آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ابریشم]

ژله انار

واد لازم:
• انار سالم ... 1 عدد متوسط و 1 عدد کوچک
• پودر ژله انار ... نیم بسته
• آب جوش ... دو سوم لیوان



طرز تهیه:



• گل سر انار را جدا کنید.

• روی پوست انار متوسط برشهای کم عمق ضربدری مطابق تصویر ایجاد کنید.(برش ها را تا 2 سانتی متری پایین انار ادامه دهید.)

• پوست انار را به آرامی از خود انار جدا نمایید.

• قسمت بالای انار را مطابق تصویر خالی نموده و دانه های انار را جدا کنید.

• دانه های انار کوچک را نیز جدا نمایید.

• در ظرف مناسبی نصف پودر ژله انار را با یک لیوان آب مخلوط نمایید.

• ظرف حاوی ژله را روی کتری در حال جوش قرار دهید.

• ژله را تا حدیکه کاملا شفاف شود به آرامی هم بزنید.

• ژله آماده شده را در محیط آشپزخانه خنک کنید.

• پیاله کوچکی را که به بزرگی قسمت بالایی انار باشد، انتخاب کنید.

• دانه های انار را درون پیاله بریزید.

• ژله خنک شده را تا حد ظرفیت پیاله به آن اضافه نموده و در داخل یخچال قرار دهید.

• بعد از 3-4 ساعت پیاله را از یخچال خارج نمایید.

• پیاله بزرگتری را تانصفه با آب جوش پر کنید.

• دور پیاله حاوی ژله را با چاقوی گرم جدا کنید.(لبه های ژله را از پیاله جدا کنید.)

• کف بشقاب تختی را خیس کنید.(نمدار کنید.)

• پیاله ژله را به مدت 2-3 ثانیه درون پیاله بزرگ قرار داده و درون بشقاب برگردانید.

• پوست انار را به آرامی باز کرده و ژله را با کمک کفگیر صاف داخل آن قرار دهید.





نکات:

* در صورت دلخواه میتوانید تمام محتویات انار را خالی نموده و ژله انار را درون 2 پیاله درست نموده و به صورت کروی داخل پوست انار جای دهید.

[SonBol]

سلام
نخواستم تاپیک جدا بزنم گفتم همین جا خوبه:
آشپزی به سبک چینی در منزل رزیتا غفاری

به منزل رزیتا غفاری بازیگر خوب سینما و تلویزیون ایران می رویم تا با دست پخت این بازیگر کمی آشنایی پیدا کنیم و ببینیم این بازیگر غذاهای ایرانی می پسندد یا خارجی؟
خانم رزیتا غفاری مدتی پیش در کانادا سکونت داشت که البته این سفر تنها برای تفریح بود ولی خوب خیلی مایل بودیم که در مورد سفری که داشتند نیز سوالاتی بپرسیم.
خانم غفاری آیا درست کردن غذاهای ایرانی راحت تر است یا خارجی؟
رزیتا غفاری:من بیشتر دوست دارم غذاهایی که وقت کمتری برای درست کردن آنها صرف می شود را درست کنم برای مثال غذاهای چینی خیلی راحت درست می شوند و رنگ های متفاوتی که در غذاهای چینی وجود دارد را خیلی دوست دارم.
یعنی اینکه فسنجون را به نودلز ترجیح می دهید؟
رزیتا غفاری:نه اصلا,منظور من درست کردن غذاها بود اگر بخواهم غذاهای چینی بخورم که باید فقط نودلز و سبزیجات بخرم.(باخنده).
مدتی بود که در کانادا بودید,آشپزی با مواد غذایی آنجا چطور بود؟
رزیتا غفاری:خیلی خیلی خوب بود,آخه فقط یا دلپذیر می خریدم یا مارک بهروز(باخنده).خوب این مواد به آنجا صادر می شد و خیلی کار را خوب کرده بود.
پس فکر کنیم در کانادا فقط آشپزی می کردید؟
رزیتا غفاری:واقعا همینطور هستش.چون کاری نداشتم و بیشتر در خانه بودم خیلی آشپزی می کردم و به قول همسرم که می گه من در کانادا آشپزی ام بهتر شد(با خنده).باور کنید بیشتر صبح ها در آنجا من کله پاچه درست می کردم چون اکثریت مواد لازمش در دسترس بود مخصوصا خوراک زبان.
غذای مورد علاقه همسرت آقای صالحی چی هستش؟
رزیتا غفاری:همسرم بیشتر فسنجون می پسنده و خیلی دوست داره که ترش درست بشه.البته من هم ترش دوست دارم ولی برای تنوع همیشه هم ترش را درست می کنم و هم شیرین که اگر کسی دوست داشت از شیرین هم بخورد.

[shokofe]

سلام
گفتمم يه خورده عكس دسر هاي خوشمزه بزارم اشتهامون باز بشه

[فرانک]

طرز تهیه سریع پنیر در منزل
مواد لازم
شیر یک پاکت
سرکه دو قاشق غذا خوری
نمک به مقدار دلخواه
ابتدا شیر را روی حرارت میزاریم همین که جوشید خاموش میکنین و سرکه اضافه میکنی
بعد از چند دقیقه پنیر آماده ست
پارچه سفید و تمیز رو روی یه ظرف پهن میکنیم مواد رو روی پارچه میزیم اگه دوست داشتیم نمک اضافه میکنیم
پارچه ای دیگه روی پنیر پهن میکنیم و جسم سنگینی روی اون قرار میدیم بعد از ده دقیقه پنیر رو به شکل دلخواه برش میدیم و داخل آب پنیر که از پارچه عبور کرده میریزیم.

[ترنم]

اخی خیلی خوشمزه بودن دست گلتون درد نکنه

[ترنم]

فالوده کودکان
مواد لازم:
رشته سوپی : بسیار ریز و باریک 1 بسته 45 گرمی
شیر عسلی 400 گرم
آب گرم یک فنجان
زعفران ساییده شده یک دوم قاشق چایخوری
کمپوت آناناس خرد شده 1 فنجان
گیلاس تازه یک فنجان
بستنی با طعم توت فرنگی یک کیلوگرم

طرز تهیه
رشته ها را به مدت 10 دقیقه در آب در حال جوشیدن بریزید تا کاملا نرم شوند سپس آنها را در صافی ریخته و با آب سرد آبکشی کنید و بعد رشته ها را کنار بگذارید تا خنک شوند . شیر عسلی را با آب گرم مخلوط کنید و بعد زعفران ساییده را بیفزائید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید .رشته ها را در یک ظرف مخصوص سرد طوری پخش کنید که به صورت یکنواخت کف ظرف را بپوشاند . سپس مخلوط شیر عسلی و زعفران را بر روی سطح رشته ها ریخته و میوه ها را به صورت یکنواخت برروی سطح آنها بریزید بعد کاملا روی دسر را با بستنی تزئین می کنیم .

[ترنم]

بستنی شیر



مواد لازم:
شیر یک دوم لیتر
شکر 4 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 4 عدد
وانیل یک دوم قاشق چایخوری



شکر را داخل ظرف ریخته و زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با همزن برقی آنقدر هم میزنیم تا سفید رنگ شود شیر را که جوشیده به مواد اضافه میکنیم (شیر باید کاملاً پاستوریزه باشد) دوباره هم میزنیم به مدت چند دقیقه میزنیم تا مواد کف کنند و بالا بیایند بستنی را داخل ظرف ریخته و در یخچال میگذاریم بعد از کمی آن را درآورده و هم زده و دوباره این کار را چند بار تکرار میکنیم تا بستنی یخ نزند.

[ترنم]

دسر یا دلمه سیب





مواد لازم:

کره 75 گرم
پرتقال 1 عدد
شکر 75 گرم
پودر دارچین یک چهارم قاشق مرباخوری
گردوی خرد شده 25 گرم
بیسکویت خرد شده 2 قاشق سوپخوری
آلبالو یا زغال اخته خشک شده 25 گرم
مخلوط میوه های خشک 25 گرم
سیب 4 عدد



در اینجا هم آب پرتقال را نیاز داریم هم رنده پوست پرتقال را.

از هر سیبی به جز سیب قرمز میتوانیم استفاده کنیم چون سیب قرمز انسجام کمتری دارد و روی حرارت متلاشی میشود. اگر سیب سبز ترش باشد خیلی بهتر است چون این دسر طعم ترش و شیرین دارد. سیبهایی را انتخاب کنید که به راحتی روی میز قرار بگیرد و واژگون نشود.

به وسیله چاقو یا وسیله مخصوص خالی کردن داخل میوه داخل سیب را خالی میکنیم به طوری که اصلا چیزی از هسته داخل آن نماند اما خیلی هم خالی نشود چون اگر لایه نازکی از سیب باقی بماند موقع پختن فرم خودش را از دست میدهد پس خیلی کم از داخل سیبها را به آرامی خالی میکنیم. دقت کنید نوک چاقو یا هر وسیله ای که استفاده میکنید نباید به انتهای سیب بخورد و سوراخ ایجاد کند.

اگر با ابزار مخصوص داخل سیب را خالی میکنید در صورتی که احیاناً انتهای سیب سوراخ شد آن قسمت در داخل آن ابزار باقی میماند که آن را دوباره سر جای خودش قرار داده و از مواد داخل سیب البته بدون هسته داخل آن کمی میریزیم و خیلی کم فشار میدهیم تا موقع پختن باز نشود.

اگر موقع خالی کردن داخل سیبها، داخل سیبهای دیگر سیاه شد مشکلی نیست چون مواد را که داخل سیب پر میکنیم و میگذاریم بپزد این سیاهی تاثیری در ظاهر آن نخواهد داشت.

اندازه سیبها بهتر است متوسط باشد.

کره را قبلاً گذاشته ایم بیرون تا به دمای محیط برسد و نرم شود.

25 گرم کره را کنار میگذاریم و 50 گرم آن را در ظرف میگذاریم و با چنگال آن را باز میکنیم.

میتوان از شکر قهوه ای که میزان قند کمتری دارد استفاده کرد یا اینکه از شکر استفاده نکرد و موقع سرو مقداری عسل روی مواد ریخت یا اگر مزه شیرین دوست نداشتید و عسل هم در دسترس نبود میتوانید اصلاً شکر یا عسل استفاده نکنید.

شکر را به کره اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

میوه های خشکی که در اینجا استفاده میشود عبارت است از: برگه زردآلو، خرمای PRN که خشک و بدون هسته است و کشمش پلویی و آلبالو خشک بدون هست. ولی شما از هر میوه دیگری میتوانید استفاده کنید.

اگر آلبالوی خشک با هسته دارید میتوانید آن را مدتی خیس کنید تا هسته آن به راحتی جدا شود بعد استفاده کنید. فقط باید شور نباشد.

مخلوطی از دارچین و گردو و بیسکویت را هم به مواد اضافه میکنیم.

بیسکویت باید نمک نداشته باشد.

آلبالوها را که از قبل خیس کرده ایم را هم اضافه میکنیم و میوه های خشک دیگر که روی آن پوست پرتقال رنده کرده ایم را هم اضافه میکنیم. 3 - 2 قاشق آب پرتقال تازه را به مواد اضافه میکنیم. میتوانیم از آب سیب هم استفاده کنیم.

بیسکویتها نباید خیلی ریز شود چون به هم میچسبد و شکل خوبی پیدا نمیکند. و باید کمی به دندان بیاید و درشت هم نباید باشد.

یک ظرف در دار انتخاب میکنیم اگر هم ظرف در نداشته باشد از فویل استفاده میکنیم.

مواد را داخل سیبها پر میکنیم به طوری که مقداری از مواد بیرون باشد و برای این سیبها نیازی به درپوش نداریم. سیبها را داخل ظرف که با بقیه چرب شده میچینیم و در ظرف را حتماً میبندیم و داخل با حرارت 180 میگذاریم یا اینکه روی گاز یک زیر دیگی یا شعله پخش کن گذاشته و ظرف را روی آن میگذاریم روی گاز باید خیلی مواظب باشید تا سیبها نسوزد.


نیازی نیست داخل ظرف هیچ گونه آبی اضافه کنیم.

وقتی سیب کمی حرارت ببیند آب آن درآمده و کامل پخته میشود. این دسر آبدار هست یعنی مقداری از آب سیب در انتها در ظرف باقی می ماند.

این دسر نباید زیاد پخته شود و اصولاً در عرض نیم ساعت پخته میشود در حدی که دست بزنیم و کمی نرم شده باشد کافی است.

نکته خیلی مهم این است که روی پوست سیبها قبل از اینکه برای پخت بگذاریم یک شیار خیلی نازک و سطحی دور تا دور سیب با چاقو ایجاد میکنیم. دقت کنید این شیار موقع پختن باز میشود و نباید عمیق ایجاد شود. این کار برای زیبایی دسر هست.

این دسر را با بستنی یا خامه های شیرین شده میتوان سرو کرد.

[ترنم]

خوبی این دسر کدو حلوایی اینه که اب اهک نداره چون خیلی بده خوردنش



دسر کدو حلوائی

مواد لازم :

کدو حلوائی 400 گرم پخته و خرد شده
شکر قهوه ای 50 گرم
آرد 100 گرم
آرد برنج 50 گرم
پودر قند 115 گرم
کره نرم 115 گرم
تخم مرغ 2 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین یک دوم قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
جوز هندی مقدار کم
پرک بادام یا گردوی خرد شده 3 قاشق سوپخوری



400 گرم کدو حلوایی خرد شده را یک سوم پیمانه آب و یک قاشق شکر به مدت 10 دقیقه میگذاریم روی حرارت بپزد.

میتوانیم این دسر را با میوه جات دیگری هم تهیه کنیم و این دسر خیلی خوشمزه است. میتوانیم از انبه، سیب، گلابی یا میوه های دیگر استفاده کنیم.

میتوانیم این دسر را به صورت گرم با بستنی یا به صورت سرد مصرف کنیم.

کف قالب را چرب میکنیم و شکر قهوه ای را کف آن میریزیم.

کدو حلوایی ها را روی شکر میریزیم.

مواد خشک شامل آرد سفید، آرد برنج، دارچین، وانیل و بکینگ پودر را با هم مخلوط میکنیم.

کره و پودر قند را با هم با همزن هم میزنیم. و با فاصله از هم یکی یکی تخم مرغها را هم اضافه کرده و با مواد هم میزنیم.

جوز هندی را روی کدو ها رنده میکنیم.

مخلوط مواد خشک را کم کم به موادی که هم زدیم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

این مواد را روی کدوها میریزیم و صاف میکنیم.

در صورت دلخواه پرک بادام یا گردوی خرد شده روی دسر میریزیم.

سپس به مدت 50 الی 60 دقیقه داخل فر 175 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهاید یا شماره 4 در طبقه وسط فر میگذاریم بپزد.

[ترنم]

دسر کدو حلوائی ترکیه ای
مواد لازم

موز 3 عدد
شکر 2 پیمانه
گردوی خرد شده 1 پیمانه
کدو حلوائی خرد شده 1 عدد متوسط
دارچین 1 قاشق مرباخوری
هل 1قاشق مربا خوری
پودر پسته و نارگیل به میزان لازم
بیسکویت رنگی 20 عدد
آب 3 قاشق غذاخوری

از قالب کمری استفاده میکنیم
کدو را با یک پیمانه شکر و یک پیمانه اب میپزیم و پوره میکنیم
کدو حلوای که میخریم باید داخلش ریشه نداشته باشد
بسکویت ها میتواند قهوه ای یا کرم رنگ باشد اما باید ساده باشد.
یک پیمانه شکر را داخل ظرف روی حرارت میریزیم و 3 قاشق آب اضافه میکنیم و میگذاریم بجوشد و کارامل شود و قهوه ای کم رنگ شود.
آبی که به شکر اضافه کردیم باید کاملاً بخار شود و غلیظ شود
موزها را رنده میکنیم و داخل کدو حلوایی پوره شده اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم
داخل قالب کمری سلفون میگذاریم و و روی ان بسکویت ها را کنار هم میچینیم
وقتی کارامل آماده شد به کدو و موز اضافه میکنیم و بعد مواد را روی بیسکویت ها میریزیم و بعد گردو و هل و دارچین را روی آنها میریزیم و دوباره یک ردیف بیسکویت میچینیم و به این ترتیب چند لایه از این مواد میچینیم و لایه آخر باید از مخلوط کدو با مواد باشد.
سلفون را روی مواد می چینیم.
قالب را به مدت یک ساعت داخل یخچال میگذاریم اگر عجله داشته باشیم میتوانیم حدود 10 دقیقه داخل فریزر قرار دهیم.
بعد از اینکه مواد را از داخل یخچال درآوردیم مواد را از داخل سلفون به داخل ظرف برمیگردانیم که در این حالت بیسکویت های ته قالب لایه رویی میشود و روی آن مقداری از مخلوط کدو حلوایی و موز را که نگه داشته بودیم برای تزئین میریزیم.
بعد با پودر پسته و نارگیل تزئین میکنیم.