مواد لازم
نخود ۲۵۰ گرم
برنج یک پیمانه
دوغ گازدار ۲ لیتر
تره، جعفری، شوید ۵۰۰ گرم
نمک ، فلفل، سیر تازه
پیاز ۲ عدد
کشک و نعناع به دلخواه
طرز تهیه
نخود را از شب قبل خیسانده و هر چندساعت آب آنرا عوض می کنیم. برنج را از شب قبل در آب نمک می خیسانیم.
نخود را با ۶لیوان آب بپزید. پس از پخت کامل نخود، برنج را اضافه کرده تا کاملا مغز آن پخته شود. توجه کنید که آب آن زیاد نباشد چون میخواهیم دوغ به آن بیافزاییم.
سبزیهای ریز خرد شده را پس از پخت برنج اضافه می کنیم و در ظرف را نیمه باز می گذاریم . ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را کم کم اضافه کرده ومرتب هم میزنیم . در ظرف را باز می گذاریم. در آخر نمک و فلفل و سیر خرد شده را اضافه می کنیم. در صورتیکه بخواهید غلظت آش بیشتر شود کمی کشک را حل کرده در آش می ریزیم و میگذاریم چند جوش بخورد.
پیاز داغ ها را روی آش تزئین می کنیم .
نوش جان
__________________
.
.
.
.
.
3 کاربر زیر از ترنم سپاسگزاری کرده اند برای پست مفیدش:
مواد لازم:
اسفناج =۲۵۰ گرم (تفت خورده)
پنیر فتا =۱۲۵ گرم (رنده شده)
پنیر ریگوتا یا گودا =۱۰۰ گرم (۲/۱ پیمانه، رنده شده)
روغن زیتون =۲ قاشق غذاخوری
پیاز=۲/۱ عدد (ریز رنده شده)
قارچ کوچک=۳ عدد (ریز خردشده)
تخم مرغ بزرگ=۲ عدد (زده شده)
پودر جوزهندی=۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه=۲/۱ قاشق چایخوری
کنجد=۱ قاشق غذاخوری
خمیر فیلو =۸ ورق
روغن یا کره ذوب شده= مقداری
طرز تهیه:
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود. سپس روغن را داغ کرده و پیاز و قارچ را تفت می دهیم تا طلائی شده و کنار می گذاریم تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد با اسفناج، پنیر، تخم مرغ، جوزهندی و فلفل مخلوط می کنیم. سپس ۴ ورق خمیر فیلو را در یک قالب گرد پای پهن می کنیم و روی هر ورقه را با کره یا روغن ذوب شده چرب می کنیم. بعد اطراف اضافه از قالب بیرون زده را با چاقو می بریم. سپس مواد آماده شده مخلوط اسفناج را روی خمیرها داخل قالب پای می ریزیم و سپس ۴ ورقه باقی مانده خیر فیلو را روی مواد پهن کرده و بین و روی هر ورق خمیر را با کره یا روغن چرب می کنیم. در آخر روی لایه آخر سفیده تخم مرغ زده شده مالیده و روی آن کنجد می پاشیم. سپس پای را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر می گذاریم تا طلائی شود.
__________________
.
.
.
.
.
3 کاربر زیر از ترنم سپاسگزاری کرده اند برای پست مفیدش:
ابتدا تخممرغ ها را با چنگال هم میزنيم، سپس آرد، شكر، گردوی خرد شده و پودرهل را به تخممرغها اضافه كرده و هم زدن را ادامه میدهيم. از طرفی در تابه روغن ريخته و روی شعله میگذاريم تا داغ شود، مخلوط مواد را درون تابه میريزيم، در آن را گذاشته و حرارت را كم كرده تا تخممرغها بپزند. بعد از پخت، خاگينه را در ظرف مناسبی گذاشته و روی آن را با دارچين و پودرقند تزئين میكنيم.
قیقناق نوعی خاگینه محسوب می شود که در آذربایجان شرقی مخصوصا تبریز طبخ آن رواج دارد.
سیب زمینی آبپز
یک عدد متوسط
هویج
یک عدد متوسط
خیار شور200 گرم
کنسرو نخود فرنگی
4 قاشق غذا خوری
ماست چکیده کمچرب
2 تا 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه کمی
طرز تهیه :
آشپزی-تخممرغ و سیب زمینی آبپز را رنده کنید.
گوشت مرغ را نیز که از قبل با کمی نمک و پیاز آب پز کردهاید ریش ریش کنید.
هویج را هم که در کنار تخممرغها نیم پز کردهاید پوست گرفته و رنده کنید.
خیار شور را هم رنده کنید و همراه نخود فرنگی به مخلوط بیفزایید.
در آخر ماست و فلفل و نمک و روغن زیتون را خوب به هم بزنید تا یکدست شود و به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید.
بهتر است پیش از صرف بگذارید الویه 20 دقیقه بماند تا جا بیفتد.
__________________
یک پاییز فقط برای من و تو
ویرایش توسط shokofe : 05-27-2013 در ساعت 10:04 AM
2 کاربر زیر از shokofe سپاسگزاری کرده اند برای پست مفیدش:
با اجازه مدیر اینجا ایبوکی دیدم که دستور 65 غذای ایرانی درش بود امیدوارم این ایبوک برای شما بدرد بخور و مفید باشه براتون قرار میدم ممکنه جاش اینجا نباشه به هر حال گفتم بزارم دیگه (فایل پیوست شد )
• تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر
• زمان تهیه: ۱۰ دقیقه
• زمان پخت: ۶ تا ۷ ساعت (حرارت کم)
مواد لازم
• 800 گرم گوجه فرنگی پخته و نرم شده
• 340 گرم گوشت چرخ کرده
• یک عدد پیاز کوچک
• 425 گرم کنسرو لوبیا
• 400 گرم آب مرغ با سیر کبابی
• 283 گرم ذرت شیرین
روش تهیه
۱٫ پیاز را داخل گوشت چرخکرده رنده کنید و آنها را به شکل توپ قلقلی های کوچک درآورید.
۲٫ در یک قابلمه متوسط، گوجه فرنگی های پخته شده به روش خورشتی، گوشت های قلقلی، کنسرو لوبیا، آب مرغ و ذرت ها را بریزید.
۳٫در آن را بگذارید. شعله را کم کنید و اجازه دهید ۶ تا ۷ ساعت بپزد. سپس در ظرف دلخواه با کمی گشنیز تازه سرو کنید.
__________________
.
.
.
.
.
کاربران زیر از ترنم به خاطر پست مفیدش تشکر کرده اند :
• تعداد: ۶ نفر (سه استیک ۸۵ گرمی)
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان کباب کردن: ۳۰ دقیقه
مواد لازم
• 1 تا ۲ بوته حبه
• 3 تا ۴ قاشق چایخوری ریحان تازه خرد شده یا یک قاشق چایخوری ریحان خشک
• یک قاشق غذاخوری رزماری تازه
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی
• 680 گرم گوشت دنده بی استخوان گوساله یا استیک راسته گوساله (به ضخامت ۳ سانتی متر برش دهید)
• 1 تا ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
•نصف قاشق چایخوری نمک
روش تهیه
۱٫ 1.5 سانتی متر از بالای بوته های سیر را برش دهید. فقط پوست روی آن را بگیرید. فویل ضخیمی بردارید و آن را به شکل مربع ۲۵ سانتی متری درآورید. بوته سیر را وسط آن بگذارید. ریحان و رزماری را اضافه کنید و کمی روغن بریزید. در فویل را محکم ببندید.
۲٫ فویل را روی توری روی کباب پز به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. داخل فر نیز می توانید با حرارت گریل این کار را انجام دهید.
۳٫در این زمان، چربی های استیک را جدا کنید. هر دو طرف استیک را نمک و فلفل بزنید. گوشت را نیز روی همان توری که سیرها هستند قرار دهید. آن را تا زمانی که به نظر آماده شده است، بپزید (آبدار یا برشته بودن آن به خودتان بستگی دارد). برای آبدار بودن حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ۱۴۵ درجه فارنهایت و برای کامل پخته شدن، ۲۲ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه فارنهایت زمان نیاز است.
۴٫ برای سرو، استیک را به شش قسمت تقسیم کنید. سیر را از فویل خارج کنید و مخلو ط ریحان را نگه دارید. حبه های سیر را روی استیک بمالید. آنها را به آرامی روی استیک ها له کنید. در انتها نیز سس ریحان را روی آنها بریزید.
__________________
.
.
.
.
.
کاربران زیر از ترنم به خاطر پست مفیدش تشکر کرده اند :
• تعداد: ۴ نفر
•زمان تهیه و پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم
• 230 گرم فیله مرغ
• 125 گرم پنیر با سیر و سبزیجات معطر
• 4 ورقه باریک ژامبون مرغ یا گوشت
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نصف پیمانه خرمای خرد شده
• نصف پیمانه سرکه بالزامیک
• 1/3 پیمانه آب
• نمک و فلفل سیاه
روش تهیه
۱٫ سینه مرغ را افقی دو نیم کنید. روی هر تکه یکچهارم پنیر بگذارید. ژامبون را دور آن بپیچید و زیر مرغ ثابت کنید.
۲٫ در تابه ای بزرگ روغن را با حرارت زیاد گرم کنید. مرغ را به طوری که پنیر بالا باشد داخل تابه بگذارید و ۵ دقیقه بپزید. آن را برگردانید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا همه جای فیله به خوبی مغزپخت شود. آنها را داخل ظرف بگذارید و گرم نگه دارید.
۳٫تابه را از روی حرارت بردارید. خرما، سرکه و آب را داخل آن بریزید. دوباره روی حرارت بگذارید. بدون در ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا سس غلیظ و خرماها نرم شوند. هم بزنید تا سس قهوه ای شود.
۴٫ سس را با قاشق روی مرغ ها بریزید و کم ینمک و فلفل اضافه کنید.
• تعداد: ۴ تا ۶ نفر
• زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
• زمان سوخاری کردن: یک ساعت و نیم تا یک ساعت و ۴۵ دقیقه در حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت
مواد لازم
• 3 بوته سیر
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1.5 قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک عدد مرغ درسته ۱٫۵ کیلوگرمی
• سه عدد سیب زمینی شیرین، پوست کنده و خرد شده
• یک عدد پیاز درشت، خلالی خرد شده
روش تهیه
۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه گرم کنید. حبه های سیر را جدا کنید. احتمالا حدود ۳۰ حبه سیر خواهید داشت. آنها را پوست بگیرید. ۴ حبه سیر را رنده کنید و بقیه را کناری بگذارید.
۲٫در یک کاسه کوچک، سیر رنده شده را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری رزماری، فلفل سیاه و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. سیرهای رنده شده را به پوست مرغ بمالید.
۳٫ ۶ حبه سیر را داخل شکم مرغ بگذارید. پاهای مرغ را جمع کنید و با نخ ببندید. بال های آن را زیر کمرش سفت کنید. آن را داخل جوجه گردان فر بگذارید. حرارت را روی مرکز تنظیم کنید تا به مرغ درست پخته شود. آن را به مدت ۱٫۵ تا ۱٫۴۵ ساعت بپزید.
۴٫ در همین زمان، سیب زمینی شیرین، خلال پیاز و حبه های باقی مانده از سیر، نصف قاشق غذاخوری رزماری و ¼ قاشق چایخوری نمک را داخل تابه فر بریزید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی سبزیجات بریزید. آن را در طبقه دیگری از فر قرار دهید تا ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزد. هر ۱۵ دقیقه یکبار این مخلوط را هم بزنید.
۵٫ مرغ را از فر خارج کنید. ۱۵ دقیقه پیش از بریدن مرغ دو آن فویل بپیچید و اجازه دهید در دمای اتاق بماند. آن را با سبزیجات سرو کنید. می توانید پیش از سرو، استخوان های مرغ را جدا کنید.
گوشت را با پیاز کمی پخته ، پیاز سرخ شده را با خلال بادام کمی تفت می دهیم . نمک ، فلفل و ادویه و کمی زعفران اضافه کرده می گذاریم تا کمی جا بیفتد (۵ دقیقه ) این مواد را به گوشتی که نصف استکان آب داشته باشد اضافه می کنیم ، می گذاریم کاملا جا بیفتد در انتهای پخت به تعداد نفرات تخم مرغ وسط این خورشت می شکنیم .با قاشق روی تخم مرغها را زعفران می دهیم . بعد از بسته شدن تخم مرغ غذا را در ظرف سرو می کنیم .
کاربران زیر از چرو به خاطر پست مفیدش تشکر کرده اند :
02-12-2013
طرز تهیه آش دوغ آذربایجان
پای اسفناج روسی
قیقناق صبحانه ای مقوی
حالت ترکیبی
