آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[deltang]

دستور تهيه معجون

مواد لازم :
شير سرد (1 پيمانه)
بستني ساده (1 ليوان گرد)
شكر يا عسل (1 قاشق)
موز رسيده (1عدد)
کمپوت هلو (2عدد)
پر بادام مقشر ، نيم كوب (1 قاشق)
مغر پسته (1 قاشق)
مرباي آلبالو (1 قاشق)

طرز تهيه :
اين نوشيدني كه به خوردني بيشتر شباهت دارد در اصل همان شير و موز بوده است و در خيابانهاي تهران به اين صورت در آمده است . شاگردان مدرسه به آن علاقه زيادي نشان مي دهند و به درد آن ها هم مي خورد ولي به آدمهاي جاسنگين توصيه نمي شود .

[deltang]

آموزش غذاهای مخصوص افطار

سنت بر این است كه روزه داران هر شام بر سر سفره افطار گرد هم آیند و پس از طلب قبولی روزه دعا كنند :



بسم الله ؛ اللهم لك صمنا و علی رزقك افطرنا فتقبله منا انك انت السمیع العلیم.
و سپس روزه خود را با روزی حلال و پاكیزه باز می كنند و پسندیده است افطار با خرما یا آب گرم (یا چای شیرین) یا رطب یا حلوا یا نبات و لبن باز شود.
بر سر سفره افطار ایرانی انواع مخلفات مقوی و انرژی زا از جمله خرما با مغز گردو، حلوا، رنگینك، فرنی، یخ در بهشت ، بامیه، شله زرد، شیر برنج، کاچی، زولبیا، مسقطی و انواع آش : آش رشته، آش شله قلمكار وجود دارد.
اكنون شما را بر ضیافت افطاری ایرانی دعوت می كنیم:


آش رشته (برای چهار نفر) :


مواد لازم:
رشته آشی 400 گرم
سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) 1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی) 450 گرم
كشك 2 لیوان (نیم لیتر)
پیاز سرخ كرده 4 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به مقدار كافی
نعناع خشك 4 قاشق سوپخوری
آرد دو قاشق
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

حبوبات را كه قبلاً خیس كرده ایم با پیاز سرخ كرده می گذاریم كاملاً بپزد. سبزی را خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرتباً بهم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد، ‌ولی رشته نباید خرد شود. آنگاه آش را از روی حرارت بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم و روی آن را با كمی كشك ساده، پیاز سرخ شده و نعناع داغ تزئین می كنیم.

******************************

[deltang]

آش شله قلمكار (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

سبزی آش (تره ـ جعفری ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنیز) 500 گرم
نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی) 450 گرم
برنج نصف پیمانه (100 گرم)
گوشت بدون استخوان 500 گرم
پیاز سرخ كرده 5 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به مقدار كافی
زرد چوبه نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

حبوبات را با گوشت و پیاز سرخ كرده و زردچوبه می گذاریم خوب بپزد. سپس گوشت را پس از پخت بیرون آورده كاملاً می كوبیم تا له شود، مجدداً آن را به مایع اضافه می كنیم. برنج را می شوئیم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد، سبزیجات را خرد كرده داخل آش می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا آش كاملاً جا بیفتد، حرارت آش باید ملایم باشد تا ته نگیرد.

******************************

[deltang]

رنگینگ (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

آرد گندم 500 گرم
روغن 300 گرم
خاكه قند 125 گرم
خرمای سیاه نرم 500 گرم
مغز گردو 125 گرم
دارچین كوبیده نرم 1 قاشق سوپخوری
هل كوبیده 1 قاشق مرباخوری
پسته چرخ كرده 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:

روغن را در ظرفی ریخته، روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. آرد را داخل آن می ریزیم، حرارت را ملایم می كنیم. مرتب بهم می زنیم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائی شود سپس آن را از روی حرارت بر می داریم تا كمی سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچین و هل كوبیده را با آرد سرخ شده مخلوط می نمائیم. هسته های خرما را می گیریم و داخل هر یك خرما را یك تكه گردو می گذاریم. نیمی از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحی می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می كنیم و خرماها را روی آن می چینیم. با بقیه آرد سرخ شده روی خرماها را می پوشانیم و باز با پشت قاشق روی آن را صاف می كنیم و كمی خاكه قند و دارچین روی آن می پاشیم و پسته چرخ كرده را نیز روی آن می ریزیم.
حال با كارد رنگینگ آماده شده را به شكل لوزی یا چهارگوش برش می دهیم و در ظرف می چینیم.

******************************

[deltang]

شله زرد (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

برنج 500 گرم
شكر 1 كیلو
روغن نصف پیمانه
زعفران سائیده نصف قاشق چایخوری
گلاب نصف پیمانه
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچین یك قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

برنج را چندین بار شسته تا آب آن كاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید. هر از چند گاه، كف برنج را می گیریم. وقتی مغز برنج كاملاً نرم شد شكر را اضافه می كنیم و مرتب آن را بهم می زنیم تا شله زرد كاملاً جا بیفتد. زعفران را در كمی آب جوش حل كرده و به شله زرد اضافه می كنیم. سپس روغن را داغ كرده و به آن اضافه می كنیم، آنگاه كمی از بادام را كنار گذاشته و ما بقی بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد می ریزیم و كاملاً آن را بهم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را می گذاریم تا شله زرد آماده شده و جا بیفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نیم ساعت در كف فر با حرارت ملایم قرار می دهیم. پس از آماده شدن روی آن را با دارچین، خلال بادام و خلال پسته تزئین می كنیم.

******************************

[deltang]

شیربرنج (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

برنج یك پیمانه (200 گرم)
شیر دو لیتر
گلاب نصف پیمانه
طرز تهیه:
برنج را به دقت می شوئیم و در آب به مدت دو ساعت خیس می كنیم. سپس آن را با دو لیوان آب می گذاریم بپزد تا نرم شود. آنگاه شیر را اضافه كرده و حرارت را ملایم می كنیم تا شیر برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غلیظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روی حرارت بر می داریم و با شكر یا شیره و یا انواع مربا مصرف می كنیم.
******************************

[deltang]

فرنی (برای چهار نفر) :


مواد لازم:

شیر نیم لیتر
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری (50 گرم)
شكر 4 قاشق سوپخوری (100 گرم)
گلاب 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

آرد برنج را در شیر حل می كنیم و شكر و گلاب را اضافه می نمائیم و مایه را روی حرارت ملایم قرار
می دهیم و مرتب بهم می زنیم تا جوش آمده و كمی غلیظ شود، سپس در ظرف كشیده و وقتی سرد شد صرف می نمائیم.

******************************

[deltang]

حلوا (برای چهار نفر) :


مواد لازم:
آرد گندم 250 گرم
شكر 200 گرم
روغن 200 گرم
زعفران نصف قاشق چایخوری
آب 2 لیوان
گلاب نصف لیوان
خلال بادام و پسته به میزان لازم

طرز تهیه:

روغن را در ظرف ریخته، روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه كرده و حرارت را ملایم می كنیم و مرتب بهم می زنیم تا آرد كاملاً سرخ شود و رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود. سپس شكر را با آب مخلوط می كنیم و می جوشانیم تا شكر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائیده را در شربت ریخته و بهم می زنیم تا كاملاً مخلوط شود. آرد را پس از سرخ شدن می گذاریم كمی سرد شود، سپس شربت را به آن اضافه می كنیم و خوب بهم می زنیم، در صورتیكه مایه كمی شل بود 1 الی 2 دقیقه حلوا را روی حرارت قرار می دهیم، آنگاه حلوا را در دیس می كشیم و با خلال پسته و بادام روی آن را تزئین می كنیم.




مسقطی (برای چهار نفر) :


مواد لازم:
نشاسته 100 گرم
شكر 200 گرم
روغن 50 گرم
گلاب 1 قاشق سوپخوری
آب 3 یا 4 لیوان
خلال بادام 50 گرم

طرز تهیه:

نشاسته را در آب ریخته، مخلوط كرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب بهم می زنیم تا مایه جوش آید و كمی غلیظ شود. سپس شكر، گلاب و روغن را به مخلوط اضافه می كنیم و مجدداً بهم می زنیم تا تمام مواد مخلوط شوند. سپس مایه را در ظرف ریخته و می گذاریم سرد شود. آنگاه آن را به شكل لوزی لوزی بریده و تزئین می كنیم.

[deltang]

طرز تهیه شیربرنج مخصوص افطار

مواد لازم:

برنج یك پیمانه (200 گرم)-شیر دو لیتر-گلاب نصف پیمانه

طرز تهیه:

برنج را به دقت می شوئیم و در آب به مدت دو ساعت خیس می كنیم. سپس آن را با دو لیوان آب می گذاریم بپزد تا نرم شود. آنگاه شیر را اضافه كرده و حرارت را ملایم می كنیم تا شیر برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غلیظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روی حرارت بر می داریم و با شكر یا شیره و یا انواع مربا مصرف می كنیم.

[deltang]

پیتزای گوشت و بادمجان

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 500 گرم

پیاز داغ 1 قاشق سوپ خوری

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری

خمیر پیتزا 2 عدد

پنیر موزارلا 200 گرم

فلفل دلمه ای سبز، زرد و قرمز از هر کدام یک دوم عدد

بادمجان حلقه ای سرخ شده 3 عدد



روش تهیه:

* گوشت را با پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.

* سپس رب گوجه فرنگی را به همراه نصف پیمانه آب اضافه نمایید تا گوشت پخته شود.

* حالا از این مواد روی سطح خمیر پیتزا ریخته و سپس پنیر پیتزا(موزارلا) را روی سُس گوشت بریزید.

* فلفل های دلمه ای را به صورت خلالی خرد کنید و روی پنیر قرار دهید.

* اکنون بادمجان ها را روی آن ها بچینید.

* در پایان روی تمام مواد پودر آویشن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

انرژی کل: 3000 کیلو کالری