سالم شست سبزی یا میوه را از روی آب جمع كنید. بعد آب ظروف را خالی كرده خوب ظرف را بشویید تا تمام تخم انگل هایی كه ته ظرف جمع شده اند شسته شوند.
3. برای از بین بردن میكروب ها، باید سبزی هایی را كه در مرحله قبلی با مایع ظرفشویی شسته شده اند در مایع ضد عفونی كننده ریخت؛ برای این كار باید در یك ظرف با 10 لیتر آب، یك قاشق چایخوری "پركلرین" را حلّ كرد و سبزی ها را به مدت 5 دقیقه در آن ریخت.
4. پس از ضد عفونی شدن باید سبزی ها را با آب سالم به خوبی چند بار شست.
5. سبزی را در دستمال تمیزی بریزید تا آب آن به طور كامل گرفته شود، بعد در یك دستمال یا كیسه خشك بریزید و در یك نایلون تمیز در یخچال نگهداری كنید. استفاده از یك قابلمه فلزی در دار نیز در نگهداری سبزی بسیار مناسب است.
خانم مهندس بلوچی

[behnam5555]

هفت ادویه‌ی شگفت انگیز

سلامتی تاجی است بر سر انسان كه فقط بیماران آن را می بینند. دنیای ادویه‌ها دنیای شگفت انگیزی است. نتایج مطالعات گوناگون حاکی از آن است که ادویه‌ها برای سلامتی بدن مفید هستند: زرد چوبه خواص ضد سرطانی دارد، فلفل سیاه برای دستگاه گوارش مفید است، فلفل قرمز دردها را تسکین می‌دهد، زعفران برای مغز مفید است و... برای آشنایی بیشتر با این دنیای شگفت آور مطالعه‌ی این مطلب را از دست ندهید!
1. زرد چوبه: ضد سرطان

سازمان جهانی سلامتی (OMS)، تأثیر زردچوبه برای درمان مشکلات گوارشی از قبیل دل درد، بی اشتهایی، سوزش معده را به اثبات رسانده است.
زردچوبه باکتری موسوم به Helicobacter pylori عامل زخم معده را از بین می‌برد. بر اساس پژوهش‌های انجام گرفته این خاصیت زردچوبه مدیون ماده‌ای به نام کورکومین است. این ماده علاوه بر رفع مشکلات گوارشی، قدرت زیادی در جهت پیشگیری از سرطان دارد.
- میزان مصرف: روزانه 3 الی 4 نوک انگشت زردچوبه برای بدن کافی ست. البته به نظر می‌رسد که کورکومین به راحتی جذب بدن نمی‌شود برای همین این ادویه باید همراه اندکی روغن طبخ شود.
2. فلفل سیاه: ضد درد

بر اساس یک پژوهش آلمانی، کپسایسین (ماده‌ی موجود در فلفل)، درد را کاهش می‌دهد. گفتنی است که استفاده از پمادهای ضد درد با پایه‌ی کپسایسین برای تسکین دردهای ناشی از آرتریت و آرتروز به تایید سازمان غذا و داروی آمریکا رسیده است.
3. فلفل قرمز: برای هضم غذا

فلفل قرمز به هضم غذا کمک می‌کند. در سال 2002، یک پژوهش ایتالیایی نشان داد که این ادویه برای رفع احساس خستگی بسیار موثر است. خواص فلفل قرمز نیز مدیون کپسایسین است. این ماده قدرت تحریک ترشحات معده را دارد و به این ترتیب باعث هضم بهتر غذا می‌شود.
- میزان مصرف: در صورتی که مشکل گوارشی دارید مصرف روزانه 1 الی 2 نوک انگشت فلفل قرمز همراه غذا کافی است.اگر به فلفل حساسیت دارید و یا از سندرم روده‌ی‌ تحریک ‌پذیر رنج می‌برید از مصرف فلفل سیاه خودداری کنید.
4. زنجفیل: ضد تهوع

بر اساس یک پژوهش آلمانی و یک پژوهش آمریکایی که همزمان در سال 2005 انجام گرفت، مشخص شد زنجفیل یا همان زنجبیل خاصیت ضد تهوعی دارد. به بیان روشن، زنجفیل از استفراغ و حالت تهوع پیشگیری می‌کند و یا آن‌را متوقف می‌سازد. این خاصیت زنجفیل به دلیل وجود موادی از قبیل gingerol، shogaols و zingerones می‌باشد که تحریکات تهوع‌زای معده را کاهش می‌دهد.
- میزان مصرف: در صورتی احساس تهوع دارید یک سوم قاشق چای‌خوری پودر زنجفیل یا یک تکه زنجفیل تازه می‌تواند چاره ساز باشد. می‌توانید از این ادویه‌ی مفید به صورت خام، دم کرده و یا از پودر آن در غذای‌تان استفاده کنید.
5. دارچین: قند خون را پایین می‌آورد

بر اساس پژوهشی که محققان پاکستانی در سال 2003 انجام داده‌اند، دارچین به پیشگیری یا درمان دیابت کمک می‌کند. مصرف روزانه 3.1 تا 6 گرم عصاره‌ی دارچین (به مدت 40 روز)، قند خون مبتلایان به دیابت نوع 2 را به میزان 18 تا 29 درصد، تری گلیسیرید را به میزان 23 تا 30 درصد و کلسترول مضر خون LDL آن‌ها را به میزان 7 تا 27 درصد کاهش می‌دهد. پژوهش دیگری که در سال 2006 روی 79 فرد انجام گرفت نیز نتایج یکسانی را ارائه داد. دکتر بئاتریس رینال، متخصص تغذیه می‌گوید: «دارچین بالا رفتن میزان قند خونی که بعد از اتمام غذا گرفته می‌شود را کاهش می‌دهد و به مبتلایان به دیابت و یا افرادی که در شرف ابتلا به آن هستند این امکان را می‌دهد تا در تغذیه‌ی خود کمتر دچار مشکل شوند».
- میزان مصرف: روزانه 1 قاشق غذاخوری در غذا.
6. شاخه میخک: تسکین دندان درد

جویدن شاخه‌ی میخک روش بسیار خوبی برای کاهش دندان درد (تا رسیدن به دندان پزشک) است. به گفته‌ی دکتر رینال میخک حاوی اوژنول است که این ماده، ضد التهاب، ضدعفونی کننده و همچنین بی حس کننده‌ی موضعی محسوب می‌شود. به همین دلیل می‌تواند باعث تسکین درد شود.
روش استفاده: 1 یا 2 شاخه میخک را له کنید و تا زمان رسیدن به دندان پزشک روی دندان دردناک بگذارید.
7. زعفران: ضد افسردگی

نتایج دو پژوهش ایرانی که روی افراد مبتلا به افسردگی خفیف انجام گرفت حاکی از آن است که زعفران برای درمان علائم افسردگی از دارونماها یا placebo مؤثرتر عمل می‌کند. در یکی از این پژوهش‌ها محققان به مقایسه‌ی اثرات زعفران و داروی فلوکستین fluoxetine دست زدند و به این نتیجه رسیدند که زعفران به اندازه‌ی این دارو موثر است. البته تا امروز علت خاصیت ضد افسردگی این ادویه سرخ بر محققان پوشیده مانده است. در طب سنتی ایرانی افسردگی را با زعفران درمان می‌کردند.
-میزان مصرف: به طور مرتب از زعفران در طبخ غذاهای‌تان استفاده کنید البته در صورت امکان؛ چون زعفران ادویه‌ی گرانی است.
محمد کریمی دورابی

منبع:

Medical-Articles (مقالات پزشکی)

پی سی آنلاین