آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[shokofe]

كوكوي كدوحلوايي

مواد لازم:
كدو حلوايي يك و نيم كيلوگرم
پياز 3 عدد متوسط
شكر يك قاشق سوپ‌خوري
زعفران ساييده‌شده يك قاشق چاي‌خوري سر پر
آرد سفيد يك قاشق سوپ‌خوري
نمك و فلفل به مقدار لازم
روغن سرخ‌كردني به مقدار لازم
تخم‌مرغ 4 عدد

طرز تهيه:
1- ابتدا پيازها را پوست بگيريد و پس از شستن، با رنده درشت، رنده كنيد. سپس در يك تابه گود مقداري روغن بريزيد و پيازهاي رنده ‌شده را تفت دهيد.

2- كدو حلوايي را شسته و پوست آن را با چاقو بكنيد، سپس رنده كنيد.

نكته: ‌براي آنكه رنده‌كردن كدو راحت‌تر انجام شود، ابتدا آن را به تكه‌هاي درشت ببريد و سپس رنده كنيد. در ضمن براي رنده‌كردن، بهتر است از رنده درشت استفاده كنيد.

3- حالا كدوي رنده‌شده را به پياز اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا آب آن كشيده شود.

در اين موقع، زعفران ساييده‌شده و نمك و فلفل را نيز اضافه كنيد و مواد را هم‌ بزنيد. بعد از آن كه آب اضافي مخلوط تمام شد، شعله را خاموش كنيد و بگذاريد تا كاملا سرد شود.

4- تخم‌مرغ‌ها را در ظرف ديگري بشكنيد و با چنگال، خوب هم ‌بزنيد. سپس به آن آرد اضافه كنيد و هم‌ زدن را ادامه دهيد. پس از آن، تخم‌مرغ‌ها را روي مخلوط كدو و پياز بريزيد و با هم خوب مخلوط كنيد. حالا ديگر مايه كوكو آماده است.

5- در يك تابه گود روغن بريزيد و روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس مايه كوكو را داخل تابه بريزيد و با پشت قاشق سطح آن را صاف كنيد و در تابه را بگذاريد تا كوكو بپزد.

نكته: ‌قبل از اين كه مايه را داخل تابه بريزيد، حتما از داغ ‌بودن روغن اطمينان پيدا كنيد تا كوكو به صورت درسته برگردانده شود.

6- بعد از گذشت يك ربع، در تابه را برداريد و اجازه دهيد تا آب اضافي آن بخار شود. براي اين منظور، بهتر است چند سوراخ كوچك روي كوكو ايجاد كنيد تا كوكو بهتر سرخ شود (علامت سرخ‌ شدن كوكو، تغيير رنگ‌ دادن دور آن است).

7- بعد از اين كه دور كوكو تغيير رنگ داد، سيني گردي - كمي بزرگ‌تر از دهانه تابه- را روي تابه بگذاريد و كوكو را برگردانيد. سپس كوكو را با همان روش، داخل تابه برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود. با اين روش، كوكو به صورت درسته و مانند ته‌چين برمي‌گردد.

8- با توجه به اين كه برگرداندن كوكو به صورت درسته كار چندان راحتي نيست، شما مي‌توانيد آن را به صورت مثلثي يا هر شكل ديگري برش زده و هر كدام از برش‌ها را به صورت جداگانه برگردانيد و سرخ كنيد.

زمان لازم براي پخت اين غذا، حدود يك ساعت است كه در يك ربع آخر بهتر است از شعله پخش‌كن استفاده كنيد تا كوكو نسوزد.

روش ديگر براي پخت اين كوكو :
براي پخت اين كوكو از فر نيز مي‌توان استفاده كرد؛ به اين ترتيب كه تابه‌اي با دسته فلزي يا ظرف مخصوص فر انتخاب كنيد و در طبقه اول فر كه حرارت آن از قبل روي 180 درجه سانتي‌گراد تنظيم شده است، به مدت 45 دقيقه قرار دهيد.
پس از اين مدت، شعله بالاي فر را روشن كنيد و بگذاريد سطح كوكو نيز طلايي ‌رنگ شود. به اين ترتيب، بدون استفاده از سيني، هر دو سطح كوكو سرخ شده و رنگ طلايي متمايل به قهوه‌اي مي‌شود