آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[ابریشم]

چلوكباب ترخوني
اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصيل‌ترين غذاهاي ايراني را نام ببريد، حتما در فهرست شما چلوكباب نيز وجود خواهد داشت.
فرقي نمي‌كند اين كباب، كوبيده، برگ يا حتي كباب تابه اي باشد، اگرچه طعم هر كدام با ديگري متفاوت است، ولي به هر حال همه آنها كباب است.
ما نيز اين هفته مي‌خواهيم يكي از انواع كباب‌هاي ديگر را به شما آموزش دهيم كه طعم‌دهنده اصلي آن به جاي زعفران، سبزي ترخون است.
ترخون به‌خاطر طعم تند و تيزي كه دارد، به كباب شما عطر و مزه خاصي مي‌بخشد. پس براي ناهار پايان هفته، خودتان را آماده پخت چلوكباب ترخوني كنيد.


مواد لازم براي 4 نفر:

- گوشت چرخ كرده 300 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- پياز يك عدد متوسط
- زردچوبه يك قاشق چاي‌خوري
- ترخون تازه 300 گرم
- ماست يك قاشق سوپ‌خوري
- نمك و فلفل به مقدار كافي
- روغن مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم

طرز تهيه:

1 - ابتدا ترخون را پاك كرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا كنيد. سپس برگ‌ها را بشوييد و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد كنيد و كنار بگذاريد.
2 - پياز را پوست كنده و با رنده ريز رنده كنيد.
3 – گوشت چرخ‌كرده را در يك كاسه متوسط بريزيد. سپس پياز رنده‌شده را همراه نمك و فلفل و زردچوبه به آن اضافه كنيد (از هركدام يك قاشق چاي‌خوري سر خالي كافي است).
4- حالا گوشت را با قاشق مخلوط كنيد، سپس تخم‌مرغ‌ها را شكسته و به اين مخلوط گوشتي اضافه كنيد.
در اين مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده كنيد؛ پس ابتدا دست خود را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست كنيد. در اين حين، ماست و ترخون خرد شده را نيز اضافه كرده و به ورزدادن ادامه دهيد.
5 – بعد از اينكه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگي آماده كرده و مقداري روغن داخل آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود.
6- سپس هربار مقداري از گوشت را برداشته و در كف دست به شكل دايره درآوريد و در روغن قرار دهيد.
7- بعد از اينكه تمام سطح تابه با كباب‌ها پر شد و يك طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف ديگر را سرخ كنيد.
مدت زمان لازم براي پخت اين كباب، 30 تا 45 دقيقه است. اين كباب را با كته يا برنج زعفراني نوش‌جان كنيد.

نكته ها:
1- توجه داشته باشيد بعد از اضافه‌كردن تخم‌مرغ‌ها، مايه گوشتي نبايد خيلي شل باشد. درصورتي كه شل بود، مي‌توانيد مقداري گوشت به آن اضافه كنيد يا اينكه اگر تخم‌مرغ‌هاي انتخابي خيلي بزرگ بودند، به جاي 2 عدد تخم‌مرغ از يك عدد تخم‌مرغ استفاده كنيد.
2- اضافه‌كردن ماست براي تردشدن كباب است.
3- براي آنكه نه‌تنها كباب شما، بلكه برنج نيز داراي طعم و عطر متفاوتي باشد، مي‌توانيد هنگام دم‌كردن برنج، كمي پودر زيره لابه‌لاي آن بپاشيد و با اين كباب ترخوني، ميل كنيد.