آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ترنم]

طرز تهیه دلمه کاهو

مواد لازم:
- قارچ ۱۰۰ گرم
– زرشک یک قاشق غذاخوری
-فلفل دلمه ای رنگی خرد شده نصف پیمانه
-پیاز خرد شده یک عدد
-سیر یک حبه
– روغن زیتون ۱/۴پیمانه
– شوید خرد شده نصف قاشق سوپخوری
– آب نارنج ۱/۴ پیمانه
– نمک و فلفل نیم کوب به میزان لازم
– پنیر گودا رنده شده نصف پیمانه
طرز تهیه دلمه کاهو:
قارچ ها را پس از شستن خرد نموده و روی حرارت با پیاز و سیر تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود. سپس شوید، زرشک و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و با کمی روغن تفت می دهیم نمک و فلفل را اندازه می کنیم و در آخر آب نارنج را افزوده و مخلوط می نماییم. پس از ۴-۳ دقیقه مواد را از روی حرارت برداشته پنیر را اضافه و مخلوط می کنیم. برگ های کاهو را سه دقیقه در آب جوش قرار داده تا نرم شود. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم. کاهو ها را آبکش کرده و انتهای برگ کاهو (قسمت سفید) را می بریم سپس دو برگ کاهو را به پشت روی هم قرار داده و از مواد با قاشق وسط برگ ها قرار داده و مثل بقچه یا دلمه برگ مو آنها را می بندیم دلمه ها را در ظرف مناسب چرب شده چیده و در فر به مدت ۱۰دقیقه می پزیم.

[ترنم]

ماهی سرخ شده همراه با سس مخصوص فرانسوی

ماهی یک غذای سرشار از انرژی و خوشمزه است مخصوصاً اگر همراه با سس مخصوص فرانسوی میل شود.


مواد لازم:

۴ تکه ماهی سفید
۲۵۰ گرم گوجه فرنگی گیلاسی شکل که از وسط نصف شده باشند
۱ عدد فلفل سبز، خرد شده (مانند شکل خرد شوند)
۱ عدد فلفل قرمز، خرد شده
سیر خرد شده به میزان لازم
۱ عدد پیاز خرد شده
یک و نیم قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
۳ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک



طرز تهیه:

۱-برای درست کردن راتاتوی ابتدا ۲ قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهی تابه بزرگ ریخته و شعله گاز را در زیاد کنید(کمی بیشتر از حد وسط) سپس پیاز و فلفل ها و سیر را داخل ماهی تابه ریخته و اجازه دهید به مدت ۴دقیقه سرخ شوند(تا زمانی که احساس کنید کمی نرم شده اند)
۲-سپس گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کرده و بین ۶ تا ۸ دقیقه اجازه دهید که کاملا مواد بایکدیگر ترکیب شوند.(مواد را خیلی هم نزنید) حالا مواد را از روی اجاق برداشته و سپس ریحان را به آن اضافه کنید. مواد را درجایی قرار داده تا گرم بمانند.
۳-یک قاشق غذاخوری روغن را داخل یک ماهی تابه نچسب ریخته و آن را گرم کنید، سپس تکه های ماهی را سرخ کنید. (حدود ۳دقیقه برای طلایی شدن هر طرف ماهی کافیست) سپس ماهی را با راتاتوی میل نمائید.

[shokofe]

چگونه قارچ را بپزیم

قارچ ها چه دکمه ای باشند یا انواع وحشی آن خوراک لذیذی هستند. وقتی که قارچ می پزید باید از دو قانون پیروی کنید: از دمای بالا استفاده کنید و بگذارید تا قهوه ای شوند.

مواد لازم

قارچ به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا قارچ ها را تمیز بشورید و آنها را به اندازه هاي مورد نظر تکه کنید. می توانید قارچ های کوچک را بگذارید به همان اندازه باشد.
اگر دوست داشته باشید می توانید انواع مختلف قارچ را با هم مخلوط کنید.
قارچ ها را می توانید با کره و با دمای بالا سرخ کنید یا از روغن زیتون استفاده کنید یا حتی مخلوطی از کره و روغن زیتون می توانید استفاده کنید. قارچ هنگام پخت آب پس می دهد صبر کنید تا آب آن خشک شود و قارچ ها ترد و طلایی شوند. اکنون می توانید مقدار کمی سرکه که با شکر مخلوط شده است را با قارچ ها اضافه کنید. می توانید به جای مخلوط سرکه و شکر از آبلیمو استفاده کنید. سپس بگذارید چند ثانیه ای در این وضعیت بماند تا کمی مایع آن خشک شود و روی آن سبزی های معطر خورد شده مانند جعفری، تره فرنگی و رزماری همراه با نمک و فلفل بریزید و همه را با هم مخلوط كنيد و هم بزنيد. اکنون خوراک قارچ شما آماده سرو است.

همینطور می توانید قارچ را در کمی روغن زیتون همراه با نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی سیر بغلتانید و سپس آنرا در 400 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید یا آنقدر در فر بگذارید که ترد و طلایی شود.

نکته ها:

• اگر می خواهید قارچ را به خوراک دیگری اضافه کنید بهتر است ابتدا آنها را سرخ کنید سپس در انتهای پخت خوراک خود قارچ را به آن اضافه نمایید. قارچ هنگام پخت چروک می شود و اگر به مدت طولانی در آب بجوشد تبدیل به تکه های کوچکی در خوراک خواهد شد.
• سعی کنید هنگام پخت قارچ تابه شما خیلی پر نباشد چون باعث می شود حرارت کافی به قارچ ها نرسد و رنگ خوبی در انتهای پخت نخواهد داشت.

[مهربان جون]

مواد لازم برای ۶ نفر:

- گوشت چرخ کرده:یک کیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت ۵۰%)
پیاز: ۳۰۰ گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
زعفران ساییده شده: یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل؛ به مقدار کافی


نکاتی به نگام خرید گوشت مورد نیاز:

۱- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها)
گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را
انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی
تامین می شود. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به تنهایی امکان ندارد زیرا
گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت های خیلی چرب گوشت
گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.

۲- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز
داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.


روش آماده سازی و عمل آوری:

۱ – ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.


نکته۱: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به
هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.


نکته ۲: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.

۲ – گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.
نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.

۳- زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی
بریزید و با دست تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا
کند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است
بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل
ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳
ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.


به سیخ کشیدن کباب ها:

۱-برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
۲-قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی
مقداری آب سرد بریزید و کنار دست تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه
کباب دست تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک
درآورید؛ سپس همان طور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه
دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.

در پایان دوباره دست تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان
شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و
کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید.


نحوه پخت:

اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را
توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و
تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در
صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین
رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور
کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با
دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک
طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی
گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.


نکته: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر
یکی دو تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.


نحوه سرو غذا:

شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل
سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ
به همراه کمی نان تازه میل کنید.
در صورت تمایل هم می توانید آن را به همراه پلو و به صورت چلو کباب نوش جان کنید.

منبع : لقمه

[مهربان جون]

مرغ کنتاکی

مواد لازم برای مرغ کنتاکی:
مرغ =۱ عدد
شیر = ۱ لیوان
پودر سوخاری =۱ لیوان
پودر سیر و زنجبیل =به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن =به میزان لازم
تخم مرغ= ۲ عدد
نمک،فلفل سیاه،فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه مرغ کنتاکی:
ابتدا مرغ ها را با پوست به چند قطعه تقسیم می کنیم. سپس آنها را با ادویه های مورد نظر مزه دار کرده ، بعدتخم مرغ ها را در ظرفی شکسته وشیر را به آن افزوده سپس هر تکه از مرغ را در این مواد آغشته کرده و بعد در پودر سوخاری می غلطانیم و سپس در روغن داغ آن را سرخ می کنی

[مهربان جون]

طرز تهیه یک کباب عالی (کباب قشقایی)

مواد لازم کباب قشقایی (جهت ۵-۴ نفر ) :

گوشت گوسفند یک کیلو
پیازچهار قاچ یک عدد
نان لواش دوتا سه عدد
روغن، نمک، فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب قشقایی :

گوشت را با پیاز و ۵-۶ پیمانه آب در دیگ روی آتش به جوش بیاورید. کف گوشت را بگیرید، اندکی نمک و فلفل اضافه کنید، شعله را کم کنید، در دیگ را ببندید و ۲ ساعت یا کمی بیشتر بپزید تا گوشت نرم شود، ولی له نشود. در پایان پخت باید آب گوشت تمام شود، و گرنه در دیگ را بردارید و شعله را کمی زیاد کنید؛ سپس بردارید و کنار بگذارید.

یک پیمانه روغن در تابه بزرگی روی شعله ی ملایم داغ کنید. نان را به اندازه ای که در تابه جا بگیرد ببرید و در روغن سرخ کنید (خشک نشود)، سپس با کفگیر بردارید و در سینی بگذارید.گوشت پخته را در روغن داغ بگذارید و بچرخانید تا سرخ شود. با کفگیر بردارید و روی نان سرخ کرده بگذارید. داغ سر سفره ببرید.این کباب را با نان یا چلو ساده یا باقلا پلو و مانند آن می توان خورد.

[مهربان جون]

پاستا کامامبر


مواد لازم:

پنیر کامامبر: ۲۵۰ گرم
سیر: ۲ حبه
رزماری تازه: یک شاخه
روغن زیتون: به مقدار لازم
پنیر پارمزان: ۱۰۰ گرم
اسفناج تازه: ۱۵۰ گرم
اسپاگتی لوله‌ای: ۴۰۰ گرم

ادویه‌ها:
نمک دریایی
فلفل سیاه
آویشن


طرز تهیه پاستا پاستا کامامبر:

فر را روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار داده و پنیر را باز کرده و آماده بگذارید. سیرها را پوست کنده و رنده کنید. برگ‌های رزماری را از شاخه جدا کنید و بشویید. سیرها را روی پنیر باز شده همراه با برگ‌های رزماری ریخته و مقداری روغن زیتون به پنیر اضافه کنید و با انگشت کمی آن‌ها را هم بزنید و سپس پنیر پارمزان را روی آن رنده کنید.

پنیر درست شده را به مدت ۲۵دقیقه درون سینی فر گذاشته تا کاملا طلایی و ذوب شود و در این حین پاستا را آماده کنید. یک قابلمه متوسط را آب کرده و یک پیمانه نمک را همراه با روغن زیتون درون آن بریزید و پس از این‌که به نقطه جوش رسید پاستا را درون آن ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا کاملا نرم شود. برگ‌های اسفناج را همراه با پاستا درون آب جوش قرار داده تا اسفناج‌ها هم نرم و پخته شوند. سپس هر دوی آن‌ها را چک کرده و اگر به میزان لازم نرم شده بود آن را آبکش کنید. وقت آن رسیده پنیری را که درست کرده‌اید از درون فر بیرون آورده و برای سرو آماده کنید.



طریقه سرو پاستا کامامبر:

به تعداد نفرات ظرف چیده و پاستاهای آبکش شده را درون هر ظرف بریزید و روی کل پاستاها مقداری فلفل سیاه همراه با آویشن بپاشید و در آخر پنیر آماده شده را روی پاستاها بریزید و از آن لذت ببرید. می‌توانید از این پنیر روی میز برای سرو غذا بگذارید تا اگر لازم بود پنیر بیشتری روی غذا بپاشند. مطمئن باشید اگر کمی از آن را بچشید مقدار بیشتری می‌خواهید.

[ترنم]

طرز تهیه رولت گل سرخ

رولت گل سرخ

مواد لازم:
زرده تخم‌مرغ دو عدد
شیر یک پیمانه
روغن دو قاشق سوپخوری
بیکینگ‌پودر یک قاشق مرباخوری
آرد به میزان لازم


مواد لازم میانی خمیر:
گل‌سرخ پودر شده یک پیمانه
گردوی خرد شده یک پیمانه
دارچین یک قاشق غذاخوری
خاکه قند یک پپیمانه


مواد لازم برای شربت:
شکر و روغن از هر کدام یک پیمانه
آب به میزان لازم



طرز تهیه:

تمام مواد لازم برای خمیر را باهم مخلوط کرده و در یک کیسه نایلونی در حدود دو ساعت قرار می‌دهیم تا بماند. پس از گذشت این زمان خمیر را با وردنه باز کرده و از موادمان که شامل؛ گل‌سرخ، گردو، خاک قند و دارچین است وسط آن ریخته بعد مثل باقلوا روی آن را می‌بندیم و روی سینی می‌گذاریم با چاقو مثل رولت آن را می‌بریم.

روغن را داغ کرده و روی آن می‌ریزیم و درون فر با ۳۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه می‌گذاریم تا کاملا پخته و روی آن طلایی شود. سپس شکر و آب را روی حرارت قرار داده تا کمی غلیظ شود. زمانی که سینی را از فر خارج کردیم و شیرینی سرد شد، روی آن شربت ریخته و می‌گذاریم تا کاملا سرد شود.

[ترنم]

فلافل آبادان


مواد لازم جهت تهیه فلافل معمولی :

نخود ۴ لیوان
سیر ۲ حبه
پیاز ۱ عدد
ادویه به میزان لازم

مخصوص :
کالباس خشک ۳ ورق
پنیر پیتزا به میزان لازم


نخود را از یک شب قبل خیسانده و هر چند ساعت آب آن را عوض می کنیم. نخود را یکبار چرخ کرده و بار دوم به همراه سیر و پیاز چرخ می کنیم. ادویه ، نمک یا زردچوبه را به میزان دلخواه اضافه کرده و خمیر را خوب چنگ می زنیم. کمی بکینگ پودر نیز اضافه می کنیم. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.

برای تهیه فلافل مخصوص می توانیم مایه خمیر بدست آمده را با سه ورق کالباس خرد شده و پنیر پیتزای رنده شده مخلوط کنیم. پیشنهاد می کنم حتما این فلافل مخصوص رو درست کنید چون از فلافل معمولی خیلی خوشمزه تره

[ترنم]

جوجه کباب

مواد لازم
مرغ ۲ عدد
زعفران ساییده شده ۱ قاشق مربا خوری
آبلیمو ۳ قاشق سوپخوری
روغن زیتون ۵ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه
جوجه را تمیز کرده، می شوییم، بالها. سینه و ران را جدا می کنیم. آبلیمو، زعفران، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم و تکه های مرغ یا جوجه را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در این مخلوط می خوابانیم بعد از این مدت آنها را به سیخ می کشیم و روی آتش، ذغال یا کباب پز سرخ می کنیم. در موقعی که جوجه ها روی آتش هستند از مایه آبلیمو و روغن زیتون روی آنها می پاشیم و با حلقه های لیمو ترش آنها را تزیین می کنیم.
جوجه کباب در فر
جوجه را همان طور که گفته شد آماده می کنیم وبه سیخ می کشیم و در سینی فر قرار می دهیم. فر را اول گرم می کنیم و بعد جوجه کباب ها را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم و گاهی از مایه روغن زیتون و آبلیمو روی آنها می مالیم باید مواظب باشیم جوجه ها خشک نشود برای این کباب در فر ۱ ساعت زمان کافی است.