اخبار تغذیه و سلامتی

[مهدی]

خبرگزاري فارس: عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران گفت: آبكش كردن برنج موجب از بين رفتن تمام خواص غذايي آن مي‌شود.

احمدرضا درستي مطلق در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان فارس، افزود: برخي افراد تصور مي‌كنند كه آبكش كردن برنج نشاسته آن را از بين مي‌برد و خاصيت چاق كنندگي برنج از بين مي‌رود.

وي گفت: اين تصور غلط است به دليل اينكه نشاسته برنج در درون دانه‌هاي برنج قرار دارد و تا زمان پخته شدن دانه برنج، نشاسته در درون آن باقي مي‌ماند و در دسترس نيست.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران افزود: آبكش كردن برنج موجب از بين رفتن تمام خواص غذايي برنج مي‌شود. ويتامين B1 يا تيامين در پوسته برنج وجود دارد كه با جدا كردن پوسته از برنج پنج ششم ويتامين B1 آن از بين مي‌رود و فقط يك ششم ويتامين B1 در دانه‌هاي برنج باقي مي‌ماند.

درستي گفت: در صورتي كه برنج آبكش شود، همين يك ششم ويتامين B1 نيز از بين مي‌رود و برنج فاقد ويتامين مي‌شود.

وي افزود: زماني كه برنج جوشانده مي‌شود و آب آن دور ريخته مي‌شود، فقط يك بيستم ويتامين B1 در برنج باقي مي‌ماند اما كته كردن برنج موجب مي‌شود كه ويتامين B1 آن باقي بماند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران اضافه كرد: كساني كه مي‌خواهند ويتامين B1 بيشتري به بدن آنها برسد، مي‌توانند سبوس برنج را خيس كرده و آب آن را مصرف كنند كه در اين صورت ويتامين B1 زيادتري به بدنشان مي‌رسد.

منبع: فارس