روش صحيح نگهداري نان ومواد غذايي

[SonBol]

نحوه مصرف مواد منجمد فریزری

نکاتی که باید هنگام مصرف ماده غذایی منجمد رعایت کرد به اندازه مراحل مختلف انجماد حائز اهمیت است.
برای این که یک ماده غذایی منجمد هنگام مصرف، طعم و بو و رنگ خوبی داشته باشد، باید هنگامی که یخ آن باز می شود، به چند نکته توجه کرد. تجربه ثابت کرده است که بهترین روش «باز کردن» یک ماده منجمد، طبخ آن است (یعنی همان طور که منجمد است، در ظرف بگذاریم و حرارت دهیم). این روش علاوه بر این که بهترین روش از نظر حفظ خواص مواد است، از نظر وقت نیز صرفه جویی به حساب می آید و در زمانی که فرصت کافی برای تنظیم برنامه غذایی از قبل وجود ندارد، مفید واقع می شود.


● اصول اولیه برای باز کردن مواد غذایی:
▪ ماده غذایی منجمد را تنها زمانی از بسته بندی اش خارج کنید که می خواهید مستقیما روی اجاق بگذارید.
▪ وقتی ماده غذایی از حالت انجماد خارج می شود، باید در اسرع وقت مصرف شود.
▪ ماده غذایی را فقط به مقدار مورد نیاز از فریزر خارج کنید، نه بیشتر. زیرا همان طور که بارها گفته شده، انجماد مجدد مواد غذایی به هیچ وجه صحیح نیست. هم چنین نگه داری آن در یخچال اصلا توصیه نمی شود.
▪ماده غذایی منجمد هرچه زودتر «باز شود» بهتر است.


● روش های مختلف باز کردن مواد غذایی منجمد
" می توان بسته مورد نظر را در دمای عادی آشپزخانه قرار داد تا به تدریج یخ آن باز شود. اما تجربه ثابت کرده است که این روش بیش از این که مفید باشد، مضر است. این روش فقط برای میوه های خام منجمد شده پیشنهاد می شود و هم چنین برای شیرینی های منجمد، خمیرهای مخصوص تارت و پای و نان. در صورت استفاده از این روش، باید بدانید که دمای آشپزخانه نباید از ٢٠ درجه سانتی گراد بیشتر باشد. برحسب این که بسته شما چه اندازه ای داشته باشد، باید بین ٢ تا ٤ ساعت صبر کنید تا یخ آن باز شود.
" می توانید بسته مورد نظر را همراه کیسه یا ظرف یک بار مصرف آن در ظرفی بزرگ تر، حاوی آب (آب سرد) قرار دهید. این روش بیشتر مناسب انواع گوشت سفید و قرمز است." روش سوم که راحت ترین و مطمئن ترین روش است، قرار دادن بسته مورد نظر در یخچال است تا به تدریج یخ آن باز شود. این روش از این جهت مطمئن ترین شناخته شده که تغییر دمایی صورت نمی گیرد و احتمال اکسیداسیون مواد (لااقل در سطحشان) خیلی کمتر از دو روش پیشین است؛ در ضمن تقریبا مناسب همه نوع مواد هست. (از جمله انواع شیرینی، نان و خمیر تارت و پای).برای این که بتوانید از این روش استفاده کنید، بهتر است برنامه غذایی را قبلا تنظیم نمایید تا مجبور به تصمیم گیری سریع و ناگهانی نشوید.موادی که به این طریق یخشان را باز می کنید، حداکثر ظرف مدت ٢٤ ساعت به مصرف برسانید.
" در مواردی که عجله دارید، می توانید بسته مورد نظر خود را حرارت ملایم دهید تا زودتر باز شود. البته این روش برای موادی که در بسته بندی های آلومینیومی قرار دارند، مفید است.