آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[kiana]

“ذرت”

ذرت درنژادهاي مختلف كشت مي شود، ذرت با پوسته نازك مخصوص براي بو دادن، ذرت نرم يا آردي كه بيشتر براي تهيه غذاي دام و طيور از آن استفاده مي شود، ذرت مومي كه بيشتر در صنايع چسب سازي از آن استفاده مي شود، ذرت دندان اسبي كه دانه هاي درشتي دارد و سرشار از نشاسته و پروتئين است و بيشتر به صورت آرد ذرت از آن استفاده مي شود. اما بهترين نوع ذرت كه بيشتر براي صنايع غذايي مخصوصا كنسرو و ذرت منجمد از آن استفاده مي شود به نام ذرت شيرين شناخته مي شود.
بهترين روش طبخ براي دانه هاي ذرت بخارپز كردن است
اما روش آبپز كردن نيز بسيار متداول است، اگر ذرت شما در حين آبپز شدن يا بخارپز شدن هنوز سفت است حتما از نژاد مناسبي استفاده نكرده اييد، گاهي افزودن كمي شكر به نرم شدن ذرت شما كمك مي كند


" ذرت مكزيكي "

مواد لازم:
ذرت آبپز شده: يك فنجان
قارچ خرد شده: نصف فنجان
ژامبون خرد شده: يك قاشق سوپخوري
كره: يك قاشق غذاخوري
آبليمو: يك قاشق غذاخوري
سس مايونز: به ميزان لازم
نمك، فلفل سياه، پودر آويشن: به ميزان لازم

ذرت پخته شده و قارچهاي خرد شده را در ظرف تفلون كوچكي ريخته روي حرارت كم بگذاريد، كره و آبليمو را به آنها اضافه كنيد، حرارت را بيشتر كنيد و مرتب هم بزنيد تا قارچها نرم شود و كره به خورد ذرت برود، در آخرين لحظات ژامبون را هم اضافه كنيد تا كمي گرم شود، حالا مواد را از روي حرارت برداشته سس مايونز، نمك، فلفل سياه و پودر آويشن را اضافه كرده خوب هم بزنيد تا مواد كاملا مخلوط شود.



" خوراك ذرت "

مواد لازم :
ذرت آبپزشده: يك فنجان
فيله گوجه فرنگي : يك فنجان
كدو سبز : يك عدد
زيتون بدون هسته: نصف پيمانه
خيارشور خرد شده: نصف پيمانه
ژامبون خرد شده: نصف پيمانه
هويج : يك عدد
فلفل دلمه ايي: يك عدد
كره: يك قاشق غذاخوري
نمك، فلفل سياه، پودر آويشن: به ميزان لازم
سس مايونز : در صورت تمايل

طرز تهيه:
هويج را پوست گرفته با كمي شكر و آبليمو آبپز كنيد، سپس به صورت نگيني خرد كنيد، زيتون را نيز خرد كنيد، فلفل دلمه ايي، فيله گوجه فرنگي را نيز خرد كنيد، كدو سبز را با پوست ريز خرد كنيد ( كدو بايد ريز باشد، ذرت، ژامبون و فلفل دلمه ايي را در ظرف ريخته كره را افزوده و كمي تفت دهيد تا فلفل دلمه ايي كمي نرم شود، زيتون، هويج و كدو سبز را نيز افزوده قبل از آنكه كدو نرم شود از روي حرارت برداريد، باقي مواد را نيز اضافه كرده آهسته هم بزنيد و احتياط كنيد كه گوجه و كدو نبايد له شود، در هنگام سرو اين پيش غذا مي توانيد از سس مايونز استفاده كنيد.

" سوپ ذرت "

مواد لازم:
ذرت پخته شده: پنج فنجان
آب مرغ: يك ليتر
قارچ : سه فنجان
هويج: دو عدد
شير: يك ليوان
خامه: دو قاشق غذاخوري
جعفري: دو قاشق غذاخوري
پيازچه خرد شده : دو قاشق غذاخوري
آرد ذرت: به ميزان لازم

قارچ را با كره و آبليمو ترش كمي تفت داده، همراه با ذرت و پيازچه به آب مرغ اضافه كنيد و مهلت بدهيد تا آب مرغ بجوشد، حالا هويج را اضافه كنيد و تا هويج ها بپزد و پيازچه ها سوپ را طعم دار كند، آرد ذرت را در شير حل كرده و كم كم به سوپ اضافه كنيد و سوپ را هم بزنيد تا آرد حل شود، ميزان آرد بايد به حدي باشد كه سوپ كمي غليظ شود. در هنگام سرو سوپ خامه را اضافه كرده و روي سوپ را با جعفري خرد شده تزئين كنيد.