غذاهای کوردی

[ئاریا]

آش ترخینه دوغ

مواد لازم براي 4 نفر :

ترخينه خشك كرمانشاهي ---------------------- 400 گرم

لپه ----------------------------------------------- يك ليوان

هويچ --------------------------------------------- دو عدد متوسط رنده شده

سيب زميني ------------------------------------- يك عدد متوسط رنده شده

مرغ ----------------------------------------------- 200 گرم

گوجه فرنگي -------------------------------------- 5-6 عدد ( يا 2 ق غ رب گوجه )

نمك ، فلفل ، زرد چوبه --------------------------- به مقدار لازم

پياز ------------------------------------------------ يك عدد متوسط

طرز تهيه :

لپه را از دو ساعت قبل در مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد و كنار بگذاريد .

ترخينه هاي خشك را بكوبيد ( يا خرد كنيد ) و با مقداري آب ولرم خيلي كم شستشو دهيد و در يك كاسه با آب جوش بخيسانيد . ( اين آب جوش را دور نميريزيم )

در يك قابلمه مناسب كمي روغن بريزيد و پياز خلال شده را در آن سرخ كنيد تا كمي طلايي شود . بعد قطعات مرغ را همراه لپه، هويچ و زردچوبه به آن اضافه كنيد، چند دقيقه تفت دهيد و بعد با 4 ليوان آب بگذاريد روي حرارت ملايم بپزد . بعد از دو ساعت كه لپه ها تقريبا پخته شد، نيمي از گوجه ها را ريز خرد كنيد يا رنده كنيد ( يا يك قاشق غذا خوري از رب گوجه را ) همراه سيب زميني رنده شده به آش اضافه كنيد و هم بزنيد تا رنگ غذا كمي گوجه اي شود بعد درب ظرف را ببنديد و بعد از 15 دقيقه كاسه حاوي آب جوش و ترخينه را داخل قابلمه آش برگردانيد و سريع غذا را هم بزنيد تا ترخينه ها كاملا از هم باز شوند .

بعد از 30 دقيقه بقيه گوجه ها را نيز رنده كنيد و به غذا اضافه كنيد و درب ظرف را نيمه باز بگذاريد و اجازه دهيد آش ترخينه با حرارت خيلي ملايم كاملا جا بيفتد .

معمولا 3-4 ساعت زمان لازم است تا آش ترخينه دوغ كاملا آماده مصرف شود . هرچه اين زمان طولاني تر باشد آش غيلظ تر و جا افتاده تر خواهد شد . و در آخر نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد و در ظرف مورد نظر سرو نمائيد . ميتوانيد براي روي اين آش از پياز و سير داغ استفاده نمايئد .

يك روش ديگر نيز براي طبخ محلي اين آش وجود دارد :

همان مواد اوليه و همان سبك . فقط به جاي لپه از همان مقدار عدس استفاده ميشود و براي اين مقدار از 1 كيلو سبزي آش شامل : تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز كه اسفناج سبزي بيشتر از حد معمول باشد بهتر است ، استفاده ميشود . و گوجه فرنگي نيز از مواد اوليه حذف ميشود .

در روش اول به دليل داشتن گوجه و لپه ، استفاده از سبزي آش منطقي به نظر نميرسد . ولي در روش دوم چون رنگ عدس به خوديه خود آش را كمي تيره ميكند ، استفاده از سبزي آش مشكلي پيش نمي آورد . زمان اضافه كردن سبزي موقعي است كه 30 دقيقه از ريختن ترخينه ها داخل آش گذشته باشد . در ضمن توجه داشته باشيد كه عدس نسبت به لپه زودتر ميپزد .

در روش دوم ميتوانيد به جاي مرغ از گوشت نيز استفاده كنيد .